Meatfree Monday Italiensk pastasalat m/fransk dressing

Her er det jo Meatfree every day, men jeg kan godt lide konceptet Meatfree Monday, for det giver mening, for folk, der måske ikke ønsker at konvertere helt over, at de kan finde inspiration til en eller eventuelt to dage om ugen uden kød. Lidt er bedre end intet i min bog. Og det behøver jo ikke være vegansk, men kan potentielt også være vegetarisk ønsker man det.

Nu er denne salat jo så altså vegansk. Inspirationen kommer fra en kogebog jeg har nævnt før Cranks, som er så gammel at den går på krykker, men med mange dejlige opskrifter i. I den er en opskrift på pastasalat, som jeg altid har husket fordi den smagte så godt, men jeg er nu klar over, at grunden var dressingen. En fransk dressing, som faktisk ikke er svær at lave. Jeg tilføjede lidt cherrytomatater, icebergsalat, et enkelt forårsløg og en rest avocado til min salat, men bringer her originalen, som egentlig ikke behøver mere. Et farverigt og nærende måltid. Du kan finde flere inspirationer her og her.

Iøvrigt lige en sidebemærkning/forespørgsel. Ved nogen af mine læsere, hvor man får sjove pastaformer. I “gamle dage”, var der langt flere former for pasta i min lokale ISO (nu Superbest) f.eks. Nu er det de samme få kedelige former bare fra forskellige fabrikanter. Nogen der har forslag? Jeg tænker selv Magasin Mad & Vin, men forestiller mig så også det koster “spidsen af en jetjager”.
Enjoy.

Dagen i dag bliver noget med at få lavet så meget som muligt ved tanken om, at jeg så kan smide mig med god samvittighed. Helbredskontoen står på minus i dag.

Pastasalat

100 g pastaringe (eller anden lille pastaform)
1 mellemstor rød peberfrugt
50 g sorte oliven
3 spsk hakket persille
4 spsk franks dressing (opskrift nedenfor)
1 fed hvidløg, presset
salt & peber

4-6 personer

Kog pasta i kogende vand i ca. 15 min. indtil de er møre. Hæld dem i et dørslag og skyld de i koldt vand. Skær den røde peber i tern og læg dem i en salatskål med pasa, oliven og persille.

Rør den franske dressing med hvidløget og hæld den over ssalaten. Bland godt og smag til.

Tryk nedenfor for opskriften på dressingen:
Læs resten

Meatfree Monday: Fuldkornspasta med aubergine

IMG_5864opt2_PastaAubergine

IMG_5865opt2_PastaAubergine

Faktisk var det video'en nedenfor, der var skyld i, at jeg lavede den ret, jeg lavede i går. Så kan du se, hvordan originalen er, for jeg lavede om på den efter, hvad jeg havde i køleskabet og tilpassede den mine points. Når jeg ikke skriver points på, er det mest fordi, jeg kører med points fra "før århundredeskiftet", men hvis jeg får gjort skal jeg skrive kalorier etc. på, så kan alle selv rode med, hvilket system de kører på.

Det hedder sig, at man bliver sulten af at se billeder af mad, og jeg har også skåret kraftigt ned på min luren den slags programmer af samme grund. Jeg tæller jo points og skal smide kilo, og så går det ikke, at jeg ikke tænker på andet end mad hele tide *S*. Men jeg elsker middelhavsmad og især da den med grønsager og eftersom jeg spiser mindre og mindre kød, så er det dejlige programmer at se.

1 aubergine
1 løg
1 fed hvidløg
2 tsk. soltørrede tomater (hakkede i olie)
1 spsk olivenolie
15 g kogt pasta (her fuldkornsmuslinger)

Auberginen lægges i en skål og drysses med salt og trækker en halv time. Sammen med løget steges blødt i olivenolien, de soltørrede tomater (hakkede i olie) tilsættes og varmes med et øjeblik og dernæst pastaen. Kort før servering drysses med lidt ost. Jeg dryssede med en smule cheddar og parmesan og vendte i og dryssede med parmesan til pynt. Man kan selvfølgelig drysse med både frisk persille og basilikum (sidste havde jeg faktisk, men havde ikke lyst til), ligesom man kan bruge feta, som Rick gør nedenfor. Og selvfølgelig kan man bruge friske tomater, som det gøres originalt, men de soltørrede smagte altså også rigtig dejligt.

Verdens bedste? – Melissa’s Spaghetti

Som mange andre så elsker jeg pasta. Ikke at det altid er det mest sunde at mæske sig i, men når jeg gør, så nyder jeg det, og jeg prøver at lave sunde versioner ofte. Således synes jeg, så bliver det lidt mere “legalt”. Jeg følger mange blogs og efterhånden udgør madblogs en anseelig del af mængden. Det gør de dels fordi, jeg aldrig bliver træt af at læse om mad og prøve nye opskrifter, og så fordi de almindelige blogs i høj grad forsvinder, og så fordi opdateringsfrekvensen på mange af mine favoritter, er faldet til et meget lille niveau. Trist, men sandt.

En gammel favorit, er The Travelers Lunchbox, en skøn blog som har både rejser og mad på programmet. Begge dele noget, jeg holder meget af – også i forening. Den opskrift, jeg skal give jer her idag er netop derfra. Melissa, der har bloggen, har så været så heldig at være på Sicillien, hvilket jeg ikke har, men det er også på min “to-go-liste”, om jeg så må sige. Uha, der er så mange dejlige steder at se og smage.

Som Melissa skriver, så er det at pille tomater en langsommelig affære, men und dig selv, at gøre arbejdet, for det er det værd, og hvad opskriften befaler. Du kan udenfor tomatsæssonen bruge flåede dåsetomater (3x400g), som du tager indmad fra, og dræner, og det giver ifølge hende et udemærket resultat, men er klart bedst med de friske tomater. Jeg gjorde den fejl, at prøve med cherrytomater først, og de er for små at flå, og stykkerne bliver ikke gode. Tomaterne skal have en god størrelse.

Jeg har nu lavet denne ret flere gange, og er blevet helt “besat” af den. Er med andre ord helt vild med den. Det sjove er, at da jeg læste den først, tænkte jeg at mynte og pasta lød helt forkert, men eftersom jeg jo havde sat mig for at prøve, så gjorde jeg, og det har jeg ikke fortrudt, og det vil du heller ikke – jeg vil gerne høre, hvad du synes. Heldigvis gav Melissa mig tilladelse til at oversætte og bringe her til jer, der ikke kan den engelske version så her goes. Saucen duer ikke kun til pasta, men kan også fint serveres over fisk eller kylling.

Melissa’s Spaghetti with Salsa Trapanese

Kilde: Spaghetti with Salsa Trapanese på Travelers Lunchbox adapted from Giorgio Locatelli’s Made in Sicily

(4-6 personer)

500g saftige, modne tomater af god størrelse
75g blancerede mandler
1-2 fed presset hvidløg
40g (1 large handful) friske mint blade, hakket
50ml oliven olie
salt og friskkværnet peber, efter smag
et nip sukker

500g tørret spaghetti

Skær et overfladisk “X” i bunden af hver tomat, og put dem i en varmebestandig skål. Kog vandet i kedlen og hæld over tomaterne og dæk dem helt. Lad dem være i 10-20 sekunder, eller indtil skindet begynder at bukke op omkring X’et. Hæld vandet fra, og fyld skålen med koldt vand. Når tomaterne er kolde nok til at håndtere, pilles skindet af. Skær dem i halve, og skrab frøene ud og skær kødet i stykker. Drys med salt og lad dræne i en si, mens du ordner de andre ingredienser.

Rist mandlerne i en 175C varm ovn i 8-10 minutter eller indtil gyldne, den hak dem medium-fint.

Bland de hakkede mandler og tomaterne i en stor serveringsskål med hvidløg, mynte og olie og mas tomaterne en smule med bagsiden af en gammel og smag til med salt og peber og en smule sukker. Gem til du har kogt pastaen, eller du kan lave sauce flere timer før, og så koge pastaen lige før spisetid.

Bring det velsaltede vand i kog og kog spaghettien indtil al dente.Hæld vandet fra og dræn godt, og hæld den umiddelbart over i skålen med saucen og bland godt. Tilsæt krydderier hvis behov og servér.

Melissa siger og jeg giver hende ret:

Jeg føler ikke, denne ret behøver ost, men Locatelli foreslår, at hvis du ønsker noget, at du kan rive en ung pecorino og blande i før servering.

Bon appetit :-)

Weekenden


Det bliver ikke meget smukkere end lige nu, hvor det hele er lysende grønt


En af mange smukke heste, der vandt i går – Head Above Clouds


Den dejlige pastaret

En kort opsummering af weekenden ville se sådan ud som ovenfor. Irish Day på Klampenborg er altid festlig – dog ikke sidste år. I går var vi helt forskånet for uheld af nogen som helst art, og solen skinnede fra en blå, blå himmel med fine vatpudeskyer. Desværre var der også en ret strid blæst. Man bliver så træt i sådan et blæsevejr. Eller jeg gør ihvertfald. Til gengæld kan jeg ikke påstå, jeg ikke fik taget nogen fotos. Mit kort løb simplelthen tør for hukommelse, så det satten en helt naturlig stopper for den del af det. Der var mange fine løb, masser af mennesker og med en veninde, der ikke plejer at komme til løb dernede også, var der rigeligt at se til.

Efter løb tog vi ud og spise på en italiensk restaurant ikke så langt herfra. Rigtig dejlig mad til en rimelig penge, og et sted, der er meget brugt af os fra banen iøvrigt. Dette medførte også, at vi mødte flere vi kendte dernede. Men det er jo bare en ekstra charme. Jeg fik en lækker pastaret med oksemørbrad og en lækker svampesauce, som jeg ihvertfald gerne anbefaler og spiser der igen.

Således blev det en meget lang dag i går, så dagen i dag er brugt mest på afslapning, opvask og så lidt fotos, og nu vil jeg ind og sove igen lige straks. Håber jeres weekend også har været god.

En slags fusionskøkken

Idag prøvede jeg en ny opskrift. Det har jeg lovet mig selv, jeg skal gøre så ofte som overhovedet muligt. Og det her havde jeg i huset. Jeg har jo talt om, at jeg ville gøre det noget mere i det græske. Jeg kiggede i kogebogen og fandt de her grønærter i en meget enkel tomatsauce. Det synes jeg lød godt. Hvad jeg mere skulle have til, havde jeg ikke spekuleret på, men opskriften påbyder et godt brød og fetaost. Fetaosten havde jeg også, men jeg havde egentlig lyst til pasta. For lidt siden købte jeg økologisk fuldkornspasta, og det skulle prøves til. Jeg har aldrig været så vild med den grove pasta, men idag smagte den mig, og jeg tror dybest set, det er et spørgsmål om vane også. Så næste gang køber jeg den igen. Her var det så penne. Med pastaindslaget blev det en fusion mellem græsk/italiensk køkken. Jeg tror også, retten vil smage skont med ristede kartofler til.

Det er en meget enkel ret – og ved I hvad – meget ofte er det, det bedste. Den her vil jeg ihvertfald gerrne anbefale. Det smagte rigtig godt. Jeg brugte så ikke friske ærter, tomater og dild, men frosne ærter, dåsetomat og tørret dild. Men ingen tvivl på, at jeg skal prøve med de frisk ting, for det vil helt klart være nummer et. Men i en snæver vending smager denne version rigtig godt også. Velbekommen!

Grønærter i tomatsauce med øko fuldkornspasta – (1 person) – 10 points

200 gram frosne/friske ærter
1 løg
2 tsk. tørret dild eller 1/4 bundt frisk
Salt og Peber
1 tsk. olivenolie
30 g Apetina
1/3 del dåse hakkede tomater (drænet) eller en tsk. tomatpuré rørt ud i lidt vand
Vand
Kornkammeret fuldkornspenne

Skær løget i små tern. Rør tomatpuré ud i vand eller dræn dine dåsetomater, og skyld og hak den frisk dild. Svits løget det gyldent i olien og tilsæt tomat og derefter ærter, dild, salt og peber og så meget vand, at det akkurat dækker. Hvis du bruger frosne ærter lidt mindre vand.

Læg låg på, og lad det snurre ved svag vame i 40 minutter. Når der er 15 minutter tilbage sættes pastaen over. Bland pasta og sauce og drys med fetatern. Iøvigt har Kornkammeet en samling af lækre pastaopskrifter, som du kan se her. Velbekomme!

Italiano – Den bedste pizza i mange år

Jeg vil gerne reklamerer for noget, jeg synes er godt. Og oplevelsen på Italiano, var helt bestemt rigtig god. Pizzaen var den bedste, jeg kan mindes at have fået. Jeg har muligvis fået en lige så god, men så er det en menneskealder siden. At det var en ægte italiensk restaurant, vi var på, var der ikke tvivl om. Ikke nok med at pizzaen var fremragende, så var atmosfæren bare helt som den skulle være – varm og hyggelig. Masser af ting og sager i loftet og dæmpet og dejlig belysning, og helt utrolig dejlig betjening af meget høflige tjenere. Jeg skal ihvertfald derind igen, det er sikkert. Og anbefaler således gerne.


Den dejlige pizza med kødsovs – min uden chili