Kyllingesalat med aubergine, soltørrede tomater og dildcreme

Aftensmaden igår, er noget af det bedste, jeg længe har smagt, så selvfølgeligelig vil jeg dele den med jer. Den er en modifkation fra kogebogen (et gratis uddrag der fulgte med Søndag på et tidspunkt) Suveræne Succeser – Greatest Hits med ekstranumre. Nu er jeg jo på diæt p.t., så der er grænser, men lige denne opskrift (og måske flere) passede ind i det, jeg må spise.

Jeg elsker auberginer og ligeledes soltørrede tomater og kylling og dild. Jeg kan sagtens spise bladselleri, men jeg er ikke vild med dem. Jeg havde så iøvrigt glemt (fortrængt måske), at de skulle i, så jeg havde ikke købt nogen. Hm, hvad gør en klog? Jeg var godt klar over, at bladselleri’en skulle give noget struktur og “crunch” i salaten. Jeg tog en halv agurk, og fjernede kernerne og skar den, så stykkerne, så det lignede bladselleristykkerne. Altså halvér agurken og fjern kernerne og skær i skiver. Opskriften kaldte på creme fraiche, men jeg brugte græsk yoghurt, hvilket fungeredee fint. Jeg vil sige så meget, det er længe siden, jeg har fået noget så godt, og faktisk skal jeg have den samme salat i aften, fordi jeg synes den var så god. Så prøv den 🙂

Jeg må ifølge copyrightloven ikke gengive opskriften, så lån eller køb kogebogen, for hundegod det er den altså. Men iøvrigt er der RIGTIG mange superfede opskrifter i bogen, og jeg har også andre fra samme forfattere, og det er nogen fantastiske opskrifter, som jeg ihvertfald skal prøve flere af.

26. december 2014 – Update: Jeg sender ikke opskrifter privat længere!