Rødbedepesto

IMG_1573opt2_Rødbedepesto

Jeg fik en ide. Nogle gange, så virker ideer og andre gange gør de ikke. Dennegang gjorde den, modsat hvad man ellers skulle tro. Indrømmet, det er ikke den mest logiske kombination, men jeg lover – det smager godt. Jeg lavede en vegetarisk version, men det er jo bare at udelade osten og bruge gærflager istedet, eller helt undlade, så er den i vinkel. Pestoen kan med fordel laves i en foodprocessor, for jeg havde nær brændt min stavblender af på projektet. Så måtte der nytænkes.

Jeg delte portionen i 3 mindre portioner og hakkede det hele fint med en kniv og så fik hver portion en tur med stavblenderen. Det kræver lidt at få det helt fint, men gør dit bedste. Det kan være, at du som jeg får små stykker rødbede i din pesto, men tro mig, det gør faktisk ikke noget med lidt “crunch” også. Prøv dig frem, ellers må du give det en ekstra tur.

Du kan tilsætte hvidløg hvis du vil, men jeg gjorde det, at jeg tilsatte en smule hvidløgspulver til den portion, jeg skulle spise, men ikke til det, jeg puttede på glas. Jeg gemmer ofte pestoglas fra den købte pesto og dem der har været soltørrede tomater og artiskokker i. Det var et af de lidt større af den sidste kaliber, jeg kom dagens portion i.


Rødbedepesto

Ingredienser

1 dl olivenolie
1 større rødbede
30 g valnødder
1 håndfuld frisk basilikum
Parmesanost/gærflager
Salt

Skræl rødbederne (engangshandsker er en god ide, hvis ikke du vil farves lyserød på hele hånden), og skær dem i mindre stykker.

Hvis du ingen foodprocessor har: Bland dem med valnødder og basilikum og hak det hele med en stor kniv, så fint som muligt. Del portionen i 3 mindre portioner, og blend hver portion med stavblenderen tilsat olivenolie. Når pestoen har den konsistens, du ønsker, smages den til og puttes den på glas og serveres med pasta.

Basilikum – koden knækket?

Lige så meget som jeg hader frisk korriander, lige så meget elsker jeg frisk basilikum. Af samme grund var det jo skønt, om jeg kunne have det i vindueskarmen frisk til brug. Indtil nu er det ikke lykkedes mig at holde liv i skidtet, men nu ser det ud til, at jeg har knækket koden. De står i rigtige potter og er blevet plantet i større potter ved køb. De får vand dagligt NEDEFRA og drikker det de vil og det hældes så fra. Det har virket indtil nu og jeg har altid frisk basilikum, når jeg skal bruge.

Frikadellens flugt

Om ca. tre kvarter kommer min far og så skal jeg ud og handle det sidste til føs’da! Fars til deller og chokolade og æg en masse til Chocolate Cloud Cake og ingredienser til Tomattærte med Basilikum, som altid er populær – den kan I få her:

Tomatpie med basilikum
(lav dobbelt portion)

Pien servers lun el. kold

Dej:

150 g mel, 100 g smør, 100 g mager kvark, 1 knsp salt.

Fyld:

2-3 mellemstore løg, 1 spsk. Olivenolie, 2 ds hele flåede tomater, ½ dl tomatpure, 2 dl reven ost, 2-3 spsk frysetørret eller tørret basilikum eller lidt friskhakkede basilikumblade.

Pynt: 10-12 sorte oliven (milde u/sten), friske basillikumblade el. brøndkarse.

Hak smørret ud i melet, tilsæt kvark og salt, ælt dejen sammen og lad den hvile køligt ca. ½ time, inden den rulles ud.
Rul det meste af dejen ud, resten gemmes til gitterværk. Beklæd en lav pie- eller tærteform, ca. 22 cm (gange 2 el. en stor) med dejen, prik bunden med en gaffel og stil den 10-15 min i køleskabet.

Imens laves fyldet. Pil og hak løgene, svists dem i olie uden at de tager farve tilsæt de velafdryppede, let knuste tomater, samt tomatpuré og lad det hele snurre uden låg ca. 15 minutter, til den har en ret fast konsistens. Rør halvdelen af osten i, krydr med basillikum og flyt gryden fra varmen, lad fyldet afkøle noget og fordel saucen på piebunden, drys den resterende ost over.

Rul resten af dejen tyndt ud, skær den i lange strimler, der flettes i gitterværk over pien. Bag den i ovenen ved 225 Cï‚° i 30-35 minutter. Lad den afkøle. Pynt.

I forvejen: Pien kan bages færdig flere uger før og fryses. Skal den være lun, sættes den optødede pie i ovnen ved 200 Cï‚° og varmes 10-15 min. Pynt den.

Når jeg så kommer hjem, skal jeg lave frikadeller, og hvis jeg orker begynde på tærten også. Måske jeg laver fyldet. Så det bliver en lidt travl dag, men jeg håber, vi får en god dag på søndag. Jeg har besluttet at lave deller af oksekød, for vi skal have bacon og pølser også, så det bliver så meget svinekød ellers. Håber I kan lide pien/tærten. Den er genial med salat en sommeraften eller som her en del af en buffet.

Jeg vil suse ind og slappe indtil det går løs….