Marrokansk Spaghetti med Spinat- og Valnøddepesto

Dem som regelmæssigt følger med her – især på madsiden ved, at jeg før har bragt opskrifter fra The Gourmet Vegan. Det har jeg, fordi jeg har fået lov til det selvfølgelig. Det er ikke altid jeg rider samme dag, jeg sadler og således heller ikke her. Det er ikke ond vilje, men mangel på kræfter, der gør sig gældende. Men her for nogle dage siden, tog jeg mig sammen og prøvede denne opskrift, som jeg havde haft øje til noget tid. Dels fordi jeg elsker spaghetti (hvem gør ikke det?) og også de marrokanske smagsindtryk. Så der var ikke meget, at betænke sig på.

Forleden var jeg så heldig at være inviteret hjem til en anden vegetarisk blogger (gør iøvrigt dig selv en tjeneste også at prøve den superlækre paella, for den var rigtig dejlig) for lidt madfoto/stylingtips og det var rigtig spændende. Måske var det lidt “oplagt”, når man fik det vist, men for mig alligevel meget givende, og det gør forhåbentlig, at jeg kan være mere eventyrlysten og kreativ i fremtiden. Det skal så lige siges, at de her fotos, er taget inden.

Det er helt forskelligt, hvor meget fyld man synes er passende med sin spaghetti/pasta. Her synes jeg personligt, at der var alt for meget fyld i forhold til pasta, så jeg fik mange ekstra portioner ud af denne, som er til 4 ved at koge mere pasta. Så i mit hoved skal du ihvertfald koge 200 g pasta, men der er ikke andet for end at prøve og så se. Men godt smager det, så meget kan jeg love.

If you’d like the original recipe in English you can find it here.

Marrokansk Spaghetti med Spinat- og Valnøddepesto

150-200 g tørret spaghetti

Til Spinat- og valnøddepesto

100 g frisk spinat
40 g ristede valnødder
1 tsk frisk revet citronskal
2 spsk nærringsrigt gær
1 fed hvidløg
½ dl peanut- eller rapsolie (jeg brugte rasp)
½ tsk havsalt
½ tsk malet sort peber

Til de marokanske grønsager

1 tsk olie
1 rødløg
1 orange peberfrugt i tern
1 håndfuld grønne bønner i stykker
120 g kikærter enten fra dåse el. frisk kogte
14 grønne oliven
½ tsk spidskommen
½ tsk stødt korriander
1/4 tsk kanel
½ tsk kommen
½ rød chili fint hakket (kan udelades)
1 stor tomat, hakket
30 g friske spinatblade
1 håndfuld friske rucola

Fremgangsmåde:

Start med at lave pesto. Rist valnødderne (det glemte jeg nemlig)
Put alle ingredienserne i en foodprocessor/eller blend med stavblender. Lad gerne lidt struktur være, men lav, den som du kan lide den. Sæt tilside.

Sæt spaghettien over og kog den som du bedst kan lide den. Vent med at dræne den, da du skal bruge noget af kogevandet.

Steg løgene, peberfrugt og bønner og et nip salt i olien i 4-5 minutter. Rør indimellem så løgene ikke hænger i. Tilsæt resten af ingredienserne, bortset fra den friske spiant og rucola. Tilsæt 10 spsk af vandet fra spaghettien.

Lad simre endnu 5-6 minutter indtil grønsagerne er møre men stadig med bid. Tilsæt pestoen og lad koge endnu et minut for at varme igennem.

Dræn Spaghettien og hld tilbage i gryden med grønsagsblandingen. Bland godt og lad simre let for at varme igennem. Lige før servering blandes den friske spinat og haakket tomat i. Pynt med den friske rucola.

2 tanker om "Marrokansk Spaghetti med Spinat- og Valnøddepesto"

Der er lukket for kommentarer.