No-Flæsk Sandwich

Lige siden, jeg besluttede at blive vegetar/veganer igen, har jeg forsøgt at finde (på) opskrifter, der tilfredsstillede mig i samme grad, som deres kødopskrifter gjorde i sin tid. Jeg tror, mange er, der ikke selv, er vegetarer, finder det underligt. For hvis man er vegetar eller veganer kan man jo ikke lide kød? Jo, det handler i mange tilfælde slet ikke om det, men det faktum, at man væmmes ved, hvad man spiser, ikke hvordan det smager. Jeg kan f.eks. sagtens drømme om tidligere tiders kødretter, fordi jeg faktisk godt kunne lide dem. Bare lige en kort forklaring på, hvorfor denne sandwich, så hedder som den gør – den er nemlig et spin-off af Flæskestegssandwichen.

Det hele kom sig faktisk af, at jeg en dag kom til at købe de First Price Rørsnacks (og ja de er veganske)i Superbest. Da jeg smagte dem, var det første, jeg tænkte på, at de kunne gøre det ud for flæskesvær i noget, der skulle være en flæskestegssandwich. Tanken om en sådan havde jeg faktisk leget lidt med før, uden at det var blevet til mere. Så havde jeg “simret” lidt på ideen og i går lavede jeg så sandwichen. Jeg havde noget tid haft en pakke tofu liggende i fryseren og det var den, jeg havde tænkt mig at bruge. Den blev lagt til optøning dagen før, og overhældt med en meget let bouillon tilsat et laurbærblad og lidt salvie. Så fik den et låg på til næste dag. Og så var det bare at gå igang.

Da jeg nu havde haft den her sandwich i hovedet længe, var jeg spændt på den. Den var helt fabelagtig god. Lad mig vide, om også du synes, den er meget bedre end fordums tiders flæskestegssandwich.

No Flæsk Sandwich
(4 personer)

1-2 spsk kokosolie eller rapsolie
1 pakke Tofu
(evt. skiver af en blok du har igang, så lægges den i marinaden dagen før)
1 tsk Herbamare bouillonpulver
2-3 spsk hjemmelavet mayonaise
16 stk. First Price Rørsnacks
ca. 8 spsk syltet rødkål rødkål (her Irmas økologiske – uden ekstra smag tilsat)
4 tsk. sennep (kan udelades)
1 Granny Smith æble (eller andet surt æble)
4 burgerboller eller ciabattaboller (købte eller hjemmebagte)*

Oven tændes og bollerne puttes i. Hvis Ciabatta ventes til senere, da de skal have meget kort tid i ovnen. Uanset hold øje. Steg dine 4 skiver tofu på panden ved høj varme i olien, tilsæt bouillonpulveret. Steg til gylden på begge sider.

Når tofuen er gylden på begge sider, tages den af varmen og du kan samle din burger når den lige har kølet en smule.

Bollerne smøres med mayo på begge sider. Du skal ikke være fedtet med det, og hvis du ønsker smører du tillige den ene side med sennep. Jeg prøvede begge modeller i går og må sige, jeg faktisk foretrækker modellen uden. Prøv dig frem. Læg tofuen på, smør med lidt mayo (for at fyldet kan hænge fast) og tilsæt æbler, rødkål og snacks og den øverste bolle – bon appetit!

*Originalt var det ciabattaboller, og meningen var, at jeg skulle have bagt selv. Det gjorde jeg også, men de mislykkedes, og så var det heldigt, at jeg havde købt burgerbollerne også.

Burger/sandwichboller

IMG_7120opt2_Burgerbolle

IMG_7124opt2_Burgerboller

IMG_7126opt2_Burgerboller

Jeg har skrevet lidt om veganske burgere. Der kommer mere om dem, for der er en ganske bestemt opskrift, jeg skal have prøvet. Det kræver dog en bestemt ingrediens, som ikke er i hus endnu. Men burgerbollerne, som også sagtens kan bruges som sandwichboller, dem prøvede jeg forleden og de blev gode. Har man ikke durummel, kan man sagtens bare bruge hvedemel. Som det ses brugte jeg dem til resten af den supergode Æggesalat – uden æg!

Burger/Sandwichboller
ca. 18 boller afhænger af størrelse

50g gær
4 dl lunkent vand
1 tsk sirup/honning
100 g grahamsmel
ca. 400g hvedemel
100 g durummel
2 spsk kaffe/creme fraiche el. lign.
2-3 spsk sesamfrø

Rør gæren helt ud i vandet.
Tilsæt salt, sirup, grahamsmel og 2/3 af melet. Tilsæt løbende mere mel til dejen lige akkurat slipper fingrene.
Form dejen til ca. 18 boller og læg dem på bageplade med bagepapir. Tryk bollerne flade.
Pensl med Creme Fraiche el. lign. og drys med sesamfrø og lad dem hæve i 30 min.
Bag bollerne midt i ovnen i 20 min. ved 180 grader.

IMG_7123opt2_Burgerbolle

Køkkeneksperimenter og mel med mere

IMG_6682opt2_Burgere
Sortbønneburgere
.
Jeg har eksperimenteret lidt i dag. Ideen om en vegansk burger, har luret længe, og nu skulle det prøves. Jeg har set mange, mange forskellige, men jeg holder mig meget til Luna’s opskrifter, for hun ved tydeligt, hvad hun taler om. Og hun havde også en god opskrift. Dog har jeg ingen gluten mel, og det er noget af en bekostelig affære at få hjem, omend det lader sig gøre. Jeg må slå mig sammen med en hesteveninde, hvis vi deler en portion, så bliver det knap så slemt.

Hvorom alting var, så tog jeg lidt fra de forskellige burgeropskrifter, jeg fandt, og lavede mine egne, og jeg tror, de blev rigtig gode. Jeg skal fortælle, når jeg har smagt dem. Men jeg testsmagte farsen og jeg tror, de blev rigtig gode, selvom de blev lige mørke nok på den ene side. Det er også noget man skal vænne sig til – hvordan veganske bøffer, deller etc. ter sig på varmen.

Så var der dellerne. Jeg havde ½ dl linser mindre, end jeg troede, og for at føje spot til skade, så brændte jeg linserne på bunden af gryden, da jeg skulle koge dem. Linser koger let over, og koger let tør. Man skal ikke gå fra dem (note to self!). Altså har jeg nu en gryde, der i den grad skal gøres ren og jeg fik en mindre portion deller end planen var. Jeg spiste en i en wrap til frokost og jeg fornemmer, jeg måske har fået dem lige salte nok. Igen et tilpasningsspørgsmål, men eftersom det ikke var en stor portion heldigvis, går det nok og kan rettes til i næste portion. I skal nok få begge opskrifter, når jeg lige får taget mig sammen og jeg får smagt og rettet til.

Burgerbollerne er en opskrift, jeg har fra et blad. Men jeg havde ligesom ovenfor forregnet med mængden af mel. Jeg havde ikke nok hvedemel. Jeg slumpede med grahamsmelen og fik en dej ud af det. Dernæst hævede de voldsomt op, og de blev ihvertfald store nok. Knap så regelrette og “pæne” som meningen var, men boller blev det, og spises kan de bestemt. Jeg køber mere mel, og prøver igen.

Sådan lærer man hele tiden og det er okay. Det er bare sjældent folk fortæller, at de også er klodsede :-) Jeg har en vis evne til at tro, det kun er mig, men det ved jeg jo godt, ikke er sandt. Nu vi er ved melen, så er den nye stil her, at opbevare det i fryseren. Du husker nok mine kvaler med melmøl. Det cirkus gider jeg altså ikke igen. Jeg smed for mange penge mel og andre gryn etc. ud sidst år på den konto, og det er dyrt nok, så nu tager jeg konsekvensen. Det bliver simpelthen i fryseren. Indtil nu er der grahamsmel, sesamfrø, kikærtemel og havregryn. Så kan de lære det, de små bæster!

Det er Danmarks Besættelse idag. Det stod på Facebook, at Nationalmuseet blandt andre, har valgt ikke at markere dagen. Det må jeg indrømme, er helt forkert. Jeg synes, det skal huskes, og dem som kæmpede for sagen, skal æres hver gang, der er en lejlighed til det.

.
IMG_6685opt2_Deller
Linsedeller

IMG_6688opt2_Burgerboller
Burgerbollerne

Sandwich/burgerboller

Jeg havde lidt mælk og creme fraiche, jeg skulle have brugt. Da jeg har lovet mig selv at bage mere her i det nye år, var det oplagt, at bruge det til det. Egentlig tænkte jeg, om jeg skulle bage flere gulerodsboller, men tænkte så, at det skulle jeg ikke, for jeg skal jo ikke hænge i det samme, men prøve noget nyt. Dermed endte det med en variant over nogen burgerboller, jeg så igår. De er blevet superlækre og smager dejligt, kan jeg melde, og det til trods for, at jeg faktisk glemte sukkeret i mine egne.

Sandwich/burgerboller 16 stk.

4 dl mælk
1 dl creme fraiche
2 spsk. hvedeklid
50 g margarine el. smør
1 æg (sammenpisket til pensling)
100 g fuldkornshvedemel
25g gær
200 g durummel
500 g hvedemel
1 dl 5-kornsblanding
2 tsk. salt
2 tsk. sukker
Pynt: Sesamfrø

Bages ca. 15 min. ved 225 grader

*Smelt margarinen, og tilsæt mæken.

*Hæld i en røreskål og tilsæt creme fraiche (eller et andet surmælksprodukt).

*Rør gæren ud i dette. Tilsæt de øvrige ingredienser, men hold noget af hvedemelet tilbage.

*Slå dejen sammen og dæk den til og stil den til hævning i 45 minutter.

*Tag dejen ud på et meldrysset bord og ælt den godt – tilsæt evt. resten af melet.

*Del dejen i 16 stykker og form den til ca. 9-10 cm flade boller.

*Lad efterhæve 30 min.

*Pensl med æg og drys med sesamfrø – og bag i ovnen.