Nyt vegetarisk køkken incl. opskrift

Udgivet den 12. maj 2013 af Deborah

Tofu i beignet med knust myntedamame og (her) pommefritter og lidt vegansk mayonaise

Forleden var jeg jeg på biblioteket. Det var slet ikke for at låne bøger, men bare for at printe der. Men da jeg nu var der, så er det svært at undgå bøger som sådan, og heller ikke noget, jeg tilsigter. Jeg elsker bøger. Det er mere konceptet moderne bibliotek, der generer mig, men lad nu det ligge. Jeg faldt over to, og det gjorde jeg simpelthen fordi, der var netproblemer på biblioteket. Da jeg skulle bruge mit print var jeg nødt til at blive og se, om problemet løste sig. Det gjorde det Gudskelov. Mens jeg ventede kunne jeg jo lige så godt se, hvad der var af vegetariske kogebøger, og jeg fandt to af slagsen. Den jeg vil fortælle om her er Nyt Vegetarisk Køkken af Nicola Graimes.

Det er en flot og vellavet bog med et væld af inspirerende opskrifter og ideer. Forest er et afsnit om de forskellige tilberedningsmetoder i bogen, ligesom der er en forklaring på de mest udsædvanlige ingredienser. Den er delt op i: Raw, grillet, stegt, dampet, simret og bagt. Omend jeg nu tilstræber den veganske livsstil, så lånte jeg bogen for der er jo mange vegetariske opskrifter, der også er veganske. Og der er faktisk en del af dem i bogen. Selvom du er veganer, så vil jeg anbefale dig, at låne bogen, om ikke andet bare for inspirationen og de veganske opskrifter der findes. Mange af de vegetariske kan konverteres til vegansk, og ellers kan man jo bygge på netop ideerne som er virkelig gode. Fotos er fantastisk flotte og appetitvækkende. Det bliver en bog, jeg helt sikkert skal prøve flere opskrifter fra, og potentielt endda indkøbe. Men jeg prøver at lade være, at købe flere kogebøger Om du have ny inspiration til den grønne mad eller du er måske vegetar/veganer i forvejen, betyder ikke det store, uanset, er det en bog, du vil kunne få noget med fra. Det er mad med smag, struktur, farver og meget indbydende.

Den opskrift, jeg fandt på at prøve først, ses ovenfor, dog med den forskel at originalen er med sød-kartoffel-fritter, hjemmelavet. Det orkede jeg altså ikke lige den dag, men skal selvfølgelig prøve, så mine fritter er købte – men her får du hele opskriften – kald det en smagsprøve! Originalen er med æg, i beignetdejen, som jeg så udskiftede med No-egg og et nip sort salt. Det gik fint.

Jeg brugte 1 spsk No-egg og det var lige rigeligt, og min dej blev vel tyk. Derfor har jeg skrevet ½ spsk her. Prøv dig frem – det er ikke nogen katastrofe, for det smagte godt. Kan du ikke lide mynte, så prøve eventuelt med korriander, eller basilikum eller persille for den slags skyld. Er du ikke til chili, så prøv bare med bitte stykker rød peber eventuelt i bønnerne. Du kan også bruge almindelige ærter istedet for søjabønnerne og selvsagt kan du bruge almindelige kartofler istedet for sødekartofler, kan du ikke skaffe dem, eller lide. Jeg synes det smagte dejligt, og det var en god ide med bønnerne vendt i mynte og de andre ting, noget som selvsagt også kan serveres til andre ting, ligesom det var en sjov måde at bruge tofu på. Som det ses, glemte jeg at knuse min bønner, men det smagte de nu ikke dårligere af.

Tofu i Beignet med knust mynteedamame og sød-kartoffel-fritter
(4 personer)

En ny version af de klassiske, brittiske “fish & chips”. Man skal sørge for, at olien har den korrekte temperatur, når man steger tofu, ellers får det ikke den lækre sprøde gyldne overflade – det samme gælder for de søde kartofler – der er intet værre end fedtede fritter

100 g hvedemel plus ekstra til drys
½ tsk salt plus ekstra til servering
½ tsk stærk chilipulver
½ spsk No-egg eller 1 æg
1 dl lyst øl
400 g fast tofu, duppet tørt og skåret i stykke skiver
5 dl solsikkeolie til friturestegning (jeg brugte raspolie)
800g søde kartofler, skrællede, trimmede og skåret i stykke fritter
friskkværnet sort peber

Mynteedame

250 g frosne afbælgede edamame (soya) bønner
40 g vegansk smør/smør
1 spsk skrællet og fintrevet ingefær
1 håndfuld friskhakkede mynteblade
1 rød chilipeber, uden kerner, finthakket

1. Til beignetdejen sigtes melet med salt og chilipulver over en røreskål. Ægget og øllet røres gradvist i til man har en hænv dej som sættes til hvile i 20 minutter.

2. Ovnen varmes til 70 grader. Tofuen friturestegets i 180 grader varm solsikkeolie i en stor gryde (olien har nået den rette temperatur når en lille brødterning b liver lysebrun på 40 sekunder). Tofustykkerne vendes i mel på alle sider og derefter i beignetdejen. Sænkes ofrsigtigt ned i den varme olive og frituresteges gyldne og sprøde i 3-4 minutter, 3 stykker ad gangen. Afdryppes på køkkenrulle og lægges i et ovnfast fad. Sættes i ovnen og holdes varme mens resten af tofustykkerne steges på samme måde.

3. Kartoffelfritterne frituresteges derefter gyldne og sprøde, ca. 5 minutter i den samme olie i to portionener. Afdryppes på køkkenrulle og lægges i et ovnfast fad. Sættes i ovnen og holdes varme, men s resten af kartolferne steges på samme måde.

4. Imens koges edamamebønnerne 3-5 minutter, til de er møre. Vandet hældes fra. De afdryppede bønner tilsættes smør, ingefær, mynte og chili. Varmes under omrøring ved middel-lav temeratur til bønnerne er helt dækkede af smør og krydderier og derefter moses de let med bagsiden af en gaffel.

5. De søde kartolfer lægges i små stabler på fire tallerkener og kryderes med salt og peber. Toftustykkerne kommes ovenpå. Serveres skraks med edamamebønnerne.

I min postkasse idag

Udgivet den 17. oktober 2012 af Deborah

Var der ikke noget med…..ikke flere kogebøger? Joh, men den plan er jo røget sig en tur for længst, og istedet for at prøve at holde en regel der er mig umulig, så begrænser jeg mig! Denne er ihvertfald et helt nyt koncept, og noget jeg ikke har i forvejen. Idag lå den så i min postkasse, og nu skal jeg så kigge i den. Og selvfølgelig skal jeg prøve opskrifterne.

Det er ikke planen, at jeg skal overgå til stenalderkost, men lad mig nu lige læse den. Jeg vil aldrig sige aldrig, for det kan jo være man falder for konceptet. Vil du også have et eksemplar? Så kan du købe et her.

Forlaget skriver:

Ægte menneskeføde

Så er det slut med tævepatter og en sæk, der hænger ud over bæltet! Gourmet-kok, Thomas Rode Andersen fra Kong Hans Kælder, fortæller dig om sin kostomlægning, hvor han har kvittet pasta, ris, hvede og sukker og nu lever af stenalderkost. Det har fået ham til at smide dobbelthagerne og givet ham energi til at arbejde 14 timer om dagen uden at bliver træt . Og så har kostomlægningen og styrketræning fået hans krop til at stå som hugget i granit.

Kig inden for i denne bog og få viden, tips og opskrifterne til at opnå det samme. Nemlig en super sund krop med vaskebræt, markeret overarme og energi. Kort sagt, en krop der er dig værdig.

Stenalderkost – mad til mænd! giver dig 80 lækre opskrifter, der bygger på principperne bag stenalderkost også kaldet palæo-diæt. Det er mad uden kunstige tilsætningsstoffer, tilberedt med moderne teknikker og med en smag som moderne mennesker sætter i højsædet.

Opskrifterne består primært af fisk, kød og langt mere protein end nutidsmennesker normalt spiser, ligesom nødder, rødder og grøntsager er i høj kurs. Så ind med naturlig smag og protein, ud med kunstig mad og kulhydrater.

Desuden får du Thomas´ 10 bedste tips til træning, forklaringen på, hvorfor denne kost er så sund og muligheden for selv at opleve den geniale forskel, det gør for dig og din krop.

Grønsags-couscous i en græskartid

Udgivet den 15. oktober 2012 af Deborah

Der er andre, der er på kogebogsudfordring. Nu vil jeg så prøve, at sætte det lidt mere i system, og prøve nogen af alle de kogebøger jeg har stående. For Guderne skal vide, jeg har rigtig mange. Og synd er det, at jeg ikke bruger dem nok. Bruger dem gør jeg bestemt, men jeg har en vis evne til at samle til huse, uden at bruge tilsvarende.

Nu vil jeg prøve at gøre op med det sidste. Det første bliver der bremset gevaldigt i, men helt at undgå, der nok ikke realistisk. Denne kogebog, har jeg haft længe, og den fås som sådan ikke længere, andet end antikvarisk evt. bl.a. her. Sådan går det desværre hurtigt nu om stunder. Til gengæld udkommer der også SÅ mange kogebøger, at det er helt hysterisk.

Men nu til sagen. Det er mandag, og jeg holder jo Meat Free Monday. Noget jeg mener, de fleste skulle kunne overkomme og “burde” prøve, da flere grønsager for langt de fleste, er en god ting. Jeg spiser i forvejen så meget grønt, at jeg måske ikke har det store behov, men jeg kan godt lide at holde den dag fast.

Jeg vidste ikke det med græskar, før jeg begyndte at læse opskriften. Grunden til opskriften var, at jeg på min miniindkøbstur i går faldt over en pakke Ali-baba Couscous til 10 kr. Og så var det jo smart, at en af ingredienserne er græskar på denne tid.

Det plejer heller ikke at være reglen, at jeg har to madindlæg lige oveni hinanden, men såan bliver det altså dennegang, for det var det indlæg, der blev færdigt og som lige trænger for at komme ud – og nu har jeg lovet det – og ja, jeg er stadig bagud med mere mad, boganmeldelser og meget mere – jeg vil slet ikke tænke Berlin og mange andre ting. Det kommer når det kommer.

For nu vil jeg gerne opfordre jer til at prøve denne couscous. Det var første gang, jeg lavede, og det bliver bestemt ikke sidste, for det smagte rigtig dejligt. Den eneste anke, jeg kunne have, er at der potentielt er for lidt væde. Jeg vil nok næste gang hæve mængden med 2- 4 dl grønsagsbouillon mere.

Forberedelsestid i alt: 40 min.
Tilberedning: 30 min.
Portioner: 4-6

2 små løg
1 spsk olivenolie
1 tsk gurkemeje
½ tsk chilipulver
2 tsk friskrevet ingefær (eller revet fra glas)
1 kanelstang
2 gulerødder, groft snittet
2 pastinnakker, groft snittet
3 dl grønsagsbouillon
300 g græskar , i små tern
250 g blomkål, i små buketter
2 squash i tykke skiver
425 g kikærter (en dåse) på dåse, afdryppede
en knivspids safrantråde
2 spsk frisk korriander, hakket
2 spsk bredbladet persille, hakket
230 g couscous (ca. 2½ dl)
2½ dl kogende vand
30 g smør

1. Snit løgene fint og suter dem i olie et par min. Tilsæt gurkemeje, chilipulver og ingefær og lad det sautere et par min.

2. Tisæt kanelstang, gulerod, pastinak og bouillon og lad det koge sammen under omrøring. Dæmp varmen og lad rønsagerne simre næsten møre ca. 5 min.

3. Tilsæt græskar, blomkål og squash og lad det simre 8-10 min. Rør så kikærter, safran, koriander og persille i og lad det koge 5 min. Fjern kanelstangen. Smag til med salt.

4. Kom couscous’en i en gryde og hæld kogende vand på. Lad den trække 2 min. og tilsæte så olie og smør og rør gryene løse med en gaffel. Læg den varme couscous som et bjerg på tallerken eller fad og hæld grønsagsstuvningen over.

Tip: Grønsagerne kan tilberede dagen før og opbevares i køleskabet. Couscours kan købes i de fleste større supermarkeder. Den er bedst frisklavet.

En slags Påskeæg

Udgivet den 4. april 2012 af Deborah

Jeg har fået to “Påskeæg” i år. Jeg plejer altid, at få et Påskeæg af min far – altså et chokolade et. Eftersom jeg for det første ikke er ret meget for dem (ihvertfald lige den slags far køber), så fik jeg istedet den ene af disse kogebøger “Suveræne Succeser etc.”.

Hugh’s kogebog, har jeg så givet mig selv, for det er en af dem, jeg absolut følte, jeg ikke kunne leve uden (overdrivelse fremmer forståelsen), og den ser da også rigtig god ud, ligesom den første også gør. Nu får vi se, hvor meget, jeg får kokkereret i Påsken.

Kyllingesalat med aubergine, soltørrede tomater og dildcreme

Udgivet den 8. juni 2011 af Deborah

Aftensmaden igår, er noget af det bedste, jeg længe har smagt, så selvfølgeligelig vil jeg dele den med jer. Den er en modifkation fra kogebogen (et gratis uddrag der fulgte med Søndag på et tidspunkt) Suveræne Succeser – Greatest Hits med ekstranumre. Nu er jeg jo på diæt p.t., så der er grænser, men lige denne opskrift (og måske flere) passede ind i det, jeg må spise. Jeg elsker auberginer og ligeledes soltørrede tomater og kyliing og dild. Jeg kan sagtens spise bladselleri, men jeg er ikke vild med dem. Jeg havde så iøvrigt glemt (fortrængt måske), at de skulle i, så jeg havde ikke købt nogen. Hm, hvad gør en klog? Jeg var godt klar over, at bladselleri’en skulle give noget struktur og “crunch” i salaten. Jeg tog en halv agurk, og fjernede kernerne og skar den, så stykkerne, så det lignede bladselleristykkerne. Altså halvër agurken og fjern kernernee og skær i skiver. Opskriften kaldte på creme fraiche, men jeg brugte græsk yoghurt, hvilket fungeredee fint. Jeg vil sige så meget, det er længe siden, jeg har fået noget så godt, og faktisk skal jeg have den samme salat i aften, fordi jeg synes den var så god. Så prøv den

Jeg må ifølge copyrightloven ikke gengive opskriften, så lån eller køb kogebogen eller smid mig en mail, så skal jeg sende den til dig privat, for hundegod det er den altså. Men iøvrigt er der RIGTIG mange superfede opskrifter i bogen, og jeg har også andre fra samme forfattere, og det er nogen fanrtastiske opskrifter, som jeg ihvertfald skal prøve flere af.

Tandlægetur og lidt udsalg

Udgivet den 24. februar 2010 af Deborah

Enghavelyst igår

Så er jeg hjemme igen efter en lille tur til byen. Først gik turen indenom Superbest efter lidt bouillon. Ikke til at være uden og derefter sporstrengs til tandlægen. Jeg har haft den tandlæge længe, og er faktisk glad for hende. Hun har kendt mor og far og familien, så det er sådan lidt noget særligt at komme derop. Det viste sig, at der var en revne i min tand under plomben, så det var derfor. Så nu er jeg polyfylla og ny plastikplombe rigere og 1.300,- kr. fattigere eller hvad nu det kaldes. Jeg fik en afbetalingsordning med hende, for det er mange penge for mig, og kan ikke bare sådan hives ud af en måned.

Efter det var vel overstået skulle jeg egentlig have haft et nyt lysstofrør hos lampemanden på Ordrupvej. Det glemte jeg, men jeg kom i tanke om, at der er bogudsalg. Så jeg drog afsted, og så tog jeg først til lampemanden på Jægersborg Allé istedet. Det er sådan set også der, jeg plejer at komme, og så fik jeg det på plads og så gik jeg på bogudsalg. Ikke at jeg var VOLDSOMT fristet, men lidt blev det da til – og ikke overraskende – kogebøger

Middelhavsmad – Anne Skovgaard-Petersen – 69,95 kr.

Europas Mesterkokke, byder til bords – en fantastisk bog, jeg indtil nu ikke har kunnet finde på nettet. Gør jeg skal jeg sige til. Men udsøgte opskrifter og fotos – til den nette sum af 150,- kr. og den er så stor og tung at jeg opgav at slæbe den hjem idag, men fik lagt til side.

Alletiders Bolsjer af Helle Beisheim

Iøvrigt er jeg irriteret på deres udsalgskatalog online. Det er ganske simpelthen for dårligt. Det må kunne gøres lige så godt som supermarkeder hver uge kan med deres kataloger.

Og så købte jeg en værtindegave, for jeg skal ud til middag senere. Så nu vil jeg smide mig på sofaen og slappe godt og grundigt af sålænge.

Update:

26. februar 2010 – Europas mesterkokke byder til bords, kan jeg kun finde på dansk antikvarisk. Der er den så også flere steder. Jeg kan kun sige, at er du interesseret i finere gastronomi og mad i det hele taget, og har du en passion for kogebøger, så skynd dig ned og få en guldgruppe af opskrifter til 150,- kr. – bogen er på over 800 sider og meget tung. Så sørg for, du enten er i bil eller ikke har for meget andet at slæbe.

Hm, endnu en….

Udgivet den 14. januar 2010 af Deborah

Det gastronomiske år – Saisonmad med Erwin Leuterbach

Faktisk har jeg helt glemt at fortælle, at jeg købte en “livsnødvendighed” mere. Jeg har set rigtig meget “Masterchef” på det sidste og det gav mig lyst til at lære lidt mere om anretning og “fin” madlavning. Da jeg ikke har råd til de store forkromede gastronomikurser, så må der jo lidt selvstudie til. Bare en god undskyldning for at købe en kogebog

Jeg har en kogebog af Erwin Lauterbach – Vegetarisk Saisonkøkken, som er fantastisk lækker. Da jeg rigtig godt kan lide hans opskrifter og han er en rigtig mesterkok, så gik jeg lige på jagt efter noget af ham. Og fandt en brugt (hans bøger er nemlig udsolgt for et godt ord) – “Det gastronomiske år”. Jeg har lige fået kigget lidt i den, og den ser fantastisk ud og til 85,- kr. for en indbundet bog, så er det da et selvstudie, der er til at betale. Jeg har engang været så heldig at spise på Saison i Hellerup, og maden var fabelagtig. Jeg mener nu også, at det var Lauterbach, der huserede på Jægersborg Hotel, da der var restaurant, men jeg har ikke kunnet finde noget om det. Var det tilfældet, så har jeg spist der også.

Links:

AOK’s anmeldelse af Restaurant Saison

Spiseliv – Interview med E.L.: “Grønsager er mere interessante end kød”

Erwin Lauterbach’s opskrifter med Quinua

Flere indkøb

Udgivet den 8. april 2009 af Deborah

Da jeg havde smidt poserne første gang og var kommet mig over min gave, fik jeg lidt at spise og så skulle jeg afsted igen. Jeg skulle over og have en fødselsdagsgave til min nevø. Det er i alletiders boghandel og et sted, jeg har handlet hele mit liv. Jeg har således et godt forhold til indehaveren, som jeg havde fornøjelsen af at blive ekspederet af idag. Jeg kom også for at få bogen om Cupcakes. Den så jeg forleden, da jeg var forbi derovre, men da købte jeg den ikke. Det gjorde jeg så idag. Ligesom bogen af Barbara de Angelis, som jeg også lurede på. De var selvfølgelig på tilbud allesammen. 3 for 2′s pris. Jeg havde også været i Matas og på apoteket, derudover. Hos Matas fik jeg en Kvædecreme fra Dr. Hauschka og fine prøver på masker og håndcreme. Jeg har ellers haft bruge noget andet, men den er selvfølgelig udgået IGEN. De laver hele tiden om, så nu dropper jeg dem og går over til det andet. Basta. Som pigen i butikken sagde, hun kunne huske 3 gange, de har lavet emballager og hele dynen om. Hvorfor ændre bare for at ændre, når de havde nogen gode produkter. Nej jeg er træt af det. Jeg købte også “et påskeæg” til faderen – det er den lille pakke der ses på foto. Og jeg fik bestilt en ekstra fødselsdagsgave til min nevø. Nu tror jeg nok, jeg kan bekomme et bad og et hvil. Nedenfor bøgerne jeg købte.

Are you lonesome tonight? Mad for dig af Claus Schmith – Jeg har nået at kigge i denne og det er en hyggelig kogebog med lidt livshistorie også, den slags bøger jeg elsker. Jeg har iøvrigt købt den til faderen også i håb om, at han den vej rundt kunne interesserere sig lidt…..

Hvordan er jeg havnet i denne situation? af Barbara de Angelid

Sporløs af Jonas Langvad m.fl. – seks historier om at miste og finde (historier fra TV-programmet og en der aldrig har været offentliggjort) – denne meget apros pos min egen søgen. Sådanne historier synes jeg jo altid er interessante.

Planlægning, lasagne og tærte

Udgivet den 12. januar 2009 af

Jeg har været rigtig supergod i weekenden. Nu jeg ikke måtte se så meget TV, har jeg forberedt lidt mad til fryseren til de dage, hvor jeg ikke lige orker at gå igang med noget nyt og spændende, så der er noget. Jeg lavede vegetarisk lasagne og tærte med skinke med røget skinke og ost. Lasagnen var rigtig god, men jeg brugte en færdig tomatsauce (Dolmio), som gav en underlig smag, så det gør jeg aldrig mere. Næste gang laver jeg en frisk og lækker selv. Jeg fik lasagnen igår, med revet gulerod og æble til. Det smagte dejligt og begge opskrifter er fra Weightwatchers Kogebogen – Sundt og Let med Weightwatchers.

“Desserten” tak!! – Curtis Stone

Udgivet den 25. december 2008 af Deborah

Jeg havde jo ikke andet at gøre, end at se TV, igår efter mit andebryst var fortæret. Der er en prøvekanal, hvor man kan se nogen af de kanaler, man kan få, hvis man vil. Denne var Discovery Travel & Living, og hedder ““Take home chef”", som jeg også har set på BBC nogen gange.Han har iøvrigt også figureret på Dr1, sammen med Ben Donahuge.

Kokken hedder Curtis Stone. Helt bortset fra, at det er lækker mad, han laver og forklarer tingene godt, så er det ikke lige mad, han får mig til at tænke på. Det skulle da være “Desserten”. Jeg ville ikke kunne tænke en klar tanke, med ham stående ved siden af, det er helt sikkert – og han er faktisk ledig og blev i 2006 kåret til den mest sexede mand. Så det er altså ikke kun mig, der synes, han er lige til at spise, omend han nok ikke selv havde tænkt, han skulle være på menu’en. Det kunne han hurtigt komme

*Host* For nu lige at holde kammertonen og blive ved emnet, så handler de her udsendelser om, at folk har skrevet ind for at få hjælp til at lave en middag til nogen. Og det kommer han så, og hjælper dem med. Og selvom du ikke er til kokkerier, så lover jeg, når du har luret på ham her i 5 minutter, så bliver du det. Igår sendte de en hel stak af de her udsendelser. De var gode, og jeg kunne stornyde ham i et par timer. Det skal der ingen klager lyde over. Her kan I se et klip med og om ham: