Bagte Cremede Avocadokartofler

Jeg elsker at prøve nye opskrifter, især hvis de er relativt lette og velsmagende – selvfølgelig! Denne er lige præcis i den kategori. Nu skulle man ikke tro, at en bagt kartoffel kunne gøres meget anderledes, men The Gourmet Vegan, forstår altså at finde på det, jeg ihvertfald ikke lige havde tænkt på. At komme avocadoen i fyldet.

Det skulle så prøves, eftersom jeg både havde avocado og bagekartofler (noget jeg har konstant faktisk, for de er bedre at brase, og I ved jo, det er en favorit). Jeg lavede lidt om på opskriften. Ikke fordi jeg som sådan ville, men af nødvendighed, fordi der var en ting, jeg ikke havde. Istedet for friske tomater, kom jeg artiskok fra glas og soltørrede tomater i, og det synes jeg fungerede ganske udemærket. Udover basilikum, kom jeg også frisk timian i, ligesom jeg kun puttede en spsk. citronsaft i fremfor to.

Så det er ikke helt den samme opskrift, men næsten. Dog opfordre Dan til, at man eksperimenterer og gør opskriften til sin egen, så intet forgjort i det. Man kan også tilsætte indiske krydderier og vende ospkriften den retning, hvis man har lyst, ligesom man kan prøve forskelligt fyld. Bagefter kom jeg i tanke om, at jeg kunne have puttet lidt bønner i også, men det må blive en anden gang. Mulighederne er endeløse. Men her får I en blanding af min version og Dan’s:

Bagte Cremede Avocadokartofler
(1-2 personer afhængig af om tilbehør el. hovedret)

Ingredienser

½ tsk. salt
1 stor bagt kartoffel
1 stor avocado
1 spsk citronsaft
1 spsk hakkede soltørrede tomater
1 spsk artiskokhjerte
1 forårsløg
1 bid porrer
1 spsk frisk basilikum
1 spsk frisk timian
1 spsk næringsrigt gær
1 tsk Dijonsennep
1 spsk fri/vegansk smør
salt & peber
Olie

Fremgangsmåde

Forvarm ovnen til 200 C grader. Gnid kartflen med olie og salt og bag i 45-50 min., vend inimellem, indtil kartoflen er bagt igennem, og ikke er for sprød (jeg skar den over inden og bagte de to halvdele, hvilket også fungerede udemærket).

Put i en skål med alle de ndre ingredienser, tilsæt margarine og blandt godt. Mos kartoffel og avocado, men behold lidt testur.

Put blandingen i skallerne og dryp med lidt live. Kom dem på en ovnfast bageform og bag dem 10-15 min.

Kan serveres som tilbehør, eller som frokost/middagsret sammen med salat og eventuelt veganske frikadeller, falafel etc. Find din favorit. Jeg synes, de smagte rigtig dejligt.

Inspireret sandwich

Den her sandwich spiste jeg til frokost i dag. Den var inspireret af noget helt andet jeg så på TV i går. I den udgave, var fyldet kylling, og ellers det samme som her undtagen forårsløg. Jeg orkede ikke at lave majsbollerne, som blev lavet, og havde egentlig tænkt, at jeg ville bruge en burgerbolle. Så havde min grønthandler det her lækre brød (jeg mistænker, det er brød fra Emmerys – det er ihvertfald mistænkeligt magen til – denne gang Græskarkerne), og så købte jeg korriander som opskriften også kaldte på.

Det store spørgsmål var, hvad jeg skulle erstatte kyllingen med. Så kom jeg i tanke om, at jeg havde burgere i fryseren. Sådan en blev tøet op og lunet på brødristeren og plukket i stykker og brugt. Forårsløgene kom i, for at give noget struktur, og det smagte bare skønt. Jeg kunne forestille mig, at det også kunne smage godt med ededammerbønner i denne sandwich. Det skal prøves en anden dag.

At tro, at sandwich bliver mindre spændende af at være veganske, er den største løgn, tværtimod. Dette her fyld, kan også bruges i wraps.

Sandwichfyld med avocado
(1-2 personer)

1 økologisk avocado
1 forårsløg i små skiver
1 burger eller anden kyllingekødserstatning
1-2 tsk. mayonaise
limesaft
salt & peber
1-2 spsk. hakket frisk korriander el. efter smag
brød til sandwich eller tortilla wraps efter behag

Mos avocado og mayonaise, tilsæt limesaft og korriander og smag til med salt og peber og eventuel mere limesaft.

Portobellosvamp med fyld (restemad)

Det her projekt, endte som et rigtigt Stop-Spild-af-Mad projekt. Jeg havde for noget siden købt en hel bakke med portobellosvampe til 10,- kr. på tilbud. Selvom de holder sig godt, så er der dog grænser, og den sidste 1½ svamp, skulle bruges.

Egentlig var det en opskrift, der startede de her tanker. En mexikansk inspireret opskrift, men jeg havde ikke lige noget der passede den vej rundt synes jeg. Istedet gik jeg i tænkeboks med det jeg nu havde. Hvilket jo er meningen med det.

Altså tog jeg svampen, en tiloversbleven falafel, en skive vegansk no-cheese-mozarella, den halve svamp og lidt forårsløg. Jeg havde også en rest hvidløgs/purløgsdressing, som kom i spil, ligesom jeg havde en halv bagekartoffel. Kartoflen kogte jeg i 10 minutter, og så skar jeg den i skiver, som jeg stegte på panden, sammen med den halve svamp. Så kogte jeg lidt ris også, og det fik jeg så også lidt af og en salat af agurk og tomat med avocadoskiver ovenpå og en lille smulle balsamico/olivenoliedressing. Det smagte supergodt og ideen er således givet videre til udbygning, inspiration og viderefortolkning.

Når jeg laver den opskrift, der inspirerede, skal jeg selvfølgelig nok skrive igen.

Dejlig sandwich

IMG_6456opt2_Sandwich

Jeg har jo fortalt lidt om, at jeg i tiltagende grad spiser Tortilla’s nu. Dem er jeg løbet tør for, men til gengæld købte jeg et par af de supergode flütes (dem med soltørrede tomater fra Netto). Nu er dagsordenen jo lidt anderledes, når der skal laves alting, men jeg tog et hurtigt kig i køleskabet og skabte en “Tøm-kølekskabet-Sandwich”. Jeg ved dårligt hvad jeg skal kalde den andet end det, for, der er flere ting i den, som det ses. Det var ikke at tømme køleskabet, så måske det var en “hvad køleskabet bragte” vegansk sandwich nærmere. Anyway:

Flütes
Auberginepesto
Tofu-korriander-creme
(blendet tofu, smagt til med salt,
peber, hvidløg og frisk korriander)
Avocado
Løg – ristet i olivenolie
2 Nutana alm. falafel
Iceberg Salat
Rød peber

IMG_6448opt2_Sandwich

IMG_6449opt2_Sandwich

Først varmede jeg flutes og falafel i ovnen, smurte flutes med auberginepesto (Svansø – og nej den indeholder ikke ost) – vedrørende den så er det ikke den bedste, jeg har smagt (den kan spises, men smager ikke nødvendigvis af aubergine), så køber du, så plejer artiskok at være god – den købte jeg også. De har dem på bud i Netto til 10,- kr. i øjeblikket, og et par andre varianter også. Senere når jeg får lidt mere overskud, vil jeg prøve selv at lave nogen.

IMG_6451opt2_Sandwich

Efterfølgende blev et rødløg sat over at sautere i olivenolie på panden.
Dernæst smurte jeg den anden halvedel af brødet med min tofu-korriander-creme, jeg lavede forleden til noget helt andet (tofu, smagt til med salt, peber, hvidløg og frisk korriander). Ovenpå kom så icebergsalat, rød peber, 2 falafel, blev mast let (Nutana’s de almindelige), og der blev drysset med de ristede løg.

IMG_6452opt2_Sandwich

På den anden halvdel blev lagt skiver af avocado. Og så blev der klappet sammen. I al retfærdighed skal det siges, at den blev lidt voldsom sådan at gabe over, men det lod sig gøre. Dog gør mængden af indhold, at det blev lidt spildsomt, så jeg overgav mig til kniv og gaffel. Det smagte vidunderligt.

Idag skal jeg have en med portobellosvamp og så må vi se, hvad ellers. Der er jo ret beset ingen grænser for, hvad du kan fylde i.

IMG_6453opt2_Sandwich

Vegansk Pesto

IMG_6113opt2_VeganPesto

Igår fandt jeg denne opskrift på Facebook og så snart jeg så den, var jeg klar over, at jeg måtte lave den. Det gjorde jeg så i dag. Istedet for brødet lavede jeg en wrap med fyld og denne pesto i.

1 wrap
1 avocado
Frisk mynte
1 fed hvidløg
2 spsk valnøddekerner
4-5 cherrytomater skåret i halve
1 dl kidneybønner fra dåse
1 porrer
2-3 skiver portobellosvamp
1-2 tsk. olie
Lidt ekstra frisk mynte

Pesto’en laves først: Avocado, mynte (her kun meget lidt, for jeg løb tør, men den kan godt tåle 2-3 spsk. ihvertfald), valnøddekerner blendes i blenderen. Sættes tilside.

Porren steges blød på panden i olien. Ca. halvvejs tilsættes svampen og til sidst varmes kidneybønnerne med. Sættes tilside.

Wrap’en varmes, og pestoen smøres udover den, porrer/bønne/svampeblandingen lægges på, deretter de friske tomater og et drys frisk mynte.

Leg med opskriften, og forskelligt fyld. Korriander ville også være super som drys til sidst, og selvfølgelig kan man lave pestoen med basilikum også. Det bliver ikke sidste gang jeg laver denne her variant, for det smagte simpelthen skønt.