Den perfekte veganske Quiche/Tærte – The perfect vegan Quiche


Der er meget at forholde sig til, når man tager springet og bliver veganer. Jeg har jo som nævnt levet som vegetar i før, så den del var jeg med på. Meget værre var delen æg og ost – troede jeg. For det har faktisk ikke været så slemt. Det viser sig, at alt det man kan lave med, kan man lave lige så velsmagende uden. Det kræver bare nye teknikker og viden. Ting tager tid, og var der ikke innovative, kreative mennsker ude på nettet, var jeg ilde stedt. Så min timing er spot-on, for med underskud af energi meget af tiden, så er det dejligt at have nogen pålidelige bloggere, der har overskuddet til at dele og finde på. En af dem er Dan. Han har bloggen The Gourmet Vegan, og hans blog er en, jeg bliver ved at finde de mest mundvandskabende opskrifter på.

Noget af det man ikke lige kan overskue efter skiftet er Quiche/Tærter. Hvordan hulen skal man bære sig ad, uden æg? Tjah, den løsning fandt Dan, og annoncerede, at han havde fundet tærten/quichen og annoncerede ovenikøbet, at man ikke ville kunne smage forskel på den og “the real deal” – Jeg tillod mig at være skeptisk, men tænkte, at man skal være ret så sikker for at komme med sådan en udtalelse.

Det var Dan, og jeg må sige, at jeg bøjer mig i støvet. Denne tærte var bedre end originalen med æg. Den var bare super, superfantastisk og smagte så godt!! Altså skal jeg selvfølgelig dele den med jer. Det er noget siden, jeg lavede den, men tiden løber fra mig og kræfterne løber ikke med, så med lidt forsinkelse desværre så kommer her:


Jeg skal indrømme, jeg elsker fotoredigeringsprogrammer og i dag fandt jeg dette, da jeg ville lave kollagen ovenfor. Der kan du lave alverdens ting med dine fotos – her processen med tærten indtil ovnen

Den Perfekte Quiche/Tærte

OBS!: Læs opskriften grundigt før du går i gang, så du får rækkefølgen rigtig og ikke misser nogle processer. Der går også mere tid end du tror, da nogen ting skal køle af først etc. Derfor tjener det sig at lave denne dagen før, den skal spises evt.

If you want the recpie in English, you’ll find it here on Dan’s blog. Just make it with his filling, mine wich was asparagus or any you want. It’s the quichemixture that’s the most important thing here

Jeg lavede om på fyldet og lavede den med asparges og løg, men du kan putte i, lige hvad du har lyst til. Det er quicheblandingen, der er vigtig, altså den del, der normalt ville være æggeblandingen, det hele hænger med her. Tærten er ikke svær at lave overhovedet. Det er bare en anderledes arbejdsgang end normalt.

Lav din tærtedej – denne lavet med en gammel opskrift som var med creme fraiche/kvark – nu putter jeg så bare vegansk yoghurt i. Det fungerer fint, men da yoghurt er lidt mere flydende, kan dejen nok tage lidt ekstra mel. Opskriften er som følger til en tærteform 22-24 cm:

150 g mel
100 g vegansk smør
100 g vegansk yoghurt

Ælt dejen sammen og put den i køleskabet.

Tærteingredienser:

Her giver jeg jer Dan’s originale version og nedenfor, hvad jeg puttede i:

300 g blomkål i små bidder

2 spsk. jordnøddeolie (kan være svær at skaffe – brug rasp eller solsikke)

1/4 tsk. salt

1 medium løg, fint hakket

1 rød peber i skiver

1 grøn peber i skiver

Min version:

1 bundt asparges tag ca. 5 eller så mange du synes til pynt ovenpå tærten, resten i 1 cm store stykker

1 medium løg

salt og peber

Quicheblanding:

105 g kikærtemel (kan fås i helsebutikken, eller måske i din lokale etniske grønthandler – min har ihvertfald)

6 dl vand

1 grønsagsbouillonterning (en der er til ½ liter)

½ tsk. salvie

½ tsk. gurkemeje

3 spsk. (10 g) nærringsrigt gær (også kaldet gærflager – helsekostbutikken)

½ tsk. sort salt (kala namak) – dette er valgfrit, men giver en autentisk smag af æg og ellers 1/4 tsk. alm. havsalt.

Andre ingredienser:

4-5 skiver tomat eller tilsvarende cherrytomater til pynt (som jeg har brugt)

Smeltet vegansk smør til pensling

Note: Læs nedenstående grundigt, inden du går i gang for at være sikker på, at gøre det rigtigt!

Opvarm ovnen til 200 grader C.

Rist asparges lidt på panden i en smule olie eller smør.

Rist løgene med lidt salt indtil de begynder at karmeliserer. Hvis du bruger Dan’s opskrift tilsættes peberfrugt, og ellers asparges og rist for lav varme i 7-8 min. indtil løgenen karmelisserer (og peberne er bløde). Sæt tilside.

Beklæd en olieret tærteform med dejen og prik bunden med en gaffel. Bag i 15 min. Tag ud af ovnen, mens fyld tilberedes.

Put kikærtemel og 2½ dl vand i en skål. Pisk godt sammen og sæt tilside.

Put de sidste 3/4 dl vand, grøntboillon, nærringsrigt gær, gurkemeje, slavide og sort salt eller havsalt i en stor gryde (store diameter). Bring i kog.

Når vandet er i kog hældes kikærteblandingen i og rør konstant. Når alt er blandet, sænkes varmen og der røres fortsat indtil blandingen bliver tyk og skinnende.

Tilsæt de grønsager, du vælger at putte i (kan være f.eks. løg/porre/champignon/aparges og en blanding). Jeg valgte løg og aparges. Bland det hele godt. Det bliver en meget solid masse.

Blandingen hældes over i den forbagte tærtedej og bages i ovenen i 20 minutter. Tag ud af ovnen og pensl med lidt smeltet vegansk smør (margarine) og put i ovnen endnu 5 minutter.

Tag ud af ovnen og lad køle helt af inden servering. Kan serveres varm eller kold.

Hvis du serverer varm – lad køle HELT af og varm i ovnen i 5 minutter.

Nyd din veganske quiche/tærte varm eller kold. Jeg har spist den både og, og begge smager skønt. Stor tak til Dan for hans opfindsomhed og tonsvis af dejlige opskrifter. Det bliver ikke den sidste derfra, der bliver bragt her – selvfølgelig med hans tilladelse!

Asparges- og osteflan


 

Med tanke på de dejlige asparges, der landede i min turban i går, måtte de jo bruges konstruktivt. Det blev de så i dag. Jeg gik på jagt i gemmerne og fandt en opskrift i Cranks Grønne Gæstemad, som jeg lavede stort set ligedan. Forskellen ligger i, at jeg byttede om på persillen og purløgen og kom 3 spsk. purløg og 1 persille i, hvor originalen kalder på lige det omvendte og så var min dej helt almindelig og ikke fuldkorn. Men ellers er opskriften som følger. Er du udenfor sæsson, kan små buketter af broccoli eller blomkål erstatte asparges.

Nu sidder du måske og undre dig over, hvorfor det hedder en flan. Det kan jeg godt forstå, for ved et øjekast er det jo “bare” en tærte. Ja det er det. Forskellen går på, at man i en tærte roder æggeblanding, fyld og osten sammen. Her er det adskilt. Det er forskellen.

Jeg kan varmt anbefale, for jeg smagte den helt nybagt med en salat til (opskrift kommer). Himmelsk!

 

Asparges- og osteflan
(4-6 personer)

150 g tærtedej

225 g skrællede asparges

1 spsk. tørret persille
(jeg havde ingen frisk, hvilket selvfølgelig er at foretrække)
3 spsk. hakket purløg
1 anelse cayennepeber
salt og peber
100 g reven cheddarost
3 æg
2½ dl kaffefløde (jeg brugte madlavningsfløde)
 

Rul dejen ud på et melet bord og beklæd en riflet 20 cm’s tærteform med dejen. Sæt den i ovnen ved 200 grader i 10 minutter, og lad den derefter køle af.

Damp eller kog aspargeserne, til de er netop møre – ca. 5-10 minutter afhængig af tykkelsen. Sær dem i længder på 2,5 cam bortset fra hovederne, der skal være 5 cm lange. Læg aspargesstykkerne jævnt fordelt i tærtebunden, drys med krydderurter, cayenne, salt, peber og reven ost (kan med fordel blandes i en skål først).

Pisk æg og fløde sammen og hæld det forsigtigt over. Bages ved 190 grader i 30-40 minutter, til fyldet er stivnet og gyldent.

NP! Hold øje med tærten. Sæt køkkenuret til at ringe noget før tærten forventes færdig og hold så øje med den de sidste 10 minutter for den perfekte tærte. Min ovn er ekstremt hurtig (ikke så stor), og kræver man er over den som en høg – derfor taler jeg af erfaring