Banancupcakes med citronglasur


Igår lavede jeg for første gang veganske cupcakes. Igen kom jeg til at spekulere på, hvad forskellen er på cupcakes og muffins, for lige umiddelbart er det ikke tydeligt. I lang tid gik jeg og troede, at det var noget med amerikansk og engelsk, men det lader til at det er sådan her (fundet ved søgning på google):

Ifølge opskriftsbogen “Cupcakes” af Cheryl Lindblad, indeholder en cupcake mere smør og sukker end en muffin, og dejen røres her sammen som når man laver en sandkage. Muffin er mere “tør” i det og der rører man tit alle de våde og tørre ingredienser sammen. En muffin er mere “brød-agtig” i konsistensen, hvorimod cupcakes er en sød og mere “svampet” kage. Ikke alle cupcakes har frosting og pynt på

Uanset, hvad vi så kalder dem, så er denne variant, superlet at lave, svampet og lækker og smager i den grad bare af mere, mere og mere. Dette var mest et testrun, fordi jeg senere vil lave dem til pigerne i stalden, men jeg ville jo ikke risikere, at komme med noget “juks”. Den fare er helt overstået.

Opskriften fik jeg fra min (indtil nu) eneste veganske kogebog af Chloé Coscarelli. Med det kagebehov, der er i stalden, må jeg hellere ønske mig hendes seneste udgivelse, som går på desserter generelt.

Jeg har ikke lavet mange opskrifter fra kogebogen endnu, men en anden har jeg da, og begge disse lover rigtig godt for resten, så indtil nu kan jeg varmt anbefale. Iøvrigt kan du se mere om hende, opskrifter m.m. på hendes website og blog. Men tilbage til opskriften, som uden at blinke tager prisen for de bedste cupcakes/muffins, jeg har smagt. Så uanset om du er veganer eller ej – prøv dem!

If you want the recpie in English, I found it here.

Banancupcakes
(18 stk.)

5 dl mel
1 dl sukker
1 tsk bagepulver
½ tsk soda
1 tsk salt
½ tsk stødt kanel
½ tsk revet muskatnød
½ tsk stødt ingefær
½ tsk stødt nelliker
2½ dl mosede bananer, fra ca. to meget modne bananer
(mos med bagsiden af en gaffel på en tallerken)
2½ dl kokosmælk, ryst godt inden, du måler op
1 dl rapsolie
2 tsk æblecidereddike el. hvid eddike
1 spsk vanillaekstrakt

Citronglasur

2½ dl flormelis
2-3 spsk citronsaft
1 spsk vand
1/4-1 tsk citronskal

Cupcakes: Forvarm ovnen til 180 grader. Put papirforme i to x 12 stk. cupcakeforme (eller bag af to omgange, hvis du har en lille ovn som jeg eller kun en form) med 18 forme.

Bland mel, sukker, bagepulver, soda, salt, kanel, muskatnød, nelliker og ingefær i en stor skål. I en anden skål blandes bananer, kokosmælk, olie, eddike og vannile.

Hæld den våde blanding i den tørre og rør til lige akkurat blandet. Du må ikke overgøre det.

Fyld cupcakeformene 2/3 med dejen. Bag i 18-20 min., eller indtil en tandstikker stukket i midten af kagen kommer ren ud, med kun et par krummer hængende ved. Afkøl kagerne helt før du kommer glasuren på.

Glasur: Pisk sukker, citronsaft, vand og skal i en lille skål indtil glat.

Put et tyndt lag citronglasur over hver cupcake.

Note: Med hensyn til glasuren ved jeg nu, hvor det “gik galt” for mig, jeg ventede ikke til de var kolde med min glasur, hvorfor den er næsten ikke til at se på fotos, men den er der. Så klog af skade husker jeg næste gang. Jeg er jo også relativt ny i det her bagehalløj. Venter man ikke, er det umuligt at sprede glasuren pænt ud, som det også ses på mine kager. Nu kunne jeg have ventet og så taget nye fotos næste gang, jeg laver disse, men de er så gode, at I skal have opskriften nu. Så må der komme nye forberede fotos senere. Og duften, når I bager dem, er bare så allerede der løber ens tænder i vand.

Easy Peasy Pastasalat

Den her pastasalat er vitterligen easy peasy. Det var ellers med forhindringer, jeg nogensinde fik den lavet. Jeg huskede noget om en opskrift, jeg havde set i den her Kogebog, jeg har købt, men jeg kunne ikke huske, hvad det var, andet end at det var med de her vognhjulspasta. Jeg havde så ovenikøbet fået bildt mig selv ind, at det var en varm ret, hvad det jo overhovedet ikke er. Så for en uges tid siden, fandt jeg den endelig, og da jeg så i Føtex fandt de berømmede vognhjul (godt nok fuldkorn), så måtte det jo prøves. Forstå mig ret, jeg synes, det er fint, der findes fuldkorn til dem der vil have, men jeg vil gerne have valget. Det havde jeg ikke her desværre. Ved du hvor man kan købe flere sjove former pasta og også disse vognhjul, så fortæl mig lige. Når det er sagt, så smager de her fint.

Easy, Peasy Pastasalat
(Originalopskriften er til 8-10 personer, men jeg har halveret den til 4 personer)

1 lille ny kartoffel rød el. hvid

250 g vognhjulspasta (Føtex)
2½ dl rosne ærter
1 fed hvidløg
1½ spsk tomatpasta
1 spsk Dijonsennep
½ spsk drænede capers
½ spsk tørret oregano
½ tsk tørret basilikum
½ tsk salt
1 dl koldt vand
1,5 dl olivenolie

Kog kartoffel i en lille gryde i saltet vand. DRæn og skyld i koldt vand og lad kartoffel køle helt. Bring en stor gryde saltet vandt i kog. Tilsæt vognhjul og kog ifølge anvisning på pakken. Tilsæt de frosne ærter lige før du hælder vandet fra. Dræn, skyl med koldt vand og dræn igen. Hæld pasta og ærter i en stor skål.

Imens balndes den kolde kartoffel, hvidløg, tomatpasta, sennemp, capers oregano, basilikum, salt og vand og blendes enten i blenderbeholder til stavblender eller i foodprocessor. Blend indtil glat. Bland pasta, ærter og sauce og smag til. Serveres ved rumtemperatur el. afkølet.

Note: Grunden til, at vognhjulspastaen er smart her er at ærterne hænger fast i hjulene, men hvis du ønsker kan du selvfølgelig prøve med andre slags pasta.

Fra bogen: Chloe’s Kitchen: 125 Easy, Delicious Recipes for Making the Food You Love the Vegan Way