Banancupcakes med citronglasur

Igår lavede jeg for første gang veganske cupcakes. Igen kom jeg til at spekulere på, hvad forskellen er på cupcakes og muffins, for lige umiddelbart er det ikke tydeligt. I lang tid gik jeg og troede, at det var noget med amerikansk og engelsk, men det lader til at det er sådan her (fundet ved søgning på google):

Ifølge opskriftsbogen “Cupcakes” af Cheryl Lindblad, indeholder en cupcake mere smør og sukker end en muffin, og dejen røres her sammen som når man laver en sandkage. Muffin er mere “tør” i det og der rører man tit alle de våde og tørre ingredienser sammen. En muffin er mere “brød-agtig” i konsistensen, hvorimod cupcakes er en sød og mere “svampet” kage. Ikke alle cupcakes har frosting og pynt på

Uanset, hvad vi så kalder dem, så er denne variant, superlet at lave, svampet og lækker og smager i den grad bare af mere, mere og mere. Dette var mest et testrun, fordi jeg senere vil lave dem til pigerne i stalden, men jeg ville jo ikke risikere, at komme med noget “juks”. Den fare er helt overstået.

Opskriften fik jeg fra min (indtil nu) eneste veganske kogebog af Chloé Coscarelli. Med det kagebehov, der er i stalden, må jeg hellere ønske mig hendes seneste udgivelse, som går på desserter generelt.

Jeg har ikke lavet mange opskrifter fra kogebogen endnu, men en anden har jeg da, og begge disse lover rigtig godt for resten, så indtil nu kan jeg varmt anbefale. Iøvrigt kan du se mere om hende, opskrifter m.m. på hendes website og blog. Men tilbage til opskriften, som uden at blinke tager prisen for de bedste cupcakes/muffins, jeg har smagt. Så uanset om du er veganer eller ej – prøv dem!

If you want the recpie in English, I found it here.

Banancupcakes
(18 stk.)

5 dl mel
1 dl sukker
1 tsk bagepulver
½ tsk soda
1 tsk salt
½ tsk stødt kanel
½ tsk revet muskatnød
½ tsk stødt ingefær
½ tsk stødt nelliker
2½ dl mosede bananer, fra ca. to meget modne bananer
(mos med bagsiden af en gaffel på en tallerken)
2½ dl kokosmælk, ryst godt inden, du måler op
1 dl rapsolie
2 tsk æblecidereddike el. hvid eddike
1 spsk vanillaekstrakt

Citronglasur

2½ dl flormelis
2-3 spsk citronsaft
1 spsk vand
1/4-1 tsk citronskal

Cupcakes: Forvarm ovnen til 180 grader. Put papirforme i to x 12 stk. cupcakeforme (eller bag af to omgange, hvis du har en lille ovn som jeg eller kun en form) med 18 forme.

Bland mel, sukker, bagepulver, soda, salt, kanel, muskatnød, nelliker og ingefær i en stor skål. I en anden skål blandes bananer, kokosmælk, olie, eddike og vannile.

Hæld den våde blanding i den tørre og rør til lige akkurat blandet. Du må ikke overgøre det.

Fyld cupcakeformene 2/3 med dejen. Bag i 18-20 min., eller indtil en tandstikker stukket i midten af kagen kommer ren ud, med kun et par krummer hængende ved. Afkøl kagerne helt før du kommer glasuren på.

Glasur: Pisk sukker, citronsaft, vand og skal i en lille skål indtil glat.

Put et tyndt lag citronglasur over hver cupcake.

Note: Med hensyn til glasuren ved jeg nu, hvor det “gik galt” for mig, jeg ventede ikke til de var kolde med min glasur, hvorfor den er næsten ikke til at se på fotos, men den er der. Så klog af skade husker jeg næste gang. Jeg er jo også relativt ny i det her bagehalløj. Venter man ikke, er det umuligt at sprede glasuren pænt ud, som det også ses på mine kager. Nu kunne jeg have ventet og så taget nye fotos næste gang, jeg laver disse, men de er så gode, at I skal have opskriften nu. Så må der komme nye forberede fotos senere. Og duften, når I bager dem, er bare så allerede der løber ens tænder i vand.

Havregrynskager med appelsin

Jeg har bagt (igen) idag. I går bagte jeg to gulerodsbrød og smed i fryseren. Ved ikke lige, hvad der går af mig, men jeg slapper så dejligt af med at bage. Og så har jeg en del mel og sager, jeg gerne vil have brugt op.

Det var nu ikke egentlig planen i dag. Det blev bare sådan, da jeg så denne opskrift og det slog mig, at jeg havde alle ingredienserne. Dog ikke appelsin, men da jeg tror, jeg foretrækker uden, så var det jo fint. Altså nøjatigt denne opskrift, bare uden appelsin og med rosiner.

De smager godt og er krydrede og lækre. Jeg er lidt stolt, for det er ikke så ofte, et småkageprojekt er lykkedes for mig. Måske jeg skal prøve igen imorgen – nogen andre altså!

De der sukkerkringler….


Sukkerkringlerne hos bageren i Den Gamle By

Nu da jeg var i Århus, var vi også i Den Gamle By. I den gamle by, ligger en bager, som bager kager som vor mormor kendte dem. Vi var inde og handle lidt til aftenteen, og blandt andet købte vi en sukkerkringle. Den smagte bare godt kan jeg sige. Nu vel hjemme igen, tænker jeg, at jeg på et tidspunkt skal prøve at lave selv, og opskriften er over det hele, så i princippet behøver jeg ikke bringe, men det gør jeg så lige. Det kunne jo være, andre kunne finde på at bage i det her regnvejr, der hersker ihvertfald her.

Noget andet, der var, var kommenskringler, som jeg kan huske min mormor nævne. Ikke at jeg husker, hun har lavet (det har hun muligvis), men bageren havde dem også. Vil du bage dem, fandt jeg en fin opskrift hos Liselotte.

Mormors gammeldags sukkerkringler

250 g mel
250 g smør
1 spsk eddike
ca. 1 dl kold kernemælk

Pynt:

Æggehvider og tesukker

Alt hakkes sammen til en grynet masse, æltes derefter til en fast dej, der lægges koldt i nogle timer, men gerne længere. Derefter deles dejen. Hver del rulles ud, og med et klejnesporen afstikkes den til 1 cm brede strimler, der formes til ikke for små kringler, som pensles med æggehvider og dyppes i det grove tesukker. Bager ved kraftig varme, 250° i 5 min.

Cupcake debut

Jeg købte bogen “Cupcakes nemt og hurtigt” af Susanna Tee i april , men har aldrig fået lavet nogen. Idag skulle min dejlige veninde komme og besøge patienten, og jeg kiggede om der var noget, der kunne bruges udfra, hvad jeg havde i huset. Og eftersom der er alle slags cupcakes til enhver lejlighed og enhver ingrediens, så var der selvfølgelig.

Enden på det blev at jeg lavede Kæmpecupcakes med chokolade. Dog var mine ikke kæmpe, men portionen tilpasset 12 små. Faktisk tænkte jeg på, om hjemmelavede ville blive lige så gode, som nogen jeg havde med ned på Galopbanen en dag, hvor jeg mødtes med en veninde over kaffe og netop en kæmpe muffin/cupcake med chokoladestykker fra bageren. Jeg kan så melde, at de blev lige så gode. Uhm! Min veninde spiste hele 3, så det borger vist for kvaliteten.

De her er supernemme at gå til, men der er utroligt mange dejlige opskrifter i bogen, også med frosting og alt det fine. Det kommer en anden dag.

Cupcakes med chokoladestykker (12 stk.)

100 g blød plantemargarine
85 g mel
115 g sukker
2 store æg
2 tsk. bagepulver
100 g mørk chokolade

*Forvarm ovnen til 190 grader . Anbring muffinpapirforme i en muffinform.

*Kom margarine, sukker, æg , mel og bagepulver i en stor skål og pisk det med en håndmixer til det er glat. Vend den hakkede chokolade i. Fordel dejen i papirformene med en ske.

*Bag kagernee i den forvarmede ovn i 20 -25 minutter leller til de er pænt hævede og gyldenbrunde. Sæt dem til afkøling på en bagerist.

Som sagt blev de rigtig gode og det er ikke sidste forsøg med dem, eller nogen af de andre lækre opskrifter i bogen.

Sjovt nok/funny enough

Sjovt nok, har jeg lige fundet en dødlækker kageblog med fantastiske fotos, og dagens indlæg og opskrift er netop på Caramel Shortbred, som jeg lige har skrevet om.

Jeg fandt bloggen på Taste Spotting, hvor der helt sikkert er flere, der skal kigges

Funny enough I’ve just found a very nice cake blog with fantastic photos and todays entry and recipie funny enough is for the Caramel Shortbred, that I mentioned the other day.

I found the blog on Taste Spotting, where I’m sure there are more blogs to be checked out.