Vietnamesisk Nuddelsuppe (Pho) inspireret suppe

Jeg har længe villet prøve en suppe af den her slags, og forleden synes jeg, tiden var inde, også i og med, jeg fik noget grønkål forærende, som passende kunne passe ind der. Hvis man skal følge de nøjatige anvisninger som f.eks. her, så skulle der have været mange flere ting i spil, såsom evt. svampe, tofu og bønnespirer, men nu lavede jeg med de ting, jeg havde i huset, og det smagte himmelsk. Så kan der altid købes ind efter “originalen” en anden gang. Det er også det opskrifter er til, at lade sig inspirere, og bruge, hvad man har. Det viste sig, at de ellers fine øko-chili, jeg havde fået købt, var nogen uden “punch” overhovedet, så jeg måtte tilføje ekstra chilisauce. Man kan regulere, hvor stærkt man ønsker suppen. Men ganske lidt varme skal der næsten være. Nu har jeg fået købt mig stærkere chili, så næste gang bliver der lidt mere varme. Med det vejr, der hersker lige nu, står den vist på denne dejlige suppe snart igen.

Vietnamesisk Nuddelsuppe (Pho)

Bouillon
1-2 tsk raspolie
1 Stort løg, pillet og halveret
2 tsk. presset ingefær
1 stk. hel kanel
1 stjerne anis
2 nelliker
1 tsk. korriander frø
1 liter bouillon (her svampe og grønsags)
2 tsk. soyasauce
3 gulerødder, skrællet og groft hakket

Nudler

500 g tørrede flade ris nudler (known as bánh pho) eller andre risnudler
(her var det vercimelli risnudler)

Fyld

1/2 rødløg, i meget tynde skiver
1 forårsløg, i tynde skiver
1 chilli peber (Thai bird, serrano, or jalapeño), i skiver
1 spsk limesaft
1/4 rød peber i tynde skiver
2-3 grønkålsblade
1 gulerod, skåret i tynde skiver med kartoffelskræller

Bouillon

Løg, ingefær, stjerneanis, nelliker og korriander steges over medium lav varme, og der røres godt, så det ikke brænder på. Når krydderierne er aromatiske, tilsættes bouillon, soya sauce.

Bring bouillon i kog og skru ned for varmen og lad simre dækket til i ca. 30 min. Si den og hold den varm indtil den er klar til at servere.

Nudlerne

Mens bouillonen simrer, puttes nudlerne i en stor skål og dækkes med varmt vand. Lad stå i et øjeblik (hvis meget tynde nudler og ellers tilbered som anvist på pakken. De skal være bløde men med bid. Hæld vandet fra. Hvis det ikke er nok at stille i blød blanceres de i kogt vand et par sekunder.

Det ekstra (kan udelades)

Lidt ekstra kålblade i meget små stykker og gulerod skåret med kartoffelskræller

Servering

Nudlerne kommes i skålen. Put de ekstra ting over nudlerne og hæld bouillon i.

Marrokansk Spaghetti med Spinat- og Valnøddepesto

Dem som regelmæssigt følger med her – især på madsiden ved, at jeg før har bragt opskrifter fra The Gourmet Vegan. Det har jeg, fordi jeg har fået lov til det selvfølgelig. Det er ikke altid jeg rider samme dag, jeg sadler og således heller ikke her. Det er ikke ond vilje, men mangel på kræfter, der gør sig gældende. Men her for nogle dage siden, tog jeg mig sammen og prøvede denne opskrift, som jeg havde haft øje til noget tid. Dels fordi jeg elsker spaghetti (hvem gør ikke det?) og også de marrokanske smagsindtryk. Så der var ikke meget, at betænke sig på.

Forleden var jeg så heldig at være inviteret hjem til en anden vegetarisk blogger (gør iøvrigt dig selv en tjeneste også at prøve den superlækre paella, for den var rigtig dejlig) for lidt madfoto/stylingtips og det var rigtig spændende. Måske var det lidt “oplagt”, når man fik det vist, men for mig alligevel meget givende, og det gør forhåbentlig, at jeg kan være mere eventyrlysten og kreativ i fremtiden. Det skal så lige siges, at de her fotos, er taget inden.

Det er helt forskelligt, hvor meget fyld man synes er passende med sin spaghetti/pasta. Her synes jeg personligt, at der var alt for meget fyld i forhold til pasta, så jeg fik mange ekstra portioner ud af denne, som er til 4 ved at koge mere pasta. Så i mit hoved skal du ihvertfald koge 200 g pasta, men der er ikke andet for end at prøve og så se. Men godt smager det, så meget kan jeg love.

If you’d like the original recipe in English you can find it here.

Marrokansk Spaghetti med Spinat- og Valnøddepesto

150-200 g tørret spaghetti

Til Spinat- og valnøddepesto

100 g frisk spinat
40 g ristede valnødder
1 tsk frisk revet citronskal
2 spsk nærringsrigt gær
1 fed hvidløg
½ dl peanut- eller rapsolie (jeg brugte rasp)
½ tsk havsalt
½ tsk malet sort peber

Til de marokanske grønsager

1 tsk olie
1 rødløg
1 orange peberfrugt i tern
1 håndfuld grønne bønner i stykker
120 g kikærter enten fra dåse el. frisk kogte
14 grønne oliven
½ tsk spidskommen
½ tsk stødt korriander
1/4 tsk kanel
½ tsk kommen
½ rød chili fint hakket (kan udelades)
1 stor tomat, hakket
30 g friske spinatblade
1 håndfuld friske rucola

Fremgangsmåde:

Start med at lave pesto. Rist valnødderne (det glemte jeg nemlig)
Put alle ingredienserne i en foodprocessor/eller blend med stavblender. Lad gerne lidt struktur være, men lav, den som du kan lide den. Sæt tilside.

Sæt spaghettien over og kog den som du bedst kan lide den. Vent med at dræne den, da du skal bruge noget af kogevandet.

Steg løgene, peberfrugt og bønner og et nip salt i olien i 4-5 minutter. Rør indimellem så løgene ikke hænger i. Tilsæt resten af ingredienserne, bortset fra den friske spiant og rucola. Tilsæt 10 spsk af vandet fra spaghettien.

Lad simre endnu 5-6 minutter indtil grønsagerne er møre men stadig med bid. Tilsæt pestoen og lad koge endnu et minut for at varme igennem.

Dræn Spaghettien og hld tilbage i gryden med grønsagsblandingen. Bland godt og lad simre let for at varme igennem. Lige før servering blandes den friske spinat og haakket tomat i. Pynt med den friske rucola.

Fyldt Pasta (Tortelini) Royale

Denne pastaret, opstod sådan set ret spontant. Jeg havde købt Tortellinien på min indkøbsrunde i starten af december. De var jo så blevet gemt, og til Nytår havde jeg tænkt, jeg ville spise dem. Langt fra en traditionel Nytårsmiddag, men det passede mig fint. Jeg elsker pasta, og da så ganske især fyldt pasta, så hvorfor ikke. Jeg indrømmer blankt, jeg er for “doven” til at stå og lave 3 retter til mig selv. Så hellere spise lidt ekstra af pastaen, men jeg havde da til frokost næste dag også. Jeg håber, du vil nyde den ganske som jeg gjorde det.


Fyldt Pasta (Tortelini) Royale

250 g Champignon Tortellini eller hjemmelavet fyldt tortelllini/ravioli

½ bundt grønne asparges

1 porrer

1 fed hvidløg

1- 2½ dl havre eller soyafløde

Lidt Herbamare grønsagsbouillonpulver

1 tsk Dijonsennep

1-2 tsk. kapers

2 spsk hvedemel

vand

½ dl hvidvin

Salt og hvid peber

en smule “Fri” (vegansk smør)

Fremgangsmåde:

Asparges koges 2-3 minutter i ganske lidt vand ca. 1-2 dl med lidt grønsagsbouillon i, og tages op (gem kogevandet).

Lav jævning klar i en meljævner af melet og koldt vand. Smørret smeltes tilsæt hvidvin (lad det “brænde af”) og meljævningen tilsættes.

Spæd op med først kogevandet, siden soyamælk til saucen er så tyk/tynd, som du kan lide den. Tag af varmen og skru ned.

Kog din Tortellini/Ravioli.

Tilsæt kapers og sennep. Smag til med salt og peber.

Skær porren i ultratynde skiver, og tilsæt den.

Til sidst tilsættes fløden og asparges og saucen varmes godt igennem.

Bon Appetit!

Sidste Julefrokost i år incl. opskrift på gl. daws æblekage


Vegansk gammeldags æblekage – det kan ikke være lettere

I da har jeg haft min far til frokost. Vi var jo ikke sammen Juleaften, så lidt Jul skulle han og jeg da have, selvom vi jo faktisk, har holdt Julefrokost en gang. Så kan den slags dårligt gøres for ofte tænker jeg et sted. Det var sådan rimelig impulsivt, for som vides, har jeg ikke været helt frisk, og er også i dag monstertræt.

Men da jeg fik muget ud her i går, på trods så synes jeg, at jeg ville se far i dag. Også min søster var inviteret, men hun kunne ikke. Mad har jeg rigeligt af, og i går forberedte jeg mig så også. Jeg kogte nogle kartofler (og pillede), og kogte æblemosen til Æblekage. Så var der ikke meget, der skulle laves i dag. Flødeskummen (Alpro soya) skulle piskes, rødkålssalaten snittes og en enkel gulerod rives, dressingen blandes og kartoflerne skulle i ovnen og nøddestegen skulle lunes i lidt fedtstof (Fri) på panden. Det var lige til at overkomme.

Den gammeldaws æblekage, er altså dejligt nem, og det er bare at koge lidt æbler i meget lidt vand (evt. tilsat lidt vanilieekstrakt som her), smag til med sukker og læg i lag med æblekagerasp og toppes med flødeskum til sidst. Eftersom vi kun var to, var der kun lavet til to personer. Far elsker æblekage og jeg gør også, nu hvor jeg er blevet voksen. Som barn brød jeg mig ikke om den, men man har jo som bekendt et standpunkt, til man tager et nyt. Hvis nogen har brug for mere nøjatige mål, så sig til, så opdaterer jeg med nøjatigheder

Far nød maden og fik en øl til og jeg et glas vin, og så var der kaffe og æblekage. Enkelt men rigtig godt, synes også jeg, hvis jeg selv må sige det.

Nu er jeg dødtræt, og vil spise lidt suppe til aften, mere er der vist ikke plads til, og så bare slappe af. Hovedet har det ikke helt godt. Går det bedre i morgen var meningen en tur til de firbenede, men vi må se. Det er jo altså også lidt koldt og glat både og gå og cykle, så …. måske jeg kan få et lift – det er hørt om før. Godt Nytår til jer!


Rødkålssalaten havde fået en topping af granatæblekerner og en revet gulerod istedet for solsikkekernerne i salaten, da der jo ligesom er nødder nok i stegen

Gratis glæder og Juledæmoner

Jeg har haft en af de dumme dage. Total hovedpine fra jeg vågnede til nu. Sådan en af de grimme, hvor jeg egentlig mest af alt havde lyst til, at ligge på sofaen hele dagen og lave ingenting. Selvom jeg kun er mig, har jeg jo også ting, der skal gøres, og jeg er om ikke så voldsomt som før bagud, så dog bagud.

Det gælder om at prioritere hårdt hele tiden, og jeg skulle have bestilt nogen ting online i dag, og det er jeg så igang med nu, samtidig med, at jeg skriver dette indlæg. Når det er gjort, så har jeg fået lavet mere, end jeg overhovedet regnede med til morgen. Jeg har nemlig også fået puttet hyacinter i de antikke hyacintglas (er sikker på min mor glæder sig i sin himmel), og fået plantet to yuccastiklinger i potter. Nu håber jeg så, de vil trives i mindre format.

En anden ting, der er er sket i dag, er knap så hyggelig. Jeg vågnede først tidligt og havde det mildt sagt skidt og hovedet endnu mere skidt. Så jeg sov til klokken 11. Lidt efter hørte jeg larm/råben nede på gaden og idt efter kunne jeg se en yngre mand stå og banke og hamre på en gadedør overfor mig. Han var råbende og grædende, men i det store hele stod han der bare, indtil han igen synes, døren skulle have en tur, han var forbi flere forskellige opgangsdøre, og også vores.

I princippet kan jeg være ligeglad, hvis ikke det var fordi, han tydeligt havde det rigtig skidt og sådan set var skræmmende, når han fik “et anfald”. Her for ca. en time siden, gik han stadig rundt nede på gaden og var råbende og agressiv på folks døre og var tydeligt i behov for en eller anden form for hjælp. Et er, at jeg helt personligt finder sådan en helt tydeligt uligevægtig person skræmmende, noget andet er, at han trænger for hjælp. Men hvem ringer man til – Politiet gider jeg ikke ringe til længere. De mener åbenbart, at det der helt klart er deres job, nu skal varetages af borgerne, så hvor ender vi så?? De har nedlagt vores så smukke og dejlige Politistation (der bygges nu en betonrædsel), så hvad gør man? Jeg endte med at gøre ingenting, men det kan da ikke være rigtigt eller kan det?

Anyway, jeg skal jo så ikke klage, uanset har jeg det nok bedre end den stakkel, som gik ude i regnen en hel dag, og tydeligt sloges med nogen dæmoner, der var meget lidt behagelige. Men hovedpine har jeg, men glad er jeg for, at jeg har fået ordnet planter, vasket en maskine, og nu lige skal bestille det sidste.

Og så var jeg lige ved at glemme, den gratis glæde, er en gratis vegansk kogebog med 15 opskrifter, du kan downloade ved at trykke på foto ovenfor eller linket her.

Caribisk squash, spinat og rød peber gryde

Jeg lovede, at jeg ville bringe denne opskrift fra min store madlavnings/bagedag i går, og det gør jeg så selvfølgelig.

Opskriften på Caribisk squash, spinat og rød peber gryde, er fra The Gourment Vegan, hvis opskrifter, jeg har fået lov at gengive på dansk.

De er en krydret og varmende og ikke mindst sund ret, der er rigtig let at lave og med chilimængde eller ikke, bestemmer du selv, hvor hot du vil have den. Bare en rigtig vinderopskrift.

Ingredienser

1 spsk kokos olie

1 løg, hakket

2 medium gulerødder, hakket

1 gren bladseleri, fint hakket*

3 fed hvidløg, presset

1 cm ingefær, revet eller en tsk. færdigrevet

1 tsk tomatpuré

500 g squash, skåret i mundrette stykker

1 rød peber, Hakket

130 g Frisk spinat, hakket**

En håndfuld sukkerærter (Kan udelades)***

5 dl grønsagsbouillon

200 ml Kokosmælk

3 stilke frisk timian eller en tsk. tørret

1/2 tsk. karry

1/2 tsk. allehånde (kan erstattes af blandede krydderier eller garam masala)

1/4 tsk. gurkemeje

1/2 tsk. sort peber

1 rød chili, fint hakket (brug intet eller mindre, hvis du ikke kan ide det for stærkt)

Fremgangsmåde

Varm olien i en pande over medium varme og steg løgene, gulerod og evt. seleri i 5-6 minutter indtil løgene begynder at karamelisere.

Tilsæt hvidløg og ingefær og steg i yderligere 2-4 minutter.

Tilsæt squash og rød peber og steg i ynderligere 2-3 minutter.

Dernæst tilsættes grønsagsbouillon, tomatpuré, timian, karry, allehånde, gurkemeje, peber og chili (spinat) og bring retten i kog.

Dæk til og lad simre i 10-15 minutter indtil grønsagerne er møre.

Rør kokosmælken, spinat og sukkerærter i. Rør, dæk til og lad koge i yderligere 2-3 minutter indtil spinaten er sunket sammen. Retten er klar til servering.

Hvis saucen synes lidt tynd, så skru op for varmen og kog et par minutter uden låg indtil den er tyknet.

Serveres med basmatiris (du kan bruge hvilken du synes). Her tilsatte jeg røde kidneybønner, timian og chili. Dan serverer med sin opskrift på bønner og ris, men jeg synes, det blev for meget kokosmælk.

——————————————————————————————————-

* Jeg bryder mig ikke om bladselleri, og kom en tsk. sellerisalt i stedet.

** Jeg brugte frossen hel spinat i kugler, som så tilsættes inden retten skal koge i 15 minutter.

*** Udeladt her

Store bagelørdag

Jeg har ikke den store bageerfaring, men jeg vil gerne, for jeg synes, det er sjovt og spændende. Det med at stå med en klump dej og få dejligt brød, kager etc. ud af det, er da lidt fantastisk. Jeg har kastet mig over cupcakes og brød før, og det er da ofte gået rigtig godt. Noget, jeg ikke har prøvet meget af, er småkager, efter jeg bagte peanutbuttersmåkager, der er i den grad mislykkedes. Lusekatte er hvert år de seneste år det store hit, og værende kronisk bagud, er jeg først kommet med på “bølgen” nu.

Som jeg har fortalt før, så har Plantepusherne dejlige opskrifter, og det var fra dem, jeg også købte Julefrokost til far og jeg. De har også en dejlig opskrift på Lusekattene, og det er den, jeg har fulgt her. Det med at sno og gøre ved, er altså sværere end man lige tror, men allerede i omgang 2, synes jeg, det gik væsentlig bedre, men jeg synes da, de er okay af et første forsøg. Til gengæld blev de langt fra så store, som opskriften indikerede, de skulle. Jeg tror, jeg har fanget, hvor det gik galt for mig (for varm mælk til gæren), men smagen fejler intet og de er rigtig gode.

Udover Lusekattene, fik jeg også bagt vaniliespecier, og dem har jeg nappet opskriften til herovre. Som sagt, jeg er ikke overhovedet trænet udi det her småkaghalløj, og jeg havde lidt problemer med størrelsen og at få dem ens, men smagen – oh, la, la!! De er bare VILDT gode og smager bare så dejligt. Lige en småkage efter mit hoved. Og som Luna siger, du skal ikke lade deres relativt almindelige udseende narre dig – de er en himmerigsmundfuld.

Efter jeg for kort tid siden lavede løgsuppe og de gode sandwich, har jeg drømt om det igen, så det har jeg også lavet – ihvertfald suppen, sandwich kommer nu her, og så har jeg bedrevet en ny opskrift på Caribisk gryde med squash, spinat og rød peber, og den opskrift får I i morgen. Har du også bagt i dag? Jeg kan se, det er en aktivitet, der går igen i dag.

En slags smeltet fransk løgsuppesandwich, incl. suppe

Jeg har ikke talt så meget om det, for jeg har været “på glatis” om, hvad jeg ville og ikke ville, men jeg vil faktisk gerne det her veganske af mange årsager. Ikke mindst også fordi, jeg tror, det er det bedste for mit helbred. Så jeg dykker ned i det univers igen for fuldt drøn, og så må vi se. Jeg kan kun gøre midt bedste. Og sålænge jeg er her, kan jeg ihvertfald styre begivenhederne og det er meget sjældent, jeg er nogen steder, og er jeg, kan jeg som regel jo selv vælge. Så det burde kunne lade sig gøre.

Forleden havde jeg besøg af en af mine kære veninder, og hun kom sent på aftenen, og hun elsker suppe, ganske som jeg selv gør. Det var længe siden, jeg havde fået Fransk Løgsuppe, så der var ikke langt fra tanke til handling. Efter min mening, er der ikke meget, der er bedre, end sådan en gang løgsuppe. Heldigvis var min veninde enig – det var en himmerigsmundfuld, både suppe og sandwich.

Det var faktisk ikke med vilje, at jeg faldt over en anden blogger opskrift på løgsuppe, og til den de her sandwich, som det her indlæg faktisk skulle handle om. Suppen er garanteret også god og den skal også prøves på et tidspunkt som supplement til den opskrift, jeg allerede bruger. Men sandwichene skulle prøves. Jeg skal her skynde mig at sige, at tror du, at du (som jeg gjorde), at du kan bruge en toaster til den her opskrift, så tager du fejl! Du skal bruge en pande, ellers smelter “osten” for meget. Men tro mig, de smager himmelsk, og er mindst lige så gode som smeltede ostesandwich. Og for en osteelsker som mig, er det store ord.

Du får også opskriften opskriften på min løgsuppe, men du er selvfølgelig velkommen til at lave en anden suppe eller Erin’s, hvis du synes, til de lækre sandwich. Hun var så venlig at lade mig oversætte sandwichopskriften. Når og hvis jeg prøver suppen, skal jeg nok bringe den også, hvis nogen har behov.

Til “Osten”

1/2 dåse fuldfed kokosmælk
1/2 tsk citronsaft eller æbleeddike
(Erin bruger kokoseddike, og det kan ikke fås i DK)
1/2 tsk salt
1 tsk agar pulver
1/2 spsk kikærtemel
1 spsk næringsrigt gær

Til sandwich

Hvilket slags brød du foretrækker 2 skiver, jeg brugte Irma’s sandwichbrød
Erin brugte Foccacia brød i skiver. Prøv dig frem med din favorit
Fri vegansk smør

Fremgangsmåde

Bland alle ingredienserne undtagen det næringsringe gær i en lille gryde. Pisk energisk og vedvarende indtil det koger. Tag det af varmen og rør næringsrigt gær i, og pyt over i en lille plastikbeholder. Sæt låg på og kom i kølskabet

Mens suppen simrer, varmes en pande på medium varme. Tag din ost fra køleskabet og mos det rundt med en gaffel. Spred et lag på et stykke brød (ikke for tykt, men jeg sparede nu ikke). Smelt lidt Fri på panden og steg brødet i det, med ostesiden opad. Når brødet er gyldent og lækkert vendes det i 1-2 sekunder over på ostesiden. Som ekstra, tages lidt løg fra, suppen og dryppes af og kommes ovenpå osten. Mens dette gøres, kan du eventuelt riste det andet stykke brød på en brødrister og lidt vende det rundt på panden med lidt fri, eller du kan riste det efter det andet og kom det ovenpå ost og løg.

Opskriften er som sagt fra bloggen Olives for Dinner, som byder mange dejlige opskrifter. Det var også ovre hos Erin, jeg fandt den lækre opskrift med Aubergine (omend det ikke er hendes opskrift). Hun er gavmild, at jeg må oversætte hendes opskrifter, så jeg vil lave flere af hendes lækre ting. Thanks Erin!

*Vegansk smør

P.S. Jeg skal lige undskylde for kvaliteten på mine indendørs fotos p.t., jeg skal have købt en ny “flashdims”, for dem jeg havde er forsvundet på mystisk vis, og de gav super resultat. Så så snart muligt skal jeg få taget bedre fotos end p.t.

Klik nedenfor for suppeopskriften:
Læs resten

Varm kakao med dadler og kokos

Jeg fandt en opskrift på nettet på varm kakao og lod mig inspirere. Her i dag, havde jeg lyst til noget varmt, der ikke var te og kaffe, men varm kakako. Okay tænker du nok – “hvor svært kan det lige være?” – det er det heller ikke, men forskellen her ligger i ingredienserne, som er lidt anderledes, så bær over med mig og få den skønneste kop varme kakao.

(1 stort – 440 ml glas)

3 dadler
2 tsk. kokokosmælk (hvis din kokosmælk er stivnet – en tsk. af det tykke stivnede og en af “vandet”)
2½ dl soyamælk
½ dl Alpro flødeskum (stiftpisket)

Blend kokosmælk, dadler og soyamælk grundigt. Hæld over i en lille gryde gennem en si, og varm igennem. Imens piskes flødeskummen.

Hæld i et stort glas eller kop og pynt med flødeskum og et drys kakao. Uhm!

Flere gratis opskrifter

En af de ting, vi ikke har her i Charlottenlund, er en Rema1000. Det er trist, for de har mange gode varer – også vegetariske, udover at de har mange spild-af-mad-foranstaltninger med hensyn til køb, ligesom de i det hele taget er progressive med hensyn til den vegetariske mad.

Således er de også forest dennegang og ude med en vegetarisk kogebog. Den er helt gratis, og du får den her af mig, eller du kan trykke på foto ovenfor. Værsgod, at lade dig inspirere til lette og dejlige grønne måltider!