Himmel & helvede og alternativer

Debatten har ingen ende ville tage i dag efter DR’s Dokumentar omkring svinehold (se den ved tryk på linket). Jeg så den ikke, skal jeg så lige sige. Hvorfor ikke? Det har jeg slet ikke nerver til, og jeg spiser slet ikke kød længere alligevel, og dette var jo netop en af mange årsager til, at jeg igen stoppede med det og aldrig gør det mere.

Jeg husker, da jeg var lille, og det er et af få minder, jeg kan huske så langt tilbage. Vi var på besøg hos mormor og morfar, som på det tidspunkt havde en gård med både køer og svin. Udefra svinestalden lød på et tidspunkt en infalsk larm og jeg kigger ud og ser bilen, der (hvad jeg ikke vidste dengang), skulle fragte dem til slagteriet. Jeg spørger min mor, hvor de skal hen og hun siger, de skal på ferie. Det kan min barnelogik ikke få til at stemme, og jeg spørger hende så, hvorfor de skriger sådan, hvis de skal på ferie? Et godt spørgsmål, og jeg husker ikke min mors svar, og jeg kan desværre ikke spørge hende. Men tydeligt havde jeg allerede der en sans for, at noget var ganske forkert. Jeg har altid elsket dyr og gør stadig.

Der er mange ting i det her. Grisene ovenfor (fotograferet ved mit besøg på Knuthenlund) har det godt, men de skal stadig igennem helvede, når de skal slagtes, og som du kan læse nedenfor, så er grise ekstremt kloge. Faktisk klogere end en hund. Ville du putte din hund igennem det, man byder både økologiske og da især konventionelle grise? I think not! Men som det også påpeges, gør det nogen forskel, hvor klog grisen er? Det er uagtet et levende følende væsen, med sanser, nerver og følelser! Man kan så diskuterer fra nu til næste Jul, hvor langt de følelser rækker, men at de føler smerte, behøver vi ikke diskutere. Det er en medskabning, og hvorfor skal den og mange andre dyr lide? For du skal huske, nu er det grisene, der “råbes” om lige nu, men hvad med køerne, og mange, mange andre dyr der lider på forskellig vis mange steder i verden? Vi må starte et sted, og jeg synes jo, at som minimum, vores egen “baghave”. Vi kan ikke være dette bekendt på nogen måde.

Det er let at lukke øjnene for alt det her, for det er smerteligt og næsten ikke til at bære. Dertil kommer at det kan virke uoverskueligt at gøre noget. Det ved jeg, for jeg fik selv “nok” på et tidspunkt. Ikke fordi jeg ikke ville, men jeg orkede det ikke. Husk, du behøver ikke gøre det hele på en gang, tag små skridt. Ethvert skridt ud og væk fra det helvede for vores landbrugsdyr er et plus.

Jeg støtter det ikke længere, og tilstræber en så plantebaseret kost som overhovedet muligt. Jeg skal ikke bestemme eller diktere, hvad andre gør. Det skal I gøre op med jeres samvittighed, men selvom man vælger at fortsætte med at spise kødet, noget kød, fisk (fisk føler også smerte og er levende væsener), eller hvad man gør, så er der ingen overhovedet, der tager skade af mindst en vegetarisk dag om ugen (ad Meatfree Monday). Og jeg er sikker på, at når I først kommer igang med det, så får I lyst til mere og mindre af “En tallerken fuld af smerte”!

Nedenfor har jeg samlet lidt links om debatten og inspiration til nogle (gerne mange) grønne dage. At de grønne dage er gode for grisene og de andre dyr er en ting, dit helbred vil også takke dig, men det er en helt anden historie. God weekend!

Debatlinks:

24. januar 2014 – DR: Dr’s debatside omkring hele udsendelsen

16. januar 2010 – Kristeligt dagblad – Om Jonathan Foer’s bog “Om at spise dyr”

24. januar 2014 – Anima – Chokerende billeder fra landets svinefarme

23. januar 2014 – Mad for livet – Dansk svineproduktion – svineri i Svineriget?

23. januar 2014 – DR Viden – Grisen er blandt de mest intelligente dyr

26. maj 2011 – Samvirke – Kødfrie dage er en bæredygtig trend

Vil du gå “all in”, så holder Mia kurser i vegetarisk madlavning 22. & 23. marts 2014, Lyngby (Storkøbenhavn)

På engelsk:

29th. July 2013 – Psychology Today – Are Pigs as Smart as Dogs and Does It Really Matter?

9. november 2009 – N.Y. Times – Pigs Prove to Be Smart, if Not Vain

Peta – The Hidden Lives of Pigs

——————————————————————————————————-

Inspiration til grøn mad:

Mia-Mad.dk

Lue’s hverdags vegetarmad

Kødfri Fredag

Et liv uden kød

Karens Univers

Vegetariske opskrifter/links på deborah.dk

Veganske opskrifter/links på deborah.dk

Se iøvrigt ude i sidebaren for for flere links til vegetariske og veganske blogs

Fiskecurry med kokosmælk – Molee (indisk)

Grunden til at jeg skriver “fiske”curry er, at opskriften fra bogen Curry Retter fra Tidens Køkken af David Lee (Dansk Redaktion Jan Friis-Mikkelsen) hedder Torskecurry med kokosmælk. Men jeg har ikke brugt torsk. Du husker måske Snapperen fra forleden? – Jeg købte jo 4 filetter. Og jeg kiggede i kogebogen her i går og faldt lige over den her curry. Da jeg elsker fisk, og aldrig har prøvet en fiskecurry og jeg havde ingredienser, der kunne passe til denne, så blev det den, og altså erstattede snapperen Torsken. Kogebogen fås ikke længere, men du kan være heldig at (jeg har fundet en på nettet nu her) finde en brugt.

Curry’en var dejlig til fisken, og helt korrekt i styrke til den lækre fisk. Det bliver ikke sidste gang, jeg gør det. Iøvrigt så jeg idag, at der er en opskrift på pakken med fisk, og den var måske også værd at forsøge, når jeg skal have fisk igen. Men for nu efterlader jeg jer med denne gode curry.

Her er curryopskriften, som kommer fra det sydlige Indien:

Red Snapper(Torske) curry med kokosmælk
(4 personer)

Forberedelsestid: 10 minutter
Stegetid: ca. 20 minutter

*750 g Torskefilet uden skind*
*2 spsk mel
*4 spsk olie
*2 snittede løg
*2 fed knust hvidløg
*1 tsk. gurkemaje
*4 grønne chili, finthakket uden frøene**
*2 spsk. citronsaft
*11/4 dl tyk kokosmælk
*Salt

Pynt:
*Snittet, rød chili
*Klippet purløg

1. Skær fisken i 4-6 stykker og vend stykkerne i mel. Opvarm olien i en stegepande og steg fisken hurtigt på begge sider. Løft fisken op med en hulske og læg den til side.

2. Svits derefter løg og hvidløg på panden i ca. 5 minutter, indtil det er blødt og gyldent. Tilsæt gurkemeje, chili, citronsaft, kokosmælk og salt efter smag, og lad det simre uden låg i 10 minutter , eller indtil blandingen er blevet tyk.

3. Kom fisken tilbage på panden sammen med eventuel kødsaft, øs saucen over med en ske og lad retten stå og ved svag varme i 2-3 minutter, indtil fisken er varm. Pynt med chili og purløg og server straks.

*Jeg viser den orignale opskrift, men lavede altså så med Red Snapper. Du kan også bruge anden fisk af samme type – opskrifter kan/skal inspirere og fortolkes også.

**Jeg brugte en lysegrøn chili, jeg havde (meget mild) og så et stykke rød. Tilpas mængden til din gane og lyst/smag. Jeg skal f.eks. ikke have det for stærkt.

Red Snapper

Her for ganske nyeligt, købte jeg 4 Red Snapper filet’er (intet rigtigt ord findes på dansk) i Irma til 40 kr. Jeg prøver at spise fisk mindst en gang i ugen. Og det lød spændende. Der var disse og så rødtunge som jeg så senere, som bare var sådan nogen små strimler. Her var der “kun” snapperen tilbage. Dem tog jeg så en pakke af. Man skal jo prøve noget nyt og ikke altid købe laks og torsk.

Egentlig var min tanke, at jeg ville prøve noget i retning af noget marrokansk krydring, men det tror, jeg bliver for krads til den bløde milde fisk, som smager dejligt. Min udlægning af den i dag, var egentlig ikke tanken heller, men det skyldtes til dels, at jeg ikke havde den hollandaise/bernaise sauce, jeg egentlig havde tiltænkt. Jeg greb så en Knorr Thai Sauce (ja fy, jeg ved det godt, men jeg smider altså ikke ud, og rydder op i det jeg har stående nu). Og det smagte nu udemærket og ved studie rundt nettet, kan jeg se, at det med Thaivejen ikke er så tosset endda, og noget der også gøres i. Her var det bare kogte kartofler, saucen og lidt salat med limejuice over, og et drys hakket frisk korriander over kartoflerne og saucen til slut (ja hvem skulle have troet det?)

Jeg har lige suset lidt rundt for at finde bedre alternativer udi opskrifter, når jeg skal lave næste gang – jeg har jo stadig 3 filetter tilbage. Irma har nogle dejlige opskrifter, og selvom jeg ikke lige umiddelbart kunne finde nogen på Red Snapper, kiggede jeg torskeopskrifter. Også en mild og hvidkødet fisk, som de samme opskrifter nok kan gå til. I min søge fandt jeg Mad & Venner, som også har nogle dejlige opskrifter - også med fisk.

Netop fordi, der ikke er noget dansk navn for den og den ikke sådan er ofte set (eller jeg har ikke set den før) er der ikke mange opskrifter på dansk lige netop rettet mod den. Det er der så på engelsk, så her kommer et par af dem:

Baked Red Snapper With Garlic

Jerks Snapper With Rice And Peas

Can’t Miss Red Snapper

Næste gang, jeg prøver, skal jeg være mere kreativ, og så må vi se. Opskrifter er jo også til inspiration, og der er nok af dem derude. Nu nåede jeg bare ikke, at kigge grundigt, inden jeg stod og skulle lave maden. Sådan kan det gå…. Men jeg håber, du bliver inspireret af ovensiddende links alligevel og prøver snapperen, skulle du komme forbi den. Noget jeg endnu ikke har prøvet, er en hel fisk, så det skal også prøves på et tidspunkt.

Improvisation

Egentlig var meningen noget helt andet. Ind i ovnen, sauteret spinat og mornaysauce og noget, men det endte anderledes. Det kun fordi jeg faldt i søvn og var for træt til at gå igang med det helt store, da jeg vågnede og tanken om at skrælle kartofler og stege og brase ikke lige var tiltalende. Men mad skulle jeg jo have, og hvad så?

Jeg havde besluttet, at det var fisk i en eller anden form, og set i bakspejlet havde laksen været bedre i den her sammenhæng, men pyt skidt. Pagangusfilet smager dejligt, men skal nok have en knap så kraftig modstand som denne salat – babyspinat, rødløg, cherrytomater, soltørrede tomater og rød peber. Til disse to ting spiste jeg en bagt kartoffel. Jeg vil sige så meget, at i sådan en situation, er microven skøn. På ca. 5 minutter, har man en bagt kartoffel. Dressingen var lidt olivenolie, limesaft, salt og peber og til kartoflen lidt Lätta Minarine. Imorgen bruger jeg resten af spinaten til en pastasauce, til Meatfree Monday.

Fiskefrikadeller med nudler

Jeg fik et anfald af inspiration idag. Og jeg synes, det endte yderst velllykket i modsætning til mine småkageeventyr :D. Jeg så Frilandshaven forleden. Anne er en af de mest inspirerende danske kokke jeg kender, og hun tryllede med netop fiskefrikadeller. Egentlig var planen at lave dem helt ligedan, men det krævede mere tid og flere kræfter, end jeg følte mig i besiddelse af. Så jeg kom op med min egen version, som er som følger:

Fiskefrikadeller (2-3 personer):

1 portionspakke laks (optøet)
1 ditto torsk (optøet)
1/4 rødløg fint hakket
1/4 tsk. cayennepeber
1½ spsk. rasp
Salt
1 æg
Olie til stegning

Laks og torsk skæres i tern og hakkes groft. Blandes i en skål med rødløg, cayennepepber, rasp og æg og smages til med salt og peber. Form til frikadeller med en spiseske. Denne portion gav syv frikadeller. Sørg for at olien er godt varm og skru så ned på middel varme og lad dem stege i 5 minutter uden at vende dem (de skal være gyldne før de vendes). Vendes og steges gyldne på den anden side. Servér med nudlerne.

Nudler (1 person):

60 g ægnudler (1 firkant)
½ rød peber mundrette mindre stykker
et stykke squash i små strimler
Resten af rødløget
1 tsk. olie til stegning
1 tsk. karry
1 tsk. sesamolie
½ dl soyasauce

Nudlerne koges efter anvisning på pakken. Karryen svites i olien. Grønsagerne tilsættes og steges til løget er mørt. De kogte nudler tilsættes og vendes i grønsagerne. Tilsæt lidt vand, soya og rør godt rundt. Tag panden af varmen og tilsæt sesamolie og server sammen med fiskefrikadellerne.