Sortøjebønner og porrer

Opskriften fandt jeg ovre på 101 Cookbooks, som er en skattekiste af dejlige vegetariske opskrifter. Og eftersom jeg elsker sortøjebønner, så skulle den her opskrift prøves. Det er den så blevet og den smagte som forventet rigtig godt. Egentlig havde jeg planer om at spise en bagt kartoffel til, men det kunne jeg slet ikke have spist alligevel og retten står sig også bedst alene faktisk. Skal du introduceres til bønnerne, er den god og kan du lide dem i forvejen, er den også et must. Her er hvad jeg gjorde til en person:

Sortøjebønner og porrer (1 person)

1 porre
1½ dl kogte sortøjebønner*
1 ts. olivenolie
2 tsk. smør
En knivspids esdragon
Et nip frisk eller tørret merian**

Skyl og rens porren godt og vær sikker på, der ingen jord er tilbage. Porren skæres i kvarter på langs og derefter i ca. 1 cm skiver. Du kan også bare skære porren i skiver direkte, som jeg gjorde. Put olivenolien og en tsk. smør i panden og rist porren forsigtigt til den er blød og let gylden. Tilsæt de kogte drænede bønner, og tilsæt krydderier og smag til med salt og peber. Ved servering vendes den sidste teske smør i. Uhm!!


*Stilles i blød dagen før, og drænes og skylles og hældes i kaserolle og dækkes så der er ca. 5 cm vand over bønnerne. Koges ca. 30 minutter. Måske en smule mindre, men ved 30 minutter har de nok. Sæt en stor portion i blod og kog, og frys ned, så har du altid. Du kan også bare fryse de udblødte, så de er lige til at koge.

**Du kan også bruge frisk esdragon. Hvis du bruger frisk, så vær forsigtig, for det smager meget igennem. Du kan også tilsætte flere krydderurter hvis du synes, eller skifte dem, med nogen andre.

En nem gratin

Jeg havde studeret mine opskrifter – i dette tilfælde Weightwatchers af slagsen, og fundet en gratin, som jeg tilpassede, hvad jeg havde i huset, og så havde jeg købt lidt, som også passer til det, jeg skal lave i morgen. Så den blev lidt anderledes end originalen, men det er princippet der gælder. Den er både let at lave og “koster” ikke voldsomt i points. Det er ikke svært, at lave den og den kan jo sagtens lave federe, eller med mere (eller federe) ost f.eks. til dem der ikke skal tænke i kalorier. Men det sætter sig jo også indvendigt, så den slanke version er der ingen der tager skade af, og den smagte rigtig godt. I opskriftern serverede de en god bøf til, og det kunne man også sagtens, men jeg valgte altså at spise falafler til. De er så, skal jeg sige, ikke hjemmegjorte, men købt færdig og ligger i min fryser. Der er visse ting, jeg ikke orker, og de er en af dem. Og de her smager rigtig godt. Salat skulle der også til, og det er en af de her blandinger til ingen penge, tomater, agurk, lidt peberfrugt, et lille nip feta og dressing – og der er severet. Her er hvad jeg gjorde:

Nem gratin (1 person)

1 bagekartoffel
1 gulerod
1 skive selleri
1 porre
1 fed hvidløg
½ grøn squash
1 rest gul peber
1 tsk. flydende margarine
4 spsk. revet ost – max 17%
1½ dl letmælk
Salt og peber
1 spsk saucejævner (Maizena)

Et lille ildfast fad smøres med margarinen og alle grønsager skæres i tynde skiver, og hvidløget presses. Koges i mælken i 10 minutter, og smages til med salt og peber og Maizenaen røres i. Hældes over i det ildfaste fad og bages i 30 minutter ved 225 grader. Pas på med den fedtfattige ost, der nemt brænder. Vent evt. til de sidste 10 minutter før du putter den på, og iøvigt dæk retten til mens i ovnen. Jeg puttede osten på med det samme og den blev gylden og så lagde jeg låget på, men vil nok foretrække at putte den på til sidst næste gang.

Severes til hvad, du har lyst til af kød eller salater! Til dem, der tænker på, hvad menu’en byder i morgen, så kan jeg afsløre, at det er noget med sortøjebønner :) i points koster denne gratin 4 points.

Niklas’ Pasta med Gremolatakylling


Pasta med Gremolatakylling – en skøn ret, til hverdag og så galt gæster

Pasta medGremolatakylling var på menuen her idag. Jeg så Niklas lave det, fordi jeg havde optaget det, og det så bare godt ud. Kyllingen og de fleste ingredienser havde jeg. Indkøb bestod af 3 økologiske citroner, økologisk fuldkornsspaghetti og kruspersille. Denne ret er helt utrolig hurtig at lave og den smager bare godt. Kan i høj grad anbefales, og bliver en ny favorit her. Bon Appetit. Niklas’ version er til 4 personer, her er hvad jeg brugte til en person.

Pasta med gremolatakylling (1 person)

175 g kyllingebryst – gerne majskylling eller anden god kvalitet
1 spsk. olivenolie
30 g fetaost
1 spsk. ristede pinjekerner
2 skalotteløg
1 fed hvidløg
skrællen af ½ økologisk citron
125 g økologisk fuldkorsspaghetti

Forglemmelse:

Der skulle have været smidt 50 g ærter i til sidst. Det glemte jeg, og vidste der var noget, jeg havde glemt. Jeg savnede dem ikke, men er sikker på, at de vil smage godt i retten. De kommer med næste gang.

Min note: Weightwatchers værdien for denne ret er 13 points, og det er en del. Den kan sagtens reduceres, ved at bruge mindre mængde kylling (jeg kunne sagtens have nøjedes med halvdelen) og minde olivenolie, ligesom fetaostmængden også godt kan reduceres. Jeg havde ikke regnet så meget på forhånd, og det viser sig (igen), at det skal man altså. Så jeg er lidt over i points idag, men har til gengæld været ude og cykle. Så det går!

Around the world – in food


Pastasalaten, tjah hvor hører den hjemme egentlig. Lad os kalde den international vegetarisk. Uanset, hvad, så smagte den vidunderligt


De indiske linser, som jeg tror kan være gode hvis man ikke får for meget vand i opskriften


De mexikanske tacos, er bare så lækker og nem mad, en klar favorit

Jeg kommer ikke så meget ud at rejse mere. Gør dog hvad jeg kan for at komme ud i verden engang imellem. Til gengæld, kommer jeg stort set jorden rundt på en anden måde. Jeg laver mad fra hele verden og det er da også en slags rejse. Forleden fik jeg Græsk/Italiensk, hvilket smagte rigtig godt, forleden lavede jeg stegte ris a la kinesisk, en anden dag var det de indiske linser, Mexikanske Tacos er en stor favorit her.

Det er ikke altid, at tingene er en succes, men andre gange får man prøvet noget, der bare lige “sidder i skabet” og som bare smager godt. De indiske linser var jeg ikke udpræget vild med, men jeg tror det skyldtes, at der kom for meget vand ved, og det var jeg nødt til at hælde fra, og dermed smagen. Så en anden gang skal vandmængden tilpasses bedre.

Kinesisk var også på menu’en en dag, og det var heller ikke den store succes, hvilket mest var min skyld, fordi jeg ikke rettede mig efter opskriften og faktisk blandede to opskrifter. Vi prøver igen og følger opskriften bedre.

Her følger opskriften på pastasalaten og de indiske linser:

Pastasalat

Pastasalaten var en impulsiv ting, og var slet ikke planlagt. Men det smagte rigtig godt, og bliver måske også menu’en her til aften. Vi får se.

Pasta – efter eget valg og mængde
Kidneybønner (fra dåse)
Forårsløg
Rød peber
En rest iceberg salat
Agurk

Dressing som ønsket. Enten en olie/eddike dressing, eller en creme fraiche basseret. Her var det en købedressing i meget beskeden mængde.

Ris med linser

75 g mungbønner
75 g røde linser
6 spsk olie
2 laurbærblade
5 cm hel kanel
4 kardemommebælge
3 fed hvidløg, prressede
2½ cm ingefærrod, revet
1 stort løg i tynde skiver
1 tsk. stødt gurkemeje
½ tsk. chili pulver
1 tsk salt
½ tsk sukker
1 tomat, hakket
75 g basmatiris, skyllede og afdryppede
1 1/4 l vand (tilpas dine ris og mægden af linser)
3-4 grønne chilier, flækkede på langs

I en lille gryde tørristes mungbønnerne for jævn varme til de begynder at blive lysebrune. Tages fra varmen, skylles grundigt og blandes med de røde linser. Afdryppes i en sigte.

Olien varmes i en stor gryde for jævn varme. Svits laurbærblade, kanel og kardemomme nogle få sekunder.
Tilsæt hvidløg, ingefær og løg og svits dem til løget er gyldenbrrunt.

Tilsæt gurkemeje, chilipulver, salt, sukker og tomater og rør det hele grundigt sammen. Tilsæt ris og lisner og svits yderligere 5-7 minutter.

Hæld vandet ved og når det begynder at koge, dæmpes varmen og det simrer i 35-40 minutter.

Lige inden retten tages fra varmen, tilsættes chililierne. Serveres med smeltet Ghee og grønsagsfritter (de to ting vil jeg bringe opskrift på en anden dag. Den del af opskriften lavede jeg ikke).

En slags fusionskøkken

Idag prøvede jeg en ny opskrift. Det har jeg lovet mig selv, jeg skal gøre så ofte som overhovedet muligt. Og det her havde jeg i huset. Jeg har jo talt om, at jeg ville gøre det noget mere i det græske. Jeg kiggede i kogebogen og fandt de her grønærter i en meget enkel tomatsauce. Det synes jeg lød godt. Hvad jeg mere skulle have til, havde jeg ikke spekuleret på, men opskriften påbyder et godt brød og fetaost. Fetaosten havde jeg også, men jeg havde egentlig lyst til pasta. For lidt siden købte jeg økologisk fuldkornspasta, og det skulle prøves til. Jeg har aldrig været så vild med den grove pasta, men idag smagte den mig, og jeg tror dybest set, det er et spørgsmål om vane også. Så næste gang køber jeg den igen. Her var det så penne. Med pastaindslaget blev det en fusion mellem græsk/italiensk køkken. Jeg tror også, retten vil smage skont med ristede kartofler til.

Det er en meget enkel ret – og ved I hvad – meget ofte er det, det bedste. Den her vil jeg ihvertfald gerrne anbefale. Det smagte rigtig godt. Jeg brugte så ikke friske ærter, tomater og dild, men frosne ærter, dåsetomat og tørret dild. Men ingen tvivl på, at jeg skal prøve med de frisk ting, for det vil helt klart være nummer et. Men i en snæver vending smager denne version rigtig godt også. Velbekommen!

Grønærter i tomatsauce med øko fuldkornspasta – (1 person) – 10 points

200 gram frosne/friske ærter
1 løg
2 tsk. tørret dild eller 1/4 bundt frisk
Salt og Peber
1 tsk. olivenolie
30 g Apetina
1/3 del dåse hakkede tomater (drænet) eller en tsk. tomatpuré rørt ud i lidt vand
Vand
Kornkammeret fuldkornspenne (andre penne, da Kornkammeret tilsyneladende ikke producerer pasta længere)

Skær løget i små tern. Rør tomatpuré ud i vand eller dræn dine dåsetomater, og skyld og hak den frisk dild. Svits løget det gyldent i olien og tilsæt tomat og derefter ærter, dild, salt og peber og så meget vand, at det akkurat dækker. Hvis du bruger frosne ærter lidt mindre vand.

Læg låg på, og lad det snurre ved svag vame i 40 minutter. Når der er 15 minutter tilbage sættes pastaen over. Bland pasta og sauce og drys med fetatern. Velbekomme!

Update: Oktober 2014

Sommermad

Jeg var en tur nede og handle og de havde jordbær til 20,- kr. Sådan en bakke nappede jeg. Hvis ikke, man skal spise jordbær i sådan et vejr, hvornår så? Jeg kom på at have set flere lækre salater med jordær, så jeg improviserede, og jeg synes, det smagte godt. Det var et forsøg, så det kan være, jeg retter det lidt til (udelader løget), og lurer på, hvad min madgudinde Nigella ville have gjort. Men her er hvad der var i den:

Jordbær i skiver
Vandmelon i stykker
½ rødløg
½ Avokado
Frisk basilikum
1 spsk. salatblanding med rosiner, hasselnødder og græskarkerner
Balsamicoeddike
3 tsk. olivenolie
Et lille stykke Iceberg salat

Til spiste jeg en hakkebøf, jeg havde stegt igår, da jeg også fik en sådan bare med andet tilbehør, og en enkelt kartoffel, der også var til overs. Det smagte rigtig af sommer og mættede dejligt. Jeg sad lidt på altanen, men det var faktisk for varmt, så jeg flygtede ind igen. Jeg skulle have spist her klokken 22, der var det til at være derude. Nedenfor lidt sommersalater fra Nigella, som til dels ubevidst var inspiration til ovensiddende, men som også skal prøves i deres originale form.

Inspiration:

Watermelon, feta and black olive salad

Spinach, avocado and pumpkin seed salad

Cous cous, currant, and pine nut salad with hummous

Hyggelig aften og godt selskab

Igår havde jeg gæst på visit. En gammel ungdomsven, som jeg fik kontakt efter jeg kom tilbage til byen. Jeg har været hos ham en gang, og nu var turen kommet for, at han kom her en tur. Han havde en fin buket af de smukkeste lyserøde pæoner med til mig. Det var da bare sødt, og jeg ELSKER pæoner. Jeg er oftest for nærrig til at købe til mig selv, selvom de ofte fås til ikke så dyr en penge. Det skal jeg vist gøre engang imellem. De er bare SÅ flotte, som det ses ovenfor.

Jeg ville jo ikke afsløre menuen i går, men det kunne jeg godt have gjort, for han får ikke læst så meget her. Men faktisk var det alle netbaserede opskrifter, jeg kastede mig ud i. For lidt siden købte jeg en stak koteletter, fordi jeg huskede, noget om “koteletter i fad” i en blogtråd. Men jeg kunne ikke lige finde den, men gik så på jagt efter noget, der matchede min opfattelse af, hvordan det skulle være. Det første sted, jeg tænkte på at lede var Karolines Køkken. Og ganske rigtigt fandt jeg der noget, der kunne bruges. Opskriften jeg brugte var Koteletter i fad med peberfrugter. Jeg synes at huske, at der oprindeligt var cocktailpølser i opskiften og kiggede mig lidt rundt på nettet, og i “den klassiske” udgave, ser det ud til, at de figurer meget ofte, så jeg tilføjede dem til opskrriften. Det er en ret, der ganske som andre klassikere, findes i mange varianter, men jeg bilde mig nu ind, at jeg med min fusionerede version er ganske tæt på originalen. Hvorom alting er, så smagte det ganske dejligt, og var rigtig “comfortfood” på sådan en efterårskold sommerdag. Overvejelserne undervejs var flere, også på “rigtig” sommermad, men det synes jeg ligesom ikke, jeg lystede, når det er så koldt.

Min gæst synes heldigvis det smagte dejligt også, og da jeg så også diskede op med kage til desserten, så var jeg virkelig en helt. Det var Bentes nemme Rabarberkage. Og den ér supernem, og jeg vil sige ganske som Jens – du skal have plads til mere end et stykke, for du kan ikke lade være – Prøv den mens der er rabarber at få. Uhm! Vi hævede mødet relativt sent, men det resultatet af, at snakken gik og det var superhygsomt, og så er det jo, som det skal være.

I dag har jeg været “doven”. Jeg har ikke lavet dagens gerning udover at ligge her på sofaen. Om der var ting, jeg kunnet have kastet mig over? Ork masser, men jeg er nødt til at hvile ud indimellem, ellers går det slet ikke. Jeg ér træt. Det indrømmer jeg gerne, men når aftenen var så vellykket, så er det jo det hele værd. Aftensmaden er let, for jeg har stadig kotteletter tilbage. Så det er ren afslapning idag.

Lækker nudelsalat med broccoli

Jeg prøver at gøre min kost mere grøn, og spise mere vegetarisk igen. Ikke udelukkende, men bare mere, for jeg kan faktisk rigtig godt lide det. Jeg fandt denne opskrift, som jeg tror I andre også kan have glæde af. Lækker nudelsalat med broccoli. Jeg lavede en smule om på den og puttede i som følger:

65 g kogte ægnudler
½ bundt broccoli
2 tsk. sesamolie
1 tsk. hvidløgsolie
½ rød chili
½ gul peberfrugt
1 håndfuld frisk basillikum

Ændringerne, er for at holde 300% styr på, hvor meget og hvor lidt jeg komme i af hvad, og for at kunne regne om i points, som der er 7 af.

Hvis du gerne vil spise mere vegetarisk, så er der masser af dejige sider med vegetariske opskrifter. Herunder nogle af dem.

Relaterede links:

Kirsten Skaarup – kødfri fredag

Vegetariske opskrifter på Karolines Køkken

Vegetaropskrifter på sol.dk

Og kan du engelsk, så skal du kigge den her blog med massive mængder dejlige opskrifter:

101 Cookbooks

Meget a pros pos…

Signes dejlige opskrift med de grønne linser så købte jeg igår en pose franske små puylinser. Jeg har ledt efter dem, jeg troede, jeg havde i skabet, men fandt dem selvfølgelig først her idag. Og med hvad der var i huset, var det ingen sag, at lave en variant over emnet. Jeg forstår så ikke, at Signes mand fandt linserne melede, for Puylinserne er det mindst melede udi linser overhovedet. De smager rigtig godt, og er faste og lækre i konsistensen og skal ikke sættes i blød, men bare koges ca. 20 min. Hvis man tæller points som jeg, så er der for 6½ af slagsen.

Salat med linser (1 person)

½ bakke salatmix eller så meget du synes, skåret lidt i stykker
100 g grønne små linser
4 cherrytomater skåret i halve (elle flere hvis du synes)
1 tsk. olivenolie
1 tsk. hvidløgsolie
1 tsk. balsamicoeddike
Et stykke agurk skrællet og skåret i tern
10 tern fetaost
1/4 rødløg i tern
1 bid rød peber i tern
1 håndfuld frisk basilikum skåret i stykker

De kogte linser køles af og når afkølede, blandes de med de andre ingredienser og anettes i en skål eller på en tallerken. Sund og meget dejlig aftensmad. Og giv de små franske linser en chance, også selvom du tror, du ikke kan lide dem, fo de er anderledes end andre linser. Bon Appetit.