Bøf med løg og brun sauce (vegansk)

Bøf med løg

1 stk. Hälsens Kök burger
1 løg

Til saucen

(1 løg)
Soyamælk
Vand
Kulør
½-1 tsk.ketchup (smag dig frem)
1 knivspids karry
Herbamare Bouillon
1 spsk soyasauce
(evt.) havre el. soyafløde
1-2 spsk mel
Salt og peber
(vegansk smør)

Start med at tænde ovnen – bare skru helt op – bøffen tages fra frossen tilstand. Bøffen bliver bedst varmet i ovnen og du sparer på fedtet. Jeg vil tro, den bliver for blød, hvis du steger den i fedtstof, men du er velkommen til at prøve. Jeg kan kun sige, dne bliver fin i ovnen.

Sauter løget til bøffen i en gryde. Dette kan du gøre i smør eller bare i vand, som jeg gjorde her, da jeg sparer på fedtet.

Sæt kartofler over.
Du kan starte med at hakke et løg meget fint og sautere og putte i til en start, og så ellers gå frem som følger (det er lidt efter humør, om jeg gør):
Lav en meljævning i en melryster. Fyld 3/4 op, så der er plads til at ryste. Ryst godt! Hæld lidt boillon og karry (hvis du starter med løg, så skal karry i der) i gryden, og hæld jævningen ved. Lad ikke boillonen være for stærk til en start, du kan altid smage til med mere (soya og kulør salter også). Bag langsomt saucen op med jævning og vand og soyamælk. Sørg for den simrer godt til sidst, så melsmagen forsvinder. Smag til med Soyasauce, ketchup, salt og peber og slut af med evt. fløde. Derefter tilsættes kulør efter smag.

Helt oprindeligt, var dette en skysauce. Så hvis du vil have det, tager du boillon og tilsætter karryen, og smager til med resten af ingredienserne, og tilsætter vegansk fløde og kulør. Jeg synes det bliver en for tynd sauce, men du kan prøve, hvad du synes. Med alm. fløde er det anderledes, og jeg har ikke prøvet med soyafløden, som jeg brugte forleden. Havrefløden er for tyndtflydende, synes jeg. Du behøver jo ikke lave saucen så den er til at gå på. Du regulere helt selv, hvor tyk du vil have den. Uanset, smager det godt.

P.S. Fotos forventes opdateret, med noget mere inspirerende i nær fremtid. Dette var hvad huset formåede lige sådan. Men jeg poster, fordi jeg havde lovet opskriften kom.

Kan du huske Cowboytoasten?

For længe siden, før jeg blev vegetar første gang kan jeg huske Cowboytoast, og at det var noget, jeg købte engang imellem. Dog var det paplignende brød mig i den grad imod. Og allerede dengang var jeg jo godt klar over, at det kød, der var i, helt sikkert var af meget tvivlsom oprindelse. Alligevel smagte de okay eller retter ideen var god, men udførelsen var elendig. Nå, jeg blev vegetar, var i mange år, og havde så en pause og er nu tilbage og har været nogle år. Og hvorfor kom jeg så til at tænke på dem igen. Jo, jeg så dem nyeligen i en butik igen. Så de “lever” altså stadig ligesom Parisertoasten (jeg gad vide, hvorfor den hedder sådan). Cowboytoastens navn giver om ikke andet mening.

Nå, men jeg har en ide om, at hvad der kan laves vegetarisk eller endnu bedre vegansk og smage lige så godt som originalen skal gøres. Så jeg kastede mig udi projektet. Jeg har nogle nye veganske burger, som jeg bare elsker. De smager så meget henad kød som det er vel muligt, og dem havde jeg. Resten var rigtig nemt. Brødet er fra Irma, deres superdejlige Baker Street sandwichbrød, og så et løg, lidt ketchup og eventuelt lidt vegansk smør eller alm. Det er faktisk ikke nødvendigt, for du kan vandstege løgene, og jeg prøvede her til morgen bare at smøre ketchup på brødet i et tyndt lag (kun den ene halvdel) og det fungerede fint.

Jeg skal hilse at sige, at denne version er langt, langt bedre end originalen ikke mindst fordi den bare smager bedre, men også fordi den er helt uden den dårlige samvittighed. Jeg har fået en om dagen de sidste mange dage, og jeg er officielt afhængig af vegansk cowboytoast!

1 løg

1 1/4 tsk. karry

1 Hälsens Kök Burger (fås iøvrigt også i Irma)

1 tsk. eller hvor meget der kræves for et tyndt lag ketchup på din toast (ene halvdel)

2 tsk. vegansk smør (kan udelades)

1 panninijern eller sandwichtoaster

Varm din burger i sandwichtoaster eller panninijern
Steg løget karmeliseret og blødt enten med vand eller/og smør sammen med karry
Smør den ene toasthalvdel med ketchup og evt. 1 tsk. vegansk smør (blandet)
Læg toasten sammen med løg og burger og put i sandwichtoaster eller pannijern og der er serveret!

Panang Curry med mini auberginer

Jeg lovede jer opskriften på Panang Curry for nogle dage siden. Som ofte spænder helbred, tid og kræfter ben for mig.

Men lad mig starte med begyndelsen. Jeg mener, alle der har fulgt med her, har formentlig en ide om, at jeg elsker karry i alle afskygninger. Dog ikke for stærkt, men ellers er konceptet lige mig. Når det er sagt, har min grænse for det stærke rykket sig, men jeg er ikke til noget så stærkt, at jeg får blæst hovedet af, slet ikke. Men man kan jo selv regulere.

Grunden til, at jeg faldt over Panang Curry, var min gode veninde, der var blevet helt besat af det. Hun spiste det næsten dagligt lige en overgang. Og eftersom jeg jo deler hendes kærlighed til karry i alle afskygninger (og meget andet), så måtte jeg jo undersøge dette nærmere. Hun lavede en variant med kød, men det jo ikke afgørende for en god Panang. Det der giver den autentiske smag, er Panang Curry Paste. Jeg skulle så finde en, der ikke indeholdt fiskesauce og andre ubehageligheder. Det findes så også, og jeg fandt den her, men den fås formentlig hos diverse invandrebutikker etc. Den kan sendes, men koster “en krig” i porto, så det er lettere et finde den i en butik nær dig eller bestille 50 g istedet, bare for at prøve først.

Jeg var ikke i tvivl om, at jeg ville elske den, men jeg tog toget ind og hentede en bøttefuld, som er nok til længe! Da jeg nu var derinde, fandt jeg også de miniauberginer, jeg også kom i, ligesom Sugar Snap Peas. Når det er sagt, så kan man sagtens bruge almindelig aubergine, ligesom man kan komme næsten alt i, og det vil smage dejligt. En af de opskrifter, jeg fandt kaldte på broccoli, og det ville være super at komme i, men nu lavede jeg, med hvad der var i huset. De sprouted brocoli er købt efter jeg lavede den oprindelige portion og sereveredes ved siden af til portion 2.

Panang Curry
(2 personer)

1 spsk rapsolie
1 hakket løg
1 spsk presset hvidløg
1 spsk presset frisk ingefær (på glas)
1 spsk Panang Curry Paste
1 spsk rørsukker
½ spsk soyasauce
2 spsk limesaft
½ dl ristede usaltede cashewnødder
½-1 rød peber afhængig af str.
1 dl svampe i tern – her Portobello
1 hakket løb
4 spsk frisk basilikum
100 g fast tofu i tern
10 sugar snap peas
1 dåse kokosmælk

  • I en seperat pande brunes tofu i tern, miniauberginer og svampene i lidt olie og sættes til side til senere
  • Varm Olien
  • Tilsæt ingefær, løg og hvidløg
  • Steg til let brunet
  • Rør currypaste
  • Rør kokosmælk , sukker, limejuice, cashewnødder og soyasauce i, og skru op til medium varme og tilsæt evt. mere limejuice efter smag
  • Tilsæt grønsager, tofu, aubergine og basililkumblade og kog indtil tofu er varm
  • Pynt med knuste cashewnødder og basilikiumblade
  • PanagCurryMobilfotoopt2

    Jackfruit-no-pork-pulled sandwich

    Jackfruit-no-pork-pulled sandwich

    1 dåse grøn Jackfruit i vand
    1 rødløg halveret skåret i skiver
    2 tsk ketchup
    ½ tsk hvidløgspulver
    1 fed hvidløg, presset
    ½ tsk revet ingefær
    ½ tsk spidskommen
    1 tsk paprika
    1½ tsk liquid smoke
    2½ dl grønsagsbouillon
    1½ dl sherry
    1 pære uden kerner
    1 spsk sesamolie

    Put alle ingredienserne i en gryde og bland det godt, og lad det koge i ca. 45 minutter til Jackfruit er mør og al væden er kogt fra.

    Serveres med en burgerbolle efter valg, men eventult disse.

    Og Coleslaw med hjemmegjort vegansk mayo.

    Coleslaw med hjemmelavet vegansk mayonaise

    Jeg elsker kål faktisk, og derfor er coleslaw en favorit hos mig. Derfor er Coleslaw også bare et hit her i huset. Når jeg endelig får det lavet, spørger jeg altid mig selv, hvorfor jeg ikke gør det lidt oftere, for det smager dejligt, til rigtig mange ting. Frikadeller i ehver form, karbonader, vegetarbøffer etc. Så uden yderligere svinkærinder, så kommer her en opskrift på netop Coleslaw, og det er den, jeg altid bruger og som jeg synes, smager bedst:

    Coleslaw med grøn peber og dild

    1 lille hvidkålshoved
    1 dl kogende vand
    Salt
    1 stor skrællet og fintrevet gulerod
    1 lille grøn peber, meget fintsnittet
    1 bundt frisk dild eller evt. 2 spsk tørret
    en smule citronsaft
    2½-4 dl mayonaise (se nedenfor)

    Hæld det kogende vand over den snittede kål. Kom salt ved, og ælt godt for at blødgøre kålen. Tilsæt gulerødder grøn peber, dild og mayonaisen og bland det hele grundigt. Sæt det i køleskabet. Denne coleslaw kan holde sig i køleskabet i flere dage.

    Jeg har tidligere lavet en anden bloggers mayonaise, når jeg skulle det, men selvom den var god, var den alligevel ikke helt rigtig i min bog. Så derfor gik jeg på jagt efter, hvad der ville være helt rigtigt for mig og jeg har fundet det nu.

    Deborah’s Mayonaise a la Hellmann

    3/4 dl soyamælk
    2 1/4 tsk vineddike
    3/4 tsk salt
    3/4 sukker
    1/4 tsk citronsaft
    1,5 dl olie raspolie

    Hæld Soyamælk og alt undtagen olien i en blenderbeholder eller og hæld olien i. Du kan med fordel her bruge en stavblender (jeg har kun prøvet denne metode), og så blender du og holder den, så den ene side er lige over din beholder’s (helst en lidt høj slank blenderbeholder) bund. Når den så tykner, hvilket den gør ret hurtigt kan du blende normalt. Mayo-magic!

    Det er SÅ let at lave sin egen mayonaise og tager ikke engang 2 minutter, så at rende ud og købe den i dyre domme, er håbløst åndssvagt. Denne smager også rigtig godt og kan selvfølgelig bruges alle steder, du ville bruge mayonaise. Dette er ikke en stor portion, men eftersom det er så let at lave en ny, er det bedre at lave en frisk. Den kan holde sig 3-4 dage i køleskabet.

    Vegansk Ostesuppe med ristede brødtern

    Den her suppe, har jeg lavet mange gange i gamle dage, dels alene, men især var det en, en tidligere veninde og jeg yndede at lave, når vi skulle hygge os. Det skal ingen hemmelighed være, at den originale, er Karolines. Så vil du have en vegetariske version, så er den der.

    Eftersom jeg har sat mig for at prøve at veganisere gamle yndlinge, så har jeg længe villet kaste mig over denne, for det er meget let gjort. Nu ligger jeg så her og “blomstrer”, og da jeg alligevel var ude i byen i går, købte jeg Toffuti Flødeost til formålet.

    Jeg var meget spændt på, om den kunne leve op til mine forventninger, og det kan den sagtens. Den er cremet og fyldig og smager næsten som originalen, og er altså rigtig god. Uagtet man spiser den ene eller den anden version, er det ikke en til hverdagsbrug mest p.g.a. kalorierne, men til fest f.eks. som en varmende forret til buffet eller bare generelt, er den fantastisk. Dem er meget mættende, så spiser du den til hverdag, kan du evt. nøjes med den. Prøv selv.

    Det skal lige siges, at fotos ikke er op til standard, og de vil blive lavet om snarest muligt, men eftersom jeg ligger syg, var der ikke det store overskud. Men opskriften fejler ikke noget.

    Vegansk Ostesuppe med ristede brødtern
    (4 personer)

    2 spsk fri eller anden plantemargarine
    2 spsk hvedemel
    1 liter grøntsagsbouillon
    225 g Tofutti Flødeost Naturel (1 pk) i mindre stykker
    1 dl Soyafløde
    1 porre i meget tynde ringe
    1?2 tsk groft salt
    friskkværnet peber
    Franskbrødstern, ristet i enten vegansk smør eller oliven- eller rapsolie
    4 skiver franskbrød uden skorper
    25 g Fri eller 2 spsk olie
    1 tsk delikatessepaprika

    1. Smelt smørret i en tykbundet gryde.

    2. Tilsæt mel og bag det godt sammen.

    3. Kom ¼ af bouillonen i og når det koger tilsættes resten af bouillonen lidt efter lidt. Lad suppen koge godt igennem.

    4. Tilsæt flødeosten og evt. fløde. Lad suppen koge ved svag varme til flødeosten er smeltet.

    5. Tilsæt porreringene og varm suppen igennem.

    6. Smag til med salt og peber.

    Franskbrødstern

    1. Skær franskbrødsskiverne i mindre tern.

    2. Lad fedtstof blive gyldent gyldne i en pande og tilsæt paprika.

    3. Lad paprikaen bruse af og rist brødtern.

    Juleinspiration

    Når det er Jul taler vi gerne de danske klassikere og dem er der mange gode af. Jeg holder af at vegansiere dem, og gøre dem lige så smagfulde og gode som deres forgængere. Og det synes jeg ofte lykkes. Det var selvklart meningen, at den skulle have stået på Julebagning og diverse ting her nu, men eftersom jeg stadig er “under isen”, så må jeg forlade mig på, at give de opskrifter, jeg selv bruger videre fra andre, og dem jeg selv gerne ville prøve, hvis ikke det lige var fordi, jeg lå her!

    Henriettes Havregrynskugler

    Luna’s Vaniliespecier

    Thomas’ Mors Karbonader – tænker de vil gøre sig på en Julebuffet

    ganske som Luna’s Lune Linse Lunser

    Er der nogen der har lyst til kartoffelsalat nu? Så kan jeg kun i den grad anbefale min egen Verdens bedste

    Julefrokostinspiration fra Kirsten Skaarup

    Min egen nøddesteg med sovs og kartofler etc.

    Luna’s Ultimative Juleinspirationsindlæg

    Jul hos Plantepusherne (det var dem med Julefrokosten)

    Det bliver jo også Nytår, og her er nogle opskrifter fra Kirsten

    Engelsk/amerikanske sider:

    Jeg fandt lige dette link, med vegansk Jul af Jamie Oliver, det synes jeg, skulle med. Finder jeg mere, tilføjer jeg.

    Senest opdateret 10. december 2015

    Vegetariske Sloppy Joe Sliders

    Det er snart noget siden, jeg så denne opskrift, som er en ublu kopi, ovre hos Malou. Jeg kan rigtig godt lide at få inspiration der, for Malou har styr på tingene, og selvom jeg formentlig også selv kunne komme op med noget fornuftigt (det sker da også), så har jeg meget ofte ikke kræfterne til det. Så derfor kopierede jeg til dels Malou’s. Og det kan også være fint nok.

    Den altafgørende forskel her er jo så, at min version er vegetarisk. Den er let at lave vegansk, for alt undtagen osten i denne version er vegansk (såfremt man kan leve med “spor af” i Sliders). Jeg fandt dem nyeligen i Meny, hvorfor jeg straks tænkte på denne opskrift, og den skulle prøves. Forleden var Sliderne så på tilbud, og jeg greb en pakke.

    Vegetariske Sloppy Joes

    Min portion er halvdelen af den oprindelige. Du kan tilpasse den, til eget behov.

    Tænd ovnen til at lune Sliders

    300 g vegansk fars fra Nature Gourmet eller anden vegetarisk/vegansk fars
    1 løg
    20 g vegetarisk smør

    Brun løg og fars i en stor gryde.

    1 dl Heinz Ketchup
    1/4 dl HP Sauce
    ½ dl Vegansk Worchestersauce (lavet forleden dag)
    1 spsk Dijonsennep
    1 tsk Chipolte Salsa eller som her Chipolte bare.
    ½ spsk hvidløgspulver
    ½ spsk løgpulver
    ½ spsk brun farin
    1 shot expresso og lidt hakket (her 45g) mørk chokolade.
    1 tsk. Herbamare bouillonpulver

    Efter farsen og løg er brunet til løg er klare tilsættes alt til gryden og det hele simrer 20-30 minutter. Rør ofte. Smag til med salt, peber og chokolade.

    Tilbehør:

    Tofutti creme fraiche/alm. creme fraiche
    rød peber
    Syltede Jalepeneos (pas på de er stærke!)
    Revet Økologisk Danbo fra Thiese (vegetabilsk løbe)/eller vegansk alternativ

    Sliderne samles med “kødsauce”
    Ost
    Jalepenos
    Creme Fraiche
    Rød peber

    Jeg fik 3 stk. til frokost, og de smagte skønt. Der er rigeligt fars til en anden gang, og den kan fryses ned og bruges der. Foreløbig skal jeg nok have 3 til aften også, og så ryger de sidste sliders og fars i fryseren. Dejlig mad at have i fryseren.

    Rødbedepesto

    IMG_1573opt2_Rødbedepesto

    Jeg fik en ide. Nogle gange, så virker ideer og andre gange gør de ikke. Dennegang gjorde den, modsat hvad man ellers skulle tro. Indrømmet, det er ikke den mest logiske kombination, men jeg lover – det smager godt. Jeg lavede en vegetarisk version, men det er jo bare at udelade osten og bruge gærflager istedet, eller helt undlade, så er den i vinkel. Pestoen kan med fordel laves i en foodprocessor, for jeg havde nær brændt min stavblender af på projektet. Så måtte der nytænkes.

    Jeg delte portionen i 3 mindre portioner og hakkede det hele fint med en kniv og så fik hver portion en tur med stavblenderen. Det kræver lidt at få det helt fint, men gør dit bedste. Det kan være, at du som jeg får små stykker rødbede i din pesto, men tro mig, det gør faktisk ikke noget med lidt “crunch” også. Prøv dig frem, ellers må du give det en ekstra tur.

    Du kan tilsætte hvidløg hvis du vil, men jeg gjorde det, at jeg tilsatte en smule hvidløgspulver til den portion, jeg skulle spise, men ikke til det, jeg puttede på glas. Jeg gemmer ofte pestoglas fra den købte pesto og dem der har været soltørrede tomater og artiskokker i. Det var et af de lidt større af den sidste kaliber, jeg kom dagens portion i.


    Rødbedepesto

    Ingredienser

    1 dl olivenolie
    1 større rødbede
    30 g valnødder
    1 håndfuld frisk basilikum
    Parmesanost/gærflager
    Salt

    Skræl rødbederne (engangshandsker er en god ide, hvis ikke du vil farves lyserød på hele hånden), og skær dem i mindre stykker.

    Hvis du ingen foodprocessor har: Bland dem med valnødder og basilikum og hak det hele med en stor kniv, så fint som muligt. Del portionen i 3 mindre portioner, og blend hver portion med stavblenderen tilsat olivenolie. Når pestoen har den konsistens, du ønsker, smages den til og puttes den på glas og serveres med pasta.

    No-Flæsk Sandwich

    Lige siden, jeg besluttede at blive vegetar/veganer igen, har jeg forsøgt at finde (på) opskrifter, der tilfredsstillede mig i samme grad, som deres kødopskrifter gjorde i sin tid. Jeg tror, mange er, der ikke selv, er vegetarer, finder det underligt. For hvis man er vegetar eller veganer kan man jo ikke lide kød? Jo, det handler i mange tilfælde slet ikke om det, men det faktum, at man væmmes ved, hvad man spiser, ikke hvordan det smager. Jeg kan f.eks. sagtens drømme om tidligere tiders kødretter, fordi jeg faktisk godt kunne lide dem. Bare lige en kort forklaring på, hvorfor denne sandwich, så hedder som den gør – den er nemlig et spin-off af Flæskestegssandwichen.

    Det hele kom sig faktisk af, at jeg en dag kom til at købe de First Price Rørsnacks (og ja de er veganske) i Superbest. Da jeg smagte dem, var det første, jeg tænkte på, at de kunne gøre det ud for flæskesvær i noget, der skulle være en flæskestegssandwich. Tanken om en sådan havde jeg faktisk leget lidt med før, uden at det var blevet til mere. Så havde jeg “simret” lidt på ideen og i går lavede jeg så sandwichen. Jeg havde noget tid haft en pakke tofu liggende i fryseren og det var den, jeg havde tænkt mig at bruge. Den blev lagt til optøning dagen før, og overhældt med en meget let bouillon tilsat et laurbærblad og lidt salvie. Så fik den et låg på til næste dag. Og så var det bare at gå igang.

    Da jeg nu havde haft den her sandwich i hovedet længe, var jeg spændt på den. Den var helt fabelagtig god. Lad mig vide, om også du synes, den er meget bedre end fordums tiders flæskestegssandwich.

    No Flæsk Sandwich
    (4 personer)

    1-2 spsk kokosolie eller rapsolie
    1 pakke Tofu
    (evt. skiver af en blok du har igang, så lægges den i marinaden dagen før)
    1 tsk Herbamare bouillonpulver
    2-3 spsk hjemmelavet mayonaise
    16 stk. First Price Rørsnacks
    ca. 8 spsk syltet rødkål rødkål (her Irmas økologiske – uden ekstra smag tilsat)
    4 tsk. sennep (kan udelades)
    1 Granny Smith æble (eller andet surt æble)
    4 burgerboller eller ciabattaboller (købte eller hjemmebagte)*

    Oven tændes og bollerne puttes i. Hvis Ciabatta ventes til senere, da de skal have meget kort tid i ovnen. Uanset hold øje. Steg dine 4 skiver tofu på panden ved høj varme i olien, tilsæt bouillonpulveret. Steg til gylden på begge sider.

    Når tofuen er gylden på begge sider, tages den af varmen og du kan samle din burger når den lige har kølet en smule.

    Bollerne smøres med mayo på begge sider. Du skal ikke være fedtet med det, og hvis du ønsker smører du tillige den ene side med sennep. Jeg prøvede begge modeller i går og må sige, jeg faktisk foretrækker modellen uden. Prøv dig frem. Læg tofuen på, smør med lidt mayo (for at fyldet kan hænge fast) og tilsæt æbler, rødkål og snacks og den øverste bolle – bon appetit!

    *Originalt var det ciabattaboller, og meningen var, at jeg skulle have bagt selv. Det gjorde jeg også, men de mislykkedes, og så var det heldigt, at jeg havde købt burgerbollerne også.