Dag 1 & 2 aftensmad: Karrykålgryde


Det er ikke den mest fotogene ret i denne verden, men den smager altså dejligt

Her kan I så se den, Slankekålgryden som jeg har døbt den. Smager rigtig godt – opskriften er som sagt imspireret af Klidfasters.

Jeg brugte så bare spidskål, soyaflager (istedet for Soy4you, som jeg også har haft prøvet og det er et fint produkt) og almindelig karry. Den almindelige karry ikke fordi jeg ikke har noget “mere spændende”, men jeg kan faktisk godt lide den helt almindelige færdigblandede. Vil du noget mere eksotisk, kaster du dig ud i det. Det vigtige her er jo kalorieantallet (250) og min version synes jeg smagte fint.

En klat vegansk yoghurt ovenpå, eventuelt smagt til med noget spændende, havde været fint, men som bekendt, købte jeg forkert.

MiniPåskefrokost – Nødderisotto med dampede grønsager og karrysauce

IMG_6522opt2_Nødderisotto
Indrømmet ikke mit bedste foto, men det gik lidt stærkt. Men døm ikke efter det, for det smagte fantastisk dejligt

Det endte med, at jeg mandede mig op så at sige, og hævede mig over svimmelhedens tåger, som ellers lå tykt fra morgenstunden af. En ting er, at jeg i forvejen går glip af meget lige i øjeblikket, men jeg synes altså gerne jeg ville se far i anledning af Påsken. Der sker ikke meget sådan ellers familiemæssigt mere, så det skulle lade sig gøre.

Vi havde det hyggeligt og ikke mindst var også far meget begejstret for maden som det var første gang, jeg forsøgt. Da jeg så opskriften tænkte jeg, det lige var noget for far, og selvfølgelig også for mig. Det bliver langt fra sidste gang, jeg laver det. Utrolig lækkert og meget let at lave. Således får den min varmeste anbefaling. Vi sluttede dagen med en kop grøn te, som er en ny favorit her.

Aftenen før, så jeg en opskrift i min store samling, jeg lavede lidt om på, men den kom til at lyde sådan her:

Nødderisotto med dampede grønsager og karrysauce
(2-3 personer)

3-4 pillede hakkede mellemstore løg
2 fed hakket hvidløg
1 spsk vegansk smør
1 spsk olie
2½ dl langkornet og vilde ris (Irma) eller bare langkornet
5½ dl grønsagsboillon
1 tsk. stødt korriander
1 tsk salt
50 g hakkede dadler
50 g hakkede valnøddekerner
50 g hakkede jordnødder (peanuts usalted)

Karrysauce:

½ løg revet og hakket meget fint
20 g vegansk smør
1 spsk karry
20 g mel
ca. 3 dl grønsagsbouillon
2 dl Soyafløde
1 tsk sukker
salt, peber

Tilbehør:

2 store skrællede gulerødder i strimler
1 stor skyllet porrer i strimler

25 g vegansk smør
½ dl vand
1 tsk salt

Pynt:

Skyllet hakket persille

Fremgangsmåde:

Risotto:

Rist nødderne gyldne på en tør pande og sæt til side.
Svits løgene i smør og olie et par minutter under omrøring. Tilsæt risene og svits dem med. Hæld bouillon i og kom krydderieren og dadlerne i gryden. Kog risene møre under låg i 20 minutter og rør nødderne i.

Sauce:

Kom smørret og karry i en gryde, riv løget heri. Når du ikke kan rive længere, så hak resten meget fint og kom i gryden. Put vand i en melryster og put melet i og ryst. Tilsæt til gryden og rør. Spæd op med vand og grønsagsbouillonterning (elller hvilken løsning du bruger). Lad saucen koge igennem, og smag til med sukker og tilsæt fløden.

Porrer og gulerødder:

Kom grønsagerne i en gryde med smør, vand og salt og damp dem lige netop møre. Lad dem dryppe af og hold dem varme.

Anrettes med lidt af saucen og et drys persille over.

IMG_6523opt2_Far
Far ville gerne se billeder, så det fik han selvfølgelig lov til. Mind mig ikke om alle dem der ligger i en skuffe

Tilpasset Hugh Curry m/ditto ovngulerødder

Jeg ser meget ofte River Cottage eller Det gode liv, som nogle af udsendelserne med Hugh Fernley-Whittingstall også hedder, og kan jeg ikke lige se dem, så optager jeg dem. En af dem, jeg havde optaget, handlede om grønsager. Nu er det ingen hemmelighed, at jeg elsker grønt, og også har levet som vegetar, så grønne retter interesserer mig selvfølgelig altid. Og så prøver jeg iøvrigt, at spise grønt flere gange i ugen.

Så for mig er det selvsagt ikke et problem, og udsendelsen handlede netop om, hvordan man kunne give grønsagerne hovedrollen, og kødet en birolle. Og det havde han mange gode bud på, ikke overraskende. En af dem var denne Curry med Eg og spinat og de dejlige gulerødder i ovn. Ikke at han serverede dem sammen, men det gjorde jeg altså i dag: Egg and Spinach Curry and Roast carrot and chickpeas salad

Dog lavede jeg lidt om på det. Jeg tilsatte lidt rød peber, brugte moset ingefær på glas istedet for frisk og grønne linser istedet for gule, og serverede ikke æggene til, men gulerødderne. Min ingrediensliste kom til at se sådan her ud.

Tilpasset Curry:

2 spsk olie
2 store løg, fint skivet
1 stort fed hvidløg (som du har lyst, Hugh brugte 4)
2 store tsk. knust ingefær fra glas (fås hos din etniske grønthandler)
½ rød finthakket chili (kunne godt have puttet en hel i)
1 spsk. curry pulver (her brugte jeg den helt gængse gule af slagsen, for jeg elsker den)
1 dåse kokosmælk
½ rød peber i små stykker
1 liter grønsagsbouillon
2 dl grønne puy linser
1 bakke babyspinat
Salt og peber
1 håndfuld frisk korriander

Rist løg, hvidløg, ingefær og karry i olien, og rør indimellem, indtil løgene er bløde. Tilsæt chili, og steg yderligere i nogle minutter og tilsæt kokosmælk og grønsagsbouillon. Lad simre i 15 minutter eller indtil det er reduceret lidt.

Kog linserne for sig selv, ved at bringe i kog i usaltet vand og lad simre for 20 minutter indtil møre.

Rør spinaten i den krydrede løgblanding, fulgt af linserne. Til sidst smages til med salt og peber og citronsaft.

Til fik jeg gulerødderne, som jo bare var en tur i ovnen med olie og et drys spidskommen. De første 45 minutter under staniol, og så ud og få lidt appelsinsaft og skal over sig, og så ind uden folie. De smagte dejligt. Hugh laver dem så på linket til en salat med kikærter, og det skal bestemt også prøves en dag. Selvfølgelig tilpassede jeg også mængden af gulerødder og lavede kun to store. Uhm!

Improvisationer – kyllingebryst med tilbehør

Jeg havde fra morgenen af besluttet at min middagsmad skulle være kylling. Hvad jeg som sådan skulle have til kyllingen havde jeg ikke helt besluttet. Først var tanken noget salat, men så kom jeg til at kigge i køleskabet. Jeg havde faktisk noget kogt ris stående, der skulle bruges. Jeg havde også noget karrysovs, men det var i en version (p.g.a. æblet), der ikke blev god, så den røg ud. Det efterlod så risen. Hm…. Jeg havde lige købt avokado kom jeg i tanke om og tomater og løg havde jeg også. Det formeligt “skreg” guacemole, som jeg elsker og ikke har fået længe. Avokadoen smager også himmelsk på en ostemad, har du ikke prøvet det, så gør det endelig.

Avokadoen moses med en gaffel – her var det 2 stk’s
Tomat i små stykker uden kød efter lyst – her 2 stk’s cherrytomater
½ lille løg skåret i meget små stykker
Hvidløg efter smag (idag kom jeg ingen i min og det smagte fint alligevel)
En sjat limesaft
Smages til med salt og peber

Så var der risen, hvad med dem….Tjah alle der læser med her, kender jo min svaghed for karry, så det lå lige for at varme dem i lidt fedtstof (1 tsk.) og karry. Før risen kom på kom et halvt løg og et fed hvidløg på, og da de var næsten klare, så risen. Pas på, de brænder let på, så ikke særlig høj varme. Optøet kyllingebryst blev stegt på panden 4-5 minutter på hver side afhængig af størrelsen og så var der serveret.

Det lyder meget enkelt og det er det også, men hold op, det smagte godt. Tilbehøret bestod også af en købt mangosalsa, som skal spises, og den smagte faktisk også godt til synes jeg. Lidt sødme til alt det andet. Det er ikke en variant, der fås mere, hvorfor den nok også var på bud, da jeg købte, men de har en Ananas variant, der formentlig også er god.

Risen kunne man sådan set godt have puttet mere i, hvis man ønskede, måske noget peberfrugt og/eller frisk chili. Der er muligheder nok sådan set. Man kan jo selv finde sin favoritversion.

Mangler du inspiration til eksotiske retter, er der masser af inspiration at hente her:

Opskrifter og inspiration på Santa Maria’s hjemmeside

Ved kig rundt nu her, opdagede jeg at Santa Maria også har en ny økologisk produktserie.

En Waterfront tur

Jeg var en tur til Hellerup Waterfront Shopping idag. Der har de nemlig en Søstrene Grene og nu havde jeg bilen. Lige til advarsel, hvis du får kvalme ved tanken, så ér de begyndt på Juleriet! Samtidig kørte jeg jo så forbi det famøse Sick’s And Sushi, men der var intet spor af gårsdagens dramatik.

Jeg skulle ned og have nogen poser karry, for jeg bruger meget, så jeg løber hurtigt tør, og der har de økonomiposer. Jeg var fristet til andre ufornuftige indkøb, men på nær et modstod jeg, for det var også et mål for turen. At købe et enkelt lærred, og prøve kunsten udi decopage skillerier på et tidspunkt. Nu ser vi. Bliver det ikke så interesant som ventet, er investeringen til at overkomme. Derudover fik jeg købt en af Celestistial teerne og en salatdressing. Så det var ikke så vildt, men det skulle det så heller ikke være.

Ellers har jeg ryddet op og gjort rent, omend jeg ikke er færdig. En af de større projekter idag har været at få begyndt tømning og vinterklargøring af altaner. Jeg har da fået gjort noget men hold op alting tager længere tid end jeg regner med. Det eller også er jeg bare blevet langsom på mine gamle dage.

Jeg har også brugt tid på at lave en god og velsmagende aftensmad (indlæg kommer). For der skal styr på den del nu, og jeg skal finde overskuddet til det med at kigge på points. Det går ikke det andet, at “lege struds” er ingen god strategi og yderst deprimerende, så nu!!!! Suk!

Relateret link:

Mine fotos fra et tidligere besøg på Hellerup Waterfront

Laks med dampet Iceberg 4,5 points

Jeg har fået en af yndlingsspiserne idag – Laks. Da jeg ikke havde lyst til at spise salat idag, jamen så var der et alternativ – at dampe icebergsalaten. Har du ikke prøvet det, så kan det varmt anbefales. Her er hvad jeg gjorde.

1 løg
1 Icebergsalat
1 tsk. Timian
20 g Lätta
95 g Laks
1 tsk. karry

Løget skæres i styker/tern efter lyst, og svites over middel varme sammen med karry, salt, og timian. Når de har taget farve, så tilsættes icebergen. Der skrues ned, og lægges låg på. Imens steges laksen på en pande. Når laksen er klar, serveres den med icebergblandingen.

Tip: Et godt tip, er at tilsætte blandingen frosne ærter, men dem havde jeg ingen af idag.