Hjemmelavet vegansk Frapuccino

Udgivet den 3. maj 2013 af Deborah

Kender du de der Frapuccino fra Starbucks man kan købe i butikkerne indimellem? Som veganer går den jo ikke, da de er lavet med mælk. Hvad gør en klog, hun finder da på en selv, og den smager mindst lige så godt – prøv selv. I USA, Canada og Australien, findes den faktisk i butikkerne i en vegansk version med soyamælk, nøjatigt som her! Jeg havde faktisk planlagt en varm kaffe, men vejret inspirerede til denne.

Frapuccino
(et stort glas)

1 dl stærk kaffe, afkølet
2½ dl soyamælk
½-1 spsk. rørsukker
her tilsat chokoladesirup, men det kan også være
karamel sauce eller vanilie ekstrakt. Prøv dig frem.

Bland alle ingredienserne og rør til sukkeret er opløst.
Jeg tilsatte isterninger, men ellers sættes på køl.

Burger/sandwichboller

Udgivet den 27. april 2013 af Deborah

IMG_7120opt2_Burgerbolle

IMG_7124opt2_Burgerboller

IMG_7126opt2_Burgerboller

Jeg har skrevet lidt om veganske burgere. Der kommer mere om dem, for der er en ganske bestemt opskrift, jeg skal have prøvet. Det kræver dog en bestemt ingrediens, som ikke er i hus endnu. Men burgerbollerne, som også sagtens kan bruges som sandwichboller, dem prøvede jeg forleden og de blev gode. Har man ikke durummel, kan man sagtens bare bruge hvedemel. Som det ses brugte jeg dem til resten af den supergode Æggesalat – uden æg!

Burger/Sandwichboller
ca. 18 boller afhænger af størrelse

50g gær
4 dl lunkent vand
1 tsk sirup/honning
100 g grahamsmel
ca. 400g hvedemel
100 g durummel
2 spsk kaffe/creme fraiche el. lign.
2-3 spsk sesamfrø

Rør gæren helt ud i vandet.
Tilsæt salt, sirup, grahamsmel og 2/3 af melet. Tilsæt løbende mere mel til dejen lige akkurat slipper fingrene.
Form dejen til ca. 18 boller og læg dem på bageplade med bagepapir. Tryk bollerne flade.
Pensl med Creme Fraiche el. lign. og drys med sesamfrø og lad dem hæve i 30 min.
Bag bollerne midt i ovnen i 20 min. ved 180 grader.

IMG_7123opt2_Burgerbolle

Vegansk Pissaladière

Udgivet den 25. april 2013 af Deborah

Eftersom jeg er temmelig underdrejet i øjeblikket, så sker der jo ikke det vilde. Det betyder igen, at der bliver set en del fjernsyn. Som I ved, elsker jeg at se madprogrammer og selvom jeg nu er i den veganske lejr, elsker jeg stadig madprogrammer. Og selvom meget er med kød, så kan man få gode ideer alligevel. Den her ret så jeg på Hairy Biker’s Cookoff (vises på DR for tiden) forleden.

Det er en traditionel fransk ting, som jeg så lige fik en ide til, hvordan jeg kunne lave vegansk. Den traditionelle er med ansjoser, som jo ikke ligefrem er vegetarisk/vegansk. Altså spekulerede jeg på, hvordan lige det element, kunne lave vegetarisk og kom op med aubergine.

Det fungerede strålende, og ikke nok med det, laver man stavene af kun midten af auberginen og ikke tager skrællen med, så har den faktisk samme konsistens som sådan nogen ansjoser, hvorfor de også blev valgt i første omgang. Så set i bakspejlet er det smart at skrælle skiverne først. Det tænkte jeg ikke lige på før bagefter, men det var så også første gang, jeg lavede den. Jeg havde ikke sorte oliven, men grønne og de skal altså bruges. Så dem brugte jeg. Det er jeg sikker på, ingen hyler om – det er den slags, man godt kan slappe af på.

Det er ideen som tæller. Jeg siger jer smagen af de der slow-kogte løg er ubetalelig og butterdej – hvornår er det ikke godt? Jeg spiste en salat til, og det smagte skønt. Og så vil jeg sige, at de 2 stykker jeg spiste her i dag til frokost koldt, sandelig heller ikke smagte dårligt. Det bliver ikke sidste gang, jeg laver den. Den vil selvfølgelig også gøre sig strålende som del af en buffet. Uhm!

Ingredienser

750g løg, i tynde skiver (oplagt til mandolinen)
3 spsk oliven olie
1 tsk timien eller 1 bladene fra en stor kvist
2 bøftomater
3-4 plader vegansk butterdej
2-3 skiver aubergine, skåret i strimler, saltet og stegt bløde på panden
ca. 20 small Niçoise sorte oliven
Friskværnet peber

Tilberedning

Forvarm ovnen til 200 C

Skær auberginen i tynde strimler og læg dem i en stor skål og drys dem med salt. Lad dem “svede” i mindst ½ time. Skyl dem og dup med et stykke køkkenrulle og steg dem for rimelig lav varme på en pande med en smule olivenolie. Lad dem gerne tage længere om det fremfor de bliver for brankede. De skal være bløde og lækre.

Varm mere olie på en pande eller en gryde med låg. Put løgene i og sørg for de bliver godt dækket af timian og olivenolie, og dæk dem med et låg og skru ned for varmen til lav/medium. Rør af og til, og lad dem simre i mindst ½ time, eller indtil løgene er bløde og lys gyldenbrune. I mellemtiden skæres et kryds i bunden af tomaterne og de puttes i en skål med kogende vand. Tæl til 20. Hæld vandet fra og pil skindet af (skulle være meget let) og skær hver tomat i kvarter. Fjern kerner og frø og hak kødet.
Put tomaterne ned til løgene, og skru op for varmen til medium/høj og kog kraftigt, mens du rør ofte i ca. 5 minutter eller indtil væden er fordampet og tomaterne er forsvundet til næsten ingenting. Her er det vigtigt, at man har tålmodighed til lige det sidste nøk, da bunden ellers bliver for blød på butterdejen og svær at skære ud (ad min), så også her lærte jeg af erfaringen. Sæt tilside og køl af.

Rul butterdejen ud på et let melet bord, og lav en firkant på 28cmx36cmx eller så den passer på en retangulær bageplade og overfør dejen til bagepladen. Efterlad 1 cm kan hele vejen rundt dejen, når løg- og tomatmiksturen spredes over dejen. Arranger Auberginerne i en sirupskagemønster og lav en prik i midten med oliven.

Bag i ovnen 15-20 minutter eller indtil den er gyldenbrun. Lad køle en smule og skær i store firkanter og servér varm.

Verdens bedste æggesalat….

Udgivet den 21. april 2013 af Deborah

..uden æg!! Ja tro det eller lad være, det er ikke desto mindre sandheden. Jeg lærer hele tiden i den her nye veganske verden. Der er selvfølgelig nogle ting, man ikke kan erstatte, og især når man bor i lille Danmark, hvor det ikke findes helt så mange erstatninger af alt muligt, som der gør i mange andre lande. Dog er det væsentlig bedre, end det var engang.

Og så er der hele blogverdenen, som gør at man får de bedste mest fantastiske opskrifter af kreative mennesker. En af dem er Miriam, som har Mouthwatering Vegan Recipes, som iøvrigt også har skrevet en kogebog.

Det er noget siden, jeg så den her opskrift på First & Best-Ever Vegan ‘Egg Mayonnaise’ (Egg Salad) Sandwich. Jeg har altid elsket æggesalat og den her lød næsten for god til at være sand.

Det skulle prøves, og det gjorde jeg så i dag. For mig er det intet problem at læse opskrifter på engelsk, men det ved jeg, det er for nogen, så jeg skrev til Miriam, og bad om tilladelse til at oversætte og bringe og den fik jeg.

Jeg havde lige en rest tofu tilbage, der passende kunne bruges til forsøget. Som tænkt, så gjort – og ved I hvad? Den er er sand den her No-Egg Salad og mindst lige så god som originalen, for den er, udover fantastisk smag, med supergod samvittighed, hvis man altså ikke tænker fedtprocent. Men der er æggesalaten under alle omstændigheder et dårligt valg. Så det skal være en ekstra lækkerbidsken engang imellem.

Men et skal du love mig, og det er, at du prøver den. Du vil ikke tro dine egne smagsløg. Her har jeg puttet den på min sidste skive økologiske maltrugbrød fra Emmery’s, men selvfølgelig kan man putte i en sandwich med to boller eller skiver godt grovbrød. Det vil jeg prøve i morgen, hvor jeg skal spise resten. Uanset, så smager den her salat altså bare godt! Enjoy!

“Æggeblomme” ingredienser

2 spsk vegansk kartoffelmospulver eller dehydrerede flager (Lidl’s eller Terrasana UK) eller de har måske en helt 3. variant i din helsekost
7 spsk varmt vand
1 tsk nærringsrigt gær
¼ tsk gurkemeje
¼ tsp sort salt – det har en meget gennemtrængende “ægge” smag, so det er vigtigt til denne opskrift. Du kan få det hos din helsekost eller de kan tage det hjem. Det er ikke dyrt, og bruges i små mængder ad gangen. Det kan også være, din lokale etniske grønthandler har det.
¾ tsk No-Egg
1 tsk vegansk margarine
hakket purløg (valgfri)

Fremgangsmåde:
Lav din kartoffelmos, tilsæt margarine og andre ingredienser og mos indtil konsistensen minder om hårdkogt æggeblomme. Bland “blomme” mixen godt og put i fryseren i 15-20 minutter. Fjern fra fryseren.

“Æggehvide” ingredienser

2 spsk tofu
2 spsk vegansk mayonnaise

Fremgangsmåde:

Smuldr tofuen ned i en ren skål og tilsæt mayonnaisen. Bland forsigtigt og bland “blommemixen” forsigtigt i med en ske indtil “blommen” er dækket af mayonnaise. PUttes i køleskabet 1-2 timer før servering. Puttes på frisk brød. Anbefalet er fuldkornsbrød og vegansk maynnaise af bedste slags.

Note:
Hvis du ønsker at lave “hårdkogte æg” så brug en æggeform – skær stykker af tofu som passer en halv æggeform og jævn med en kniv og udhul forsigtigt en oval form med en ske. Fyld hullet med din “æggeblomme” mix. Puttes i køleskabet et par timer, indtil det er stivnet, før servering.

Et lille udvalg

Udgivet den 16. april 2013 af Deborah

5. marts Pasta med aubergine og svampe
.

.

.

.

.

.

.

.

.
Ovenfor et lille udvalg af, hvad jeg har spist i min nye veganske livsstil. At sige, at det er kedeligt at være veganer, er vist langt fra. Det synes jeg ihvertfald ikke, og jeg har da aldrig spist så sundt og varieret som jeg gør nu. Du kan trykke på på fotos og komme til opskrifterne – Pasta med aubergine og svame og den kinesiske stir-fry har jeg ikke nået at skrive om endnu. Se iøvrigt links nedenfor indlægget.

Mors Champignonsuppe

Udgivet den 16. april 2013 af Deborah

IMG_6818opt2_Champignonsuppe
.

Selvfølgelig, er det noget af en påstand, at kalde denne champignonsuppe “verdens bedste”, men for mig er den. Så kan du prøve den selv, og dømme om det også bliver din favorit eller bare en af flere. God er den ihvertfald.

Normalt har jeg lavet den med almindelig grønsagsbouilllon, hvilket man selvfølgelig også kan, men nu havde jeg de nye svampebouillonterninger og det gjorde den bestemt ikke dårligere. Mors version var selvfølgelig ikke vegansk, men denne version smager nøjatig lige så godt som den altid har gjort. Opskriften er som mor har skrevet den, og så er almindelig fløde og smør bare skiftet ud.

Der sker intet ved at lave en stor portion, for bliver den så populær som ventet, så kan man ikke lave for meget. Og den kan også fryses. Der er mange champignon i suppen, og foretrækker man lidt mindre, kan man regulere det – især, hvis man laver med champignonbouillonen. Lav den som beskrevet først, og så ret eventuelt til næste gang. I min opsætning i forgårs, tilsatte jeg ½ tsk. timian til mine løg, det kan du gøre, men det hører ikke til den originale, som det ses

500 g champignoner
20 g vegansk smør
2 finthkkede løg
2 spsk. mel
1 1/4 l suppe
salt, hvid peber
½-1 dl Soyafløde
1-2 spsk citronsaft
evt. 1-2 spsk. tør sherry (p.s. kan sagtens udelades)
Tilbehør: Flütes eller noget andet lækkert brød

Rens champignonerne. Skær Svampene i stynde skiver, hak løgene meget fint. Damp løgene i fedtstoffet til de er klare, men ikke bruge. Drys mel over og rørt til alt melet er opsuget. Tisæt kogende suppe lidt efter lidt ved konstant omrøring.

Smag til med salt og hvid peber. Tilsæt champignonskiverne. Rør fløde i suppen.

Lad suppen småkoge uden låg i 8-10 min. Smag til med citronsaft og evt. sherry.

Stop Spild af Mad Rispapirruller

Udgivet den 14. april 2013 af Deborah

IMG_6811opt2_Rispapirruller
.
Det er snart noget siden, jeg købte rispapiret hos Søstrene Greene (9 stk.’s i en pakke) – nu ville jeg ønske, jeg havde købt flere pakker, men der er ikke langt til den nærmeste. Havde set mange bruge det rundt omkring, men aldrig selv prøvet. Efter min nyelige veganske livsstil, er det jo blevet endnu mere aktuelt. Da jeg købte dem havde jeg ingen klar ide om, hvad jeg skulle bruge dem til, men så fik jeg en Stop Spild af Mad-ide i dag . Den er selvfølgelig opstået efter inspiration rundt omkring på nettet, hvor der er mange dejlige opskrifter og jeg vil linke til nogen herunder også.

I går lavede jeg en dejlig wokret med tofu, champignon, nudler, og en masse grønsager. Jeg havde “en sjat” til overs. Ikke nok til egentlig at blive et måltid til aften igen, og så var det ideen opstod. Jeg fugtede rispapiret som nævnt på pakken og så smurte jeg lidt peanutbutter på (her var det chrunchy, men du kan bruge, hvad du har lyst til). Jeg brugte nok lidt mere end nødvendigt, men det var min første gang udi det her. En tynd stribe ville være nok, for man skal jo stadig smage resten også. Det gjorde man også, men ….. Ovenpå peanutbutteren lagde jeg nuddelretten, små tynde stykker/strimler avocado, og agurk og det var det! Man kan jo putte i lige, hvad man har lyst til. Man skal bare lige huske, at der er grænser for, hvor meget, der kan være i de her ruller. Så skal man lave flere med mindre i.

Men jeg siger jer, det er den geniale lille frokostret/brunchret eller del af en buffet, og man kan selvfølgelig også have chilisauce, soya etc. at dyppe i. Det er meget delikat og lækkert og let. Det anbefales på det varmeste. Juicen var en hel bakke jordbær og 4 appelsiner – uhm!

Det var godt nok første gang udi risrullerne, men det bliver bestemt ikke sidste. Her kan du se, hvad andre har puttet i dem:

Rispakker

Grønne Risruller

Vegan Rice Paper Rolls

Healthy Fresh Rice Paper Rolls with Sweet Garlic Hot Pepper Sauce
.

IMG_6809opt2_Rispapirruller
.
IMG_6810opt2_Rispapirruller
.
IMG_6816opt2_Rispapirruller

Den veganske burger og weekendplaner

Udgivet den 13. april 2013 af Deborah

IMG_6807opt2_VeganskBurger
.

I går fik jeg den veganske burger. Som jeg skrev, lavede jeg burgerne som et forsøg den anden dag. De blev gode og smagte godt, men jeg tror, det varer mig noget tid at finde den perfekte burger. De her var med sorte bønner og en blanding af af flere opskrifter.

Noget vigtigt, der også blev testet var den veganske mayonaise. Var den god? Ja det synes jeg bestemt, og langt at foretrække fremfor at skulle kaste mig udi projektet selv. Den er måske en anelse syrligere end jeg ville foretrække, men absolut en autentisk smag af mayonaise. Så thumbs up på den led.

Burgeren er der klart plads til forbedring på, ligesom bollen jo ikke var helt autentisk. Ikke at den ikke var god, men den var lige rustik nok som burgerbolle. På plussiden er det jo sundt og det smagte også godt. Det var jo så grundet min melmangel, så næste gang, er jeg sikker på, jeg får lavet de perfekte burgerboller. Her hvad jeg kom i burgerne, bare sådan løst:

2 dl kogte sorte bønner (de skal moses med blender, da de er alt for hårdet at mose ved håndkraft, fandt jeg ud af)
1 løg
1,5 dl bouillon
1 spsk ketchup
1 tsk røget paprika
1 spsk havregryn
1 fed hvidløg
salt og peber
1 spsk majsstivelse

De blev stegt på panden og holdt sammen, men kun lige, og det var et forsøg, som der skal bygges videre på. Jeg lavede ovnbagte pommefrites til af 2 bagekartofler.

Dagen i dag blev startet i stalden og det lader til, at kagen jeg bagte faldt i god jord. Vores veninde fra det store udland, er kommet tilbage efter en vinter under varmere himmelstrøg og det var dejligt at se hende og så fik jeg ovenikøbet en tidlig fødselsdagsgave.

Jeg fik nusset lidt om store Simbad, men det var også omfanget af aktivitet. Så snart jeg gør noget som helst “vildt”, så kommer svimmelheden igen. Jeg skulle jo nødigt tro, jeg er noget, så det lader jeg så være med, og holder mig mere i ro. Men det er klart bedre, men går så altså langsomt, langsomt den rigtige retning. Tålmodighed er en dyd, jeg får øvet kan man sige.

Da jeg kom hjem var jeg træt. Så træt, at jeg først ikke orkede noget som helst andet end at sidde i min stol og flade ud. Men så tog jeg mig sammen indimellem samtale med en god veninde og fik et bad. Så smed jeg mig på sofaen og gik ud som et lys.

Så gik den dag og aftensmaden var en dejlig stir-fry med Tofu, nudler, brocooli, champignon, asparges, løg, hvidløg, gulerod og peberfrugt. Farverig, festlig og sundt og meget velsmagende. Sådan er den veganske kost som regel, uden man behøver at gøre de store anstrengelser.

Indrømmet, jeg havde også en dag forleden, hvor jeg bare havde lyst til dellerne, kartofler og sovs – og det kan man jo også vegansk, men det er så ikke lige farverigt. Det skal der også være plads til engang imellem. Jeg kunne godt gå helt i selvsving og blive helt fantatisk, men det har aldrig været planen.

I morgen har jeg ingen faste planer, andet end, jeg skal have lavet lidt her, hvis jeg lige kan tage mig lidt sammen. Rengøring, fotos, mails der skal sendes, og bare “praktisk gris” ting sådan generelt. Hvad har du af planer for weekenden, noget spændende?

Friske spirer

Udgivet den 12. april 2013 af Deborah

Vil du gerne igang med at dyrke dine egne spirer? Det vil jeg nemlig gerne. Og i min søgen rundt, fandt jeg denne fine side. De har endda en flot e-bog med anvising til, hvordan man gør. De er selvfølgelig også på Facebook.

Porre- og majssuppe

Udgivet den 11. april 2013 af Deborah

IMG_6697opt2_Mejsporresuppe
.
Den her suppe kom for en dag ved en tilfældighed, og den er noget af det bedste, jeg har smagt og bliver en fremtidig favorit. Egentlig var det noget helt andet, jeg ville have lavet, men så kom jeg på den her idé og sådan blev det. Prøv den, jeg er sikker på, du også bliver vild med den. Intet er så godt som en skål varm suppe i min bog, og slet ikke i øjeblikket, hvor der bare ingen varme er at finde i vejret. Den var himmelsk at få indenbords efter jeg havde været ude forleden. Det samme gjorde sig gældende i dag, hvor jeg fik resten, og ville have ønsket, jeg havde mere. Klart nok kan den laves med friske majs eller frosne istedet vil man hellere det. Som det ses, har jeg en favoritmajs, når det ikke er de friske, der er på tale.

1 stor porre el. 2 mindre
1 ds eller 150 g Bonduelle majs
1 bagekartoffel (alm. str. ikke for stor)
1 liter vand
2 økologiske grønsagsbouillonterninger
2 dl soyamælk
½ dl soyafløde
2 spsk. Plantemargarine

Den grønne del af porren og et lille stykke af den hvide skæres i tern og svites i plantemargarinen. Resten af det hvide af porren skæres i meget tynde skiver. Majs (gem 2 spsk. til garnering), og kartoffel i tern tilsættes og steger med et øjeblik. Dernæst tilsættes vand, bouillonterning. Kog suppen i knap 20 minutter og tilsæt soyamælk og varm et øjeblik. Blend suppen med en stavblender og tilsæt soyafløden. Drys med porreskiver og 2 spsk. majskerner og servér.

P.S. Med hensyn til majsen, kan man som nævnt bruge både frosne og friske, hvis man foretrækker. Der findes også økologiske dåsemajs i samme størrelse.

Opdateret 12. april 2013

deborah.dk

- Vegansk mad, fotografering – og meget mere!

Kategoriarkiv: Vegetaropskrifter