Israelsk salat – Fattoush

Jeg tror, jeg har nævnt det før, men jeg er ret vild med 101 Cookbooks bloggen. Hun blogger om sine yndlingsopskrifter, og deler dem på bloggen. Jeg prøver at gøre lidt det samme omend, jeg ikke kun poster vegetariske og veganske opskrifter, men også med kød, og så er jeg jo ikke udelukkende en madblog. Måske jeg bliver engang, men det tror jeg nu ikke. Kan vist ikke holde min mund om alt det andet. Anyway, den her salat, lavede jeg en dag, hvor jeg havde læst om den dagen før, og indset, at jeg havde alle ingredienserne i huset. Jeg tilsatte så de sorte oliven, fordi jeg havde nogen der skulle bruges, men det kan jeg dårligt se, gør den dårligere, men dem kan man bare udelade, hvis man vil det, og det er så også, hvad “den oprindelige” opskrift diktere.

Denne opskrift findes i et utal af varianter og er formentlig forfatteren af kogebogen’s mors opfindelse. Du kan se den oprindelige opskrift og beskrivelse på engelsk herovre. At kalde den en fattouosh gør man fordi den som minimum indeholder småtskårede grønsager og brød. Denne adskiller sig p.g.a. kærnemælksdressingen og at brødet ikke er ristet først. Hvis du gerne vil have lidt mere struktur på dit brød, kan du varme/riste det først. Denne salat vil være super at tage med på arbejdet. Den er mættende og dejlig frisk.

Na’ama’s Fattoush opskrift via 101 cookbooks
(6 personer)

Forberedelsestid: 180 min. (bemærk opstart af yoghurtdressing mindst 3 timer før!)

From Jerusalem by Yotam Ottolenghi and Sami Tamimi.

200 g Græsk yogurt

200 ml Sødmælk

2 store tørre tyrkiske fladbrød eller naan (250 g ialt)

3 store tomater (380 g ialt), skåret i 1.5cm tern

100 g radisser, tyndt skivet

3 libanesiske eller miniagurker (250 g ialt), skrællet og skåret i 1.5cm tern (jeg brugte alm. agurk)

2 løg, tyndt skivet

15 g frisk mynte

25 g bredbladet persille, groft hakket

1 spsk. tørret mynte

2 fed presset hvidløg

3 spsk frisk presset citronsaft

60 ml olivenolie, plus ektra til at dryppe over

2 spsk. cider eller -hvidvinseddike

1/2 tsk frisk kværnet peber, eventuelt mere efter tilsmagning

1 tks. fint havsalt, eventuelt mere efter smag

1 tsk. sumac (sumac fås i din lokale mellemøstlige grønsagspusher formentlig – min havde det ihvertfald) eller mere efter smag, og til pynt

Start ihvertfald 2 timer op til en dag før ved at putte yoghurt og mælk i en skål. Pisk godt og stil et koldt sted eller i køleskabet, indtil der formes bobler på overfladen. Det du får er en slags hjemmelaveet kernemælm, men ikke så sur.

Riv brødet i små bidder og put i en stor skål (hvis du hellere vil riste det først, gør du selvfølgelig det inden). Tisæt 2/3 af din yoghurt mixtur, efterfulgt af resten af ingredienserne. Bland godt og beslut om du vil tilsætte mere yoghurtmixtur, og lad hvile i 10 minutter.

Put fattoush’en i serveringsskåle eller på tallerkner, dryp med noget olivenolie og pynt med et godt drys sumac.

Grønsags-couscous i en græskartid

Der er andre, der er på kogebogsudfordring. Nu vil jeg så prøve, at sætte det lidt mere i system, og prøve nogen af alle de kogebøger jeg har stående. For Guderne skal vide, jeg har rigtig mange. Og synd er det, at jeg ikke bruger dem nok. Bruger dem gør jeg bestemt, men jeg har en vis evne til at samle til huse, uden at bruge tilsvarende.

Nu vil jeg prøve at gøre op med det sidste. Det første bliver der bremset gevaldigt i, men helt at undgå, der nok ikke realistisk. Denne kogebog, har jeg haft længe, og den fås som sådan ikke længere, andet end antikvarisk evt. bl.a. her. Sådan går det desværre hurtigt nu om stunder. Til gengæld udkommer der også SÅ mange kogebøger, at det er helt hysterisk.

Men nu til sagen. Det er mandag, og jeg holder jo Meat Free Monday. Noget jeg mener, de fleste skulle kunne overkomme og “burde” prøve, da flere grønsager for langt de fleste, er en god ting. Jeg spiser i forvejen så meget grønt, at jeg måske ikke har det store behov, men jeg kan godt lide at holde den dag fast.

Jeg vidste ikke det med græskar, før jeg begyndte at læse opskriften. Grunden til opskriften var, at jeg på min miniindkøbstur i går faldt over en pakke Ali-baba Couscous til 10 kr. Og så var det jo smart, at en af ingredienserne er græskar på denne tid.

Det plejer heller ikke at være reglen, at jeg har to madindlæg lige oveni hinanden, men såan bliver det altså dennegang, for det var det indlæg, der blev færdigt og som lige trænger for at komme ud – og nu har jeg lovet det :-) – og ja, jeg er stadig bagud med mere mad, boganmeldelser og meget mere – jeg vil slet ikke tænke Berlin og mange andre ting. Det kommer når det kommer.

For nu vil jeg gerne opfordre jer til at prøve denne couscous. Det var første gang, jeg lavede, og det bliver bestemt ikke sidste, for det smagte rigtig dejligt. Den eneste anke, jeg kunne have, er at der potentielt er for lidt væde. Jeg vil nok næste gang hæve mængden med 2- 4 dl grønsagsbouillon mere.

Forberedelsestid i alt: 40 min.
Tilberedning: 30 min.
Portioner: 4-6

2 små løg
1 spsk olivenolie
1 tsk gurkemeje
½ tsk chilipulver
2 tsk friskrevet ingefær (eller revet fra glas)
1 kanelstang
2 gulerødder, groft snittet
2 pastinnakker, groft snittet
3 dl grønsagsbouillon
300 g græskar , i små tern
250 g blomkål, i små buketter
2 squash i tykke skiver
425 g kikærter (en dåse) på dåse, afdryppede
en knivspids safrantråde
2 spsk frisk korriander, hakket
2 spsk bredbladet persille, hakket
230 g couscous (ca. 2½ dl)
2½ dl kogende vand
30 g smør

1. Snit løgene fint og suter dem i olie et par min. Tilsæt gurkemeje, chilipulver og ingefær og lad det sautere et par min.

2. Tisæt kanelstang, gulerod, pastinak og bouillon og lad det koge sammen under omrøring. Dæmp varmen og lad rønsagerne simre næsten møre ca. 5 min.

3. Tilsæt græskar, blomkål og squash og lad det simre 8-10 min. Rør så kikærter, safran, koriander og persille i og lad det koge 5 min. Fjern kanelstangen. Smag til med salt.

4. Kom couscous’en i en gryde og hæld kogende vand på. Lad den trække 2 min. og tilsæte så olie og smør og rør gryene løse med en gaffel. Læg den varme couscous som et bjerg på tallerken eller fad og hæld grønsagsstuvningen over.

Tip: Grønsagerne kan tilberede dagen før og opbevares i køleskabet. Couscours kan købes i de fleste større supermarkeder. Den er bedst frisklavet.

Stegte ris

Den nye stil er stukket ud. Her til frokost fik jeg stegte ris. Et koncept jeg også har bevæget mig i til aftensmad, og som man også kan bruge til det selvfølgelig. Det gode ved dem er, at man kan lave dem med stort set alting – jeg kan ikke umiddelbart komme på noget, der ikke lige ville gå.

Her var det kinesisk/thai-inspireret og vegetarisk. Jeg fik et overload af kød forleden på Bilkaturen, så jeg føler godt jeg kan klare mig stadig på det! Så her er, hvad jeg puttede i risene, som iøvrigt smagte dejligt bortset fra den chili, jeg kom i var lige stærk nok.

120 g (2 dl) kogte basmatiris
1 spsk. solsikkeolie
1/4 rød peber
½ rødløg
1 lille gulerod i strimler
(brug kartoffelskrælleren)
50 icebergsalat
1 lille forårsløg
1 fed presset hvidløg
½ rød chili eller efter smag
Karry
Ingefær
Frisk basilikum
Frisk Korriander
1 spsk. soyasauce

Løg i skiver, hvidløg, og rød peber puttes på panden sammen med krydderier og steger en ca. 10 minutter. så kommes ris, forårsløg, gulerod, ris og iceberg samt basilikum på. Alt steges god igennem, og soyasaucen tilsættes og det varmes hurtigt igennem. Tilsæt til sidst den hakkede friske korriander og server.

Den her ret koster ikke meget i kalorieregnskabet og smagte dejligt, og bliver helt sikkert en favorit med eller uden kød. Sundt og lækkert – så kan man ikke forlange mere.

Jeg skal prøve at skrive energiforedeling på og points, men lige nu er jeg med det ene ben på vej ud af døren, så det bliver lige senere.

Camouflagepasta – eller en måde at få flere grønsager i ungerne

Nu har jeg godt nok ingen børn, men det slog mig, da jeg lavede den her pasta i går, at det var en super måde at få nogen grønsager i ungerne, de ellers ikke ville røre med en ildtang. Jeg håber da, at moderne børn, bliver introduceret til mange grønsager, men det er jo ikke ensbetydende med, at de spiser dem! Det ved vi vist godt, hvis vi er realistiske.

Åbenbaringen kom, da jeg var ved at lave aftensmad og gennemgå mit køleskab. Jeg havde en rest kogt og snittet hvidkål til overs fra da jeg lavede stuvet hvidkål. Og enten skulle jeg fryse det og gemme til næste gang, eller bruge til noget andet. Det var der næsten for lidt til, og jeg smider altså ikke mad ud – no way!

Jeg havde jo tænkt, at jeg skulle have pasta, og jeg havde faktisk også en rest pasta, omend ikke ret meget. Så var det jeg tænkte, at jeg ikke har godt af for meget pasta, og hvidkålen ganske udemærket kunne udgøre sundt fyld. Og det kunne det så ganske fint, og det gav bare lidt tekstur og ekstra smag, uden at smage af kål, for det var jo camoufleret med rød pesto, lidt cayennepeber, karry, hvidløg og løg, og så lidt cherrytomater til slut og det smagte bare rigtig dejligt. Så har du svært ved at få grønsagerne i ungerne, så smid dem i dine sædvanlige retter, sådan camoufleret. Jeg er sikker på, de slet ikke opdager. Du kan også koge og blende og komme i gryderetter etc., rive og komme i frikadellerne med mere, hvis det skal være. Og der er jo ingen der tager skade af mere grønt – vel?

Den gode gyldne suppe

Jeg elsker suppe, og jeg spiser det ofte om vinteren, og så galt også om sommeren. Det er også en god ven i forhold til at de kilo, der gerne skulle af. Men for ikke så længe siden fandt jeg på den her suppe, og den er klart ved at blive en favorit hos mig. Nu kan du jo prøve at se, hvad du synes.

Porre- og majssuppe med chili

Portionen her er til en liter suppe. Så kan du selv supplere opad evt.

Ca. 200 g majs (ca. en lille dåse, men lidt ekstra er ingen skade)
En stor porre
Et stort løg
1-2 fed hvidløg
1 tsk. karry
1 tsk. gurkemeje
½ frisk chili (rød eller grøn, efter smag) i meget små stykker
(har du ikke frisk chili, så brug en smule tørret chili el. cayennepeber)
1 liter grønsagsbouillon
2 dl mælk eller ½ dl fløde til montering
2 tsk. margarine eller olie til stegning
En lille skrællet kartoffel i tern

Det grønne af porren, løget skåret i tern, og hvidløget hakket svitses sammen med karryen og gurkemaje i fedtstof indtil møre/bløde. Halvdelen af majs tilsættes, sammen med kartoflen i tern. Bouillon tilsættes og suppen koger i 20 minutter. Blendes grundigt, og chili, majs og resten af porren i meget tynde skiver tilsættes, og suppen varmes under låg i ca. 5 minutter. Tilsæt mælken/fløden og servér.

Man tager…….

1 kylling enten frisk eller optøet delt i passende stykker (Her kun 4 stk., som er lige lidt nok – de er for store at bakse med)
Friske krydderurter – her rosmarin, timian og salvie fra altanen
1 rødbede, 2 pastinakker, 3 fed hvidløg, 1 stort rødløg, 1 fennikel, 3 jordskokker, en rest græskar, et stykke squash
Olivenolie, hvidløgsolie
Hvidløgspeber, Salt
1 kyllingbouillonterning
Kulør
Asier, chutney (her den hjemmelavede pærechutney)
Minimælk, 2 spsk hvedemel

Kartofler – koges for sig

Forvarm ovnen til ca. 180 grader. Ovntid – en time.

Grønsager og rodfrugter ordnes og skæres i passende gerne lidt grove stykker, hvidløg pilles og kommes ved, sammen med krydderurter. Bland olivenolie i og krydder med salt. Gnid kyllingstykkerne med olie (evt. hvidløgsolie som her), krydder med salt og læg ovenpå grønsagerne i et ildfast fad. Lav eventuelt disse ting færdig, så det er lige til at smide i ovnen. Hæld et glas vand eller 2 ved grønsagerne og kyllingen.

Skræl eller skrab kartoflerne og sæt dem i koldt vand indtil de skal bruges. Ved kogetid hældes kogende vand ved, og saltes og de koger til møre. Tilpas med maden i ovnen.

Når kyllingen har fået nok efter en times tid, tages fadet ud og væden hældes i en separat skål. Læg grønsager og kylling tilbage på fadet, og stil i ovnen på eftervarme mens sovsen laves. Husk dine kartofler som eventuelt er næsten klar også.

Væden fra fadet hældes over i en lille gryde og tilsættes kyllingebouillonterning. Ryst 2 spsk. mel med mælk i en meljævner, og jævn saucen. Et nip sukker tilsættes sammen med kulør og der smages til.

Varmes godt igennem inden serverig med kartofler, chutney, asier og kylling og grønt. Jeg glemte at tage foto af det samlede værk, men jeg lover, det smagte himmelsk, og er oplagt til sønddagsfrokosten/middagen. Far var meget begrejstret og spiste meget mere end han plejer. Jeg synes bestemt også, det var vellykket. Så det kan jeg godt gøre igen – og du kan også roligt kaste dig over. Bon appetit.

Tirsdag

Livet i Lidenlund, går stille og roligt. Idag startede flot som ses ovenfor, men senere blev det en mere grå affære, og så har det blæst helt vildt, og det blæser stadig. Dagen er blevet tilbragt i den store stol i selskab med computeren og fjernsynet, og så er der blevet uploadet og ordnet fotos og skrevet indlæg. Så har jeg lavet aftensmad og svaret mails. I går såvel som idag, har middagen været inspireret af Karolines Køkken. Igår fik jeg Pastasalat derfra og i dag har jeg fået en grønsagsterrine, inspireret af denne her selleripostej. Iøvrigt kan jeg varmt anbefale de Marinerede Kartofler, der også er i opskriften. Jeg kan rigtig godt lide selleri, men nu havde jeg de andre ting, de skulle bruges.

Postejen, jeg lavede var med rødbede, jordskok, lidt kartoffel og pastinak, udover løg selvfølgelig. Istedet for 400g hytteret, brugte jeg en pakke med 250g, og så puttede jeg 50 g fetaost i. Smag din blanding godt til, den kan godt tåle noget salt ihvertfald. Man kan lave flere varianter over emnet, og at lave sådan en grønsagsting her mindede mig om, da jeg for snart mange år siden boede med en veninde på Østerbro. Da lavede vi ofte den slags. Istedet for de marinerede kartofler spiste jeg bare lidt grøn salat. De marinerede kartofler skal jeg også have en dag, for de er nemlig gode.

Den står på tidligt i seng, for jeg skal i stalden i morgen tidlig og jeg går i seng uden at nå bare halvdelen af det, jeg havde sat mig for. Men jeg har da nået noget, og så må det være sådan.

Rice an’ Curry

Som overskriften antyder, så fik jeg Curry idag. Jeg har jo svoret at spise mere grønt, og egentlig var planen, at jeg skulle have noget helt andet – nemlig blomkålsgratin (den opskrift får I en anden dag, for den er nemlig også god). Undervejs i min søgen efter opskriften på den, stødte jeg på en anden opskrift, fra en forlængst lukket restaurant – en blomkålscurry. Så istedet for blev det til en sådan. Efteråret kalder næsten på lidt mere solide retter og jeg havde lyst til noget varmende. En skøn måde at få nogle grønsager på. Jeg lod mig inspire, så min er lidt anderledes end originalen:

Blomkålscurry (4 personer)

1 blomkål
1 stor bagekartoffel
1½ meget store røde peberfrugter
2 store eller 3 små fed hvidløg
1 løg
2 dåser flåede tomater
1 stor squash
3 gulerødder
½ spsk. Stødt koriander
1 spsk. Spidskommen
2 spsk. Gurkemeje
1 spsk. Gule sneppesfrø
Chilipulver eller lidt frisk,
som du synes (her en halv frisk rød)
5 dl mælk
1 dl kaffefløde
1 spsk. flydende margarine
1 tsk. olie (ikke oliven)
Salt

Skær grønsagerne i mundrette stykker. Svits sennepsfrø i olie/magarine til de “popper”, og tilsæt grønsagerne og svits ca. 5 minutter (rør godt) og resten af krydderierne. Derefter tilsættes de flåede tomater. Læg låg på, og lad retten koge 15-20 minutter. Når de er gået og grønsagerne er møre tilsættes mælk og fløde og retten simre yderligere 10 minutter (uden låg og rør godt og lav varme) og smages til med salt og peber. Bon Appetit! Overskriften skal siges med en tyk indisk accent ;-) – Regner du Points er der for 4,5!

I en snæver vending – rustikke rødder m.m.

Jeg spiser selvfølgelig mange friske grønsager. Men i nogen tilfælde er det okay med de lette løsninger En af de rigtig gode, jeg har fundet er Rustikke Rodfrugter fra Frigodan. De smager simpelthen super efter en tur i ovnen og går til stort set alting. Så en let og dejlig måde at få nogen gode kostfribre på.

Skal du have kartofler, kan du skære dem i mundrette stykker og blande i. Lidt salat også, og du har et sundt og nærende måltid. De her rødder fås ofte i Fakta, men ikke konstant, så vidt vides. Men ser du dem, så prøv dem, de er rigtig gode. Der er i det hele taget mange grønsager det er dejligt at have i fryseren og her er et bredt udvalg. Frigodan har også som mange andre et økologisk sortiment. Også flødekartoflerne har jeg brugt i snævre vendinger ligesom jeg vist har forfaldet til en af pastaretterne på et tidspunkt. Find selv dine favoritter og har du allerede nogen, så fortæl mig gerne.