Varm kakao med dadler og kokos

Jeg fandt en opskrift på nettet på varm kakao og lod mig inspirere. Her i dag, havde jeg lyst til noget varmt, der ikke var te og kaffe, men varm kakako. Okay tænker du nok – “hvor svært kan det lige være?” – det er det heller ikke, men forskellen her ligger i ingredienserne, som er lidt anderledes, så bær over med mig og få den skønneste kop varme kakao.

(1 stort – 440 ml glas)

3 dadler
2 tsk. kokokosmælk (hvis din kokosmælk er stivnet – en tsk. af det tykke stivnede og en af “vandet”)
2½ dl soyamælk
½ dl Alpro flødeskum (stiftpisket)

Blend kokosmælk, dadler og soyamælk grundigt. Hæld over i en lille gryde gennem en si, og varm igennem. Imens piskes flødeskummen.

Hæld i et stort glas eller kop og pynt med flødeskum og et drys kakao. Uhm!

Rødkålssalat med pastinak, dadler og appelsin – River Cottage

IMG_5828opt2_Rødkålssalat

Jeg lavede salat i dag med inspiration i en (som sædvanlig, var jeg lige ved at sige) River Cottage opskrift, og som også er i kogebogen Veg Every Day. Jeg undlod så bare pastinak, fordi det havde jeg ikke. Jeg kunne sagtens have puttet gulerod i f.eks også, men det gjorde jeg så ikke.

Portionen er til 2 personer, og jeg lavede den bare sådan lige lidt på gehør, efter at jeg kun var mig, men har ellers brugt ingredienserne nævnt her. Jeg kom da lige i tanke om, jeg dryssede med lidt ristede valnødder også, som altså ikke er i opskriften. Dem kan du udelade, hvis du synes. Og det smagte dejligt. Den blev starten på mit lille madeventyr i dag. Denne salat spiste jeg, mens jeg forberedte nogle andre ting, som jeg skal fortælle om senere.

If you prefer the recepie in English, it’s here.

Rødkålssalat med dadler og appelsin
(2 personer)

(1 medium pastinak, skåret i tynde stave)
1/4 Rødkål, fint snittet (jeg brugte mandolinen)
1 stor Appelsin, skrællet med en kniv og skåret i både, og undgå den hvide membran – saften gemmes
3 (Medjool) Dadler – mine var stenfri, men ellers udkernes de og skæres i 3-4 stykker
2 spsk. oliven olie
2 kviste timian (kun bladene)
Salt og peber

Spred rødkålen jævnt over en tallerken, drys pastinak over og arranger appelsin skiverne og dadlerne. Sprinkel med appelsinsaft, og olivenolie, og drys med timian og slut med salt og peber.

Banana Bread med valnødder og dadler

IMG_5751opt2

IMG_5756opt2

Jeg lovede jer opskriften på det Banana Bread, jeg bagte 2. Juledag. Det smagte og smager rigtig godt og er ikke tungt, men let og luftigt. Dog tror jeg, at jeg har begået en mindre “fejl”.

Jeg har altid svært ved at finde ud af amerikanske opskrifter og deres mel. Efterhånden er jeg ved at lære det, men her blev jeg i tvivl, og jeg tror faktisk ikke brødet har behov for den tsk. bagepulver, jeg selv tilsatte af skræk for at få en mursten af en kage, der ikke var hævet. Jeg tror faktisk den ville have været endnu bedre uden. Så det må komme an på en prøve. Men smagen fejler intet, meget lækker. Jeg lavede også kagen lidt anderledes end den oprindelige idet, jeg tilsatte hakkede dadler.

1 dl kokosfedt (palmin) - personligt kan jeg ikke se, hvorfor man ikke skulle kunne bruge smør – har siden set masser af opskrifter, der bruger smør
2½ dl sukker
2 æg
2½ dl mosede bananer (2-3 medium)
1 spsk mælk
5 dl mel
1 tsk. soda
(1 tsk. bagepulver)
1/4 salt
1 dl let hakkede valnødder
1 dl hakkede dadler

Put kokosfedt og sukker i en stor skål og pisk hvid og skummende. Tisæt æg et ad gangen og piskt godt h ver gang og rør bananer og mælk i. Mix mel, soda, (bagepulver) og salt og tilsæt til bananblanding, og rør (pisk) indtil lind. Fold nødder og dadler i, og kom balndingen i en 22×13 cm ca. smurt brødform.

Bages ved 170 grader i 65-70 minutter eller indtil, du kan stikke en pind i, der kommer op uden dej på. Lad køle af 10 minutter i forment, inden den tages ud, og derefter sættes den på en rist til helt afkølet. Brødet smagte skønt med smør på, men kan selvfølgelige også spises som det er. Bon Appetit!

IMG_5758opt2