Rester fra Julen og ellers


Min egen restemad – Svamperavioli (skal jeg have lært at lave selv næste år) med resterne af Chachouka’en tilsat fløde (ikke en nødvendighed absolut) – en himmerigsmundfuld

Ingen hemmelighed, at der efter en højtid som Julen er masser af rester, der skal gøres op med, på en eller anden måde. Eftersom jeg ihvertfald nødigt smider mad ud, er jeg gået efter, at få brugt de rester, jeg nu havde på lager her i Julen og det er gået fint. I bedste “Stop spild af mad” stil. Faktisk så jeg noget af det samme i rigtig mange af de madprogrammer, jeg har set her i Julen. Så heldigvis er det en trend – både Jamie Oliver, Rick Stein og River Cottage, har haft programmer om, hvordan man kan bruge sine rester. Der er ganske givet flere, men det er dem, jeg lige kommer i tanke om nu. Her er lidt ideer fra rundt omkring:

Resteopskrifter på Channel4

Et par af dem jeg så, som jeg var meget imponeret over kommer her:

Tim’s lemon trickle mash cake

Jamie’s Asian Inspired Turkey Salad

Det var bare lidt af det. Denne så jeg ikke, men faldt lige over nu her:

Gordon’s Bubble and squeak cake recepies

Af forslag ellers kan være den evigt tilbagevendende curry, som man jo dybest set kan komme næsten hvad som helst i, burittos med kalkun/kylling evt. rester af flæskesteg, salater med en rest af alle også and, kan også bruges, ligesom stegte ris med diverse grønsager, og en rest kød altid er godt, og den danske biksemad for den sags skyld. Derudover kan man udfolde sine kreative evner udi diverse sandwich med forskelligt grønt og resterne.

Her der flere curryopskrifter her, skulle du mangle den slags.

Her er Dr’s madinspirationsside, hvor du eventuelt kan finde, nogle ideer også, hvis du er bedre til tingene på dansk:

Madinspiration fra DR

og den helt oplagte – masser af gode råd her på Stop spild af mads side:

Opskrifter og råd om restemad, retter med madrester samt mindre madspild

Uanset, så håber jeg, at I bruger fantasien, for der smides ALT for meget mad ud, og det kan vi ikke være bekendt. Og har du nogen gode tips til dejlige rester, så fortæl endelig.


Laksesandwich til frokost i dag – på Ciabatta med salat, agurk og advokado smurt med en anelse Heilmanns Light Mayo og fiskesennep – meget lækkert

Gordon’s Pasta med Rejer, Chili & Tomater

Her til morgen så jeg noget nyt. Gordon Ramsay Cookalong Live. Det var meget festligt. 3 kendisser, skulle hjælpe ham med at lave en tre-retters menu. Hver gang med en af dem i fokus. Rundt om i USA, var der forskellige vi fulgte, der skulle prøve at “cookalong” også bl.a. Whoppi Goldberg og hendes datter. Forretten var denne pastaret, som jeg så lavede til en en hovedret her til aften. Jeg tror altså ikke, jeg kunne spise først denne ret, dernæst En Steak Diane med kartofler og ærter og sidst Tiramisu! Nå, men lækkert så det ud altsammen. På linket kan du også se opskrifter på de andre to retter. Men nu til pasta’en:

Jeg brugte almindelig Spaghetti istedet for englehårspasta, og det smagte altså fint nok. Du kan jo gøre, helt som du synes. Chilimængden kan også reguleres, som du synes. Jeg brugte f.eks. kun ½, og fik den styrke, jeg godt kan lide. Hvidvinen glemte jeg, og havde sådan set heller ikke, men det smagte fint alligevel. Men har du den er jeg sikker på det giver ekstra smag og fylde til retten. Saft af en hel citron synes jeg var for meget, for det var jo kun til en, men føl dig frem. Jeg havde ikke rå rejer, men kogte tigerrejer på frys, som jeg havde tøet op, det fungerede fint, men selsagt, skal de kun steges ganske let i det tilfælde ellers bliver de seje. Tomatmæssigt brugte jeg cherrytomater, for dem havde jeg. Med hensyn til citronskal havde jeg ingen, så den kom ikke i, og citronsaften glemte jeg. Nu skal det siges, at jeg ikke nødtvendigvis er vild med megen citron, men jeg kunne godt have brugt lidt citronsaft i min portion. Det gør jeg næste gang. Jeg skal nok have senere på Julen igen, for det smagte godt, og jeg har en del rejer tilbage.

Pasta med Rejer, Chili & Tomater
(4 personer)

100 g Pasta
1 rød chili
2 Store pillede hvidløgsfedlarge
200 g Rå rejer medium størrelse
2 dl Hvidvin
1 stor tomat large tomato e.g. heirloom or beefsteak
1 Citron
Lille håndfuld frisk basilikum
2 Forårsløg
Salt og friskkværnet Peber
Olivenolie
Extra Jomfru Olivenolie

Fremgangsmåde:

Bring en gryde med saltet vand i kog. Når det bulderkoger puttes pastaen i og koges efter instruktioner på pakken.

Varm en medium sauté pande over medum varme. Tilsæt 2 spiseskeer olivenoie. Skær chili i tynde skiver (fjern frøene, hvis du foretrækker) og mas hvidløgget gennem en hvidløgspresser. Put chili og hvidløg på panden og sauter et minut før du tilsætter rejerne (bruger du kogte rejer, tilsættes de helt til sidst). Vend dem rundt i endnu et minut og krydr med salt og peber før du tilsætter vinen.
Skær tomaterne i stykker og put dem på panden. Lad dem koge et øjeblik før du tilsætter forårsløg og halvdelen af den frisk basilikum.

Dræn pastaen og dryp med ekstra Jomfru Olie og riv noget frisk citronskal over. Tilsæt pastaen til saucen og mix til det er blandet godt. Del på 4 tallerkener og server med det samme med et drys af basilikum og et pift citronsaft.

Link:

Flere Gordon Ramsay Opskrifter