Marrokansk Spaghetti med Spinat- og Valnøddepesto

Dem som regelmæssigt følger med her – især på madsiden ved, at jeg før har bragt opskrifter fra The Gourmet Vegan. Det har jeg, fordi jeg har fået lov til det selvfølgelig. Det er ikke altid jeg rider samme dag, jeg sadler og således heller ikke her. Det er ikke ond vilje, men mangel på kræfter, der gør sig gældende. Men her for nogle dage siden, tog jeg mig sammen og prøvede denne opskrift, som jeg havde haft øje til noget tid. Dels fordi jeg elsker spaghetti (hvem gør ikke det?) og også de marrokanske smagsindtryk. Så der var ikke meget, at betænke sig på.

Forleden var jeg så heldig at være inviteret hjem til en anden vegetarisk blogger (gør iøvrigt dig selv en tjeneste også at prøve den superlækre paella, for den var rigtig dejlig) for lidt madfoto/stylingtips og det var rigtig spændende. Måske var det lidt “oplagt”, når man fik det vist, men for mig alligevel meget givende, og det gør forhåbentlig, at jeg kan være mere eventyrlysten og kreativ i fremtiden. Det skal så lige siges, at de her fotos, er taget inden.

Det er helt forskelligt, hvor meget fyld man synes er passende med sin spaghetti/pasta. Her synes jeg personligt, at der var alt for meget fyld i forhold til pasta, så jeg fik mange ekstra portioner ud af denne, som er til 4 ved at koge mere pasta. Så i mit hoved skal du ihvertfald koge 200 g pasta, men der er ikke andet for end at prøve og så se. Men godt smager det, så meget kan jeg love.

If you’d like the original recipe in English you can find it here.

Marrokansk Spaghetti med Spinat- og Valnøddepesto

150-200 g tørret spaghetti

Til Spinat- og valnøddepesto

100 g frisk spinat
40 g ristede valnødder
1 tsk frisk revet citronskal
2 spsk nærringsrigt gær
1 fed hvidløg
½ dl peanut- eller rapsolie (jeg brugte rasp)
½ tsk havsalt
½ tsk malet sort peber

Til de marokanske grønsager

1 tsk olie
1 rødløg
1 orange peberfrugt i tern
1 håndfuld grønne bønner i stykker
120 g kikærter enten fra dåse el. frisk kogte
14 grønne oliven
½ tsk spidskommen
½ tsk stødt korriander
1/4 tsk kanel
½ tsk kommen
½ rød chili fint hakket (kan udelades)
1 stor tomat, hakket
30 g friske spinatblade
1 håndfuld friske rucola

Fremgangsmåde:

Start med at lave pesto. Rist valnødderne (det glemte jeg nemlig)
Put alle ingredienserne i en foodprocessor/eller blend med stavblender. Lad gerne lidt struktur være, men lav, den som du kan lide den. Sæt tilside.

Sæt spaghettien over og kog den som du bedst kan lide den. Vent med at dræne den, da du skal bruge noget af kogevandet.

Steg løgene, peberfrugt og bønner og et nip salt i olien i 4-5 minutter. Rør indimellem så løgene ikke hænger i. Tilsæt resten af ingredienserne, bortset fra den friske spiant og rucola. Tilsæt 10 spsk af vandet fra spaghettien.

Lad simre endnu 5-6 minutter indtil grønsagerne er møre men stadig med bid. Tilsæt pestoen og lad koge endnu et minut for at varme igennem.

Dræn Spaghettien og hld tilbage i gryden med grønsagsblandingen. Bland godt og lad simre let for at varme igennem. Lige før servering blandes den friske spinat og haakket tomat i. Pynt med den friske rucola.

Lækker lørdag


Taget for nøjagtigt et år siden

Igår var bare sådan en god dag, regnvejret til trods. Jeg ville egentlig have taget toget, og medbragt cyklen. I teorien en super idé, hvis ikke lige, det var for DSB’s sporarbejde. Det betød, at det tog, der kom først, gik da jeg skulle være hos optikeren. Det er da godt, han ikke ligger længere væk, end det er højst muligt at cykle hele vejen. Men på det tidspunkt var klokken så blevet så mange, at der skulle trædes godt i pedalerne for at nå det. Jeg nåede frem 5 minutter for sent. Det viste sig, at være okay, for de var også lidt bagud i tidsplanen, så det var fint nok.

De har fået nye lokaler, og det var første gang, jeg var i det nye domicil. Folk der kender mig ved, at jeg ikke er ret god til, at der bliver lavet for meget om. De gamle lokaler fungerede jo sådan set fint nok, men da de fik chancen for en god placering og mere plads, så tog de den selvfølgelig. De holder nu til på hjørnet, hvor brødrene Ruda lå før. Det er rigtig, rigtig flot, men knap så hyggeligt som det gamle. Eller også skal jeg bare vænne mig – det er nok det også 😉 Det viste sig, at mit syn pludselig har ændret sig. Ikke som jeg troede til det værre, men det bedre. Faktisk skal mine linser tilrettes med 0,50 til det bedre. Hvorfor det er sådan, kunne optikeren ikke svare på, men faktum est. Så der er sendt bud efter nye linser, med ny styrke, og så skal jeg på besøg igen.

På cykelturen havde det regnet hele vejen, og jeg var våd. Da jeg kom ud og skulle cykle til stalden, regnede det langt fra mindre tværtimod! Så at sige, jeg blev våd forslår vist ikke helt. Anyway, så var det skønt at komme i stalden til de firbenede varme heste. Jeg havde jo været der ekstra for at se til en sød venindes heste. De er blevet passet efter alle kunstens regler. Når jeg således har gjort mig sådan en umage, skulle de også “afleveres” i tip-top stand. Så jeg var nede for at pudse og polere, så de var så fine som muligt, når hun kom og så til dem senere igår. Heldigvis fandt hun alt i skønneste orden, og det er dejligt at vide for mig, at jeg har været hende og de andre til hjælp. Men at det har sin pris, er der ingen tvivl om. Jeg er træt som sytten alderdomshjem og så har jeg iøvrigt ondt allevegne 😀 Et gammelt skrog er jeg, men det er da godt, der er noget, der hedder smertestillende.
Læs resten