Den der pasta i vegetarisk udgave

Der er en helt bestemt pastaret, der overmåde populær her på bloggen og jeg har lige siden jeg i sin tid lavede den med rejer, tænkt, at den egentlig ville være mindst lige så god i vegetarisk udgave. Og det skulle selvfølgelig prøves og faktisk synes, jeg at den her version er endnu bedre.

Deb’s pasta med Champignon, Chili & Tomater
(4 personer)

100 g Pasta
1 rød chili
2 Store pillede hvidløgsfed
250 g champignon (en lille bakke)
2 dl Hvidvin
1 stor tomat large tomato e.g. heirloom or beefsteak
1 Citron
1 lille håndfuld frisk basilikum
2 Forårsløg
Salt og friskkværnet Peber
Olivenolie Extra Jomfru Olivenolie
Eventuelt et skvat havrefløde el. anden fløde (kan sagtens udelades)

Fremgangsmåde: Bring en gryde med saltet vand i kog. Når det bulderkoger puttes pastaen i og koges efter instruktioner på pakken. Varm en medium sauté pande over medum varme. Tilsæt 2 spiseskeer olivenoie. Skær chili i tynde skiver (fjern frøene, hvis du foretrækker) og mas hvidløgget gennem en hvidløgspresser. Put chili og hvidløg på panden og sauter et minut før du tilsætter champignon.

Vend dem rundt i endnu 1-2 minutter og krydr med salt og peber før du tilsætter vinen. Skær tomaterne i stykker og put dem på panden. Lad dem koge et øjeblik før du tilsætter forårsløg og halvdelen af den frisk basilikum. Dræn pastaen og dryp med ekstra Jomfru Olie og riv noget frisk citronskal over. Tilsæt pastaen til saucen og mix til det er blandet godt. Del på 4 tallerkener og server med det samme med et drys af basilikum og et pift citronsaft.

P.S. Hvis du ingen forårsløg har, kan du starte med at stege et løg klart og let blødt inden resten – det går ganske udemærket.

Champignon-bønnepaté

IMG_9591opt2_Champignonpate

Jeg var meget spændt på denne opskrift, og hvordan smagen ville være. Man har altid en eller anden forventning, og i dette tilfælde, blev de i den grad indfriet. Cremet lækker og smagfuld. Dan skriver:

Champignon-Bønnepaté

Dette er en af de simple opskrifter, der giver den her wowfaktor når du spiser den. Tager minutter at lave og smager bare skønt. Perfekt til alle lejligheder, om det er en buffet, at sidde ude i solen, eller som en forret til et middagselskab

Jeg kan kun erklære mig enig, og jeg har fået lov at bringe opskriften her:

For the recipe in English please press here.

Ingredienser:

1 tsk. kokosolie

1 tsk. vegansk smør

140 g hakkede champignon

1 fed presset hvidløg

1 ds (400g) blandede bønner, drænet

½ tsk timian

½ tsk allehånde (valgfrit, men giver en god smag)

½ tsk sort peber

4 spsk vegansk fløde (Alpro brugt her og også af undertegnede)

1 tsk. tamari eller soyasauce

½ tsk havsalt

Fremgangsmåde:

Varm kokosolien og det veganske smør i og tilsæt skivede champignon, hvidløg, timian, allehånde, peber, soyasauce og salt og svits til det er rimeligt tørt.

Put i en foodprocessor (eller anden beholder velegnet til din stavblender, som jeg gjorde) og tilsæt bønnerne og fløden og blend til det er glat.

Put i en lille skål og sæt på køl i 15-20 minutter før servering.

Serveres med toast og en skive citron. (som det ses serverede jeg med små hjerter af ristet rugbrød og radisser).

IMG_9594opt2_Champignonpate

Mors Champignonsuppe

IMG_6818opt2_Champignonsuppe
.

Selvfølgelig, er det noget af en påstand, at kalde denne champignonsuppe “verdens bedste”, men for mig er den. Så kan du prøve den selv, og dømme om det også bliver din favorit eller bare en af flere. God er den ihvertfald.

Normalt har jeg lavet den med almindelig grønsagsbouilllon, hvilket man selvfølgelig også kan, men nu havde jeg de nye svampebouillonterninger og det gjorde den bestemt ikke dårligere. Mors version var selvfølgelig ikke vegansk, men denne version smager nøjatig lige så godt som den altid har gjort. Opskriften er som mor har skrevet den, og så er almindelig fløde og smør bare skiftet ud.

Der sker intet ved at lave en stor portion, for bliver den så populær som ventet, så kan man ikke lave for meget. Og den kan også fryses. Der er mange champignon i suppen, og foretrækker man lidt mindre, kan man regulere det – især, hvis man laver med champignonbouillonen. Lav den som beskrevet først, og så ret eventuelt til næste gang. I min opsætning i forgårs, tilsatte jeg ½ tsk. timian til mine løg, det kan du gøre, men det hører ikke til den originale, som det ses

500 g champignoner
20 g vegansk smør
2 finthkkede løg
2 spsk. mel
1 1/4 l suppe
salt, hvid peber
½-1 dl Soyafløde
1-2 spsk citronsaft
evt. 1-2 spsk. tør sherry (p.s. kan sagtens udelades)
Tilbehør: Flütes eller noget andet lækkert brød

Rens champignonerne. Skær Svampene i stynde skiver, hak løgene meget fint. Damp løgene i fedtstoffet til de er klare, men ikke bruge. Drys mel over og rørt til alt melet er opsuget. Tisæt kogende suppe lidt efter lidt ved konstant omrøring.

Smag til med salt og hvid peber. Tilsæt champignonskiverne. Rør fløde i suppen.

Lad suppen småkoge uden låg i 8-10 min. Smag til med citronsaft og evt. sherry.

Jægerkylling med rodfrugter i ovnen

IMG_5965opt2_Jægerkylling

Denne opskrift, har sin oprindelse i en kogebog, jeg har, der hedder slet og ret Gryderetter. Den fås ikke længere andet end antikvarisk, men der er mange dejlige opskrifter. Denne er så med kylling, og jeg havde bestemt for noget siden, at jeg skulle lave den. Med vanlig omhu, var der selvfølgelig ting, jeg ikke havde, men jeg tilpassede mig og det smagte skønt. Til formålet havde jeg gemt en sjat rødvin, for det kunne jeg dog huske, skulle i.

Noget der også skulle i var champignon. Dem havde jeg ingen af, og jeg orkede altså ikke at tulle op til en propfuld grønthandler. Jeg kom i tanke om de der bouillonterninger, jeg købte og tænkte det måtte gøre det ud for de svampe der ikke kom i. Til gengæld kom der et pænt stykke rød peber i. Sådan kan og må man sno sig, og jeg er sikker på min Jægerkylling ikke er blevet en dyt dårligere af den grund.

Som tilbehør lavede jeg en kartoffel-, pastinak og gulerodsgratin – men kartoffelmos eller mos af forskellige rodfrugter ville være superlækkert til også – eller eventuelt polenta.

Opskriften er til 4 personer, men jeg lavede halv portion, for jeg er jo kun mig.

Til 4 personer

2 spsk. olivenolie
1 spsk. smør
2 kg parteret kylling (øko-kylilng i stykker)
2 fed hvidløg, meget finthakket (presset)
1 ds hakkede flåede tomater¨
2 spsk bredbladet persille, fintsnittet
(jeg brugte tørret persille i mangel af bedre)
6 blade frisk basilikum, hakket
1½ dl rødvin
250 g champignon i skiver (en lille bakke)
(disse var i min version erstattet af champignonbouillonterning)
1/4 rød peber i strimler – opskriften kaldte på grøn evt., men jeg havde kun rød. Begge kan bruges!
salt & peber

Forvarm ovnen til 160 grader. Varm smør og olie godt op i en gryde (eventuelt en der kan komme i ovnen. Hvis ikke, så overfør bare til et ildfast fad, når du når så langt), og svits kødet ved jævn til høj varme i 10 minutter til det er smukt brunet overalt. Tag det op med en hulske og læg det over på en tallerken.

Kom løg og hvidløg (og peber, hvis du bruger) og svits dem ved svag varme i 10 minutter eller dtil de er gyldne og bløde. Tilsæt tomaterne med saft, krydderurter og vin og kryder med salt og peber. Bring det i kog, kom kyllingestykkerne tilbage i gryden og skub dem godt ned i saucen.

Læg låg over og stil retten i ovnen i 50 minutter. Tilsæt champignongerne og giv retten yderligere 10 min eller til kyllingen er mør og saften er klar, når man stikker en kødnål i et kyllingelår på det tykkeste sted. Server straks.

Eventuelt med: Pastinak, gulerod og kartoffel og løg skåret i tynde skiver, overhældt med lidt grønsagsbouillon – her drysset med ost, jeg havde til overs imellem lagene. Du kan også lave kun med kartoffel, en dejlig kalorielet måde at lave kartoflerne på. Begge dele i ovnen samtidig, men du skal beregne lidt mere tid. En salat vil også være god til også.

IMG_5964opt2_Jægerkylling