MiniPåskefrokost – Nødderisotto med dampede grønsager og karrysauce


IMG_6522opt2_Nødderisotto
Indrømmet ikke mit bedste foto, men det gik lidt stærkt. Men døm ikke efter det, for det smagte fantastisk dejligt

Det endte med, at jeg mandede mig op så at sige, og hævede mig over svimmelhedens tåger, som ellers lå tykt fra morgenstunden af. En ting er, at jeg i forvejen går glip af meget lige i øjeblikket, men jeg synes altså gerne jeg ville se far i anledning af Påsken. Der sker ikke meget sådan ellers familiemæssigt mere, så det skulle lade sig gøre.

Vi havde det hyggeligt og ikke mindst var også far meget begejstret for maden som det var første gang, jeg forsøgt. Da jeg så opskriften tænkte jeg, det lige var noget for far, og selvfølgelig også for mig. Det bliver langt fra sidste gang, jeg laver det. Utrolig lækkert og meget let at lave. Således får den min varmeste anbefaling. Vi sluttede dagen med en kop grøn te, som er en ny favorit her.

Aftenen før, så jeg en opskrift i min store samling, jeg lavede lidt om på, men den kom til at lyde sådan her:

Nødderisotto med dampede grønsager og karrysauce
(2-3 personer)

3-4 pillede hakkede mellemstore løg
2 fed hakket hvidløg
1 spsk vegansk smør
1 spsk olie
2½ dl langkornet og vilde ris (Irma) eller bare langkornet
5½ dl grønsagsboillon
1 tsk. stødt korriander
1 tsk salt
50 g hakkede dadler
50 g hakkede valnøddekerner
50 g hakkede jordnødder (peanuts usalted)

Karrysauce:

½ løg revet og hakket meget fint
20 g vegansk smør
1 spsk karry
20 g mel
ca. 3 dl grønsagsbouillon
2 dl Soyafløde
1 tsk sukker
salt, peber

Tilbehør:

2 store skrællede gulerødder i strimler
1 stor skyllet porrer i strimler

25 g vegansk smør
½ dl vand
1 tsk salt

Pynt:

Skyllet hakket persille

Fremgangsmåde:

Risotto:

Rist nødderne gyldne på en tør pande og sæt til side.
Svits løgene i smør og olie et par minutter under omrøring. Tilsæt risene og svits dem med. Hæld bouillon i og kom krydderieren og dadlerne i gryden. Kog risene møre under låg i 20 minutter og rør nødderne i.

Sauce:

Kom smørret og karry i en gryde, riv løget heri. Når du ikke kan rive længere, så hak resten meget fint og kom i gryden. Put vand i en melryster og put melet i og ryst. Tilsæt til gryden og rør. Spæd op med vand og grønsagsbouillonterning (elller hvilken løsning du bruger). Lad saucen koge igennem, og smag til med sukker og tilsæt fløden.

Porrer og gulerødder:

Kom grønsagerne i en gryde med smør, vand og salt og damp dem lige netop møre. Lad dem dryppe af og hold dem varme.

Anrettes med lidt af saucen og et drys persille over.

IMG_6523opt2_Far
Far ville gerne se billeder, så det fik han selvfølgelig lov til. Mind mig ikke om alle dem der ligger i en skuffe

Gratinerede koteletter

Lige ved Charlottenlund St. ligger der en slagter. Han har ligget der altid – eller ihvertfald sålænge, jeg kan huske. Jeg har aldrig været derinde, men på vej hjem fra en turen til boghandlen og Fakta, blev jeg fristet. Jeg havde set dem den anden vej. Svinekoteletter på bud. De var garneret med kartoffelmos, champignon og bacon. Rigtigt lækre! Ikke lige slankekost, men med lidt regulering kunne det nok gå an. Jeg huskede, dem jeg fik, da jeg var i Jylland hos Birgitte, som smagte så fint.

Så på vej købte jeg dem og så bød jeg far på middag, for jeg vidste, det lige var noget for ham. Til kogte jeg noget frisk broccoli, og så havde vi en lækker middag. Koteletterne skulle i ovnen i 20 minutter, så det var nem gæstemad. Far var meget begrejstret, og det smagte også rigtig godt. Også en super ide for ham, når han vil invitere gæster. For det med ham og få lært at lave mad, er opgivet. Så han ville derover og kigge. De havde også mange færdigretter, der lige ville være ham, omend noget pebrede i prisen, men garanteret også meget bedre ernæringsmæssigt end meget, han sætter til livs. Vi havde en hyggelig aften. Far tog ikke så sent hjem, hvilket egentlig passede mig fint, for jeg var ærlig talt træt.