Dagens udflugt og om ikke at prøve nye opskrifter, når man er træt

IMG_6547opt2_StaldenogBanen
Iben Hjorth Buskop på Simbad

IMG_6565opt2_BanenogStald
Malin Karlsson på Parisham (FR)

IMG_6569opt2_BanenogStald
Stella Rasmussen på Una Vita

IMG_6590opt2_BanenogStald
Malin Karlsson på Snow Flake

Nu har jeg snart gået mere eller mindre uafbrudt herhjemme i flere måneder. Jeg elsker mit hjem og min lejlighed, og hånden på hjertet – jeg keder mig aldrig! Det er sandheden, men når det er sagt, er det ikke det samme som, at jeg ikke snart længe nu har savnet stalden, vennerne og hestene skrækkeligt.

Svimmelhed og heste går ikke godt i hånd, ligesom intet faktisk gør med det. Man er kvalm og utilpas og så opgiver man inden man kommer igang, for man har det bedst, når man sidder stille. Igår anede jeg en åbning i det her helvede, så satsede på, at hvis det holdt, så ville jeg ud og have lidt luft og se “en hest”. Man kan som hestemenneske blive helt desperat og det er nok noget, man skal have oplevet for at forstå :-) Men alle kan vel relatere til, at man får lidt pip, når man er spærret inde i flere måneder.

Afsted kom jeg, og det var dejligt. Cyklen kom ud af vinterhi – det har den været en gang før, men det er superhårdt for mine plagede lunger, når det fryser. Men jeg overlevede. Nede på banen mødte jeg træneren, og kunne så få et lift tilbage til stalden. Cyklen blev bare i låst tilstand på banen. Inden vi kørte tilbage nåede jeg et par fotos, og det var helt dejligt. Der er vanvittig smukt nede på banen sådan en morgen. Men man skal helst komme tidligt, så man undgår solen for meget, for man får den lige i synet, når den når en vis højde, medmindre det er overskyet eller diset.

Det var så dejligt at hilse på alle, og så mærker man endnu mere, hvor meget man har manglet det. Jeg fik uddelt en god portion gulerødder og fik masser af tilkendegivelser på, at hestene skam ikke har glemt mig, ligesom pigerne selvfølgelig heller ikke har.

Desværre kom Stella til skade idag, da hun faldt af Vita. Hun landede uheldigt på sin fod, så hun har 2 brud i den. Det var en noget dum ting, men det var et helt hændeligt uheld, som meget let kan ske for hvem som helst. Men bortset fra det, gik det rigtig fint.

Egentlig havde jeg en plan om imorgen, men selv under normale omstændigheder, er to dage i rap for meget, så jeg “står over” i morgen og så tager jeg torsdag i stedet, hvis helbredet da vil. Der kommer også en veninde, som jeg gerne vil hilse på, og som jeg ikke har set i evigheder heller, så det kan passe fint.

Her til aften, havde jeg en plan om aftensmad og det involverede to nye opskrifter. En var Luna’s Labre Linse Lunser og en anden var Plat du Jour’s Hvidkålssalat. Så langt så godt.

Den ikke gode del her, kan ingen af ovensiddende blogskrivere bebrejdes og ingen kan faktisk. Mit hoved fungerer efter lidt specielle forhold og termer. Især når jeg er træt. Det var jeg selvsagt, da jeg kom hjem fra min tur i stalden. Det glemte jeg selvfølgelig at tage højde for. Men dette illustrere meget godt, hvor distræt og “hovedet under armen”, jeg kan blive, når der sker for meget. Det lykkedes mig, at selvom jeg omhyggeligt havde skrevet ned, at glemme 2 ingredienser i dellerne – soyasauce og løgpulver – to ret så væsentlige smagsgivere. Så ikke så underligt, at jeg synes dellerne manglede noget. “Flot”!&%¤ Nå, men for det ikke skal være løgn, kunne jeg da heller ikke sætte fingeren på, hvad kunne mangle i salaten – til trods for, at titlen angiver MYNTE, hvad tror du så, det lykkedes mig at glemme??? Yep – mynte! Jamen for hulen da!

Til trods for disse mangler, er jeg sikker på, at dellerne med disse udeladte ingredisener er endnu lækrere, for det er lige det de mangler ligesom salaten bestemt også skal prøves MED mynten! :-) Nu vil jeg gå ind og hvile mig. Det må være fortjent.

IMG_6600opt2_Deller
De lækre linsedeller

Øko-deller med coleslaw og kartoffelmos

Jeg havde faktisk besluttet, at jeg skulle lave coleslaw til aften. Og modellen skulle være, som en jeg fik i England, med rosiner og æble i. Jeg puttede også gulerod i, og hånden på hjertet husker jeg ikke, om der var i den vi fik derovre. Men skade gjorde det ikke.

Det store spørgsmål var så, hvad jeg skulle have til. Mine kartofler var ved at slå rod i køleskabet, så de skulle bruges snarest. Så lige til højrebenet lå en gang kartoffelmos, som jeg iøvrigt elsker. De kartofler jeg ikke brugte i dag blev skrællet og slår i vand til imorgen, hvor jeg har tænkt at lave en curry af dem.

Det var køddag i dag, og til ovennævnte kunne næsten alt jo passe, men eftersom det var evigheder siden, jeg havde fået frikadeller, så blev det frikadeller.

Coleslaw – hvidkål – så meget du kan spise, 2 spsk (en hvis du ikke kan spise så meget) let salatmayo, ½ Pink Lady æble, 1 gulerod, 1 tsk. citronsaft og 1-2 spsk. rosiner. Hvidkålen fintsnittes, og hældes over med lidt kogende vand og salt og æltes lidt. Hæld vandet fra og lad afkøle, og bland med æble skåret i mundrette stykker, revet (på den grove del) gulerod og rosiner og salatmayonaise og citronsaft.

Kartoffelmos – Den mængde kartofler du kan spise, koges (uden salt). Sørg for at bruge en kartoffel der koger ud. Nu hvor vi nærmer os forår og sommer, er det klogt at bruge bagekartofler. Mos kartoflerne og tilsæt lidt minimælk til mosen har den konsistens du ønsker og lidt fedstof. Jeg bruger Latta, som har en fortrinlig smag og som ikke vælter kaloriebudgettet. Har du ikke prøvet den, så gør det, hvis du skal passe på regnskabet. Smag til med salt og servér.

Frikadeller – Jeg brugte 200 g hakket økologisk svinekød, ½ løg (noget revet og noget hakket småt), 1 spsk. maizena, salt og peber. Alt røres sammen og formes til 8 frikadeller og steges på panden i lidt fedtstof. Enjoy! Jeg synes, det smagte rigtig godt!

Græsk sommermad


Græske frikadeller med ristede nye kartofler og salat

Jeg kender mange, som er helt vilde med sushi, italiensk mad og en “hip” ting, er spanske tapas. For mig har det aldrig rigtig været nogen af dem. Jo, hvis nogen italiensk, som jeg selvfølgelig godt kan lide også, for hvem kan ikke det. Men sommermad og det helt hotte for mig er græsk mad. Der er rigtig meget lækker græsk mad og det har lige det tvist, som mangler i det italienske for at være superspændende, selvom det også er godt -intet om det.

Jeg har holdt ferie i Grækenland 2 gange. Den ene gang var tilbage i 1984 og var Kos og Rhodos, og i 1991, hvor jeg var på Kreta. Tænk engang, det er så længe siden. Jeg har lige siddet og set en udsendelse om græsk mad, som jeg har haft optaget “My Greek Kitchen” med Toni Tuxton. Det er ikke så længe siden, jeg kom på, at jeg egentlig har haft glemt min kærlighed til græsk mad lidt. Så igår fik jeg græske frikadeller med ristede nye kartofler og salat. Det smagte dejligt, og jeg har to frikadeller tilbage, så jeg har mad til iaften, da der også er kartofler til idag. Min favorit græske opskrift kender du. Det er mousakka, som jeg har bragt her før.

Kartoflerne blev bare kogt, og ristet i lidt olivenolie, og krydret med salt og peber. Salaten var også det der var ved hånden, og var bare lidt Iceberg og agurk med lidt dressing. Frikadellerne:

200 g hakket oksekød
1 lille løg
1 tsk. hakket persille – her brugte jeg frysetørret persille, og det smagte fint
1 tsk. oregano
1 æg
mel til du synes det passer
1 spsk. rasp

Steges ca. 4 minutter på hver side, afhængig af størrelsen. Rist samtidig de kogte nye kartofler på en pande for sig, og anret salaten.

Relaterede links:

Tonia Buxton opskrifter på Good Food Channel

Tonia Boxton’s hjemmeside

Greek-Recipe.com

Fiskefrikadeller med nudler

Jeg fik et anfald af inspiration idag. Og jeg synes, det endte yderst velllykket i modsætning til mine småkageeventyr :D. Jeg så Frilandshaven forleden. Anne er en af de mest inspirerende danske kokke jeg kender, og hun tryllede med netop fiskefrikadeller. Egentlig var planen at lave dem helt ligedan, men det krævede mere tid og flere kræfter, end jeg følte mig i besiddelse af. Så jeg kom op med min egen version, som er som følger:

Fiskefrikadeller (2-3 personer):

1 portionspakke laks (optøet)
1 ditto torsk (optøet)
1/4 rødløg fint hakket
1/4 tsk. cayennepeber
1½ spsk. rasp
Salt
1 æg
Olie til stegning

Laks og torsk skæres i tern og hakkes groft. Blandes i en skål med rødløg, cayennepepber, rasp og æg og smages til med salt og peber. Form til frikadeller med en spiseske. Denne portion gav syv frikadeller. Sørg for at olien er godt varm og skru så ned på middel varme og lad dem stege i 5 minutter uden at vende dem (de skal være gyldne før de vendes). Vendes og steges gyldne på den anden side. Servér med nudlerne.

Nudler (1 person):

60 g ægnudler (1 firkant)
½ rød peber mundrette mindre stykker
et stykke squash i små strimler
Resten af rødløget
1 tsk. olie til stegning
1 tsk. karry
1 tsk. sesamolie
½ dl soyasauce

Nudlerne koges efter anvisning på pakken. Karryen svites i olien. Grønsagerne tilsættes og steges til løget er mørt. De kogte nudler tilsættes og vendes i grønsagerne. Tilsæt lidt vand, soya og rør godt rundt. Tag panden af varmen og tilsæt sesamolie og server sammen med fiskefrikadellerne.