Et hestearbejde og ugens tips

Udgivet den 4. februar 2013 af Deborah

IMG_0345opt2_SeptemberMaidenloeb Oliver Wilson på Inception og Anders Bager på Mr Dream X i opløbet i 2400 gr September Maidenløb den 19. august 2012 – Skandinavisk Grand Prix-dag

Der er nok at tage fat på, selvom jeg er “stavnsbundet” til lejligheden her det meste af tiden. Jeg havde ellers svoret, jeg ville prøve at komme lidt ud i dag og gøre et eller andet konstruktivt, men vejret og mit hoved i forening sørgede for, at dagens dont bliver her på “dyret”. Det gør så heller ikke så meget. Den sol og sommer jeg bestemt ikke aner udenfor, den får jeg så, når jeg sidder og ordner fotos. Lige nu sidder jeg i fotos til halsen helt bogstaveligt, fra sommeren 2012 en dag, hvor jeg tog 629 fotos – måske flere, for jeg kan altså ikke huske om jeg allerede har slette nogen af de mest håbløse. Nogen af disse er ordnet, men størstedelen er ikke. Og det er som vist nævnt før, bare et af mange og helt bogstaveligt – et hestearbejde! Det virker “lidt” uoverskueligt, men jeg må jo gøre som i andre forhold, et skridt – et kilo og – et foto ad gangen.

Det er de sjoveste ting, man falder over, når man vandre rundt på nettet – også nogen ikke så sjove, men underholdt bliver man altid. Jeg vil dele noget af det, jeg falder over sådan engang imellem, når jeg lige synes, og så håber jeg, at i også har glæde af det. Her til morgen faldt jeg via en kommentar her over indlægget på Dette og Hint bloggen, om MUS. Vi kender jo alle helt almindelige mus – mind mig ikke om dengang, jeg havde mit køkken og spisekammer i mit landhus vitterligen invaderet, men der er flere af slagsen, hvilket Eric på en sjov måde har lavet en lille quiz om.

Som altid lyser smukke Marilyn op hos Sanne om mandagen – det var så igår, men stadig – jeg så først i dag. Jeg har altid elsket Marilyn, og som jeg skrev til Sanne, den eneste fejl med hendes Marilyn Mandag, er at det ikke er min! Men jeg kan jo ikke det hele, så det er fint nok, og jeg nyder hver uge hos Sanne.

Flere slags af Kongeligt stof røg forbi min “radar” i dag. Først en af meget forhistorisk art – sagen om Kongen, der er endt under en parkeringsplads. Det er ihvertfald langt mere interessant end en anden kongelig nyhed, jeg stødte på, om den norske Kronprinsesse og hendes mand. Too much information – de må gøre, hvad de vil, men jeg behøver ikke høre om det, eller vide det.

Jeg prøver at leve sundt, og det går okay. Indimellem falder jeg i, men jeg er tilbage på sporet igen dagen efter så. Det holder hårdt. Det bliver ikke lettere med alderen at smide kilo, det er sikkert. Alle jer skønne kvinder som stadig er unge, lad det ikke komme på. Havde jeg været mindre syg og mindre imobil og opmærksom på, hvor svært det er at få af igen…..enough said, jeg kæmper videre! Når man elsker mad, madlavning og kan læse og se udsendelser om mad i timevis, så er det ikke let, men på min vandring rundt fandt jeg blandt andet denne skønne smoothie, jeg har tænkt, jeg skal prøve. Jeg har jo min saftpresser også.

Nu vi er ved det med maden, så findes der en smart “dims”, der hedder en Römertopf. Ikke underligt, er det bare lige sagen på diverse madblogs og årstiden er jo også til den slags mad. Hvad med en Bornholmerhane med Rodfrugter?

Dagens foto, er fra ens stak jeg har kigget på idag og uploadet. Det var fordi, jeg havde nogen bestemte fotos, jeg skulle finde, og dette sæt var det sidste, jeg skulle kigge i. Sættet som sådan er ikke færdig, for der ligger ialt 629 fotos, så det er en pæn sjat. Men nu kom jeg da sagen lidt nærmere. Men jeg bliver dårlig, når jeg tænker på alle de fotos, der ligger og skal ordnes. Til gengæld er det dejlige minder og skønt, når man har glemt pletskud og falder over dem igen.

Slutteligt lidt flotte fotos via et link, en veninde delte på Facebook – nogle flotte ruiner. Jeg tænker, vi ofte går glip af den slags i Danmark, fordi det er så civiliceret og bliver revet ned, inden det når at forfalde. Det har også bagsider, at man ikke kan få den her slags fotos eller noget derhen ad. Forfald har sin egen skønhed i mine øjne ihvertfald.

Nu har jeg siddet her alt for længe – igen! Men har dog fået bedrevet noget i dag, så okay pyt. Nu vil jeg ind og hvile hovedet – sådan da, så meget man nu kan, når det hyler.

Rester fra Julen og ellers

Udgivet den 26. december 2012 af Deborah

Min egen restemad – Svamperavioli (skal jeg have lært at lave selv næste år) med resterne af Chachouka’en tilsat fløde (ikke en nødvendighed absolut) – en himmerigsmundfuld

Ingen hemmelighed, at der efter en højtid som Julen er masser af rester, der skal gøres op med, på en eller anden måde. Eftersom jeg ihvertfald nødigt smider mad ud, er jeg gået efter, at få brugt de rester, jeg nu havde på lager her i Julen og det er gået fint. I bedste “Stop spild af mad” stil. Faktisk så jeg noget af det samme i rigtig mange af de madprogrammer, jeg har set her i Julen. Så heldigvis er det en trend – både Jamie Oliver, Rick Stein og River Cottage, har haft programmer om, hvordan man kan bruge sine rester. Der er ganske givet flere, men det er dem, jeg lige kommer i tanke om nu. Her er lidt ideer fra rundt omkring:

Resteopskrifter på Channel4

Et par af dem jeg så, som jeg var meget imponeret over kommer her:

Tim’s lemon trickle mash cake

Jamie’s Asian Inspired Turkey Salad

Det var bare lidt af det. Denne så jeg ikke, men faldt lige over nu her:

Gordon’s Bubble and squeak cake recepies

Af forslag ellers kan være den evigt tilbagevendende curry, som man jo dybest set kan komme næsten hvad som helst i, burittos med kalkun/kylling evt. rester af flæskesteg, salater med en rest af alle også and, kan også bruges, ligesom stegte ris med diverse grønsager, og en rest kød altid er godt, og den danske biksemad for den sags skyld. Derudover kan man udfolde sine kreative evner udi diverse sandwich med forskelligt grønt og resterne.

Her der flere curryopskrifter her, skulle du mangle den slags.

Her er Dr’s madinspirationsside, hvor du eventuelt kan finde, nogle ideer også, hvis du er bedre til tingene på dansk:

Madinspiration fra DR

og den helt oplagte – masser af gode råd her på Stop spild af mads side:

Opskrifter og råd om restemad, retter med madrester samt mindre madspild

Uanset, så håber jeg, at I bruger fantasien, for der smides ALT for meget mad ud, og det kan vi ikke være bekendt. Og har du nogen gode tips til dejlige rester, så fortæl endelig.

Laksesandwich til frokost i dag – på Ciabatta med salat, agurk og advokado smurt med en anelse Heilmanns Light Mayo og fiskesennep – meget lækkert

Julebrunch – Chacouka med æg (River Cottage)

Udgivet den 24. december 2012 af Deborah

Denne ret er egentlig ment som en frokost/middagsret, men jeg lavede den til brunch her i dag, hvor jeg trængte for noget med grønsager, efter traditionelt smørrebrød de seneste dage. Og også med anden i aften in mente. Skulle du få sammen slags lyster her i efter-Juledagene, så anbefaler jeg på det varmeste

Jeg har sagt det før – jeg er vild med Hugh’s opskrifter og udsendelser og ikke mindst min Veg Every Day-kogebog og jeg beklager, hvis jeg begynder at lyde som en gammel plade med ridser, men faktum er altså, at jeg har endnu ikke prøvet en eneste af hans opskrifter, der ikke holder max. Så er det sagt! Igår sad jeg igen og så River Cottage, og selvom jeg havde set den før, så fænger de mig hver gang, så jeg ikke kan forlade før det er slut. Der lavede han den her ret, der hedder Chacouka og jeg blev helt enig med mig selv om, at det var det, der stod på min brunchmenu i dag. Som sagt så gjort.

Jeg troede, jeg havde spidskommenfrø i huset, men det viste sig, at det havde jeg ikke, så jeg brugte stødt spidskommen istedet. Selvsagt ligger jeg heller ikke inde med andeæg, men et hønseæg eller 4 kan altså også snildt gøre det, skulle jeg mene. Ligeledes havde jeg kun røde pebrefrugter, og det var så det, der blev brugt. Det smagte himmelsk. Det vigtige her er at tage sig tiden til at lade både løg og peber simre bløde og lækre – de udvikler en sødlig karmeliseret smag, som er helt vidunderlig. Jeg lavede fuld portion og hældte på op i en skål til en, og smed et æg oveni og ind i ovnen. Jeg er velsignet med mange ovnfaste skåle, så intet problem.

Resten har jeg gemt, og tænker det skal bruges til en gang pasta en af dagene – jeg købte nemlig nogen svampe ravioli billigt sidst jeg var i Aldi, og jeg kan sagtens forestille mig at det ville gå godt sammen. Til min Chacouka spiste jeg et stykke ciabatabrød med smeltet ost. Uhm det smagte dejligt. Jeg fik sådan lyst til noget grønt, nu jeg her til aften skal svælge i and. Okay godt nok kun et andebryst, men alligevel.

If you prefer the recepie in English, you get the original here.

Chachouka
(4 personer)

3 spk. olivenolie
1 tsk. spidskommenfrø
1 stort løg skåret halvt over, og derefter i tynde skiver
1 fed hvidløg
1 rød peber
1 gul peber
½ tsk. røget paprika
1 nip safran
400 g hakkede tomater (en dåse)
4 (ande) æg
salt & friskkværnet peber

Varm olien i en stor helst ovnfast pande ved medium varme. Tilsæt spidskommenfrø og lad dem simre et par minutter. Tilsæt løgene og steg 8-10 minutter indtil de er gyldne og bløde.

Tisæt hvidløg og peberfrugt og fortsæt med at stege over lav varm i i ihvertfald 20 minutter – rør ofte., indtil peberfrugt er bløde og faldet sammen. Tilsæt paprika og safran, og dernæst tomaterne med saft og salt og peber. Lad smimre under omrøring 19-15 min. Smag balndingen til. Hvis din pande ikke er ovnfast hældes balandingen til en ovnfast bradepande, skål el. lign. Lav 4 huller til æggene og put et æg i hver. Dyrs med salt og peber. Bag i 20-12 minutter indtil æggehvider er sat og blommen stadig er blød. Bon appetit!

Variation: Peperonata
Undlad spidskommen, paprika, safran og æg, servér stuvningen efter den har simret – med brød og/eller en sprød salat.

Jeg har bagt i dag…..

Udgivet den 12. december 2012 af Deborah

Hvad har jeg bagt? jeg har bagt en æbletærte. Jamen får vi så opskriften? Ork ja, den kan I sagtens få ovre hos Ann-Christine, for hun har lagt den for det samme. Og der fandt jeg den også.

Det er sikkert mig og min ovn i fællesskab, og så måske det faktum, at min dej var for tynd? Jeg ved det ikke, men den lever ikke helt op til forventningen. Den smager godt, intet om det, men det er heller ikke nemt at bage med en ovn, hvor man ikke kan se den nøjatige temperatur og som bare har temperament. Ønsker jeg mig en ny? Ork, ja og det kan jeg så gøre, til jeg af nødvendighed må ud og købe en, for sålænge denne kan bare fungere, så står der ikke den slags på budgettet.

Smagen fejlede ikke noget, det var mere bunden der skuffede. Måske jeg lige skal have spurgt, hvor stor en form hun har brugt. Jeg måtte give den ekstra tid i ovnen, men stadig hænger bunden ikke ordentligt sammen og hænger i formen som var smurt godt. Hm! Min bagekarma er vist ikke så god. Nå, jeg tænker øvelse gør mester, men som det ses, så blev den lige en anelse for mørk på toppen også. Den fik selvfølgelig sølvpapir på til det sidste. Så næste gang, skal der altså gøres et eller andet med den bund ihvertfald, mere af den, eller en anden model….

Update 13. december: Det viste sig idag, at den bare havde fået for lidt kagen. Da jeg lunede et stykke i dag, blev den ligesom den skulle være. Man skal så bare være opmærksom på at dække kagen til, da den ellers bliver for mørk på toppen. Jeg tror det er min ovn, der er driller, så har du en nogenlunde normal ovn, hvor temperaturen er mere styrbar, holder Ann-Christines opskrift garanteret nok.

Opskrift/recepie: Herby, Peanutty, Noodly Salad

Udgivet den 29. november 2012 af Deborah

For the English version clik here.

Denneher salat faldt jeg over i min kogebog i forgårs og besluttede at den ville jeg lave i dag. Faktisk vidste jeg ikke, at opskriften lå på nettet, men det gjorde den så. Det gør det lettere for mig, derhen at så ligger den klar lige til at oversætte til dansk, og jeg kan linke til den engelske. At overskriften er original er simpelthen fordi det lyder meget bedre og dårligt lader sig oversætte.

Den smager RIGTIG godt, og jeg skal have “en omgang” mere til frokost i morgen. Jeg lavede så denne portion til en person i dag. I min kogebog er opskriften en smule anderledes, men ikke meget. F.eks. står der intet om at skrælle agurken. Du kan gøre det eller hoppe op og falde ned på det.

Krydderurter, peanuts og nudler i en salat. Sundt, let at lave og fyldt med kraft.

Hugh:

En frisk og let syrlig dressing, en håndfuld krydderurter og knasende peanuts, bibringer masser af smag til disse letlavede nudler. Kan du kun finde saltede peanuts, så rens saltet af dem og tør dem. Når det kommer til de friske krydderurter, er mint et must, de andre to kan undlades, men er også ønskelige

Herby, Peanutty, Noodly Salad
(Salat med penuts, krydderurter og nudler)

4 personer
Vegetarisk

Ingredienser

250 g Ægnudler eller 150 g Thai risnudler
150g Franske bønner
2 store håndfulde peanuts
2 spsk. risvineddike (jeg brugte balsamisk hvidvinseddike)
1 spsk. soya sauce
1 spsk. sesamolie
1 lime, juice og skal
1 fed hvidløg, revet/presset
½ rød chilli, fint hakket
1 lille agurk, skrællet og skåret i tynde skiver
4 forårsløb, skåret i skiver
1½ spsk. mint, corriander og basilikum

Fremgangsmåde

Forvarm ovnen til 180ºC. Kog nudlerne og bønnerne i kogende vand i ca. 3 minutter (mine bønner skulle altså have nærmere de 4½ min. Prøv dig frem, hvor sprøde du ønsker dem) eller indtil nudlerne er kogt og bønnerne stadig har noget bid. Hæld vandet fra i et dørslag og giv dem et brus under den kolde hane.

Rist peanuts i ovnen i 8 minutter eller indtil gyldne (jeg købte uristede rå peanuts igår og ristede selv, og det smager helt anderledes og bedre end saltede ristede peanuts).

Hæld vineddike, soya sauce, sesamolie, limejuice og skal, hvidløg og chili en stor skål og pisk alt godt sammen.

Tilsæt de afdryppede nudler og bønner til skålen og rør alt godt sammen, for at være sikker på alt er dækket.

Tilsæt agurk og forårsløg og hæld nudlerne i og bland godt. Tilsæt de hakkede krydderurter og rør igen godt.

Hak peanuts enten med en kniv eller mas dem med bagsiden af en ske. Læg salaten på et fad og sprinkel med de ristede nødder.

Søndagsmix

Udgivet den 25. november 2012 af Deborah

Det kunne være meget værre – søndagssløvheden. Til trods for mørke, mørke og mere mørke og øsregn, har jeg vasket op, vasket sengetøj, været i bad, vasket hår og ordnet lidt her på computeren og ikke mindst ser jeg løbende Masterchef Australien. Det er som om, hængepratierne langsomt falder på plads for mig. I dag var meningen, at jeg skulle ordne lidt mere på bloggen, men hovedet siger bestemt nej. Ja hovedpine – igen! Til gengæld er min virus stort set væk nu, og jeg er ved at være mig selv igen.

Hvis nu hovedet ikke havde brokket sig, ville jeg have studeret lidt på at omforme nogle jpg filer til gif, og iøvrigt rode lidt rundt. Via Henriette, fandt jeg et designprogram, som kan endnu mere (så vidt jeg lige kan se), end det, jeg også fandt via Minna forleden.

Det sidste, har jeg været rigtig glad for, for det viser sig, at der kan jeg prøve textures, som jeg synes, er rigtig spændende. Og iøvrigt synes jeg jo alt det her, er voldsomt spændende. Så var det så, at jeg fandt det andet designprogram i dag, og det giver endnu flere muligheder. Men som sagt, det må vente. Når man ikke har så mange kræfter, er der også muligheder, for færdige løsninger – også til Blogspot/Blogger.

Vil man ikke hele temaer, er der også masser af bannere, man kan bruge. Jeg er begejstret for denne side, da jeg tror, jeg vil komme til at bruge den meget, fordi mine egne kræfter ikke rækker til at sætte sig ind i alle de ting, der kræves, omend jeg har megen viden. Der er garanteret andre, der har det ligedan.

Udover alt det så har jeg lovet mig selv, at jeg ville lave en rigtig søndagsmiddag i dag. Så jeg er ude i nogle rodfrugter i ovnen og æbleflæsk tror jeg – inspireret af de her to forleden. Iøvrigt har jeg også tænkt, at jeg snart skal lave bankekød. Bare for at prøve det. Og jeg er sikker på min far ville elske en portion. Hvordan skal man næsten få tid til alle de projekter, man gerne vil i gang med.

Fandt en sofa på den blå avis i går til en meget rimelig penge. Næste problem er nu, hvordan jeg skal få den hentet, hvis den ikke er solgt. For nu forberedelse af aftensmaden og lidt frokost – en rest pasta, jeg laver en ny favoritsauce med hvidløg og spinat til. God søndag til jer, hvad end, I skal bruge jeres søndag på.

Nigel’s Rødbedekage

Udgivet den 22. oktober 2012 af Deborah

Rødbedekage er helten i de grønsagsbaserede kager, fugtig, smagfuld og fuld af gode ting. Nigel Slater viser dig hvordan.

Sådan står der om kagen her, som Nigel Slater er mester for. Jeg kan ingen ære tage for den, men nu har jeg prøvet den her i dag, og så vil jeg selvfølgelig dele med jer, og give jer opskriften på dansk.

Nu har jeg så testsmagt den, og jeg synes, den er rigtig lækker. Man kan selvfølgelig prøve at lave den med gulerod og squash også. Det skal jeg så ikke sige, hvordan smager, for hver grønsag bidrager med sit. Jeg brugte kun græskarkerner, for jeg det var, hvad jeg havde i huset, ligesom sukkeret var 2 dele farin og en del almindeligt sukker, og det ser ud til at være gået fint Tror nu nok, jeg ville hakke kerner lidt og også rosiner – mest fordi det var nogle meget store rosiner, jeg havde.

Note - også til mig selv! Jeg fik lavet glasuren lige tynd nok, så den røg jo på køkkenbordet. Det er fikst lige at smide en bradepande under kagen, når man hælder glasuren på – Jeg er ikke så erfaren udi glasur, for jeg plejer at undgå den. Istedet for orangeblomst, brugte jeg rosenvand, og det synes jeg fungerer. Du kan også bare bruge vand, har du ikke citronsaft til overs eller noget af det andet fancy. Men da der skal citronsaft i kagen, bør der jo nok være mindst saften fra den anden halve citron, medmindre man bruger saft fra flaske. God fornøelse.

Ingredienser.

Smør eller olie til smøre formen
225 g mel
½ tsk. soda
1 strøget tsk. bagepulver
½ tsk. stødt kanel
1,8 dl solsikkeolie
225 g lys moscavado sukker
3 æg delt i hvider og blommer OBS!!!
150 g rå rødbede, skrællet
saften af ½ citron
75 g rosiner eller sultanas
75 g blandede frø (solsikke, græskar og hørfrø)

Til glasur:

8 spsk florsukker
En smule citronsaft, rosenvand eller orangeblomstsaft
Blå birkes til pynt

Fremgangsmåde:

Forvarm ovnen til 180 grader. Smør en retangulær form (20cm x 9cm x 7cm) med smør eller olie og dæk bunden med bagepapir. Sigt mel, bagepulver, soda og kanel.

Pisk olie og sukker til det er godt blandet og tilsæt æggeblommer en efter en. Riv rødbede groft og fold i æggemassen. Tilsæt citronsaft, rosiner og frø. Rør godt sammen. Tilsæt melet til æggemassen.

Pisk æggehvider til de er lette og næsten stive. Fold forsigtigt, men grundigt i kageblanding ved hjælp af en stor metalske (en træ, vil banke luften ud). Hæld blandingen i kageforment og bag 50-55 minutter.

Dæk kagen med sølvpapir efter 30 minutter. Test med en pind/spyd, om kagen er færdig. Kagen skal være fugtig, men ikke klistret.

Lad køle 20 minutter inden den vendes ud på en rist for at køle helt af.

Glasur:

Sigt flormelis i en skål og tilsæt nok saft (hvilken du vælger) til du har konsistens så den kan hældes over kagen og løbe langsomt nedad siderne (ca. 3 spsk). Rør for at fjerne evt. klumper. Hæld over kagen og drys med birkes. Lad hvile før den spises.

Deborah’s Mix and Match Pizza

Udgivet den 23. september 2012 af Deborah

Jeg har det med at snuppe en ide her og en ide der og gøre det til min egen på en eller anden måde, og det er vel det, de fleste gør tænker jeg. Første del af den her opskrift og ideen til den, fik jeg fra Rick Stein som er en engelsk kok, som jeg holder meget af. Jeg deler ikke altid hans smag udi mad (langtfra), men han er en fantastisk formidler og fortæller og har passion for mad, så ganske afgjort. Han har været på rejser rundtomkring, og for tiden vises hans franske tur. Det er meget fængslende at kigge på, og han har været de mest viunderlige steder, han passere på sin vej i en flodpram på vej mod Marseille. Et sted laver han, hvad der bedst kan betegnes som en pizza, men den hedder givetvis noget andet, når den er fransk. Det var i sin enkelthed ansjospasta som bund og en kæmpe mængde løg brassieret og lagt ovenpå, og pyntet med oliven. Voila! Intet andet, ingen ost ingenting.

Senere så jeg så Jamie Oliver lave en pizza i sine 30 Minute Meals, og den var lavet i en pande. Fusionen gik på ideen med en anden pasta end tomat, løgene og bagning i pande/under grill. Jeg har ikke smagt ansjoser længe, og da jeg gjorde, brød jeg mig ikke ret meget om.

Nu ville skæbnen at jeg havde en rest olivenpaste, som jeg skulle have brugt. Det måtte kunne bruges, og så tog jeg en ordentlig mængde løg og lidt rød peber for farve, og pyntede med sorte oliven, som jeg også skulle have brugt. Voila – Mix and Match Pizzaen var født. Den her var rigtig god, men ingen siger, du ikke kan skabe din helt egen favorit. Jeg har også tænkt, jeg skal prøve nogen andre varianter. Enhver slags pesto kan i princippet bruges som bundfyld med noget ovenpå. Her her hvad jeg gjorde.

Start med at tænde din grill i ovnen.

200 g pizzamel
1½ dl vand
1 tsk. olivenolie

Æltedes godt sammen og justeredes med ekstra mel efter behov til man har en smidig dej. Rulles ud og puttes i panden.

2 løg
1 rød peber
Olivenolie

simrer under låg til løg og peber er bløde. Kryderes med lidt salt (pas på hvis du bruger meget salte oliven) og lidt peber, som hældes over dejen. Pynt med oliven og drys med osten. Sættes på et relativt lavt blus på komfuret. Lettere med gas selvfølgelig. Jeg var på 3 på el, og du skal holde øje. Vip kanten så du kan se og mærke, når den har fået nok i bunden. Når du synes, den har nok i bunden tager du panden og smider under grillen i ovnen til osten eller overfladen bobler og er som du gerne vil have den. Voila – pizza’en er klar.

Jeg dryssede med en rest rød cheddar, som jeg elsker, men det behøver du ikke. Det smagte skønt. Kan selvfølgelig serveres med en god salat også, men går helt fint alene. Bon appetit.

Mangler du inspiration udover denne til fyld til din pizza, så kan du kigge en masse forslag her hos Jamie.

Toast!

Udgivet den 20. september 2012 af Deborah

Toast – ja det spiser man! Det gør hovedpersonen i det her indlæg også. Han hedder Nigel Slater og er kok! jeg personligt elsker hans madprogrammer. Det er let, enkel og god mad.

Dog skal dette ikke handle om mad som sådan, men om en bog og en film. For ikke længe siden, købte jeg helt impulsivt en film, da jeg var ude og handle. Indrømmet, den kostede ikke mange penge, men titlen fængede mig – “Mesterkokken” kalder de den på dansk, men originaltitlen er Toast (2010). Når jeg siger, det ikke skal handle om mad som sådan, er det en sandhed med modifikationer, for filmen og bogen handler i høj grad om mad. Det er udfra den, bogen er skrevet med minderne om mad i skarp erindring og kærligheden til den. Det er også der, hovedpersonen finder den største kærlighed i maden.

Fra sin selvoptagede far, får han den ikke ihvertfald og den mor han fik den fra, mister han sørgeligt tidligt. Hun dør af astma. Ved moderens dødsfald får faderen en husholderske Mrs. Potter, og hvad der så siden hændte skal du næsten selv se. Det er ikke nogen stor film, og som med mange selvbiografiske film, skøjter den noget overfladisk og hurtigt henover et helt liv. Det kan ikke være anderledes. Man kan mene, hvad man vil om de forskellige karakterer, men eftersom Nigel Slater selv har været med indover og endog spiller en bi-rolle til sidst, må den være tro mod hans opfattelse af tingene langt henad vejen.

Er Nigel selvoptaget, tjah, det er han da nok, men hvordan skal han næsten blive andet. Det er meget typisk for teenagere generelt at være det, og han er hele sin barndom blevet efterladt alene og ensom. Så hvad man sår, det høster man. Der er selvklart meget, der ikke fremgår af filmen og for dem, som føler interessen, vil jeg klart anbefale at læse bogen.

Det der greb mig meget ved filmen, var tidsbilledet af 60′erne som jeg synes er interessant, for der er jeg jo selv født. Musikken elsker jeg – Dusty Springfield. Jeg synes, det er en interessant fortælling, når vi taler film, og den er smukt fotograferet, musikken yderst passende og ikke mindst er det en anderledes måde at fremstille et liv på. Til dem, der ser filmen, så bemærk til sidst i filmen hvor Nigel kommer på Savoy, og kokken der tager imod ham – det er den rigtige Nigel Slater.

Bogen kan selvklart begive sig udi flere detaljer end filmen. Den har aldrig udgivet sig for andet eller mere end at være en skildring med udgangspunkt i maden og tilsat Nigels livshistorier omkring den, og det er hvad den er. Fortalt og skildret så man får lyst til alle de dejlige retter, han remser op og efterhånden stifter bekendtskab med, takket være en lidenskab for mad, han stadig har.

Flere links:

Nigelslater.com

BBC – Food – Nigel Slater

The films official site

DVD Town’s anmeldelse af filmen (på dansk)

9. januar 2011 artikel i Daily Mail – Nigel Slater’s cooked up a load of cruel lies about our mother, say the food writer’s stepsisters after watching BBC dramatisation of his childhood

30. december 2010 artikel i Daily Mail – The adored mother whose meals I hated. The evil stepmum who cooked like a dream. And the food that shaped my bittersweet childhood, by TV chef Nigel Slater

Red Snapper

Udgivet den 27. juni 2012 af Deborah

Her for ganske nyeligt, købte jeg 4 Red Snapper filet’er (intet rigtigt ord findes på dansk) i Irma til 40 kr. Jeg prøver at spise fisk mindst en gang i ugen. Og det lød spændende. Der var disse og så rødtunge som jeg så senere, som bare var sådan nogen små strimler. Her var der “kun” snapperen tilbage. Dem tog jeg så en pakke af. Man skal jo prøve noget nyt og ikke altid købe laks og torsk.

Egentlig var min tanke, at jeg ville prøve noget i retning af noget marrokansk krydring, men det tror, jeg bliver for krads til den bløde milde fisk, som smager dejligt. Min udlægning af den i dag, var egentlig ikke tanken heller, men det skyldtes til dels, at jeg ikke havde den hollandaise/bernaise sauce, jeg egentlig havde tiltænkt. Jeg greb så en Knorr Thai Sauce (ja fy, jeg ved det godt, men jeg smider altså ikke ud, og rydder op i det jeg har stående nu). Og det smagte nu udemærket og ved studie rundt nettet, kan jeg se, at det med Thaivejen ikke er så tosset endda, og noget der også gøres i. Her var det bare kogte kartofler, saucen og lidt salat med limejuice over, og et drys hakket frisk korriander over kartoflerne og saucen til slut (ja hvem skulle have troet det?)

Jeg har lige suset lidt rundt for at finde bedre alternativer udi opskrifter, når jeg skal lave næste gang – jeg har jo stadig 3 filetter tilbage. Irma har nogle dejlige opskrifter, og selvom jeg ikke lige umiddelbart kunne finde nogen på Red Snapper, kiggede jeg torskeopskrifter. Også en mild og hvidkødet fisk, som de samme opskrifter nok kan gå til. I min søge fandt jeg Mad & Venner, som også har nogle dejlige opskrifter - også med fisk.

Netop fordi, der ikke er noget dansk navn for den og den ikke sådan er ofte set (eller jeg har ikke set den før) er der ikke mange opskrifter på dansk lige netop rettet mod den. Det er der så på engelsk, så her kommer et par af dem:

Baked Red Snapper With Garlic

Jerks Snapper With Rice And Peas

Can’t Miss Red Snapper

Næste gang, jeg prøver, skal jeg være mere kreativ, og så må vi se. Opskrifter er jo også til inspiration, og der er nok af dem derude. Nu nåede jeg bare ikke, at kigge grundigt, inden jeg stod og skulle lave maden. Sådan kan det gå…. Men jeg håber, du bliver inspireret af ovensiddende links alligevel og prøver snapperen, skulle du komme forbi den. Noget jeg endnu ikke har prøvet, er en hel fisk, så det skal også prøves på et tidspunkt.

deborah.dk

- Vegansk mad, fotografering – og meget mere!

Kategoriarkiv: Kokke, Mad og opskrifter