One More Slice – en dejlig bagebog


Som jeg skrev, var jeg et smut til Lyngby i går. Desværre kom jeg til at gå forbi Bog & Ide, som havde lidt spændende i kasserne udenfor butikken. Der var flere der fristede, og jeg var lige ved at holde mit løfte, om at gå uden noget. Men besluttede mig for denne, for jeg vidste, jeg ville ærge mig, hvis ikke den kom med hjem. Shit happens *S*! Den kostede en flad 50,- kr. og den har kostet langt langt mere som det ses (er på engelsk hos Amazon, fås også hos Saxo, men meget dyrere) Det var så i Lyngby, om de har den i alle Bog & Ide ved jeg ikke, og på hjemmesiden (iøvrigt elendig), er den ikke.

Men til en 50,- kr. er jeg sikker på, du vil være mindst lige så glad for den som jeg er, alene de dejlige fotos, der er i den, er pengene værd. Hermed er tippet givet videre.

Humørløftere og indkøb

Kogebøger? Var der ikke noget med….. Joh, det var der, men det kan jo smutte. Og jeg kunne i den grad se behovet for dem begge. Ikke for det, jeg har en kogebog med Indisk Vegetarisk mad, men kan man have for mange? Tjah, det kan man måske, men denneher “Dakshin: Vegetarian Cuisine from South India” så så indbydende ud og fik så gode anmeldelser, at jeg måtte have den. Det skal siges, at jeg ikke ledte efter den, men “faldt over” og vidste, jeg bare måtte eje den.

Den anden -“5:2 Vegetarian: Over 100 Fuss-free & Flavourful Recipes for the Fasting Diet” var oplagt, for jeg er jo også hoppet på 5:2 og så var behovet jo lige for der også. Så nu er jeg godt udrustet både til det ene og det andet.

Det går ikke helt så godt med ryggen m.m., jeg “kravler” stadig lidt her og lever på smertestillende og forsøger at kravle op af det hul, jeg som følge deraf, er røget i humørmæssigt på den konto. Det gør jeg altid, og også dennegang – altså kravler op, nogengange er det bare lidt sværere. Det skal siges kogebøgerne blev købt inden, jeg røg i hullet smertemæssigt og lidt humørmæssigt, men de er da gode på positivkontoen.

Nederst et foto, jeg tog i går. Noget af det jeg lige kunne klare, var at ordne blomster på altanen og mine violstedmoder var blevet lidt lange i det, så jeg tillod mig at skære “en buket” som står ved siden af mors foto i vinduekarmen. På den måde får hun blomster også. Og så dufter de vidunderligt.
I søndags var det mine forældres bryllupsdag, de ville have været gift i 57 år.

Lige nu gælder det om, at komme så meget ovenpå, at jeg kan klare weekenden, som byder på samvær med gode venner og galop, men IKKE lige så mange fotos som ellers, hvis nogen, det går simpelthen ikke. Så måske, jeg skulle holde næsten fri for det udover vores egne heste – jeg tror det.

Årets Julegaveidé til de madglade/ X-mas gift of the year for food lovers

Jeg har efterhånden købt rigtig meget på Amazon.co.uk, og det er en let og tryg måde at handle på. Især når man gerne vil have noget lidt anderledes. Veg Every Day (tryk på billedet ovenfor), har været nævnt her på bloggen ofte og bliver det også i fremtiden, for det er en guldgruppe af opskrifter.

Det er en stor og velvoksen sag på 416 sider og næsten uanset, hvad den ville koste, er det være et godt køb (med grænser selvfølgelig – overdrivelse fremmer forståelsen). Men nu skal du høre. Lige nu kan du få den for £5, hvilket omregnet i gode danske kroner svarer til 44,52 kr. i dagens kurs.

Jeg siger jer, I skal enten ønske jer den selv, eller også skal i give den til alle, der er bare den mindste smule interesserede i mad i det hele taget, også selvom det er grøn mad (vegetarisk). Rigtig mange af opskrifterne er også veganske, så de kan faktisk også have stor glæde af den. Det er et kup udover det helt vilde! Køb gerne en ekstra til lager, hvis du måske kan bruge til fødselsdagsgave senere. Den er bare så lækker den bog – “Amager, jeg sværger” :-)

——————————————————————————————————

Look underneath for the English version:

Læs resten

Mad med mere og Dal (Musoor Dal) med Stegte Ris

Det skal ikke være nogen stor hemmelighed, at jeg har haft lidt af en vegansk krise. Jeg havde nogle temmelig uheldige restaurantoplevelser, der fuldstændig tog pippet fra mig. Den ene gang, fik jeg alle tre måltider, men ikke særlig spændende eller inspirerende en salat (uden dressing – siden hvornår er olivenolie ikke vegansk?), en uinspirende pasta med tomatsauce (omend meget velsmagende) og frugtsalat. I første tilfælde her, var det ikke mig selv der betalte, så på den led ville jeg ikke brokke mig. Men jeg havde netop skrevet til restauranten i god tid og forberedt dem på jeg kom, for at de kunne komme op med noget lidt mere spændende – det hjalp så “fedt”.

Anden gang var som bekendt på Galopbanen, hvor jeg også havde skrevet med dem, kun for at få noget, der ikke engang var en salat. Jeg modtog senere deres undskyldning, og en erkendelse af, at de nok skulle have sagt fra. Måske de hellere skulle tage deres menu op til overvejelse, og også have nogle grønne løsninger på fast.

Min pengepung, er altså ikke stor, og når jeg endelig går ud og spiser, vil jeg også gerne have noget, der er lidt ekstra. Det kan så kun lade sig gøre ganske få steder, og så blev jeg oveikøbet snydt, et sted, hvor det i høj grad også skulle kunne lade sig gøre. Det er min oplevelse, at Danmark er håbløst bagud på den her front, og de i den grad skal tage sig sammen.

Det kan godt være, vi vinder Michellinstjerner, men så må det også være muligt, at tilbyde vegetariske/veganske løsninger. Det kan ikke være rigtigt. Jeg kan godt forstå turisterne synes maden er kedelig mange steder. Jeg siger ikke alle steder, og jeg er sikker på, der findes mange steder, hvor de vil gøre meget, for at hjælpe og være servicemindede – også overfor vegetarer/veganere. Men der er sørme plads til forbedring, rigtig mange steder.

Tryk nedenfor for at læse mere og få opskriften på dagens ret!
Læs resten

Nyt vegetarisk køkken incl. opskrift


Tofu i beignet med knust myntedamame og (her) pommefritter og lidt vegansk mayonaise

Forleden var jeg jeg på biblioteket. Det var slet ikke for at låne bøger, men bare for at printe der. Men da jeg nu var der, så er det svært at undgå bøger som sådan, og heller ikke noget, jeg tilsigter. Jeg elsker bøger. Det er mere konceptet moderne bibliotek, der generer mig, men lad nu det ligge. Jeg faldt over to, og det gjorde jeg simpelthen fordi, der var netproblemer på biblioteket. Da jeg skulle bruge mit print var jeg nødt til at blive og se, om problemet løste sig. Det gjorde det Gudskelov. Mens jeg ventede kunne jeg jo lige så godt se, hvad der var af vegetariske kogebøger, og jeg fandt to af slagsen. Den jeg vil fortælle om her er Nyt Vegetarisk Køkken af Nicola Graimes.

Det er en flot og vellavet bog med et væld af inspirerende opskrifter og ideer. Forest er et afsnit om de forskellige tilberedningsmetoder i bogen, ligesom der er en forklaring på de mest udsædvanlige ingredienser. Den er delt op i: Raw, grillet, stegt, dampet, simret og bagt. Omend jeg nu tilstræber den veganske livsstil, så lånte jeg bogen for der er jo mange vegetariske opskrifter, der også er veganske. Og der er faktisk en del af dem i bogen. Selvom du er veganer, så vil jeg anbefale dig, at låne bogen, om ikke andet bare for inspirationen og de veganske opskrifter der findes. Mange af de vegetariske kan konverteres til vegansk, og ellers kan man jo bygge på netop ideerne som er virkelig gode. Fotos er fantastisk flotte og appetitvækkende. Det bliver en bog, jeg helt sikkert skal prøve flere opskrifter fra, og potentielt endda indkøbe. Men jeg prøver at lade være, at købe flere kogebøger :-) Om du have ny inspiration til den grønne mad eller du er måske vegetar/veganer i forvejen, betyder ikke det store, uanset, er det en bog, du vil kunne få noget med fra. Det er mad med smag, struktur, farver og meget indbydende.

Den opskrift, jeg fandt på at prøve først, ses ovenfor, dog med den forskel at originalen er med sød-kartoffel-fritter, hjemmelavet. Det orkede jeg altså ikke lige den dag, men skal selvfølgelig prøve, så mine fritter er købte – men her får du hele opskriften – kald det en smagsprøve! Originalen er med æg, i beignetdejen, som jeg så udskiftede med No-egg og et nip sort salt. Det gik fint.

Jeg brugte 1 spsk No-egg og det var lige rigeligt, og min dej blev vel tyk. Derfor har jeg skrevet ½ spsk her. Prøv dig frem – det er ikke nogen katastrofe, for det smagte godt. Kan du ikke lide mynte, så prøve eventuelt med korriander, eller basilikum eller persille for den slags skyld. Er du ikke til chili, så prøv bare med bitte stykker rød peber eventuelt i bønnerne. Du kan også bruge almindelige ærter istedet for søjabønnerne og selvsagt kan du bruge almindelige kartofler istedet for sødekartofler, kan du ikke skaffe dem, eller lide. Jeg synes det smagte dejligt, og det var en god ide med bønnerne vendt i mynte og de andre ting, noget som selvsagt også kan serveres til andre ting, ligesom det var en sjov måde at bruge tofu på. Som det ses, glemte jeg at knuse min bønner, men det smagte de nu ikke dårligere af.

Tofu i Beignet med knust mynteedamame og sød-kartoffel-fritter
(4 personer)

En ny version af de klassiske, brittiske “fish & chips”. Man skal sørge for, at olien har den korrekte temperatur, når man steger tofu, ellers får det ikke den lækre sprøde gyldne overflade – det samme gælder for de søde kartofler – der er intet værre end fedtede fritter

100 g hvedemel plus ekstra til drys
½ tsk salt plus ekstra til servering
½ tsk stærk chilipulver
½ spsk No-egg eller 1 æg
1 dl lyst øl
400 g fast tofu, duppet tørt og skåret i stykke skiver
5 dl solsikkeolie til friturestegning (jeg brugte raspolie)
800g søde kartofler, skrællede, trimmede og skåret i stykke fritter
friskkværnet sort peber

Mynteedame

250 g frosne afbælgede edamame (soya) bønner
40 g vegansk smør/smør
1 spsk skrællet og fintrevet ingefær
1 håndfuld friskhakkede mynteblade
1 rød chilipeber, uden kerner, finthakket

1. Til beignetdejen sigtes melet med salt og chilipulver over en røreskål. Ægget og øllet røres gradvist i til man har en hænv dej som sættes til hvile i 20 minutter.

2. Ovnen varmes til 70 grader. Tofuen friturestegets i 180 grader varm solsikkeolie i en stor gryde (olien har nået den rette temperatur når en lille brødterning b liver lysebrun på 40 sekunder). Tofustykkerne vendes i mel på alle sider og derefter i beignetdejen. Sænkes ofrsigtigt ned i den varme olive og frituresteges gyldne og sprøde i 3-4 minutter, 3 stykker ad gangen. Afdryppes på køkkenrulle og lægges i et ovnfast fad. Sættes i ovnen og holdes varme mens resten af tofustykkerne steges på samme måde.

3. Kartoffelfritterne frituresteges derefter gyldne og sprøde, ca. 5 minutter i den samme olie i to portionener. Afdryppes på køkkenrulle og lægges i et ovnfast fad. Sættes i ovnen og holdes varme, men s resten af kartolferne steges på samme måde.

4. Imens koges edamamebønnerne 3-5 minutter, til de er møre. Vandet hældes fra. De afdryppede bønner tilsættes smør, ingefær, mynte og chili. Varmes under omrøring ved middel-lav temeratur til bønnerne er helt dækkede af smør og krydderier og derefter moses de let med bagsiden af en gaffel.

5. De søde kartolfer lægges i små stabler på fire tallerkener og kryderes med salt og peber. Toftustykkerne kommes ovenpå. Serveres skraks med edamamebønnerne.

I min postkasse idag

Var der ikke noget med…..ikke flere kogebøger? ;-) Joh, men den plan er jo røget sig en tur for længst, og istedet for at prøve at holde en regel der er mig umulig, så begrænser jeg mig! Denne er ihvertfald et helt nyt koncept, og noget jeg ikke har i forvejen. Idag lå den så i min postkasse, og nu skal jeg så kigge i den. Og selvfølgelig skal jeg prøve opskrifterne.

Det er ikke planen, at jeg skal overgå til stenalderkost, men lad mig nu lige læse den. Jeg vil aldrig sige aldrig, for det kan jo være man falder for konceptet. Vil du også have et eksemplar? Så kan du købe et her.

Forlaget skriver:

Ægte menneskeføde

Så er det slut med tævepatter og en sæk, der hænger ud over bæltet! Gourmet-kok, Thomas Rode Andersen fra Kong Hans Kælder, fortæller dig om sin kostomlægning, hvor han har kvittet pasta, ris, hvede og sukker og nu lever af stenalderkost. Det har fået ham til at smide dobbelthagerne og givet ham energi til at arbejde 14 timer om dagen uden at bliver træt . Og så har kostomlægningen og styrketræning fået hans krop til at stå som hugget i granit.

Kig inden for i denne bog og få viden, tips og opskrifterne til at opnå det samme. Nemlig en super sund krop med vaskebræt, markeret overarme og energi. Kort sagt, en krop der er dig værdig.

Stenalderkost – mad til mænd! giver dig 80 lækre opskrifter, der bygger på principperne bag stenalderkost også kaldet palæo-diæt. Det er mad uden kunstige tilsætningsstoffer, tilberedt med moderne teknikker og med en smag som moderne mennesker sætter i højsædet.

Opskrifterne består primært af fisk, kød og langt mere protein end nutidsmennesker normalt spiser, ligesom nødder, rødder og grøntsager er i høj kurs. Så ind med naturlig smag og protein, ud med kunstig mad og kulhydrater.

Desuden får du Thomas´ 10 bedste tips til træning, forklaringen på, hvorfor denne kost er så sund og muligheden for selv at opleve den geniale forskel, det gør for dig og din krop.

Grønsags-couscous i en græskartid

Der er andre, der er på kogebogsudfordring. Nu vil jeg så prøve, at sætte det lidt mere i system, og prøve nogen af alle de kogebøger jeg har stående. For Guderne skal vide, jeg har rigtig mange. Og synd er det, at jeg ikke bruger dem nok. Bruger dem gør jeg bestemt, men jeg har en vis evne til at samle til huse, uden at bruge tilsvarende.

Nu vil jeg prøve at gøre op med det sidste. Det første bliver der bremset gevaldigt i, men helt at undgå, der nok ikke realistisk. Denne kogebog, har jeg haft længe, og den fås som sådan ikke længere, andet end antikvarisk evt. bl.a. her. Sådan går det desværre hurtigt nu om stunder. Til gengæld udkommer der også SÅ mange kogebøger, at det er helt hysterisk.

Men nu til sagen. Det er mandag, og jeg holder jo Meat Free Monday. Noget jeg mener, de fleste skulle kunne overkomme og “burde” prøve, da flere grønsager for langt de fleste, er en god ting. Jeg spiser i forvejen så meget grønt, at jeg måske ikke har det store behov, men jeg kan godt lide at holde den dag fast.

Jeg vidste ikke det med græskar, før jeg begyndte at læse opskriften. Grunden til opskriften var, at jeg på min miniindkøbstur i går faldt over en pakke Ali-baba Couscous til 10 kr. Og så var det jo smart, at en af ingredienserne er græskar på denne tid.

Det plejer heller ikke at være reglen, at jeg har to madindlæg lige oveni hinanden, men såan bliver det altså dennegang, for det var det indlæg, der blev færdigt og som lige trænger for at komme ud – og nu har jeg lovet det :-) – og ja, jeg er stadig bagud med mere mad, boganmeldelser og meget mere – jeg vil slet ikke tænke Berlin og mange andre ting. Det kommer når det kommer.

For nu vil jeg gerne opfordre jer til at prøve denne couscous. Det var første gang, jeg lavede, og det bliver bestemt ikke sidste, for det smagte rigtig dejligt. Den eneste anke, jeg kunne have, er at der potentielt er for lidt væde. Jeg vil nok næste gang hæve mængden med 2- 4 dl grønsagsbouillon mere.

Forberedelsestid i alt: 40 min.
Tilberedning: 30 min.
Portioner: 4-6

2 små løg
1 spsk olivenolie
1 tsk gurkemeje
½ tsk chilipulver
2 tsk friskrevet ingefær (eller revet fra glas)
1 kanelstang
2 gulerødder, groft snittet
2 pastinnakker, groft snittet
3 dl grønsagsbouillon
300 g græskar , i små tern
250 g blomkål, i små buketter
2 squash i tykke skiver
425 g kikærter (en dåse) på dåse, afdryppede
en knivspids safrantråde
2 spsk frisk korriander, hakket
2 spsk bredbladet persille, hakket
230 g couscous (ca. 2½ dl)
2½ dl kogende vand
30 g smør

1. Snit løgene fint og suter dem i olie et par min. Tilsæt gurkemeje, chilipulver og ingefær og lad det sautere et par min.

2. Tisæt kanelstang, gulerod, pastinak og bouillon og lad det koge sammen under omrøring. Dæmp varmen og lad rønsagerne simre næsten møre ca. 5 min.

3. Tilsæt græskar, blomkål og squash og lad det simre 8-10 min. Rør så kikærter, safran, koriander og persille i og lad det koge 5 min. Fjern kanelstangen. Smag til med salt.

4. Kom couscous’en i en gryde og hæld kogende vand på. Lad den trække 2 min. og tilsæte så olie og smør og rør gryene løse med en gaffel. Læg den varme couscous som et bjerg på tallerken eller fad og hæld grønsagsstuvningen over.

Tip: Grønsagerne kan tilberede dagen før og opbevares i køleskabet. Couscous kan købes i de fleste større supermarkeder. Den er bedst frisklavet.

En slags Påskeæg

Jeg har fået to “Påskeæg” i år. Jeg plejer altid, at få et Påskeæg af min far – altså et chokolade et. Eftersom jeg for det første ikke er ret meget for dem (ihvertfald lige den slags far køber), så fik jeg istedet den ene af disse kogebøger “Suveræne Succeser etc.”.

Hugh’s kogebog, har jeg så givet mig selv, for det er en af dem, jeg absolut følte, jeg ikke kunne leve uden (overdrivelse fremmer forståelsen), og den ser da også rigtig god ud, ligesom den første også gør. Nu får vi se, hvor meget, jeg får kokkereret i Påsken.

Kyllingesalat med aubergine, soltørrede tomater og dildcreme

Aftensmaden igår, er noget af det bedste, jeg længe har smagt, så selvfølgeligelig vil jeg dele den med jer. Den er en modifkation fra kogebogen (et gratis uddrag der fulgte med Søndag på et tidspunkt) Suveræne Succeser – Greatest Hits med ekstranumre. Nu er jeg jo på diæt p.t., så der er grænser, men lige denne opskrift (og måske flere) passede ind i det, jeg må spise. Jeg elsker auberginer og ligeledes soltørrede tomater og kyliing og dild. Jeg kan sagtens spise bladselleri, men jeg er ikke vild med dem. Jeg havde så iøvrigt glemt (fortrængt måske), at de skulle i, så jeg havde ikke købt nogen. Hm, hvad gør en klog? Jeg var godt klar over, at bladselleri’en skulle give noget struktur og “crunch” i salaten. Jeg tog en halv agurk, og fjernede kernerne og skar den, så stykkerne, så det lignede bladselleristykkerne. Altså halvër agurken og fjern kernernee og skær i skiver. Opskriften kaldte på creme fraiche, men jeg brugte græsk yoghurt, hvilket fungeredee fint. Jeg vil sige så meget, det er længe siden, jeg har fået noget så godt, og faktisk skal jeg have den samme salat i aften, fordi jeg synes den var så god. Så prøv den :-)

Jeg må ifølge copyrightloven ikke gengive opskriften, så lån eller køb kogebogen eller smid mig en mail, så skal jeg sende den til dig privat, for hundegod det er den altså. Men iøvrigt er der RIGTIG mange superfede opskrifter i bogen, og jeg har også andre fra samme forfattere, og det er nogen fanrtastiske opskrifter, som jeg ihvertfald skal prøve flere af.

Majsgratin med rå chilisovs

Jeg har nogen kogebøger, som jeg er meget glad for. Selvfølgelig er jeg glad for alle dem, jeg har i samlingen, men man har vel altid favoritter. Denne er en af en samling af 3 af samme forfatter – Steen Larsen, og hedder “Grøn mad over alle grænser” og er som titlen antyder mad fra hele verden – Vegetarisk vel at mærke. Den kan ikke fås mere, men falder du over disse bøger, der har spiralryg og et sjovt aflangt format, så slå til. De fandtes også engang på bibliotekerne.

Hvorom alting er, er det nogen skønne opskrifter som jeg vender tilbage til hele tiden. Og da jeg skulle lave ugens menuplan i sidste uge, fandt jeg denne majsgratin, som jeg synes så spændende ud.

Den smagte herligt, og bliver en jeg laver igen, helt sikkert. Den kan serveres med ris eller tortillas til. Jeg valgte risene, men jeg er sikker på, tortilla’erne også smager godt til. Derudover serveres skiver af avocado til.

Majsgratin med rå Chilisovs
Total: 70 min. Arbejstid: 20 min. Bagetid: 50 min ved 200 Grader

Ingredienser

2 porrer
½kg majs
1 dl mælk
200 g revet ost
2 spsk. hakket persille frisk eller tørret
2 tsk. salt
1 knsp cayennepeber (prøv opskriften først og tilføj evt. lidt mere)
3 æg

Fremgangsmåde

1. Skyl og istandgør porrerne. Skær dem i tynde skiver.
2. Bland alle ingredienserne undtagen æggene.
3. Del æggene i blommer og hvider.
4. Rør blommerne i.
5. Pisk æggehviderne stive.
6 Vend forsigtigt æggehviderne i gratinen og bag den midt i ovnen.

Rå Chilisovs
Totaltid: 10 min. Arbejdstid: 10 miin.

Ingredienser

6 dl tomater
1 dl vand
1 dl olivenolie
1løg
1½ frisk chili
3 spsk. persille
½ tsk. koriander
1 tsk. honning
salt

Fremgangsmåde

1. Skyl og istandgør grønsagerne.
2. Blend ingredienserne eller brug en kødhakkemaskine

Servering: En god saovs til tortillas, tacos og falafler. Tips: Kan holde sig 2-3 dage i køleskabet.

Variantion: Sovsen kan koges og bruges som varm chilisovs. Prøv f.eks. kogte kartofler skåret i skiver og overhældt med varm chilisovs pyntet med sorte oliven og kvarte hårdkogte æg.