Israelsk salat – Fattoush

Jeg tror, jeg har nævnt det før, men jeg er ret vild med 101 Cookbooks bloggen. Hun blogger om sine yndlingsopskrifter, og deler dem på bloggen. Jeg prøver at gøre lidt det samme omend, jeg ikke kun poster vegetariske og veganske opskrifter, men også med kød, og så er jeg jo ikke udelukkende en madblog. Måske jeg bliver engang, men det tror jeg nu ikke. Kan vist ikke holde min mund om alt det andet. Anyway, den her salat, lavede jeg en dag, hvor jeg havde læst om den dagen før, og indset, at jeg havde alle ingredienserne i huset. Jeg tilsatte så de sorte oliven, fordi jeg havde nogen der skulle bruges, men det kan jeg dårligt se, gør den dårligere, men dem kan man bare udelade, hvis man vil det, og det er så også, hvad “den oprindelige” opskrift diktere.

Denne opskrift findes i et utal af varianter og er formentlig forfatteren af kogebogen’s mors opfindelse. Du kan se den oprindelige opskrift og beskrivelse på engelsk herovre. At kalde den en fattouosh gør man fordi den som minimum indeholder småtskårede grønsager og brød. Denne adskiller sig p.g.a. kærnemælksdressingen og at brødet ikke er ristet først. Hvis du gerne vil have lidt mere struktur på dit brød, kan du varme/riste det først. Denne salat vil være super at tage med på arbejdet. Den er mættende og dejlig frisk.

Na’ama’s Fattoush opskrift via 101 cookbooks
(6 personer)

Forberedelsestid: 180 min. (bemærk opstart af yoghurtdressing mindst 3 timer før!)

From Jerusalem by Yotam Ottolenghi and Sami Tamimi.

200 g Græsk yogurt

200 ml Sødmælk

2 store tørre tyrkiske fladbrød eller naan (250 g ialt)

3 store tomater (380 g ialt), skåret i 1.5cm tern

100 g radisser, tyndt skivet

3 libanesiske eller miniagurker (250 g ialt), skrællet og skåret i 1.5cm tern (jeg brugte alm. agurk)

2 løg, tyndt skivet

15 g frisk mynte

25 g bredbladet persille, groft hakket

1 spsk. tørret mynte

2 fed presset hvidløg

3 spsk frisk presset citronsaft

60 ml olivenolie, plus ektra til at dryppe over

2 spsk. cider eller -hvidvinseddike

1/2 tsk frisk kværnet peber, eventuelt mere efter tilsmagning

1 tks. fint havsalt, eventuelt mere efter smag

1 tsk. sumac (sumac fås i din lokale mellemøstlige grønsagspusher formentlig – min havde det ihvertfald) eller mere efter smag, og til pynt

Start ihvertfald 2 timer op til en dag før ved at putte yoghurt og mælk i en skål. Pisk godt og stil et koldt sted eller i køleskabet, indtil der formes bobler på overfladen. Det du får er en slags hjemmelaveet kernemælm, men ikke så sur.

Riv brødet i små bidder og put i en stor skål (hvis du hellere vil riste det først, gør du selvfølgelig det inden). Tisæt 2/3 af din yoghurt mixtur, efterfulgt af resten af ingredienserne. Bland godt og beslut om du vil tilsætte mere yoghurtmixtur, og lad hvile i 10 minutter.

Put fattoush’en i serveringsskåle eller på tallerkner, dryp med noget olivenolie og pynt med et godt drys sumac.