Meatfree Monday – Curry

Den her opskrift er egentlig en blanding af to opskrifter tolket af mig. For ikke længe siden lavede jeg en efterårsgryde. Den var skøn. Så så jeg en blanding af selleri og græskar i en curry og det var lige det, der stod på menu’en, for mit køleskab indeholdt efter indkøb af græskar igår begge dele og sellerien trængte for at blive brugt. Således inspireret jeg kastede mig ud i det.

I opskriften nævnes linser og jeg brugte røde linser. Ikke at det ikke kan gå, men det giver en lidt grødet tekstur. Jeg ville nok næste gang bruge puylinser eller en fast form bønner (kidney el. sortøje) istedet, for at give lidt struktur. Når det er sagt, så smager en curry altid fantastisk og det er en super måde at bruge selleri på, som jeg har på fornemmelsen ikke altid er det store hit – lavet på den her måde, vil alle spise den. Du kan justere mængden af chili, du kommer i. Jeg er ikke til det voldsomt stærke, men den blev lige det mildeste i går, nok fordi det var en anderledes type af frisk chili, der kom i end jeg plejer. Jeg vil hellere have for mildt end for stærkt. Det styrer du selv, men her er opskriften. Kan du som mange ikke lide frisk korriander, så drys eventuelt med frisk persille i stedet. Husk du kan fryse din curry, så har du altid en dejlig og varmende ret, når du har kogt en portion ris. Bon appetit.

4 spsk. olie
½ hokaidogræskar el. butternutsquash (afhængig af, hvordan skrællen har det, kan du undlade at skrælle, men det gjorde jeg med mit Hokaido) skåret i 1 cm tern
1 stort løg
1-1½ spsk karrypulver (madras)
½ selleri skåret i 1 cm tern
2 spsk revet ingefær
½ spsk gurkemeje
2 dl linser eller bønner (se ovenfor)
1/4 tsk chili flager eller ½ frisk chili – afhængig af styrke (kan udelades)
½ liter vand
Salt og peber
1 spsk citronsaft el. efter smag
Frisk korriander til pynt (evt. persille istedet)
2 dåser kokosmælk

Svits løg og hvidløg i olien, tilsæt karry, selleri, græskar og lad svitse lidt og tilsæt derefter resten af ingredienserne (undtagen kooriander) og lad simre under låg til dine linser/bønner er varme møre. Bruger du rå lisner tager det selvfølgelig længere, skal selleri og græskar bare være møre 20 min. Serveres med kogte basmatiris og drys med korriander.

Red Snapper

Her for ganske nyeligt, købte jeg 4 Red Snapper filet’er (intet rigtigt ord findes på dansk) i Irma til 40 kr. Jeg prøver at spise fisk mindst en gang i ugen. Og det lød spændende. Der var disse og så rødtunge som jeg så senere, som bare var sådan nogen små strimler. Her var der “kun” snapperen tilbage. Dem tog jeg så en pakke af. Man skal jo prøve noget nyt og ikke altid købe laks og torsk.

Egentlig var min tanke, at jeg ville prøve noget i retning af noget marrokansk krydring, men det tror, jeg bliver for krads til den bløde milde fisk, som smager dejligt. Min udlægning af den i dag, var egentlig ikke tanken heller, men det skyldtes til dels, at jeg ikke havde den hollandaise/bernaise sauce, jeg egentlig havde tiltænkt. Jeg greb så en Knorr Thai Sauce (ja fy, jeg ved det godt, men jeg smider altså ikke ud, og rydder op i det jeg har stående nu). Og det smagte nu udemærket og ved studie rundt nettet, kan jeg se, at det med Thaivejen ikke er så tosset endda, og noget der også gøres i. Her var det bare kogte kartofler, saucen og lidt salat med limejuice over, og et drys hakket frisk korriander over kartoflerne og saucen til slut (ja hvem skulle have troet det?)

Jeg har lige suset lidt rundt for at finde bedre alternativer udi opskrifter, når jeg skal lave næste gang – jeg har jo stadig 3 filetter tilbage. Irma har nogle dejlige opskrifter, og selvom jeg ikke lige umiddelbart kunne finde nogen på Red Snapper, kiggede jeg torskeopskrifter. Også en mild og hvidkødet fisk, som de samme opskrifter nok kan gå til. I min søge fandt jeg Mad & Venner, som også har nogle dejlige opskrifter - også med fisk.

Netop fordi, der ikke er noget dansk navn for den og den ikke sådan er ofte set (eller jeg har ikke set den før) er der ikke mange opskrifter på dansk lige netop rettet mod den. Det er der så på engelsk, så her kommer et par af dem:

Baked Red Snapper With Garlic

Jerks Snapper With Rice And Peas

Can’t Miss Red Snapper

Næste gang, jeg prøver, skal jeg være mere kreativ, og så må vi se. Opskrifter er jo også til inspiration, og der er nok af dem derude. Nu nåede jeg bare ikke, at kigge grundigt, inden jeg stod og skulle lave maden. Sådan kan det gå…. Men jeg håber, du bliver inspireret af ovensiddende links alligevel og prøver snapperen, skulle du komme forbi den. Noget jeg endnu ikke har prøvet, er en hel fisk, så det skal også prøves på et tidspunkt.

Majssalat a la Mexico


Det er ved at være noget siden, jeg så en opskrift med rå majs. Jeg lurede noget på det, men tænkte, at det skulle prøves. Det blev det så, som det ses, men det var ikke helt, hvad jeg forestillede mig. Jeg vidste, at jeg havde set noget vegetarisk, og som nævnt i første indlæg, var det varianten ovre hos 101 Cookbooks, jeg havde tænkt på.

Her forleden var jeg så på indkøb og der røg to friske majs i kurven. I dag var jeg noget rådvild omkring, hvad jeg gad spise til frokost. Middagsmaden har jeg på plads. Og så kom jeg i tanke om mine majs. Istedet for, at kigge efter en opskrift, opfandt jeg min egen variant, og jeg skal hilse og sige, den var god. Var helt stolt af mig selv bagefter, for det var et hit. Det var også lidt efter Stop Madspild princippet, for den startede med en rest kogte basmatiris. Her smides ikke ud. Salaten vil også gøre sig rigtig godt på en buffet og selvfølgelig kan den også spises til kødretter – kylling og oksekød vil være godt. Så her kommer sucesssalaten – og fortæl mig endelig, om ikke også du synes den er god.

Majssalat a la Mexico
(1-2 personer til frokost)

1½ dl kogte basmatiris (kan udelades)
2 majskolber
2 spsk. olivenolie
1-1½ spsk. limesaft
½ tsk. oregano
1 tsk. stødt korriander
Salt og peber
½ tsk. Cayennepeber
½ Rød peber
3 cherrytomater
2 spsk. frisk korriander
1 forårsløg

Majskernerne skrælles af kolberne ned i en skål. Sæt den i skålen og skræl ned i den – de har en tendens til at være ret så flyvende. Skær peber og tomat i små stykker, og forårsløg i skiver og put sammen med majsen. Bland olien med limesaft og krydderier, og smag til med salt og peber og hæld over salaten. Hak korrianderen og put i skålen og bland alt godt.

Kan du heller ikke lide frisk korriander?

Du kunne jeg heller ikke. Nu elsker jeg det faktisk og kommer det gladeligt i gryderetter også. Jeg kan jo prøve at give det tip videre, der gjorde, at jeg blev “omvendt”. Der er mange opskrifter, der kalder på frisk korriander. Nej stødt korriander, kan ikke bruges istedet. Det er to helt forskellige ting og smager slet, slet ikke ens. Skal du erstatte korrianderen, ville jeg nok erstattte med enten persille eller basilikum, selvom smagen selvfølgelig er helt anderledes.

For min “omvendelse” syntes jeg, at det smagte af sæbe. Hverken mere eller mindre. Jeg kan stadig godt forstå, at jeg synes det. Hvorfor jeg pludselig blev omvendt skal jeg ikke kunne sige, men en dag besluttede jeg at prøve at lave en dib, jeg så et sted. Det var i forbindelse med noget på TV, men spørg mig ikke hvad, for jeg kan ikke huske det. Dippen var meget enkel – noget græsk yoghurt, lidt citronsaft, hvidløg (evt. hvidløgssalt), salt og lidt cayennepeber. Det smagte rigtig godt synes jeg. Spiste til en gryderet, og så prøvede jeg faktisk, at putte det i en gryderet (curry)for nyelig også (opskriften lagde selvfølgelig op til), og jeg synes om det.

Min pointe er, at hvis der er noget, man ikke kan lide, så tror jeg, i nogen tilfælde, at det kan lade sig gøre, at blive omvendt, hvis man tager det i små portioner og vænner sig langsomt. Men okay, jeg har nogen ting, hvor jeg er helt sikker på, det ikke lader sig gøre. Men dette var i planterriget, så derfor synes jeg, det var et forsøg værd, og det lykkedes. Anbefalingen er hermed givet videre.

Basilikum – koden knækket?

Lige så meget som jeg hader frisk korriander, lige så meget elsker jeg frisk basilikum. Af samme grund var det jo skønt, om jeg kunne have det i vindueskarmen frisk til brug. Indtil nu er det ikke lykkedes mig at holde liv i skidtet, men nu ser det ud til, at jeg har knækket koden. De står i rigtige potter og er blevet plantet i større potter ved køb. De får vand dagligt NEDEFRA og drikker det de vil og det hældes så fra. Det har virket indtil nu og jeg har altid frisk basilikum, når jeg skal bruge.