Blomkålsgratin med krydderurtesmør

Her er en lidt anderledes gratin end den gængse med blomkålsbuketter og bechamelsauce. Blomkålen er nemlig pueret og tilsat smørsauteret reven gulerod og severes med krydderurtesmør. Dette var en opskrift, jeg opdagede for år tilbage, og har lavet mange gange i vegetarisk version, hvilket man selvfølgelig også kan. Nu skulle den prøves vegansk, og det blev den ikke ringere af.

Gratin

500 g blomkålsbuketter
200 g kartofler i skiver
salt, peber
100 g gulerod
20 g Fri eller Nutana marg.
1 spsk havrefløde
2 tsk No-Egg opløst i 2 spsk vand (eller tilsvarende anden æg-erstatning)
rasp
1 spsk. Maizenamel

Krydderurtesmør

200 g blødt smør (vegansk)
1 bdt hakket persille
1 kasse karse, purløg, kørvel (brug hvad du har lyst til)
saft fra ½ citron
salt, peber

Kog blomkål og kartofler møre i vand med salt og purér dem. Riv guleroden på den grove side af råkostjernet og sauter den i smør. Bland den i pureen. Pisk maizenamel sammen med fløden og tilsæt æggene. Bland det i pureen og smag til med salt og peber. Fyld det i et smurt ovnfast fad og drys med rasp. Bag gratinen i ca. 1 time ved 200 C. Serveres med evt. godt brød og smør og en salat. Dejlig sommermad. Husk at bruge bagekartofler, som koger ud og ikke nye kartofler.

OBS! Hold øje med den, den bliver hurtigt brun på toppen, og skal da dækkes til med folie.

Bland det bløde smør med de øvrige ingredienser og server det til gratinen. Giv en skål blandet salat og et sykke groft brød til.

Erfaringer og timing udi mandolinens verden

Du husker måske, at jeg for snart noget siden nu, købte en mandolin? Hvis ikke, så kan du så læse baglæns. Hvorom alting er, var jeg jo sikker på, at jeg ville få rigtig meget glæde af den her dims. Indtil i dag, har den stort set ikke været brugt.

Hvorfor spørger du så, når jeg nu var så glad, da jeg købte, og netop overbevist om, at den var svaret på alle mine behov den vej rundt. Tjah, jeg skal sige dig, hvis du lover ikke at fortælle det til nogen. Jeg har været en klovn :-) Ganske enkelt. En af de første gange, jeg skulle bruge den skar jeg mig noget så vedderstyggeligt på den, og kunne ikke finde ud af, at bruge den rigtigt, og vende den som den skulle og i det hele taget drillede det hele bare – kender du det? Nå, men så blev jeg så indebrændt og ked af det, at så kunne jeg dælme sagtens snitte i hånden, som jeg altid har gjort. Og selvfølgelig kan jeg det, men det tager altså også lige rigtig meget længere og er noget sværere at få ens.

Idag havde jeg så en ide om, at jeg skulle prøve at lave kartoffelgratin’en, jeg lavede for lidt siden, bare inklusive nogen flere ingredienser og den skulle faktisk have været i brug dengang også, men kom af ovennævnte grunde ikke. Idag tænkte jeg, at nu skulle det altså være løgn. Det er sgu da for tumbet, at have den stående inde i skabet og ikke bruge den. SÅ svært burde det ikke være. Og nogengange, er timing og alting bare forkert, og andre dage er det hele bare rigtigt. Og i dag “fandt jeg de vises sten” i forhold til min mandolin, og NU kan jeg se, at jeg får rigtig megen glæde af den, og jeg fik snittet mine rodfrugter på rekordtid. Det er bare skønt, når man har gået med sådan et “traume” og det hele så løser sig.

At jeg så er ved at blive syg, og gratin’en langt fra blev som forventet og ønsket, er noget mandolinen ikke kan lastes for, og således blev jeg også en erfaring rigere udi gratin’er, som jeg ellers troede, jeg havde styr på. Det havde jeg så ikke – ikke ingrediensmæssigt ihvertfald. Men godt, jeg kun lavede til mig selv og ikke til gæster, når det nu var. Hvad der gik galt? Jeg skulle ikke have kommet rødbede i, sammen med seleri og kartoffel. “Jord”smagen i rødbeden, er for kraftig og overtog for meget, og så skulle jeg have haft mere vædde ved. Jeg havde kommet noget bouillon i, der skulle give noget smag, og det virkede heller ikke efter hensigten. Og så skal fløden i det tilfælde være piskefløde, og det var det heller ikke. Prøver jo at smide kilo.

Til gengæld blev min salat af rødkål, æble og gulerod og en smule forårsløg og lidt sennepsmayonaise rigtig skøn.

En nem gratin

Jeg havde studeret mine opskrifter – i dette tilfælde Weightwatchers af slagsen, og fundet en gratin, som jeg tilpassede, hvad jeg havde i huset, og så havde jeg købt lidt, som også passer til det, jeg skal lave i morgen. Så den blev lidt anderledes end originalen, men det er princippet der gælder. Den er både let at lave og “koster” ikke voldsomt i points. Det er ikke svært, at lave den og den kan jo sagtens lave federe, eller med mere (eller federe) ost f.eks. til dem der ikke skal tænke i kalorier. Men det sætter sig jo også indvendigt, så den slanke version er der ingen der tager skade af, og den smagte rigtig godt. I opskriftern serverede de en god bøf til, og det kunne man også sagtens, men jeg valgte altså at spise falafler til. De er så, skal jeg sige, ikke hjemmegjorte, men købt færdig og ligger i min fryser. Der er visse ting, jeg ikke orker, og de er en af dem. Og de her smager rigtig godt. Salat skulle der også til, og det er en af de her blandinger til ingen penge, tomater, agurk, lidt peberfrugt, et lille nip feta og dressing – og der er severet. Her er hvad jeg gjorde:

Nem gratin (1 person)

1 bagekartoffel
1 gulerod
1 skive selleri
1 porre
1 fed hvidløg
½ grøn squash
1 rest gul peber
1 tsk. flydende margarine
4 spsk. revet ost – max 17%
1½ dl letmælk
Salt og peber
1 spsk saucejævner (Maizena)

Et lille ildfast fad smøres med margarinen og alle grønsager skæres i tynde skiver, og hvidløget presses. Koges i mælken i 10 minutter, og smages til med salt og peber og Maizenaen røres i. Hældes over i det ildfaste fad og bages i 30 minutter ved 225 grader. Pas på med den fedtfattige ost, der nemt brænder. Vent evt. til de sidste 10 minutter før du putter den på, og iøvigt dæk retten til mens i ovnen. Jeg puttede osten på med det samme og den blev gylden og så lagde jeg låget på, men vil nok foretrække at putte den på til sidst næste gang.

Severes til hvad, du har lyst til af kød eller salater! Til dem, der tænker på, hvad menu’en byder i morgen, så kan jeg afsløre, at det er noget med sortøjebønner :) i points koster denne gratin 4 points.