Jægerkylling med rodfrugter i ovnen

IMG_5965opt2_Jægerkylling

Denne opskrift, har sin oprindelse i en kogebog, jeg har, der hedder slet og ret Gryderetter. Den fås ikke længere andet end antikvarisk, men der er mange dejlige opskrifter. Denne er så med kylling, og jeg havde bestemt for noget siden, at jeg skulle lave den. Med vanlig omhu, var der selvfølgelig ting, jeg ikke havde, men jeg tilpassede mig og det smagte skønt. Til formålet havde jeg gemt en sjat rødvin, for det kunne jeg dog huske, skulle i.

Noget der også skulle i var champignon. Dem havde jeg ingen af, og jeg orkede altså ikke at tulle op til en propfuld grønthandler. Jeg kom i tanke om de der bouillonterninger, jeg købte og tænkte det måtte gøre det ud for de svampe der ikke kom i. Til gengæld kom der et pænt stykke rød peber i. Sådan kan og må man sno sig, og jeg er sikker på min Jægerkylling ikke er blevet en dyt dårligere af den grund.

Som tilbehør lavede jeg en kartoffel-, pastinak og gulerodsgratin – men kartoffelmos eller mos af forskellige rodfrugter ville være superlækkert til også – eller eventuelt polenta.

Opskriften er til 4 personer, men jeg lavede halv portion, for jeg er jo kun mig.

Til 4 personer

2 spsk. olivenolie
1 spsk. smør
2 kg parteret kylling (øko-kylilng i stykker)
2 fed hvidløg, meget finthakket (presset)
1 ds hakkede flåede tomater¨
2 spsk bredbladet persille, fintsnittet
(jeg brugte tørret persille i mangel af bedre)
6 blade frisk basilikum, hakket
1½ dl rødvin
250 g champignon i skiver (en lille bakke)
(disse var i min version erstattet af champignonbouillonterning)
1/4 rød peber i strimler – opskriften kaldte på grøn evt., men jeg havde kun rød. Begge kan bruges!
salt & peber

Forvarm ovnen til 160 grader. Varm smør og olie godt op i en gryde (eventuelt en der kan komme i ovnen. Hvis ikke, så overfør bare til et ildfast fad, når du når så langt), og svits kødet ved jævn til høj varme i 10 minutter til det er smukt brunet overalt. Tag det op med en hulske og læg det over på en tallerken.

Kom løg og hvidløg (og peber, hvis du bruger) og svits dem ved svag varme i 10 minutter eller dtil de er gyldne og bløde. Tilsæt tomaterne med saft, krydderurter og vin og kryder med salt og peber. Bring det i kog, kom kyllingestykkerne tilbage i gryden og skub dem godt ned i saucen.

Læg låg over og stil retten i ovnen i 50 minutter. Tilsæt champignongerne og giv retten yderligere 10 min eller til kyllingen er mør og saften er klar, når man stikker en kødnål i et kyllingelår på det tykkeste sted. Server straks.

Eventuelt med: Pastinak, gulerod og kartoffel og løg skåret i tynde skiver, overhældt med lidt grønsagsbouillon – her drysset med ost, jeg havde til overs imellem lagene. Du kan også lave kun med kartoffel, en dejlig kalorielet måde at lave kartoflerne på. Begge dele i ovnen samtidig, men du skal beregne lidt mere tid. En salat vil også være god til også.

IMG_5964opt2_Jægerkylling

Sprøde fyldte madpandekager – River Cottage

IMG_5834opt2_chrispyPancakes

IMG_5835opt2_CrispyPancakes

IMG_5837opt2_CrispyPancakes

English: This recpie was made with the inspiration from this recpie I only made the chicken filling and made it with chicken bacon and leek instead.

Til pandekagerne:

• 165g mel

• Et nip salt

• 1 lille æg

• ca. about 300ml sødmælk

• solsikkeolie til stegning

Til fyldet:

• 25g smør

• 25g mel

• 250ml varm kyllingebouillon

• 1 porrer skåret i skiver

• 1 kyllingbrystfillet i tynde skiver

• 6 skiver bacon i tern

• 1 fed hvidløg, fint hakket (eller presset)

• 1 tsk. hakket rosmarin

• 1 tsk. hakket timian

• salt og friskkværnet peber

Den oprindelige opskrift var 3 forskellige slags fyld, hvoraf den ene var med kylling, bacon og majs. Jeg følte for at lave med porre istedet. Hvis du hellere vil have majs i, jamen så putter du bare majs i istedet for. Ligeledes lavede jeg om på måde, de opbagte stuvningen, for jeg synes den metode virker bedre. Du gør bare helt som du synes. Jeg skriver her, hvordan jeg gjorde. Du kan se originalen her.

Indrømmet, jeg er ingen pandekagemester. Meget langt fra og det kommer til at kræve meget øvelse for mig, at lave nogen mere anstændige pandekager end dem, jeg fik begået den dag. Det blev pandekager bevares, men lige tykke nok. En anden fejl i min fremstilling – jeg havde ingen rasp, og den er altså noget nødvendig her. Rasp er noget af det, jeg har kæmpet med, og som der går dyr i næsten inden jeg får det indenfor døren. Jeg tror den eneste løsning på lige den, er at lave rasp af brød man har klar elller fryse det, for hver gang jeg har fået det indenfor døren er der gået dyr i det – også selvom jeg har frosset det først og lagt i skabet bagefter. Derfor havde jeg ikke noget, men dryssede mine pandekager med havregryn i mangel af bedre. Der er kun et at sige, øvelse gør mester. Jeg har dog en anden ide, men den hører I om, hvis jeg prøver den.

Fyldet kan du selv regulerer helt som du vil, champinon vil også være dejligt og når man alligevel er ude i at skyde kalorier af, kan man jo give stuvningen lidt fløde, hvis man har “råd” til det. Leg med ideen og så ville en mere inspirerende salat selvfølgelig heller ikke gøre noget. Jeg havde bare ikke overskud til mere, da jeg havde rugt kræfter på pandekagerne.

Klik nedenfor for opskriften:
Læs resten

Kyllingecouscous

Du husker måske for noget siden, jeg lavede en grønsagscouscous? Den var rigtig dejlig, og jeg nød den meget. For nogle dage siden ville jeg så prøve en variant med kylling (et stykke på ben af den øko-kylling jeg købte for noget siden og smed noget af i fryseren), for jeg huskede, at jeg på en ferie for mange år siden havde fået en sådan. Men jeg var kun et stort barn, så hvad der var i den ved jeg ikke. Jeg kan huske, jeg spurgte vores vært dengang (en lille Nordafrikansk restaurant i Paris), men han sagde, at man sådan set kunne komme næsten hvad som helst i. Det blev jeg ikke meget klogere af, men det er jeg jo blevet siden heldigvis.

Iøvrigt, nu vi er ved Paris, så ved jeg ikke lige, hvorfor men det imponerede mig ikke af en eller anden grund. Måske det var det faktum, at vi gik alt for meget og jeg blev alt, alt for træt. Byen og dens monumenter fejler formentlig ikke noget, men problemet med Paris er franskmænd.

Træder jeg nogen over tæerne så beklager jeg, men de skal sgu ikke have skyld for at være gæstfri eller venlige. Jeg (og min familie) husker dem som meget lidt hjælpsomme og meget lidt gæstfri. Desværre. Dog kan det være jeg forbarmer mig og giver det en chance senere, men der er meget andet før det, og det skyldes altså dem – beboerne. Men tilbage til Couscous’en.

Den er sådan set lavet lidt efter samme opskrift som den anden med hensyn til krydderier. Dog startede jeg med at brune kyllingen og noget løg i gryden og så kom jeg gulerødder i grove stykker, rød og grøn peber i firkanter, et lille stykke græskar, og store rosiner i og så brugte jeg hønsebouillon istedet for. Det simrede så under låg i en halv times penge. Det smagte dejligt og er en let ret at lave også til familien. Selv Couscous’en tager jo få minutter at tilberede. Således var denne med langt færre ingredienser, men det gjorde altså ikke noget. Prøv dig frem og find dine favoritter. Bon Appetit.

Græsk Kylling med Oliven og Kartofler

Jeg har egentlig en græsk kogebog. Sådan en lille en med de mest populære opskrifter. Men ingen græsk kylling med oliven i den. Jeg var klar over, en sådan måtte findes, og jeg havde nogle oliven der skulle bruges. Nettet er jo genialt, og jeg fandt også en på food.com.

Som sagt så skrevet, jeg gik i sving, for jeg havde alle ingredienserne i hus. Nu er jeg klar over ikke alle har evnerne til det engelske, så jeg har oversat. Dog har jeg til min portion halveret denne, men nedenfor angivet som originalt.

Tilberedningstid ialt: 1 time 15 min.

Forberedelse: 15 min.

Kogetid: 1 time

8 dl mel
1,5 kg kylling i stykker
3 dl olivenoie
2 mellemstore løg
2 fed presset hvidløg
2 dåser flåede tomater
½ dl citronsaft
2 tsk. tørret oregano
1 tsk. salt
3/4 tsk. peber
2½ dl sorte oliven skåret i halve
4-5 mellemstore (ca. 1 kg) Kartofler

Put melet i en pose og kryder med peber. Skær overskydende fedt af kyllingen og ryst kyllingen med melet til det dækker. Skræl kartoflerne.

Varm olien i en stor stegegryde (gerne støbejern) over medium varme. Arranger kyllingen og steg til den er gylden ca. 5 min. på hver side (det er muligt du er nødt til at gøre det i hold). Sæt til side på en tallerken.

Tilsæt løg og oliven til gryden og steg under omrøring i 5 minutter indtil løgene er bløde. Tilsæt kyllingen og tomater incl. saft, citronsaft, oregano, salt og peber. Kog op under medium varme. Lad koge i 20-30 minutter og rør engang imellem.

Tisæt kartoflerne og kog yderligere 20-25 minutter til de er møre.

Sommermad og intet spild


Da jeg var i Berlin, spiste jeg en del italiensk. Elsker italiensk, og har altid gjort, og der er mange dejlige af dem i Berlin. En af de ting, jeg fik dernede var bruschetta og det er altså en dejlig frisk ting og få – for et par dage siden lavede jeg så en variant med en rest brød, der trængte for at blive brugt, to skiver hamburgerryg der ligeledes trængte en rest goudaost, cherrytomater og frisk bailikum. En dejlig forret eller som her en let frisk sommerfrokost efter stalden


Du husker måske forleden, hvor jeg skrev om Snapperen og Thai Saucen? – anyway, så har jeg også noget champignonsauce på lager. Den skulle også bruges, og er dejlig nem på en dag, hvor man ikke har det så smart. Altså kogte jeg nogen skruer, smed nogen løg på panden og senere tomaterne og noget frisk timian, og vendte i champignonsaucen og vendte det hele med pastaen – uhm!


Jeg havde lige ligget og set Jamie i Pyrenærene, lave dejlig Confit af and og til den lavede han en salat a la den her. Lidt anderledes selvfølgelig, men det var den, der var inspirationen – Iceberg, æble, rosiner, mandelflager, rød peber, purløg, sennepsdressing. Her var det så ikke and men majskyllingfillet – det smagte dejligt

Kyllingesalat med stegte peber og mandler

Jeg skulle prøve denne opskrift i dag. Jeg så den ovre på Simply Recepies – Chicken Salad with Roasted Bell Peppers and Toasted Almonds.

Jeg lavede dog lidt om på den. Ikke voldsomt, men dog en anelse. Istedet for at koge kyllingen, så stegte jeg mine inderfiletter sammen med peperfrugten på en meget varm pande og krydrede godt – løgpulver, laurbærblad, aromatkrydderi. Det blev godt, og så brugte jeg hvidvinseddike, fordi jeg ikke havde sherryeddike, hvilket garanteret også smager godt. Det er en dejlig salat, der smager godt. Jeg spiste lidt ris og nogle tomater til. Jeg var (og er) træt, så det skulle ikke være for kompliceret. Mængden blev selvsagt også reduceret væsentligt, når jeg kun lavede til mig selv. Men jo, prøv den endelig for den er meget lækker. Jeg skal ihvertfald have den igen.

Kyllingesalat med aubergine, soltørrede tomater og dildcreme

Aftensmaden igår, er noget af det bedste, jeg længe har smagt, så selvfølgeligelig vil jeg dele den med jer. Den er en modifkation fra kogebogen (et gratis uddrag der fulgte med Søndag på et tidspunkt) Suveræne Succeser – Greatest Hits med ekstranumre. Nu er jeg jo på diæt p.t., så der er grænser, men lige denne opskrift (og måske flere) passede ind i det, jeg må spise.

Jeg elsker auberginer og ligeledes soltørrede tomater og kylling og dild. Jeg kan sagtens spise bladselleri, men jeg er ikke vild med dem. Jeg havde så iøvrigt glemt (fortrængt måske), at de skulle i, så jeg havde ikke købt nogen. Hm, hvad gør en klog? Jeg var godt klar over, at bladselleri’en skulle give noget struktur og “crunch” i salaten. Jeg tog en halv agurk, og fjernede kernerne og skar den, så stykkerne, så det lignede bladselleristykkerne. Altså halvér agurken og fjern kernerne og skær i skiver. Opskriften kaldte på creme fraiche, men jeg brugte græsk yoghurt, hvilket fungeredee fint. Jeg vil sige så meget, det er længe siden, jeg har fået noget så godt, og faktisk skal jeg have den samme salat i aften, fordi jeg synes den var så god. Så prøv den :-)

Jeg må ifølge copyrightloven ikke gengive opskriften, så lån eller køb kogebogen eller smid mig en mail, så skal jeg sende den til dig privat, for hundegod det er den altså. Men iøvrigt er der RIGTIG mange superfede opskrifter i bogen, og jeg har også andre fra samme forfattere, og det er nogen fantastiske opskrifter, som jeg ihvertfald skal prøve flere af.

26. december 2014 – Update, jeg sender ikke opskrifter privat længere!

A take on take-away noodles

Jeg elsker retter, der er lette at lave, velsmagende, farvestrålende og samtidig sunde. En god måde at få et sundt måltid, er ved at lave kinesiske nuddelretter. I amerikanske serier får de altid de her boxnudler, som ser uhørt lækre ud. Jeg har altid elsket kinesisk mad, og eftersom nævnte også opfylder de ovenstående kriterier, så er der ikke meget at betænke sig på. Så her til aften lavede jeg stegte nudler a la de her take-away-boxe. Og det smagte nøjagtigt så godt, som jeg håbede. Det er en favorit hos mig, sådan nogle nudler. Nemt og skønt – we like :)

Deborah’s take-away-noodles
4 personer – points 4 pr. portion
– serveres med nudler eller evt. ris (points for disse lægges til)

I dette tilfælde kogte jeg nudlerne først, og skyllede dem i koldt vand, og satte tilside. De vendes i retten til sidst og varmes et kort øjeblik.

1 tsk. olie (ikke oliven)
350 g kyllingefillet i mundrette stykker
40 g cashewnødder evt. skåret i halve
1 løg (evt. rødløg som her)
1-2 fed hvidløg
½ rød peber
½ gul peber
½ gul chili
Evt. lidt cayennepeber
1 spsk. tør sherry
3 dl hønsebouillon
2 tsk. sesamolie
2 spsk soja
3 spsk. vand
1 spsk. Maizena
1 bundt forårsløg (gem noget til pynt)
100 g sukkerærter skåret midt over
1 gulerod skrællet af i tynde skiver eller skåret i tynde stave

Varm olien op i en wok eller en stor pande og rist forsigtigt nødderne. Tag dem op og stil dem til side. Steg kyllingen, løg og hvidløg og chili i 3 min. til kødet er brunet på alle sider.

Tilsæt gulerødder, sukkerærter, sherry, soja og forårsløg og steg i 2 min. Hæld nødderne tilbage i wokken og tilsæt bouillon. Lad det simre i 5 minutter. Rør maizena ud i 1 spsk. koldt vand. Hæld det i saucen og rør til saucen tykner. Serveres straks.

Man tager…….

1 kylling enten frisk eller optøet delt i passende stykker (Her kun 4 stk., som er lige lidt nok – de er for store at bakse med)
Friske krydderurter – her rosmarin, timian og salvie fra altanen
1 rødbede, 2 pastinakker, 3 fed hvidløg, 1 stort rødløg, 1 fennikel, 3 jordskokker, en rest græskar, et stykke squash
Olivenolie, hvidløgsolie
Hvidløgspeber, Salt
1 kyllingbouillonterning
Kulør
Asier, chutney (her den hjemmelavede pærechutney)
Minimælk, 2 spsk hvedemel

Kartofler – koges for sig

Forvarm ovnen til ca. 180 grader. Ovntid – en time.

Grønsager og rodfrugter ordnes og skæres i passende gerne lidt grove stykker, hvidløg pilles og kommes ved, sammen med krydderurter. Bland olivenolie i og krydder med salt. Gnid kyllingstykkerne med olie (evt. hvidløgsolie som her), krydder med salt og læg ovenpå grønsagerne i et ildfast fad. Lav eventuelt disse ting færdig, så det er lige til at smide i ovnen. Hæld et glas vand eller 2 ved grønsagerne og kyllingen.

Skræl eller skrab kartoflerne og sæt dem i koldt vand indtil de skal bruges. Ved kogetid hældes kogende vand ved, og saltes og de koger til møre. Tilpas med maden i ovnen.

Når kyllingen har fået nok efter en times tid, tages fadet ud og væden hældes i en separat skål. Læg grønsager og kylling tilbage på fadet, og stil i ovnen på eftervarme mens sovsen laves. Husk dine kartofler som eventuelt er næsten klar også.

Væden fra fadet hældes over i en lille gryde og tilsættes kyllingebouillonterning. Ryst 2 spsk. mel med mælk i en meljævner, og jævn saucen. Et nip sukker tilsættes sammen med kulør og der smages til.

Varmes godt igennem inden serverig med kartofler, chutney, asier og kylling og grønt. Jeg glemte at tage foto af det samlede værk, men jeg lover, det smagte himmelsk, og er oplagt til sønddagsfrokosten/middagen. Far var meget begrejstret og spiste meget mere end han plejer. Jeg synes bestemt også, det var vellykket. Så det kan jeg godt gøre igen – og du kan også roligt kaste dig over. Bon appetit.

Niklas’ Pasta med Gremolatakylling


Pasta med Gremolatakylling – en skøn ret, til hverdag og så galt gæster

Pasta medGremolatakylling var på menuen her idag. Jeg så Niklas lave det, fordi jeg havde optaget det, og det så bare godt ud. Kyllingen og de fleste ingredienser havde jeg. Indkøb bestod af 3 økologiske citroner, økologisk fuldkornsspaghetti og kruspersille. Denne ret er helt utrolig hurtig at lave og den smager bare godt. Kan i høj grad anbefales, og bliver en ny favorit her. Bon Appetit. Niklas’ version er til 4 personer, her er hvad jeg brugte til en person.

Pasta med gremolatakylling (1 person)

175 g kyllingebryst – gerne majskylling eller anden god kvalitet
1 spsk. olivenolie
30 g fetaost
1 spsk. ristede pinjekerner
2 skalotteløg
1 fed hvidløg
skrællen af ½ økologisk citron
125 g økologisk fuldkorsspaghetti

Forglemmelse:

Der skulle have været smidt 50 g ærter i til sidst. Det glemte jeg, og vidste der var noget, jeg havde glemt. Jeg savnede dem ikke, men er sikker på, at de vil smage godt i retten. De kommer med næste gang.

Min note: Weightwatchers værdien for denne ret er 13 points, og det er en del. Den kan sagtens reduceres, ved at bruge mindre mængde kylling (jeg kunne sagtens have nøjedes med halvdelen) og minde olivenolie, ligesom fetaostmængden også godt kan reduceres. Jeg havde ikke regnet så meget på forhånd, og det viser sig (igen), at det skal man altså. Så jeg er lidt over i points idag, men har til gengæld været ude og cykle. Så det går!