Det der med rugbrød

Rugbrød, er noget, der er svært at forklare til folk, der aldrig har boet i Danmark, eller af anden grund har prøvet “rigtigt” rugbrød. Godt nok er der begyndt at komme gode efterligninger, også udenlands, men efter min mening, sjældent så godt som rigtig dansk rugbrød.

Så er det lige det med, hvad “rigtigt” er. I rigtig lang tid, købte jeg et bestemt slags pakkebrød, som jeg egentlig var rigtig godt tilfreds med. Men jeg prøver ikke at spise for meget, og så begyndte de på en kampagne, jeg personligt bare ikke gider.

Så derfor skulle jeg så finde et alternativ. Jeg har det sådan med rugbrød, at jeg faktisk ikke kan få det groft nok. Jeg har fundet mit nye rugbrød. Det er godt nok også dyrt (til gengæld mætter det fantastisk, og man kan nøjes med en skive faktisk), men da jeg ikke spiser voldsomme mængder, og man jo skal have nogle (få) laster, så bliver det altså min. Maltrugbrødet fra Emmerys. Det er bare godt. Ovenfor leger det vært for en mad med Vegan Slices (Wheaty) med vegansk mayonaise, tomat og rødløg, og en med Nutana’nøddepostej med agurk.

Det er “lidt” surt, for jeg har lige i dag opdaget, at nøddepostejen ikke som jeg troede, er vegansk, men faktisk vegetarisk, da den indeholder æggepulver. Og jeg har lige købt 3 dåser på bud :-( Så nu går jagten på en ny nem løsning den vej. Irriterende, men sådan er det. Jeg har skrevet til dem, og spurgt om de dog ikke kan lave den vegansk, men jeg regner jo ikke med noget. Det er jo under alle omstændigheder ikke noget, de gør fra en dag til den næste. Pølsen er til gengæld vegansk, og den findes også i en chorizo version, jeg også har købt. Den er rigtig god og jeg har kun hørt chorizo’en rost til skyerne også.

Nu vi taler brød, så undrer det mig, at danskerne ikke kan lave sandwichbrød så lækkert og velsmagende som englænderne. Man kan få det lækreste brød derovre, mens det man kan få her, smager af pap. Og så de tåbelige navne de giver det, istedet for bare at kalde det sandwichbrød. Nå, det var en sidebemærkning, men det kan de altså ikke finde ud af. Men rugbrød det kan vi!

Kanelboller

IMG_6468opt2_kanelboller

IMG_6465opt2_Kanelboller

IMG_6466opt2_kanelboller

IMG_6469opt2_kanelboller

Som nævnt, har jeg det ikke for smart i øjeblikket, så det er om at finde lyspunkterne. Dem plejer jeg jo gerne at få, på mine staldvisit hovedsageligt. Eftersom jeg må holde mig i ro nu, så er stalden ikke lige det første, og ærligt – i den her kulde, kan det altså også være det samme. Så lidt trøst måtte der til igår, og så faldt jeg over over Adele’s kanelboller, og det var så dagens opgave/eksperiment.

Indrømmet mine er ikke så flotte som hendes. Hvorfor kan jeg ikke helt svare på, men mit bud er, at jeg lavede dem lidt for tykke, og skulle have rullet lidt fastere eventuelt. Min dej var meget elastisk, og jeg puttede ikke havremel i mine. Måske det gør en forskel, for jeg føler, jeg prøvede at gøre dem så pæne som muligt. Når det er sagt skal “hunden ikke skues på hårene” for de smager fint. Her får du opskriften på mine som således var dels Adele’s opskrift, og inspiration rundtomkring fra, og egne ideer:

Ingredienser:

100 g vegansk smør
2 dl rismælk
1 pakke tørgær
5 dl hvedemel
1 tsk kardemomme
½ dl farin
½ dl ahornsirup
½ tsk. salt
Vegansk smør (Nutana’s plantemargerine)
farin
Kanel

Bland gæren med melet. Smelt smørret i en gryde og tilsæt mælken. Blandingen skal være lunken. Rør sirup og kardemomme i smørret, hvorefter melet tilsættes lidt efter lidt. Ælt dejen let før du lækker et rent viskestykke over og sætter bollerne et lunt sted. Lad hæve en time (eller så længe du gider).

Når dejen er hevet til ca. dobbelt størrelse, opvarmes oven til 200 grader. Ælt dejen smidig og rul den ud til ens tor firkant. Smør smørret på og drøs med farin og kanel. Hvis du vil kan du blandet de tre inden du smører på.

Rul dejen til enpølse. Hvis firkanten ikke er helt kvadratisk, kan du vælge om du vil rulle fra den korte side eller den lange. Ruller du fra den lange, får du mange små boller, og ruller du fra den korte får du større men lidt færre. Jeg valgte også den første.

Læg bollerne på en bageplade og lad dem efterhæve under et viskestykke i 10-15 minutter. Drøs med lidt farin, hvis du vil og bag dem midt i ovnen i 15. minutter. Holdt godt øje med dem, så de ikke bliver brændt. Afkøl på en rist og serveres.

IMG_6470opt2_kanelboller

Dejlig sandwich

IMG_6456opt2_Sandwich

Jeg har jo fortalt lidt om, at jeg i tiltagende grad spiser Tortilla’s nu. Dem er jeg løbet tør for, men til gengæld købte jeg et par af de supergode flütes (dem med soltørrede tomater fra Netto). Nu er dagsordenen jo lidt anderledes, når der skal laves alting, men jeg tog et hurtigt kig i køleskabet og skabte en “Tøm-kølekskabet-Sandwich”. Jeg ved dårligt hvad jeg skal kalde den andet end det, for, der er flere ting i den, som det ses. Det var ikke at tømme køleskabet, så måske det var en “hvad køleskabet bragte” vegansk sandwich nærmere. Anyway:

Flütes
Auberginepesto
Tofu-korriander-creme
(blendet tofu, smagt til med salt,
peber, hvidløg og frisk korriander)
Avocado
Løg – ristet i olivenolie
2 Nutana alm. falafel
Iceberg Salat
Rød peber

IMG_6448opt2_Sandwich

IMG_6449opt2_Sandwich

Først varmede jeg flutes og falafel i ovnen, smurte flutes med auberginepesto (Svansø – og nej den indeholder ikke ost) – vedrørende den så er det ikke den bedste, jeg har smagt (den kan spises, men smager ikke nødvendigvis af aubergine), så køber du, så plejer artiskok at være god – den købte jeg også. De har dem på bud i Netto til 10,- kr. i øjeblikket, og et par andre varianter også. Senere når jeg får lidt mere overskud, vil jeg prøve selv at lave nogen.

IMG_6451opt2_Sandwich

Efterfølgende blev et rødløg sat over at sautere i olivenolie på panden.
Dernæst smurte jeg den anden halvedel af brødet med min tofu-korriander-creme, jeg lavede forleden til noget helt andet (tofu, smagt til med salt, peber, hvidløg og frisk korriander). Ovenpå kom så icebergsalat, rød peber, 2 falafel, blev mast let (Nutana’s de almindelige), og der blev drysset med de ristede løg.

IMG_6452opt2_Sandwich

På den anden halvdel blev lagt skiver af avocado. Og så blev der klappet sammen. I al retfærdighed skal det siges, at den blev lidt voldsom sådan at gabe over, men det lod sig gøre. Dog gør mængden af indhold, at det blev lidt spildsomt, så jeg overgav mig til kniv og gaffel. Det smagte vidunderligt.

Idag skal jeg have en med portobellosvamp og så må vi se, hvad ellers. Der er jo ret beset ingen grænser for, hvad du kan fylde i.

IMG_6453opt2_Sandwich

Biscuits med ristet squash og esdragon

IMG_6120opt2_Biscuits

Dagen i dag har været brugt på dette projekt – veganske biscuits. Jeg besluttede allerede, da jeg fandt opskriften i går, at dem skulle jeg bare lave. Og det gjorde jeg. Dog lavede jeg en bommert af de større, hvorfor du vil se en væsentlig forskel på mine Buiscuits og de originale. Mine ser unægteligt noget flade ud.

Dette er ikke opskriftens skyld, men min. Som det ses er den originale opskrift på engelsk. Jeg havde griflet ned på dansk på et lille gnidret stykke papir, og således var det svært og uhandy at læse. Altså glemte jeg fuldstændig punkt 10, 11 og 12, som er væsentlige for at få dejen til at hæve som en vegansk butterdej. Når det er sagt, så smager bollerne altså dejligt alligevel. Jeg skal prøve at lave igen, og næsten gang kan du være sikker på, jeg ikke glemmer de vigtige trin. Når det således er på plads kan jeg kun opfordre dig til at prøve dem. Mens jeg lavede dem kom jeg på en anden kombination, jeg tror vil være rigtig god, men det hører du om. Nu er jeg spændt på, om aftens måltid falder lige så heldigt ud, eller om jeg også glemmer noget der. Det er på inprovisation og mere sikkert, så jeg er ikke så nervøs for det. Hvis vellykket, skal jeg poste også. Biscuit betyder egentlig småkage direkte oversat, men dette er altså nærmere boller, men stadig meget lettere. Derfor ved jeg ikke helt, hvad jeg skal oversætte dem med.

Ellers er dagen gået med at skrive lister og atter flere lister over alle de fotos, jeg skal have ordnet – bare listerne er jeg ikke færdig med. Jeg tror helt sikkert, der står væsentlig færre fotos på programmet i år, så jeg kan prøve at komme ned i bunkerne og få ordnet. Det er ikke til at holde ud, så mange, der ligger.

Det må være efter samme filosofi som ændringen til veganer:

Hvis du gør det, du altid har gjort, får du de samme reultater

- eftersom det er nye resultater, jeg ønsker, så må jeg gøre noget nyt – det gør jeg så. I den forbindelse, så se artiklen her. Det er da inspirerende! Hun gør faktisk helt det samme, som jeg gør nu. Jeg skal dog have en lang periode kun med Juice og det kommer.

Læs resten

Israelsk salat – Fattoush

Jeg tror, jeg har nævnt det før, men jeg er ret vild med 101 Cookbooks bloggen. Hun blogger om sine yndlingsopskrifter, og deler dem på bloggen. Jeg prøver at gøre lidt det samme omend, jeg ikke kun poster vegetariske og veganske opskrifter, men også med kød, og så er jeg jo ikke udelukkende en madblog. Måske jeg bliver engang, men det tror jeg nu ikke. Kan vist ikke holde min mund om alt det andet. Anyway, den her salat, lavede jeg en dag, hvor jeg havde læst om den dagen før, og indset, at jeg havde alle ingredienserne i huset. Jeg tilsatte så de sorte oliven, fordi jeg havde nogen der skulle bruges, men det kan jeg dårligt se, gør den dårligere, men dem kan man bare udelade, hvis man vil det, og det er så også, hvad “den oprindelige” opskrift diktere.

Denne opskrift findes i et utal af varianter og er formentlig forfatteren af kogebogen’s mors opfindelse. Du kan se den oprindelige opskrift og beskrivelse på engelsk herovre. At kalde den en fattouosh gør man fordi den som minimum indeholder småtskårede grønsager og brød. Denne adskiller sig p.g.a. kærnemælksdressingen og at brødet ikke er ristet først. Hvis du gerne vil have lidt mere struktur på dit brød, kan du varme/riste det først. Denne salat vil være super at tage med på arbejdet. Den er mættende og dejlig frisk.

Na’ama’s Fattoush opskrift via 101 cookbooks
(6 personer)

Forberedelsestid: 180 min. (bemærk opstart af yoghurtdressing mindst 3 timer før!)

From Jerusalem by Yotam Ottolenghi and Sami Tamimi.

200 g Græsk yogurt

200 ml Sødmælk

2 store tørre tyrkiske fladbrød eller naan (250 g ialt)

3 store tomater (380 g ialt), skåret i 1.5cm tern

100 g radisser, tyndt skivet

3 libanesiske eller miniagurker (250 g ialt), skrællet og skåret i 1.5cm tern (jeg brugte alm. agurk)

2 løg, tyndt skivet

15 g frisk mynte

25 g bredbladet persille, groft hakket

1 spsk. tørret mynte

2 fed presset hvidløg

3 spsk frisk presset citronsaft

60 ml olivenolie, plus ektra til at dryppe over

2 spsk. cider eller -hvidvinseddike

1/2 tsk frisk kværnet peber, eventuelt mere efter tilsmagning

1 tks. fint havsalt, eventuelt mere efter smag

1 tsk. sumac (sumac fås i din lokale mellemøstlige grønsagspusher formentlig – min havde det ihvertfald) eller mere efter smag, og til pynt

Start ihvertfald 2 timer op til en dag før ved at putte yoghurt og mælk i en skål. Pisk godt og stil et koldt sted eller i køleskabet, indtil der formes bobler på overfladen. Det du får er en slags hjemmelaveet kernemælm, men ikke så sur.

Riv brødet i små bidder og put i en stor skål (hvis du hellere vil riste det først, gør du selvfølgelig det inden). Tisæt 2/3 af din yoghurt mixtur, efterfulgt af resten af ingredienserne. Bland godt og beslut om du vil tilsætte mere yoghurtmixtur, og lad hvile i 10 minutter.

Put fattoush’en i serveringsskåle eller på tallerkner, dryp med noget olivenolie og pynt med et godt drys sumac.

Havrebrød oversat/tilpasset efter Homesick Texan’s

Jeg læste om Homesick Texan’s momor’s havrebrød den 14., og tænkte på alt det valsede havre jeg havde stående. Oplagt at bruge og prøve en opskrift, og tage hjemmebag med i stalden. Som sagt så gjort.

Dog tilsatte jeg noget femkornsblanding, for også det har jeg stående, der skal bruges, og jeg og pigerne kan godt lide lidt bid i vores brød. Jeg er før gået galt i byen med opskrifter konverteret fra engelsk/amerikansk, men disse brød blev fine. Dog er jeg ikke sikker på mængden af hvedemel, hvor jeg tror, jeg brugte mere. Men prøv dig frem. Brødene blev meget lækre og smagte dejligt, og så ifølge pigerne i stalden “professionelle ud” :-)

4½ dl kogt mælk
2 dl valset havre
1 spsk. salt
1 æg
1 dl honning
4 spsk. fedtstof/margarine
11½ dl hvedemel
2 pakker gær
1 dl varmt vand
1½ dl femkornsblanding

Fremgangsmåde:
1. Put havren i den varme mælk, og lad stå i 2 timer.
2. Opløs gæren i det varme vand.
3. Bland gær og de andre ingredienser med havren.(start med 10 dl og tilsæt mere lidt efter lidt til dejen er glat). OBS! Det med de 11 dl mel, er jeg ikke sikker på passer. Jeg tror, jeg brugte mere, men føl dig frem til dejen er glat.
4. Form dejen til brød. Du kan forme dem til brød eller fylde to brødforme eller placere dem som kugler på bagepapir.
5. Dæk til og lad hæve på et varmt sted undtil de har dobbelt størrelse (ca. en time).
6. Bag ved 180 grader i 40-45 minutter.

Oprydning og et godt tilbud – Meyers Bageri

Oprydning er en god ting. Nu lykkedes det mig at finde opskriften på de gode gulerodsboller/flütes i bunkerne – og så kan jeg få sat gang i nogen boller.

A pros pos brød, så fandt jeg et godt tilbud her til morgen. Jeg sad og læste på denne (for mig) nye blog her til morgen og hun talte om Meyers Bageri. Den har jeg jo hørt om før, og den står også på min ønskeseddel. Så jeg skulle lige ind og se, hvad det egentlig er, den koster.

Så viste det sig, at den er på tilbud ligesom Meyers Salatværksted også er det. Jeg købte min kopi til halv pris. Skynd dig ind og få din kopi, for det er kun i dag, de er til halv pris

Med hensyn til oprydning, så er det forhåbentlig også godt for noget andet. Min sorte sportsbh, var væk forleden, og jeg fandt den endelig. Da jeg skulle bruge den i går, var den selvfølgelig væk, og jeg for rundt som en hovedløs kylling og ledte. Jeg fandt den ikke, så nu er jeg spændt på, hvor hulen den dukker op igen.

Det her indlæg havde jeg sådan set skrevet, og lidt anderledes var det vist (ikke meget), men der var et problem i maskinhuset, som jeg nu har løst, og modsat, hvad jeg troede, havde jeg ikke postet. Men gemt var det da? Nope, kun de to til tre første linier. Så forfra. Men det går nok. Jeg har fået bagt boller, men ikke gjort ret meget rent, jeg er dødsvimmel uvist af hvilken grund. Nu vil jeg på denne brød-note gå ud og smide nogen flere boller i ovnen. Udenfor er det regn og rusk og rigtig indehyggevejr, så det passer meget godt.
.

Sandwich/burgerboller

Jeg havde lidt mælk og creme fraiche, jeg skulle have brugt. Da jeg har lovet mig selv at bage mere her i det nye år, var det oplagt, at bruge det til det. Egentlig tænkte jeg, om jeg skulle bage flere gulerodsboller, men tænkte så, at det skulle jeg ikke, for jeg skal jo ikke hænge i det samme, men prøve noget nyt. Dermed endte det med en variant over nogen burgerboller, jeg så igår. De er blevet superlækre og smager dejligt, kan jeg melde, og det til trods for, at jeg faktisk glemte sukkeret i mine egne.

Sandwich/burgerboller 16 stk.

4 dl mælk
1 dl creme fraiche
2 spsk. hvedeklid
50 g margarine el. smør
1 æg (sammenpisket til pensling)
100 g fuldkornshvedemel
25g gær
200 g durummel
500 g hvedemel
1 dl 5-kornsblanding
2 tsk. salt
2 tsk. sukker
Pynt: Sesamfrø

Bages ca. 15 min. ved 225 grader

*Smelt margarinen, og tilsæt mæken.

*Hæld i en røreskål og tilsæt creme fraiche (eller et andet surmælksprodukt).

*Rør gæren ud i dette. Tilsæt de øvrige ingredienser, men hold noget af hvedemelet tilbage.

*Slå dejen sammen og dæk den til og stil den til hævning i 45 minutter.

*Tag dejen ud på et meldrysset bord og ælt den godt – tilsæt evt. resten af melet.

*Del dejen i 16 stykker og form den til ca. 9-10 cm flade boller.

*Lad efterhæve 30 min.

*Pensl med æg og drys med sesamfrø – og bag i ovnen.

Villabyerne og den nye bager

Jeg fik det trykte eksemplar af Villabyerne idag. Det er altid hyggeligt selvom jeg sådan set ikke behøver den, for jeg kan jo læse det hele på nettet. Således også historien om den nye bager, der åbner den 20. januar, som jeg også har skrevet om tidligere.

Jeg går ud fra, de har opdaget deres “brøler” og rettet det i web-udgaven, for der er det formuleret, som det skulle have været til en start. At den tidligere bager desværre døde i sommer. Men sådan er det langt fra formuleret i den skriftlige udgave. Der er brugt et meget lidt pænt udtryk om samme forhold (“at stille træskoene”). Det er ganske enkelt usmageligt, men det har de forhåbentlig fundet ud af. Men jeg har nu tænkt mig og skrive og spørge dem. Jeg håber ikke, den stakkels enke og hendes søn læser Villabyerne. Er der dog ingen anstændighed til længere.

Spis brød til…

Det ser det så ud til, at vi igen kan, uden at skulle til Ordrupvej. Vi havde jo en bager på Ordrup Jagtvej lige om hjørnet. Ham mistede vi og ikke mindst hans familie ganske pludseligt.

Det var jo meget spændende om vi fik en bager igen. Der var ærligt ingen, der havde de store forhåbninger. Men sørme så! Den 20. januar kl. 6 åbner Bosses Brød. Bor du herude og mangler et job, så søger han også personale. Se det var da en god nyhed.