Marrokansk Spaghetti med Spinat- og Valnøddepesto

Dem som regelmæssigt følger med her – især på madsiden ved, at jeg før har bragt opskrifter fra The Gourmet Vegan. Det har jeg, fordi jeg har fået lov til det selvfølgelig. Det er ikke altid jeg rider samme dag, jeg sadler og således heller ikke her. Det er ikke ond vilje, men mangel på kræfter, der gør sig gældende. Men her for nogle dage siden, tog jeg mig sammen og prøvede denne opskrift, som jeg havde haft øje til noget tid. Dels fordi jeg elsker spaghetti (hvem gør ikke det?) og også de marrokanske smagsindtryk. Så der var ikke meget, at betænke sig på.

Forleden var jeg så heldig at være inviteret hjem til en anden vegetarisk blogger (gør iøvrigt dig selv en tjeneste også at prøve den superlækre paella, for den var rigtig dejlig) for lidt madfoto/stylingtips og det var rigtig spændende. Måske var det lidt “oplagt”, når man fik det vist, men for mig alligevel meget givende, og det gør forhåbentlig, at jeg kan være mere eventyrlysten og kreativ i fremtiden. Det skal så lige siges, at de her fotos, er taget inden.

Det er helt forskelligt, hvor meget fyld man synes er passende med sin spaghetti/pasta. Her synes jeg personligt, at der var alt for meget fyld i forhold til pasta, så jeg fik mange ekstra portioner ud af denne, som er til 4 ved at koge mere pasta. Så i mit hoved skal du ihvertfald koge 200 g pasta, men der er ikke andet for end at prøve og så se. Men godt smager det, så meget kan jeg love.

If you’d like the original recipe in English you can find it here.

Marrokansk Spaghetti med Spinat- og Valnøddepesto

150-200 g tørret spaghetti

Til Spinat- og valnøddepesto

100 g frisk spinat
40 g ristede valnødder
1 tsk frisk revet citronskal
2 spsk nærringsrigt gær
1 fed hvidløg
½ dl peanut- eller rapsolie (jeg brugte rasp)
½ tsk havsalt
½ tsk malet sort peber

Til de marokanske grønsager

1 tsk olie
1 rødløg
1 orange peberfrugt i tern
1 håndfuld grønne bønner i stykker
120 g kikærter enten fra dåse el. frisk kogte
14 grønne oliven
½ tsk spidskommen
½ tsk stødt korriander
1/4 tsk kanel
½ tsk kommen
½ rød chili fint hakket (kan udelades)
1 stor tomat, hakket
30 g friske spinatblade
1 håndfuld friske rucola

Fremgangsmåde:

Start med at lave pesto. Rist valnødderne (det glemte jeg nemlig)
Put alle ingredienserne i en foodprocessor/eller blend med stavblender. Lad gerne lidt struktur være, men lav, den som du kan lide den. Sæt tilside.

Sæt spaghettien over og kog den som du bedst kan lide den. Vent med at dræne den, da du skal bruge noget af kogevandet.

Steg løgene, peberfrugt og bønner og et nip salt i olien i 4-5 minutter. Rør indimellem så løgene ikke hænger i. Tilsæt resten af ingredienserne, bortset fra den friske spiant og rucola. Tilsæt 10 spsk af vandet fra spaghettien.

Lad simre endnu 5-6 minutter indtil grønsagerne er møre men stadig med bid. Tilsæt pestoen og lad koge endnu et minut for at varme igennem.

Dræn Spaghettien og hld tilbage i gryden med grønsagsblandingen. Bland godt og lad simre let for at varme igennem. Lige før servering blandes den friske spinat og haakket tomat i. Pynt med den friske rucola.

Peruviansk suppe med quinoa

Den her suppe* så jeg Kirsten Skaarup lave den her suppe på TV2 Fri for ikke så længe siden i Frihuset. Den så bare så dejlig ud, at den måtte prøves. Det har jeg så gjort idag. Med feber og dårligdom tænkte jeg, at det lige måtte være noget. Man plejer at ordinere kyllingsuppe – men den her gør det mindst lige så godt, er jeg sikker på. Jeg nød den meget og har ikke spist andet end den idag.

Med masser af sundt fyld i form af både quinoa, kartoffel og peberfrugt, chili, majs og avocado kan den sagtens udgøre et helt måltid. Jeg giver den min varmeste anbefaling.

Note: Der er rigtig meget fyld i forhold til bouillon. Jeg stod tilbage med en masse fyld som intet væde havde. Så enten skal du dobble bouillonen eller halverer fyldet. Der er rigeligt.

*Update marts 2015 – desværre er opskriften fjernet fra siden, hvor den oprindelig var. Men fra ovennævte beskrivelse, skulle den være mulig at genskabe.

Marts med medfølelse

MartsMedMedfølelse_Stor

Dette indlæg bringes på vegne af Foreningen Mad med Medfølelse:

Foreningen Mad med Medfølelse vil gerne opfordre alle til at udfordre sig selv! Udfordringen går ud på at spise vegansk i hele marts måned. Vi kalder derfor projektet ‘Marts med Medfølelse’. :)

I løbet af måneden vil Mad med Medfølelse poste masser af inspiration i form af billeder af lækker vegansk mad, veganske madopskrifter og personlige historier om livet som veganer på vores Facebook-side. F.eks. kan vi allerede nu afsløre, at Thomas (Kærlighed & Kikærter) vil blogge om to af sine altspisende veninder, der har besluttet at spise vegansk i marts måned. Vi opfordrer også dig til også at invitere dine venner med i projektet!

Hele MmM-holdet er samtidig klar til at svare på spørgsmål og give gode råd og grønne tips!

Hvordan deltager jeg?

Gå ind på Mad med Medfølelses Facebook-side og ”Synes godt om.” Så modtager du automatisk nye indlæg fra os i dit news feed og får på den måde daglig inspiration og veganske madopskrifter i hele marts måned.
Vi opfordrer dig samtidig til at spørge os om alt, hvad du måtte være i tvivl om i forbindelse med at spise vegansk, så vi kan hjælpe dig godt på vej.

Hvorfor skal jeg deltage?

At spise vegansk i en måned giver dig en enestående mulighed for at lære mere om plantebaseret kost og udforske den grønne madkultur, samtidig med at du har mulighed for at trække på erfaringer fra garvede plantespisere og modtage masser af inspiration, støtte og opbakning undervejs.

Ved at spise vegansk i en måned vil du på egen krop mærke alle de gavnlige effekter af den vitaminrige plantemad, og hvem ved – måske lærer du noget nyt om dig selv og dine spisevaner undervejs. Forhåbentlig får du også en masse nye veganske livretter. 😀

Vi håber meget, du vil deltage i vores projekt og sprede udfordringen i dit netværk, og vi glæder os til at dele vores passion for lækker vegansk mad med dig!

På en personlig note, har jeg allerede spist vegansk hele marts, for det var der, jeg startede, faktisk også med inspiration fra gruppen her. Jeg kan kun sige, du har intet at tabe ved at prøve, og det er langt lettere og garanteret mere velsmagende, end man skulle tro. Og du behøver intet at undvære – det er bare sundere og mere medfølende. Jeg bringer nedenfor nogle inspirerende links, som forhåbentlig kan give dig endnu mere lyst til at prøve – og selvom der er gået lidt af måneden, er det ikke for sent – der er ingen der sige April ikke også går an! Der kommer også mere organiseret information her på bloggen – som vanligt, tid og kræfter! Se iøvrigt afstemning i sidebaren.

Danske links:

Månebarnet – Luna er hovedkvinden bag Marts med Medfølelse og har en skøn blog, som indtil nu altid har haft svaret på det jeg søgte.

Kødfri Fredag – Kirsten Skaarup’s dejlige blog (Kirsten er forfatter til mange vegetariske kogebøger, senest den helt veganske “Det kærlige køkken“)

Kærlighed & Kikærter – Thomas er usædvanlig, derhen at han er en mand i madbloguniverset og dertil veganer – han imponererer mig helt utroligt med sin holdning, opskrifter og fotos. Alt er bare helt super – kig ind til ham!

Saxtoff.com – Vegansk madblog for hele familien

Deborah’s veganske links

Disse gratis kogebøger kan du downlode og gemme til senere:

VegetariskStarterKit incl. opskrifter

Dyrevenlige Opskrifter – 65 vegetariske opskrifter

Grøn Glæde – Gratis Kogebog med Veganske opskrifter

Læs resten

Effektiv og godt

Hold da så lige op, hvor jeg har været effektiv idag. Jeg havde en af de her møgnætter, hvor jeg sov dårligt (faldt i søvn på sofaen – igen) og så måtte op og have en pille og vågnede noget bombet nogen timer efter.

Der var planer nok og ting nok, der skulle ordnes, men lysten og motivationen kunne ligge på et meget lille sted. Jeg tog mig sammen, så nu har jeg handlet (omend jeg trods huskeseddel glemte noget – typiske), været forbi tandlægen og bestille en tid (onsdag), og så har jeg sørme sat bolledej over til de gode boller, og nu skal jeg så lige ordne lidt her ved computeren. Så må det vist også være godt for idag.

Iøvrigt gjorde jeg noget i tråd med Nytårsfortsættet, da jeg handlede idag. Istedet for at købe tre pakker hakket oksekød til 50,- kr., købte jeg en pakke økologisk og en pakke sorte økologiske bønner :)

Iøvrigt har Kirsten Skaarup lavet en ny blog med inspiration til en kødfri fredag, og det er der vist ingen, der tager skade af tværtimod. Kast dig udi de vegetariske opskrifter. Når du først kommer igang er jeg sikker på, du bliver meget glad for dem.

Har du spørgsmål eller mangler en god en, så spørg bare her. Jeg har masser af gode vegetariske kogebøger, udover alle de andre – også fra Kirsten Skaarup’s hånd. Men til en start er der en god samling inspiration på dansk hos Hamduved og se nedenfor.

Links:

Artikel på Spis Bare om Kirsten Skaarup

Det kærlige køkken

Det kærlige køkken – opskrifter

Vegetarbladet – online magasin

Karens Univers – opskrifter, artikler m.m.

Vegetaropskrifter.com

Bulgur/coucoussalat m.m.

Jeg lovede jo, at jeg ville fortælle, hvordan den der bulgursalat kom til verden her, og det vil jeg så gøre. Når det er sagt, vil jeg lige tilføje, at man jo kan putte i, hvad man synes smager godt. Jeg har set et utal af varianter. Så da jeg prøvede at finde den “rigtige” version da jeg skulle lave den her fornyelig, så var det ikke lige til at sige, hvad det var. Så jeg endte med, at lave hvad jeg lige synes var “rigtigt” og som var et mix af de opskrifter jeg fandt.

Bulgur
Forårsløg i skiver
Rød peber i små stykker
En halv chili
1 bdt Bredbladet persille
Fetaost – den gode fra din etniske grønthandler
Semidried tomater – ditto ovenfor/eller friske cherrytomater skåret i halve
Balsamico Eddike
Lidt limesaft
Olivenolie

Når det er sagt, så find din egen favorit. Det er f.eks. også meget brugt at putte mynte i salaten og grillede grønsager – aubergine, sguash etc.

Vil du i det hele taget gerne have inspiration til nogen lækre nordafrikanske/marrokanske retter, så er bogen Vegetarisk Køkken – Marokko af Kirsten Skaarup bare en skatkiste af slagsen. Der er også billeder fra selve Marokko udover maden, og man føler sig klar til en tur fluks 😉 Bogen er som stort set alle Kirsten Skaarups bøger udsolgt fra forlaget, men de kan så til gengæld lånes på biblioteket. Hvis man har interesse for det grønne og miljøet og alt det, så kan man gå ind og læse om Kirsten Skaarups nye bog – Det kærlige Køkken – Grøn mad til en sårbar planet

Her er lidt links med mere marokkansk mad:

På dk-kogebogen