Meat-Free Monday og Majs, kål og tomat stir fry

Jeg delte selv dette indlæg på Facebook i går. Og det endte med, at jeg lavede selv, omend jeg lavede noget om på opskriften, så var det ikke meget. Her kommer hvad jeg gjorde. Den oprindelige opskrift er med friske majs, og det går selvfølgelig rigtig fint an. Det havde jeg så ikke, og brugte Boudelle Gourmet Majs – det gik også fint nok. Jeg tilsatte også noget karry og nogle krydderurter. Det kan du udelade, hvis du hellere vil det, eller tilsætte noget andet, du synes passer. Basillikum ville også være fint f.eks.

Meat-Free Monday og Majs, kål og tomat stir fry

Opskriften er ifølge dem til 6 personer, men så mange tror jeg ikke, den rækker til så lad os skrive 4-6 afhængig af, hvad du bruger den som.

1 tsk. solsikke olie
6 majskolber
3 små løg, hakket
100 gram grønkålblade og stilk (her spidskål, hvor det hele kan bruges), hakket
4 små cherrytomater i halve
1 fed presset hvidløg
1 nip karry
Hakket frisk persille og timian
(gem lidt til drys)
salt og peber

Varm olien i en sautépande på medium varme. Tilsæt karry, (jeg tilsatte hvidløg her), løg og lad stege i 3-5 minutter eller indtil de begynder at blive klare og bløde. Skru ned for varmen til lav varme og rør ofte i 15-20 minutter mere, eller indtil løgene karameliserer. Skær majs af kernerne (hvis du bruger hele).

Tilsæt det hakkede (stilk, hvis du bruger grønkål. Jeg tilsatte min spidskål, for den er rimelig fast. Du kan selv regulerer, hvor fast du vil have din kål, og efter evt. type) og steg i 2-5 minutter eller til de begynder at blive møre. Tilsæt timian, persille og majs og rør og skru op til medium varme. Steg i omkring 3 minutter, eller indtil majsene begynder at mørkne.

Tilsæt kålblade, tomater og hvidløg til panden. Rør og steg i ca. 2 min. mere eller indtil kålbladene er faldet sammen. Smag til med salt og peber. Drys med lidt hakkede krydderurter og spis! Bon Appetit!

Den sunde frokost

Noget fik jeg da bedrevet i dag. Jeg fik lavet mig sund frokost. Næsten helt i tråd med 17-day diet. Det eneste, jeg sådan set ikke må få, når jeg nu starter forfra er ærterne. Men det fik jeg så i dag. Det er en opskrift, jeg bruger rigtig ofte og som jeg elsker. Oprindelig kun med icebergsalat, men idag prøvede jeg så at tilsætte noget spidskål, fordi jeg ikke havde ret meget iceberg. Det fungerede strålende, og kan sagtens være stand-ind en anden gang.

½ salathoved (evt. iceberg) her en blanding af iceberg og spidskål
1 spsk. rapsolie
1 løg
En “sjat” fine ærter (gerne frosne)
½-1 tsk. tørret timian – frisk kan selvfølgelig også bruges, men juster mængde
Eventuelt ½ dl vand
Salt og peber

Løget klares i olien sammen med timian. Salat og ærter (og evt. vand) tilsættes og alt dampes ved svag varme til salat m.m. er mørt. Smag til med salt og peber. Hvad jeg også synes smager godt, er at tilsætte en smule karry i starten. Men prøv dig frem uden først.

Laksen blev bare stegt i en smule olie og så var der serveret sund og lækker frokost.

Øko-deller med coleslaw og kartoffelmos

Jeg havde faktisk besluttet, at jeg skulle lave coleslaw til aften. Og modellen skulle være, som en jeg fik i England, med rosiner og æble i. Jeg puttede også gulerod i, og hånden på hjertet husker jeg ikke, om der var i den vi fik derovre. Men skade gjorde det ikke.

Det store spørgsmål var så, hvad jeg skulle have til. Mine kartofler var ved at slå rod i køleskabet, så de skulle bruges snarest. Så lige til højrebenet lå en gang kartoffelmos, som jeg iøvrigt elsker. De kartofler jeg ikke brugte i dag blev skrællet og slår i vand til imorgen, hvor jeg har tænkt at lave en curry af dem.

Det var køddag i dag, og til ovennævnte kunne næsten alt jo passe, men eftersom det var evigheder siden, jeg havde fået frikadeller, så blev det frikadeller.

Coleslaw – hvidkål – så meget du kan spise, 2 spsk (en hvis du ikke kan spise så meget) let salatmayo, ½ Pink Lady æble, 1 gulerod, 1 tsk. citronsaft og 1-2 spsk. rosiner. Hvidkålen fintsnittes, og hældes over med lidt kogende vand og salt og æltes lidt. Hæld vandet fra og lad afkøle, og bland med æble skåret i mundrette stykker, revet (på den grove del) gulerod og rosiner og salatmayonaise og citronsaft.

Kartoffelmos – Den mængde kartofler du kan spise, koges (uden salt). Sørg for at bruge en kartoffel der koger ud. Nu hvor vi nærmer os forår og sommer, er det klogt at bruge bagekartofler. Mos kartoflerne og tilsæt lidt minimælk til mosen har den konsistens du ønsker og lidt fedstof. Jeg bruger Latta, som har en fortrinlig smag og som ikke vælter kaloriebudgettet. Har du ikke prøvet den, så gør det, hvis du skal passe på regnskabet. Smag til med salt og servér.

Frikadeller – Jeg brugte 200 g hakket økologisk svinekød, ½ løg (noget revet og noget hakket småt), 1 spsk. maizena, salt og peber. Alt røres sammen og formes til 8 frikadeller og steges på panden i lidt fedtstof. Enjoy! Jeg synes, det smagte rigtig godt!

Cannelloni på en ny måde


Canneloni med blomkåls/broccolifyld

Jamie Olivers Incredible baked cauliflower and broccoli cannelloni var, hvad der var inspirationen her. Jeg så Jamie lave opskriften i fjernsynet. Det passede med, at jeg havde nogle Cannelloni liggende, der passende kunne blive brugt. Jeg er ikke vild med ansjoser, så dem udelod jeg og lavede iøvrigt lidt om på det. Her er hvad jeg gjorde. Jeg skal prøve at følge opskriften nøjatigt en anden gang. Jeg havde den ikke, da jeg købte ind, så det blev med, hvad jeg havde.

Blomkål
Broccoli
Løg
Hvidløg
1 Rød chili
2 fed hvidløg
Fromage Frais
Revet ost
Fetaost
Canneloni
1 sjat hvidvin
1 rest kylling – her et lår
Soltørrede tomater
Oregano, spidskommen
Olie til stegning
Salt og peber
Lidt minimælk
Muskatnød

Broccolli og blomkål kogens. Imens ristes chilli, løg og hvidløg på panden i olie til løgene er bløde. De soltørrede tomater og stegt kylling tilsættes og krydderier og den lille sjat hvidvin, og det steger lige nok til at vinen lige får fat. Når kålen er kogt, blendes den. Blandes med chili/løg/hvidløgsblandingen, der tilsættes lidt fetaost. Fromage Frais, lidt minimælk, lidt muskatnød og revet ost blandes godt. Kålblandingen fyldes i cannellonierne, som lægges i et smurt ildfast fad. Over hældes Fromage Frais’en og der drysses med lidt mere ost. Retten bages i ovnen i ca. tre kvarter ved 180 grader.

Note: Bestemt en ret, jeg vil lave igen, men jeg skal krydre mere, næste gang, og vil som sagt prøve at følge Jamies opskrift, men måske udskifte ansjoserne med kapers, som en anden har prøvet.