En slags smeltet fransk løgsuppesandwich, incl. suppe

Jeg har ikke talt så meget om det, for jeg har været “på glatis” om, hvad jeg ville og ikke ville, men jeg vil faktisk gerne det her veganske af mange årsager. Ikke mindst også fordi, jeg tror, det er det bedste for mit helbred. Så jeg dykker ned i det univers igen for fuldt drøn, og så må vi se. Jeg kan kun gøre midt bedste. Og sålænge jeg er her, kan jeg ihvertfald styre begivenhederne og det er meget sjældent, jeg er nogen steder, og er jeg, kan jeg som regel jo selv vælge. Så det burde kunne lade sig gøre.

Forleden havde jeg besøg af en af mine kære veninder, og hun kom sent på aftenen, og hun elsker suppe, ganske som jeg selv gør. Det var længe siden, jeg havde fået Fransk Løgsuppe, så der var ikke langt fra tanke til handling. Efter min mening, er der ikke meget, der er bedre, end sådan en gang løgsuppe. Heldigvis var min veninde enig – det var en himmerigsmundfuld, både suppe og sandwich.

Det var faktisk ikke med vilje, at jeg faldt over en anden blogger opskrift på løgsuppe, og til den de her sandwich, som det her indlæg faktisk skulle handle om. Suppen er garanteret også god og den skal også prøves på et tidspunkt som supplement til den opskrift, jeg allerede bruger. Men sandwichene skulle prøves. Jeg skal her skynde mig at sige, at tror du, at du (som jeg gjorde), at du kan bruge en toaster til den her opskrift, så tager du fejl! Du skal bruge en pande, ellers smelter “osten” for meget. Men tro mig, de smager himmelsk, og er mindst lige så gode som smeltede ostesandwich. Og for en osteelsker som mig, er det store ord.

Du får også opskriften opskriften på min løgsuppe, men du er selvfølgelig velkommen til at lave en anden suppe eller Erin’s, hvis du synes, til de lækre sandwich. Hun var så venlig at lade mig oversætte sandwichopskriften. Når og hvis jeg prøver suppen, skal jeg nok bringe den også, hvis nogen har behov.

Til “Osten”

1/2 dåse fuldfed kokosmælk
1/2 tsk citronsaft eller æbleeddike
(Erin bruger kokoseddike, og det kan ikke fås i DK)
1/2 tsk salt
1 tsk agar pulver
1/2 spsk kikærtemel
1 spsk næringsrigt gær

Til sandwich

Hvilket slags brød du foretrækker 2 skiver, jeg brugte Irma’s sandwichbrød
Erin brugte Foccacia brød i skiver. Prøv dig frem med din favorit
Fri vegansk smør

Fremgangsmåde

Bland alle ingredienserne undtagen det næringsringe gær i en lille gryde. Pisk energisk og vedvarende indtil det koger. Tag det af varmen og rør næringsrigt gær i, og pyt over i en lille plastikbeholder. Sæt låg på og kom i kølskabet

Mens suppen simrer, varmes en pande på medium varme. Tag din ost fra køleskabet og mos det rundt med en gaffel. Spred et lag på et stykke brød (ikke for tykt, men jeg sparede nu ikke). Smelt lidt Fri på panden og steg brødet i det, med ostesiden opad. Når brødet er gyldent og lækkert vendes det i 1-2 sekunder over på ostesiden. Som ekstra, tages lidt løg fra, suppen og dryppes af og kommes ovenpå osten. Mens dette gøres, kan du eventuelt riste det andet stykke brød på en brødrister og lidt vende det rundt på panden med lidt fri, eller du kan riste det efter det andet og kom det ovenpå ost og løg.

Opskriften er som sagt fra bloggen Olives for Dinner, som byder mange dejlige opskrifter. Det var også ovre hos Erin, jeg fandt den lækre opskrift med Aubergine (omend det ikke er hendes opskrift). Hun er gavmild, at jeg må oversætte hendes opskrifter, så jeg vil lave flere af hendes lækre ting. Thanks Erin!

*Vegansk smør

P.S. Jeg skal lige undskylde for kvaliteten på mine indendørs fotos p.t., jeg skal have købt en ny “flashdims”, for dem jeg havde er forsvundet på mystisk vis, og de gav super resultat. Så så snart muligt skal jeg få taget bedre fotos end p.t.

Klik nedenfor for suppeopskriften:
Læs resten

Varm kakao med dadler og kokos

Jeg fandt en opskrift på nettet på varm kakao og lod mig inspirere. Her i dag, havde jeg lyst til noget varmt, der ikke var te og kaffe, men varm kakako. Okay tænker du nok – “hvor svært kan det lige være?” – det er det heller ikke, men forskellen her ligger i ingredienserne, som er lidt anderledes, så bær over med mig og få den skønneste kop varme kakao.

(1 stort – 440 ml glas)

3 dadler
2 tsk. kokokosmælk (hvis din kokosmælk er stivnet – en tsk. af det tykke stivnede og en af “vandet”)
2½ dl soyamælk
½ dl Alpro flødeskum (stiftpisket)

Blend kokosmælk, dadler og soyamælk grundigt. Hæld over i en lille gryde gennem en si, og varm igennem. Imens piskes flødeskummen.

Hæld i et stort glas eller kop og pynt med flødeskum og et drys kakao. Uhm!

Flere gratis opskrifter

En af de ting, vi ikke har her i Charlottenlund, er en Rema1000. Det er trist, for de har mange gode varer – også vegetariske, udover at de har mange spild-af-mad-foranstaltninger med hensyn til køb, ligesom de i det hele taget er progressive med hensyn til den vegetariske mad.

Således er de også forest dennegang og ude med en vegetarisk kogebog. Den er helt gratis, og du får den her af mig, eller du kan trykke på foto ovenfor. Værsgod, at lade dig inspirere til lette og dejlige grønne måltider!

Tomatsuppe med champignon

Det er ved at være noget siden, men far og jeg var til frokost hos min søster. Hun serverede den dejligste suppe for os med stegte brødkcroutoner til, og det smagte bare dejligt. Jeg skrev for at få opskriften, og købte de nødvendige svampe, men jeg hørte ikke noget retur, og så måtte jeg jo se, om jeg på “gefühl” kunne genskabe, og det må jeg sige lykkedes meget godt. Så nu får du, hvad jeg gjorde.

Brød som er blevet en anelse kedeligt kan med fordel skæres i tern og smides i fryseren til dette formål. Det havde jeg gjort, så jeg havde lige en portion klar. De blev sat over og stege i vegansk smør (Fri). Suppen rækker til 2 personer som forret, men kun en som hovedret i de her mål, ellers skal du lave gange op. Nu er jeg spændt på, hvor tæt jeg er på, hvordan den egentlig blev lavet. Jeg spekulerede på, om der var hvidløg i, men det tror jeg ikke, der var, men der sker intet ved, at tilføje evt.

Tomatsuppe med champignon

1 portion brødtern til brødcroutoner
1 stort løg
6-8 friske cherrytomater
(evt. en dåse med hele cherrytomater)
1 dåse flåede hakkede tomater
1 bakke (250 g) champignon
Et par stilke frisk timian (hvis ikke du har, så tørret)
2 spsk tørret persille (eller noget frisk i tilsvarende mængde)
½ l grønsagsboillon
salt og peber
1 tsk sukker eller agavesirup
1 dl hvid- eller rødvin
Fri vegansk margarine til stegning

Brødcroutonerne steges gyldne og lækre i margarinen, og sættes til side – eventuelt i ovnen, hvis du vil have dem varme.

Champinon skæres i tynde skiver og steges gyldne på panden. Imens svites løget i en gryde til gennemsigtigt, der tilsættes vin, som damper af, grønsagsboillon, krydderier, flåede tomater og friske tomater i halve. Suppen koges i ca. 15-20 minutter og de sidste par minutter hældes champignon i og låget tages af. Smages til med salt og peber evt og serveres rygende varm med brødcroutoner. Enjoy!

Blomkåls-, oste-, pastagratin


Ikke den mest fotogene ret i verden, men hold nu op, det smagte godt

Guderne skal vide, at det ikke er den store kreativitet, der præger madlavningen her for tiden, af åbenlyse årsager. Men selv, når jeg har det skidt, har jeg jo rester, der skal bruges fra de dage, hvor jeg lige tager mig sammen. Noget af det, jeg har taget mig sammen til at lave, var den dejlige Grønsags-cous-cous. I den er der blomkål, men jeg brugte ikke hele hovedet, hvorfor der var rester til overs. Derudover havde jeg fuldkornspasta til overs fra en dag med pastasalat. Det skulle også bruges. I har nok hørt om den engelske ret “Culiflower Cheese” og den amerikanske “Macaroni Cheese”. Jeg har set opskrifter hist og pist på fusioner, og nu ville jeg så lave min egen.

Jeg har før været inde på, at det med fuldkornspasta, som jeg kun finder vellykket i ganske sjældne tilfælde, men som nævnt før, så tror jeg også, det har noget med vane at gøre. Så jeg har købt lidt, så jeg har og kan bruge, når det lige kommer over mig. En af de tilfælde, var min græske tomatsauce, som bare fungerede perfekt. Nu var jeg så spændt på at se, om det var tilfældet her, og det var det. Det smagte himmelsk. Jeg vitterligen slikkede tallerkenen, så godt var det og jeg vil lave det igen, også uden rester. Men nok snak, her er hvad jeg gjorde.

Blomkåls-, oste, pasta-gratin

ca. 300 g blomkål
samme mængde (i fylde) pasta kogt
½ liter grønsagsbouillon
½-1 dl piskefløde eller havrefløde (kan udelades)
½ liter soyamælk
½ tsk gurkemeje
½ tsk paprika
1 tsk løgpulver
1 tsk hvidløgspulver
½ tsk røget paprika
salt, hvid peber
2 spsk mel
2 dl vand
1 spsk vegansk margarine/smør
100-200 g vegetarisk cheddarost
2-3 spsk rasp

Kog blomkålen i grønsagsbouillon ca. 10 minutter og gem bouillon. Kog pastaen mør og sæt til side. (begge dele kan med fordel gøres om morgenen eller dagen før, hvilket gør middagen let).

Tænd ovnen på 200 C. Smelt smørret og put vand (først) og melet i en meljævner. Ryst meljævningen og lav en opbagning (ikke for høj varme) med grøntbouillon og så meget sojamælk, du synes, men sovsen skal være så den hænger på. Riv osten og rør godt til den er smeltet Tilsæt fløde, krydderierne og smag til med salt og peber. Smagen må gerne være noget kraftig, da pasta sluger meget smag. Lad simre et par minutter for saucen ikke bliver tynd evt. afhænging af, hvor meget fløde, du kommer i, og hvor tyk din sauce er.

Find en gratin/pateform incl. låg frem (høje sider) og put pastaen i bunden af formen, og fordel blomkålen over. Dernæst fordeles saucen over og der drysses med rasp til sidst. Læg låg på, da du ellers risikere at gratinen brænder i toppen. Du kan tage låget af de sidste 10 minutter, for at få rapsen gylden.

Bages i 30 minutter til boblende og gylden.

Du kan servere en salat til, hvis du synes, men ellers er det bare en ultimative comfortfood, der kan nydes som den er.

Update: Jeg kom i tanke om, at jeg havde glemt løgpulver og hvidløgspulver så det har jeg tilføjet, for dem, som undrer sig.

Selvgjort er velgjort – Agurkesalat

Jeg har simpelthen igen overgået mig selv i dag. Det er så skønt, når det sker – det er faktisk ikke så ofte, så når det endelig er, bliver jeg helt euforisk, over alt det, jeg har nået – og så i den her hede!!

Først var jeg et smut i stalden. Dejligt fredeligt et par ture på banen med zik-zak mellem triatloncyklister og lækre mandeben og *host* – vi blev så galt overhalet på et tidspunkt. Så fik vi også prøvet det. En lille gåtur med racerponyen, kolde bade i stor stil, og hyggeligt kaffe og morgenmad med pigerne.

Så skulle jeg hjem og jeg havde bestemt, at jeg skulle gøre rent. Det var ikke lysten der drev værekt til en start, men det gik (som ofte) meget lettere, end at tænke over det. Jeg ved ikke, hvorfor jeg kan blæse det op til sådan en kæmpeting. Ihvertfald fik jeg både fejet, støvsuget og vasket gulv.

Og som kronen på værket – fik jeg lavet agurkesalat. Jamen tænk, det har jeg aldrig prøvet før. Det er da også for dårligt, især med tanke på, hvor let det er. Jeg ved, at der er langt mere komplicerede opskrifter end denne, men i en snæver vending, og når man som jeg, har været heldig at få en ladning agurker forærende, så er der da ikke meget at betænke sig på. Jeg lavede en større portion, og fik et glas til mig selv og et til far. Det bliver første gang, jeg laver selv og aldrig mere køber jeg. Det er så let, og så velsmagende. Aftensmaden var linsedeller, ovnstegte kartofler og champignonsauce og den nylavede agurkesalat. Lige nu drikker jeg iskaffe og føler mig vildt overskudsagtig *S*

Agurkesalat
1 agurk
1 dl eddike
½ dl vand
3 spsk sukker
salt, hvid peber

Skær agurken i tynde skiver, smag lagen til og hæld over agurken. Sættes på køl.

Den der kartoffelsalat – igen!

Jeg elsker, elsker kartofler i enhver form. Så at tro, at jeg nogensinde kommer til at “hoppe på vognen” med ikke at spise dem, kan godt glemmes. Især elsker jeg dem i den her kartoffelsalat, som jeg har fra min mor, der fik den af en dame mor og far, havde ansat for snart mange, mange år siden – deraf navnet. Det er vitterligen verdens bedste. Jeg har bragt den i almindelig vegetarisk version før. Her er forskellen, at den så laves vegansk. Det har jeg gjort med succes nogle gange, og det fungerer udemærket.

Det der skal gøres anderledes er, at Mayonaisen, er tilført den hvidløg og karry, der ellers skulle i kartoffelsalaten. Så den skal ikke i her. Mængden af yoghurt (som til dels er creme fraiche i den anden version) skal også tilpasses nøje, da ballancen mellem det fede og yoghurten er meget vitigtig. Den må ikke blive for tynd, så en overvægt af mayonaisen som du skal sørge for at lave så tyk du kan. Du kan med fordel afdryppe yoghurten så den bliver tykkere, inden brug også. Krydderurterne kan du sagtens komme et helt bundt i af (de små potter), hvis du synes. Prøv dig frem, men god det er den uanset.

Fru Olsens kartoffelsalat

1 portion (200 g ca.) mayonaise

1-1½ kg kogte kartofler

2-4 spsk. soyayoghurt

2 spsk løg

salt, peber

½ bdt. purløg

½ bdt. dild

pyntes med kvarte tomater

Alt til dressingen blandes, og vendes i kartoflerne, der er skåret i tern. Pyntes med tomater.

Jeg spiser den til mange ting, men her er den sammen med linsedeller, som er Luna’s også, dog tilpasset min smag i krydderier (skruet lidt ned ca. halveret – prøv dig frem til din favoritsmag).

Vegansk Gyros

Det er snart noget siden, jeg opdagede de her veganske køderstatninger i IRMA. Den ene hedder Gyros og den anden Döner (som i Kebab). Hvilken du bruger, er egentlig sagen uvedkommende. Döneren er mere neutral i smagen og Gyros’en har en masser krydderi på sig. I tekstur er de ens og smager begge rigtig godt. Så egentlig skulle det så strengt taget have været Gyros’en brugt her, men det er altså Döneren. Princippet var det samme, jeg ville prøve at lave vegansk Gyros.

Som beskrevet er en gyros:

Gyros sandwichs i Grækenland er med kød, løg, tomat, pommes frites og tzaziki rullet ind i en pita

Helt sådan blev min så ikke, men blev Gyros, med tomat agurk, tomat og tzatziki til og en bagt kartoffel. Ikke helt autentisk, men det smagte herligt. Smag dig frem til din favorit af de to køderstatninger og lav din egen Gyros. Pitabrød fås som det vides alle steder, både i grove og almindelige varianter. Jeg havde bare ingen den dag.

Helt gratis kogebøger

Jeg kan godt lide ting, der er gratis, jeg elsker opskrifter og jeg elsker mad også, så der er intet at tabe, når chancen byder sig. Her er hele to gratis kogebøger. Den ene er helt vegetarisk og den anden er med lidt kød, men ikke ret meget, langt det meste vegetarisk.

Det handler om “Billigt, men godt” og “fra bunden” – “Good and Cheap” og “From Sratch”, for alle skal og kan spise sundt og godt hver dag. Sitet er så mest myntet på det amerikanske marked, men det bliver opskrifterne jo ikke dårligere af, og kan sagtens omsættes til danske forhold. Så vidt jeg lige har kunnet se, ingen mystiske ingredienser og ganske ligetil opskrifter – fra bunden til alle.

Der er iøvrigt også yderligere opskrifter på sitet, som man overordnet kommer til ved klik på screenshot foroven- værsgod!

Inspireret vegansk bøfsandwich

Jeg skal ikke kunne sige, hvordan andre veganske/vegetariske bloggere har det, men der er mange ting, som er “typiske” kødspiser, som jeg bestemt savner og på et plan stadig gerne vil have. Hakkebøf og bløde løg. En anden er Bøfsandwich! Bøfsandwich, hvordan det?

Lad mig starte med begyndelsen og inspirationen. Mine kræfter er begrænsede, og hvor gerne jeg end vil være opfindsom og komme op med de store kulinariske guldkorn, så har jeg desværre ikke kræfterne ofte. Så jeg må også erkende, at det ikke bliver som ønsket, men så godt jeg kan.

En der til gengæld, er fantastisk til at finde på, er Klidmoster – Malou. Klidmoster siger du, men hun er jo ikke veganer/vegetar? Nej ikke mere, men hvad hun er, er dygtig og så har hun iøvrigt været veganer engang. Det betyder, at hun også spiser en masse dejlige grønne ting. Deruover har hun en fantastisk evne til at hitte på lækre ting. Indrømmet, det er da langt fra alt jeg kan bruge, af ovennævnte årsag, men selvom tingene ikke er veganske/vegetariske, så kan man stadig lade sig inspirere af smagssammensætninger. Hvordan har du det, finder du også inspiration på usandsynlige steder?

Det var netop et kig ovre hos Malou, der gjorde, at jeg for en gangs skyld var kreativ. Well ikke helt så kreativ, som Malou garanteret ville have været, for hun havde sikkert lavet de hele selv. Det kan jeg så ikke prale med, men det kan man (incl. undertegnede) da også sagtens, hvis man har energi og overskud til det. Og du kan jo selv eksperimentere med at finde dine favorit burgerboller (denne er opskrift er ikke vegansk, men kan let laves), din favoritburger og selv lave de ristede løg også, hvis du synes. Mindre kan så gøre det. Her har jeg brugt:

1 Nutana Mexiburger
Nutana burgerbolle
Økologiske ristede løg
Almindelig løg – få skiver
Vegansk Maoynaise
Djion sennep
Drueagurker
Ketchup

Istedet for Malou’s Sundwich brugte jeg altså en burgerbolle. Her er den så bare fotograferet uden overdelen. Jeg tog et par fotos mere, men de blev ikke særligt gode, så I får nøjes med et af den færdige artikel med sovs.

Klik nedenfor, for at læse resten:
Læs resten