En slags smeltet fransk løgsuppesandwich, incl. suppe

Jeg har ikke talt så meget om det, for jeg har været “på glatis” om, hvad jeg ville og ikke ville, men jeg vil faktisk gerne det her veganske af mange årsager. Ikke mindst også fordi, jeg tror, det er det bedste for mit helbred. Så jeg dykker ned i det univers igen for fuldt drøn, og så må vi se. Jeg kan kun gøre midt bedste. Og sålænge jeg er her, kan jeg ihvertfald styre begivenhederne og det er meget sjældent, jeg er nogen steder, og er jeg, kan jeg som regel jo selv vælge. Så det burde kunne lade sig gøre.

Forleden havde jeg besøg af en af mine kære veninder, og hun kom sent på aftenen, og hun elsker suppe, ganske som jeg selv gør. Det var længe siden, jeg havde fået Fransk Løgsuppe, så der var ikke langt fra tanke til handling. Efter min mening, er der ikke meget, der er bedre, end sådan en gang løgsuppe. Heldigvis var min veninde enig – det var en himmerigsmundfuld, både suppe og sandwich.

Det var faktisk ikke med vilje, at jeg faldt over en anden blogger opskrift på løgsuppe, og til den de her sandwich, som det her indlæg faktisk skulle handle om. Suppen er garanteret også god og den skal også prøves på et tidspunkt som supplement til den opskrift, jeg allerede bruger. Men sandwichene skulle prøves. Jeg skal her skynde mig at sige, at tror du, at du (som jeg gjorde), at du kan bruge en toaster til den her opskrift, så tager du fejl! Du skal bruge en pande, ellers smelter “osten” for meget. Men tro mig, de smager himmelsk, og er mindst lige så gode som smeltede ostesandwich. Og for en osteelsker som mig, er det store ord.

Du får også opskriften opskriften på min løgsuppe, men du er selvfølgelig velkommen til at lave en anden suppe eller Erin’s, hvis du synes, til de lækre sandwich. Hun var så venlig at lade mig oversætte sandwichopskriften. Når og hvis jeg prøver suppen, skal jeg nok bringe den også, hvis nogen har behov.

Til “Osten”

1/2 dåse fuldfed kokosmælk
1/2 tsk citronsaft eller æbleeddike
(Erin bruger kokoseddike, og det kan ikke fås i DK)
1/2 tsk salt
1 tsk agar pulver
1/2 spsk kikærtemel
1 spsk næringsrigt gær

Til sandwich

Hvilket slags brød du foretrækker 2 skiver, jeg brugte Irma’s sandwichbrød
Erin brugte Foccacia brød i skiver. Prøv dig frem med din favorit
Fri vegansk smør

Fremgangsmåde

Bland alle ingredienserne undtagen det næringsringe gær i en lille gryde. Pisk energisk og vedvarende indtil det koger. Tag det af varmen og rør næringsrigt gær i, og pyt over i en lille plastikbeholder. Sæt låg på og kom i kølskabet

Mens suppen simrer, varmes en pande på medium varme. Tag din ost fra køleskabet og mos det rundt med en gaffel. Spred et lag på et stykke brød (ikke for tykt, men jeg sparede nu ikke). Smelt lidt Fri på panden og steg brødet i det, med ostesiden opad. Når brødet er gyldent og lækkert vendes det i 1-2 sekunder over på ostesiden. Som ekstra, tages lidt løg fra, suppen og dryppes af og kommes ovenpå osten. Mens dette gøres, kan du eventuelt riste det andet stykke brød på en brødrister og lidt vende det rundt på panden med lidt fri, eller du kan riste det efter det andet og kom det ovenpå ost og løg.

Opskriften er som sagt fra bloggen Olives for Dinner, som byder mange dejlige opskrifter. Det var også ovre hos Erin, jeg fandt den lækre opskrift med Aubergine (omend det ikke er hendes opskrift). Hun er gavmild, at jeg må oversætte hendes opskrifter, så jeg vil lave flere af hendes lækre ting. Thanks Erin!

*Vegansk smør

P.S. Jeg skal lige undskylde for kvaliteten på mine indendørs fotos p.t., jeg skal have købt en ny “flashdims”, for dem jeg havde er forsvundet på mystisk vis, og de gav super resultat. Så så snart muligt skal jeg få taget bedre fotos end p.t.

Klik nedenfor for suppeopskriften:
Læs resten

Pære-, spinat & roqfortpizza

Jeg har før nævnt min begrejstring for Hugh Fernley-Whittingstall’s opskrifter, og ikke mindst udsendelser på TV. Nyeligen har der været udsendelser, der fokuserede på frugt – der er selvfølgelig også en kogebog, men for nu at komme til sagen, lavede han i den her serie en pizza, der fangede min interesse.

Nu kan jeg høre folk spørge – jamen spiser du ikke vegansk? Det gør jeg for langt størstedelens vedkommende, men jeg har altså ikke endnu fundet et alternativ til ost, der gør, at jeg ikke bare engang imellem vil nyde det. Der er alternativer – i udlandet, men vi er langt, langt bagud, og indtil jeg får energien til lige at kaste mig over “gør det selv” projekterne, så er det altså den gammeldags slags. Jeg kan ikke, mere end jeg kan, og det må gå i mit tempo, sådan er det. Jeg gør da stadig min del ved ikke at spise kødet, og det er jo mere end mange gør. Og så elsker jeg ost, og har altid gjort. Til gengæld, leder jeg højt og lavt efter oste af god kvalitet og uden animalsk løbe. Pizza uden ost, er det meget sjældent, jeg finder glæde ved, og jeg behøver vel ikke fortælle, at jeg elsker pizza. Den første og eneste gang indtil nu, er pizzaen beskrevet her. Jeg vil blive ved at udforske det veganske og håbe vi i de danske butikker får flere muligheder.

Tilbage til pizzaen! Den blev god, rigtig god synes jeg. Jeg lavede lidt om på den, ikke fordi der var noget som helst galt med opskriften, men fordi jeg havde en mozarellakugle, der kaldte på at blive brugt, så nogle skiver af den indgik også. Det var den eneste ændring og så at jeg ikke skrællede min pærer og lidt frisk timian fremfor muskatnød. Det kan du selv bestemme, om du vil gøre. I konstruktion er min pizza lidt anderledes end Hugs, men jeg er sikker på smagen er nogenlunde ens, men jeg vil klart lave den igen og næste gang gøre helt som ham. Og jeg har jo en undskyldning, for jeg har to portioner pizzadej i fryseren. God fornøjelse og som altid hører, jeg gerne, hvad du synes. Hvis du er skræmt ved tanken om at lave pizza selv – don’t be! Det er faktisk noget af det letteste, og slet ikke svært, når man lige kommer igang og med Hugh’s lette dej, slet ikke noget problem. Sæt igang!

Pizzadejen, er den samme som her ved Hugh’s pizza med Rødbede og løg.

If you prefer the recipe in english, you’ll find it here.

Forvarm ovnen til 250?C hvis din ovn kan blive så varm, ellers 220C. Put en bageplade ind i ovnen for at varme op.

BEMÆRK: At opskriften er på 3-4 pizza’er. Dejen laver du bare, og fyser resten i portioner til en anden gang, men hvis du kun laver en pizza, skal du skære ned på fyldet.

Forberedelsestid: 25-30 minutter.

Tid i ovn: 10-12 min.

Portioner: 3 pizzaer, og hver pizza 2-3 personer

250g durummel
1 flad tsk. salt
1 tsk. tørgær
1 spsk. rapsolie eller olivenolie, ekstra til smøring af pladen

Fremgangsmåde – den magiske dej:
Hæld de to meltyper i en skål, sammen med salt og gær. Bland godt. Tilsæt olien og 325ml varmt vand og bland til en grov dej. Put mel på dine hænder. Hæld dejen ud på bordet og ælt rytmisk 5-10 minutter, indtil den er glat. Den er lidt løs og klistret, og sådan skal den være – brødet bliver bedre på den måde – prøv ikke at tilsætte for meget mel. hvis du kan.

Den bliver mindre klistret når du ælter. Sprinkel lidt olie i en ren skål, og put den æltede dej deri og vend den så den bliver dækket af olien som en let film. Dæk med et viskestykke el. lignende og placer på et varmt sted til hævning til dobbelt størrelse – mindst 1 time, nok nærmere 2.

Når dejen er godt hævet og luftig, vendes den ud og slåes tilbage ved at prikke i den med udstrakte fingre indtil den kollapser til tidligere størrelse. Den er nu klar til at blive formet.

Fyld:
ca. 500g spinat, fjern grove stilke
2 spsk olivenolive, plus ekstra til at sprinkle over
2 løg, skåret i kvarte, skåret i tynde skiver
2 næsten modne pærer skåret i tynde skiver
Lidt frisk revet muskatnød
(her lavede jeg en ændring og kom lidt frisk timian på min pizza istedet)
Et nip tørrede chili flager (jeg undlod, det er valgfrit)
250g Roque Fort, Danablue, Gorgonzola etc. vælg din favorit, jeg brugte lige her denne*.
Havsalt og friskkværnet sort peber

Svits spinaten i det vandt, der hænger ved, efter du har vasket den, indtil den falder sammen.

Hæld i et dørslag og lad det køle af. Varm 1 spsk olivenolive i en pande og svits løgene og lad dem simre i ca. 10 minutter eller indtil de er helt bløde.

Vrid spinaten for at fjerne væde og hak det groft og mix med de varme løg. Smag til med salt og peber. Sæt til side.

Pil og skær pæren i kvarter og skær hver kvarte over i to stykker.

Skær det største stykke i fire og det lille i to stykker.

Put dem alle i en skål med 1 spsk. olivenolive, muskatnød, og chiliflager, hvis du bruger og lidt salt og peber. Ryst godt for at dække.

Hæld dejen ud på en let melet flade, og prik i den med fingerne, og lad den hvile et par minutter. Skær den i 3 eller 4 lige store portioner. Rul den ene dej ud så tyndt du kan.

Tag den varme bageplade fra ovnen og hæld lidt mel eller polenta på og put dejbasen på pladen.

Pust 1/3 (eller 1/4) af spinat og løgblandingen på pizzabunden og put pære og Danablue på i samme mængder.

Sprinkel med lidt mere olie og lidt peber.

Bag i 10-12 minutter, indtil den er boblende og brun i kanten.

Gentag med resten af dej og fyld.

Repeat to make the rest of the pizzas with the remaining dough and topping.

Server med det samme!

*På selve osten stod, den var med vegetabilsk løbe, men på hjemmesiden står der bare “osteløbe”. Nu har jeg skrevet til Thiese omkring det.

Dag 1 & 2 aftensmad: Karrykålgryde


Det er ikke den mest fotogene ret i denne verden, men den smager altså dejligt

Her kan I så se den, Slankekålgryden som jeg har døbt den. Smager rigtig godt – opskriften er som sagt imspireret af Klidfasters.

Jeg brugte så bare spidskål, soyaflager (istedet for Soy4you, som jeg også har haft prøvet og det er et fint produkt) og almindelig karry. Den almindelige karry ikke fordi jeg ikke har noget “mere spændende”, men jeg kan faktisk godt lide den helt almindelige færdigblandede. Vil du noget mere eksotisk, kaster du dig ud i det. Det vigtige her er jo kalorieantallet (250) og min version synes jeg smagte fint.

En klat vegansk yoghurt ovenpå, eventuelt smagt til med noget spændende, havde været fint, men som bekendt, købte jeg forkert.

Vegansk Tunsalat (kikærtesalat)

Jamen tun, det er da noget med fisk og fanget i havet og sådan. Ja, det kan du have ret i det er, under normale omstændigheder, men ikke her selvklart.

Thomas smed en opskrift på en vegansk tunsalat forleden, og den fangede mig i den grad, og jeg måtte prøve den. Det har jeg gjort her til frokost og jeg kan sige, at den smager rigtig, rigtig godt. Jeg har lavet ganske få ændringer for at få den, som jeg husker tunsalat.

Af samme årsag har jeg leget luksus i dag og lavet Luna’s veganske mayonaise. For i min verden er tunsalat altså med mayonaise. Man kan, hvilket jeg også har gjort, købe vegansk mayonaise i dyre domme. Men lad være! Lav denneher i stedet for.

Den smager så englene synger og ikke helt forkert af vineddike og andre fæle ting (vineddike kan være godt på rette sted, dog ikke i mayonaise i min verden). Jeg kom en tsk. Colemanns sennepspulver i, istedet for sennep og det fungerer fint. Et andet råd. Vent med at tilsætte salt, for den sorte salt har det med at gøre ting meget salt, hvorved min blev lige salt nok. Jeg køber ihvertfald aldrig, aldrig mere mayonaise – spild af penge – hjemmelavet er bare godt. Ved ikke, hvorfor jeg var så længe om at tage mig sammen, for det er altså easy peasy! Go for it!

Derudover kom min veganske tunsalat til at se sådan her ud:

240 g. kikærter, udblødte og kogte (svarer til en dåse)
50 g. løg (et lille løg)
2-3 spsk. ca. af Luna’s veganske mayonaise, til du synes, den har fået nok
2-3 spsk. friskpresset citronsaft
1-2 tsk havsalt (vent med salten til bagefter)
2 tsk gærflager
1 tsk. hørfrøolie
2 spsk. malede/kværnede hørfrø
friskkværnet peber
2-3 tsk. kapers fra glas – og ekstra til pynt
1-2 tsk. Taremel (kan udelades)
evt. karse til pynt

Mos kikærterne med en gaffel. Har du en foodprosessor så brug på “pulse”-knappen (5-8 tryk), så de får en “flaget” struktur. De skal hakkes i stykker uden at blive til puré, og der må gerne være enkelte halve kikærter tilbage. Kom så de flagede kikærter i en skål.

Hak løget fint og kom det sammen med alle de øvrige ingredienser ned i skålen til kikærterne. Rør godt rundt, smag til, og lad gerne salaten hvile lidt på køl, før du serverer den.

Når (hvis) salaten har stået i køleskabet natten over, kan det være en god idé at smage den til med salt, citron og evt. sojayoghurt igen, da der godt kan forsvinde lidt vædske.

Spises på groft rugbrød (i dette tilfælde – er blevet mit favoritrugbrød), i en sandwich eller på flütes – prøv dig frem. Mulighederne er mange og lækre.

*TIP* Hvis du gerne vil have din kikærtesalat til at smage af tunsalat, så kan du bruge 1-2 tsk. Taremel, som er et algeprodukt, der kan købes i helsekostbutikker.

Tak til Thomas for den originale opskrift. Hans (og Luna’s) blog er en god hjælp for en ny veganer.

Punjabi Baingan Bharta – Aubergine med løg og tomat

Den her ret Baingan Bharta fik jeg, da jeg var i Aarhus, og vi var ude og spise indisk. Det smagte bare godt, og jeg var klar over, at jeg skulle prøve at lave selv. Jeg ELSKER auberginer, så selvklart, er jeg vild med en ret, der baserer sig på dem. Dog tror jeg ikke, de på den indiske restaurant havde brugt frisk tomat, men fra dåse, og det giver en anden smag. Nu lavede jeg igen i går, og nu synes jeg altså det var på tide, I fik den.

De opskrifter jeg har set, har også været med frisk tomat, og det er jo også oplagt på denne årstid. Det smager skønt, og det er egentlig ment som en tilbehørsret, men jeg spiser den gladeligt alene, men selvsagt, så går der mere til. Denne portion er til 4 personer som tilbehør, men jeg spiser altså en portion af 2 auberginer som hovedret med ris til. Men den er selvfølgelig ikke mindre god som tilbehør. Og det skal også prøves. Hvis du kan lide indisk og auberginer, skal du helt sikkert prøve denne.

Jeg har skrevet opskriften som den var på siden med få kommentarer fra mig selv. Jeg brugte rapsolie, da jeg ikke kan lide smagen af solsikkeolie. Du kan bruge andre olier, dog ikke olivenolie, da det aldrig bruges i Indien.

If you want the recpie in English you’ll find it here.

Ingredienser:

3 medium auberginer (ca. 500 g)
2 spsk vegetabilsk olie/Solsikkeolie
1 spsk spidskommenfrø
2 medium løg, fint hakket
1 spsk hvidløg eller hvidløg hakket meget fint
1 tsk hakket ingefær fra glas eller 1,5 cm ingefær revet
2 grønne chili (valgfrit, men giver et fint kick. Brug evt. et nip cayenne eller tørret chili, hvis ikke lige du har frisk, det går fint)
2 store almindelige tomater eller en meget stor bøftomat (se fotos – fås hos grønthandleren), fint hakket
1/2 tsk korriander pulver
1/2 tsk gurkemeje pulver
1/2 tsk garam masala
2 spsk fint hakket frisk korriander

Tilberedning:

Til Baingan Ka Bharta skal auberginen bages eller ristes. Dette kan gøres på forskellig vis:

Rist på et gaskomfur ved at placere auberginen direkte på blusset og hav flammen på lav. Bliv ved at dreje til alt skindet på auberginen er brændt og kødet er meget blødt. Et godt tegn er, at auberinen falder sammen. Grill i ovnen eller bag den i ovnen ved 200 C i ca. 20-30 minutter (sidste er det letteste). Når auberginen er ristet/bagt, lad den køle helt og pil skindet af og smid det væk. Når kødet er helt koldt, hak groft og sæt tilside til senere.

Varm olien op på medium varme. Når varm tilsæt spidskommenfrø og rist dem til de holder op med at sprutte.

Tilsæt løgene og steg til de er bløde og gennemsigtige

Tilsæt hvidløg og ingefær og steg i 1 minut.

Tilsæt tomat og alle de tørre krydderier, incl. garam masla. Rør godt og steg i 3-5 minutter. Rør ofte for at forhindre krydderierne i at brænde på. Tilsæt en sjat vand, hvis behov.

Tilsæt auberginen og bland godt. Tilsæt den hakkede korriander og rør. Varm i endnu et minut og sluk for varmen.

Serveres varm med Chapatis eller ris og din favorit Daal ret.

Den perfekte veganske Quiche/Tærte – The perfect vegan Quiche

Der er meget at forholde sig til, når man tager springet og bliver veganer. Jeg har jo som nævnt levet som vegetar i før, så den del var jeg med på. Meget værre var delen æg og ost – troede jeg. For det har faktisk ikke været så slemt. Det viser sig, at alt det man kan lave med, kan man lave lige så velsmagende uden. Det kræver bare nye teknikker og viden. Ting tager tid, og var der ikke innovative, kreative mennsker ude på nettet, var jeg ilde stedt. Så min timing er spot-on, for med underskud af energi meget af tiden, så er det dejligt at have nogen pålidelige bloggere, der har overskuddet til at dele og finde på. En af dem er Dan. Han har bloggen The Gourmet Vegan, og hans blog er en, jeg bliver ved at finde de mest mundvandskabende opskrifter på.

Noget af det man ikke lige kan overskue efter skiftet er Quiche/Tærter. Hvordan hulen skal man bære sig ad, uden æg? Tjah, den løsning fandt Dan, og annoncerede, at han havde fundet tærten/quichen og annoncerede ovenikøbet, at man ikke ville kunne smage forskel på den og “the real deal” – Jeg tillod mig at være skeptisk, men tænkte, at man skal være ret så sikker for at komme med sådan en udtalelse.

Det var Dan, og jeg må sige, at jeg bøjer mig i støvet. Denne tærte var bedre end originalen med æg. Den var bare super, superfantastisk og smagte så godt!! Altså skal jeg selvfølgelig dele den med jer. Det er noget siden, jeg lavede den, men tiden løber fra mig og kræfterne løber ikke med, så med lidt forsinkelse desværre så kommer her:


Jeg skal indrømme, jeg elsker fotoredigeringsprogrammer og i dag fandt jeg dette, da jeg ville lave kollagen ovenfor. Der kan du lave alverdens ting med dine fotos – her processen med tærten indtil ovnen

Den Perfekte Quiche/Tærte

OBS!: Læs opskriften grundigt før du går i gang, så du får rækkefølgen rigtig og ikke misser nogle processer. Der går også mere tid end du tror, da nogen ting skal køle af først etc. Derfor tjener det sig at lave denne dagen før, den skal spises evt.

If you want the recpie in English, you’ll find it here on Dan’s blog. Just make it with his filling, mine wich was asparagus or any you want. It’s the quichemixture that’s the most important thing here

Jeg lavede om på fyldet og lavede den med asparges og løg, men du kan putte i, lige hvad du har lyst til. Det er quicheblandingen, der er vigtig, altså den del, der normalt ville være æggeblandingen, det hele hænger med her. Tærten er ikke svær at lave overhovedet. Det er bare en anderledes arbejdsgang end normalt.

Lav din tærtedej – denne lavet med en gammel opskrift som var med creme fraiche/kvark – nu putter jeg så bare vegansk yoghurt i. Det fungerer fint, men da yoghurt er lidt mere flydende, kan dejen nok tage lidt ekstra mel. Opskriften er som følger til en tærteform 22-24 cm:

150 g mel
100 g vegansk smør
100 g vegansk yoghurt

Ælt dejen sammen og put den i køleskabet.

Tærteingredienser:

Her giver jeg jer Dan’s originale version og nedenfor, hvad jeg puttede i:

300 g blomkål i små bidder

2 spsk. jordnøddeolie (kan være svær at skaffe – brug rasp eller solsikke)

1/4 tsk. salt

1 medium løg, fint hakket

1 rød peber i skiver

1 grøn peber i skiver

Min version:

1 bundt asparges tag ca. 5 eller så mange du synes til pynt ovenpå tærten, resten i 1 cm store stykker

1 medium løg

salt og peber

Quicheblanding:

105 g kikærtemel (kan fås i helsebutikken, eller måske i din lokale etniske grønthandler – min har ihvertfald)

6 dl vand

1 grønsagsbouillonterning (en der er til ½ liter)

½ tsk. salvie

½ tsk. gurkemeje

3 spsk. (10 g) nærringsrigt gær (også kaldet gærflager – helsekostbutikken)

½ tsk. sort salt (kala namak) – dette er valgfrit, men giver en autentisk smag af æg og ellers 1/4 tsk. alm. havsalt.

Andre ingredienser:

4-5 skiver tomat eller tilsvarende cherrytomater til pynt (som jeg har brugt)

Smeltet vegansk smør til pensling

Note: Læs nedenstående grundigt, inden du går i gang for at være sikker på, at gøre det rigtigt!

Opvarm ovnen til 200 grader C.

Rist asparges lidt på panden i en smule olie eller smør.

Rist løgene med lidt salt indtil de begynder at karmeliserer. Hvis du bruger Dan’s opskrift tilsættes peberfrugt, og ellers asparges og rist for lav varme i 7-8 min. indtil løgenen karmelisserer (og peberne er bløde). Sæt tilside.

Beklæd en olieret tærteform med dejen og prik bunden med en gaffel. Bag i 15 min. Tag ud af ovnen, mens fyld tilberedes.

Put kikærtemel og 2½ dl vand i en skål. Pisk godt sammen og sæt tilside.

Put de sidste 3/4 dl vand, grøntboillon, nærringsrigt gær, gurkemeje, slavide og sort salt eller havsalt i en stor gryde (store diameter). Bring i kog.

Når vandet er i kog hældes kikærteblandingen i og rør konstant. Når alt er blandet, sænkes varmen og der røres fortsat indtil blandingen bliver tyk og skinnende.

Tilsæt de grønsager, du vælger at putte i (kan være f.eks. løg/porre/champignon/aparges og en blanding). Jeg valgte løg og aparges. Bland det hele godt. Det bliver en meget solid masse.

Blandingen hældes over i den forbagte tærtedej og bages i ovenen i 20 minutter. Tag ud af ovnen og pensl med lidt smeltet vegansk smør (margarine) og put i ovnen endnu 5 minutter.

Tag ud af ovnen og lad køle helt af inden servering. Kan serveres varm eller kold.

Hvis du serverer varm – lad køle HELT af og varm i ovnen i 5 minutter.

Nyd din veganske quiche/tærte varm eller kold. Jeg har spist den både og, og begge smager skønt. Stor tak til Dan for hans opfindsomhed og tonsvis af dejlige opskrifter. Det bliver ikke den sidste derfra, der bliver bragt her – selvfølgelig med hans tilladelse!

Vegansk Pissaladière

Eftersom jeg er temmelig underdrejet i øjeblikket, så sker der jo ikke det vilde. Det betyder igen, at der bliver set en del fjernsyn. Som I ved, elsker jeg at se madprogrammer og selvom jeg nu er i den veganske lejr, elsker jeg stadig madprogrammer. Og selvom meget er med kød, så kan man få gode ideer alligevel. Den her ret så jeg på Hairy Biker’s Cookoff (vises på DR for tiden) forleden.

Det er en traditionel fransk ting, som jeg så lige fik en ide til, hvordan jeg kunne lave vegansk. Den traditionelle er med ansjoser, som jo ikke ligefrem er vegetarisk/vegansk. Altså spekulerede jeg på, hvordan lige det element, kunne lave vegetarisk og kom op med aubergine.

Det fungerede strålende, og ikke nok med det, laver man stavene af kun midten af auberginen og ikke tager skrællen med, så har den faktisk samme konsistens som sådan nogen ansjoser, hvorfor de også blev valgt i første omgang. Så set i bakspejlet er det smart at skrælle skiverne først. Det tænkte jeg ikke lige på før bagefter, men det var så også første gang, jeg lavede den. Jeg havde ikke sorte oliven, men grønne og de skal altså bruges. Så dem brugte jeg. Det er jeg sikker på, ingen hyler om – det er den slags, man godt kan slappe af på.

Det er ideen som tæller. Jeg siger jer smagen af de der slow-kogte løg er ubetalelig og butterdej – hvornår er det ikke godt? Jeg spiste en salat til, og det smagte skønt. Og så vil jeg sige, at de 2 stykker jeg spiste her i dag til frokost koldt, sandelig heller ikke smagte dårligt. Det bliver ikke sidste gang, jeg laver den. Den vil selvfølgelig også gøre sig strålende som del af en buffet. Uhm!

Ingredienser

750g løg, i tynde skiver (oplagt til mandolinen)
3 spsk oliven olie
1 tsk timien eller 1 bladene fra en stor kvist
2 bøftomater
3-4 plader vegansk butterdej
2-3 skiver aubergine, skåret i strimler, saltet og stegt bløde på panden
ca. 20 small Niçoise sorte oliven
Friskværnet peber

Tilberedning

Forvarm ovnen til 200 C

Skær auberginen i tynde strimler og læg dem i en stor skål og drys dem med salt. Lad dem “svede” i mindst ½ time. Skyl dem og dup med et stykke køkkenrulle og steg dem for rimelig lav varme på en pande med en smule olivenolie. Lad dem gerne tage længere om det fremfor de bliver for brankede. De skal være bløde og lækre.

Varm mere olie på en pande eller en gryde med låg. Put løgene i og sørg for de bliver godt dækket af timian og olivenolie, og dæk dem med et låg og skru ned for varmen til lav/medium. Rør af og til, og lad dem simre i mindst ½ time, eller indtil løgene er bløde og lys gyldenbrune. I mellemtiden skæres et kryds i bunden af tomaterne og de puttes i en skål med kogende vand. Tæl til 20. Hæld vandet fra og pil skindet af (skulle være meget let) og skær hver tomat i kvarter. Fjern kerner og frø og hak kødet.
Put tomaterne ned til løgene, og skru op for varmen til medium/høj og kog kraftigt, mens du rør ofte i ca. 5 minutter eller indtil væden er fordampet og tomaterne er forsvundet til næsten ingenting. Her er det vigtigt, at man har tålmodighed til lige det sidste nøk, da bunden ellers bliver for blød på butterdejen og svær at skære ud (ad min), så også her lærte jeg af erfaringen. Sæt tilside og køl af.

Rul butterdejen ud på et let melet bord, og lav en firkant på 28cmx36cmx eller så den passer på en retangulær bageplade og overfør dejen til bagepladen. Efterlad 1 cm kan hele vejen rundt dejen, når løg- og tomatmiksturen spredes over dejen. Arranger Auberginerne i en sirupskagemønster og lav en prik i midten med oliven.

Bag i ovnen 15-20 minutter eller indtil den er gyldenbrun. Lad køle en smule og skær i store firkanter og servér varm.

Forsigtig optimisme

IMG_6813opt2_Weekend
.

I går var det koldt, men blev varmere som dagen gik. I stalden var det selvfølgelig koldt, og da jeg så landede herhjemme, blev det dejligt lunt. Her i dag har det faktisk været lunt og solen har været der omend, det som det ses, har været diset. Men man aner et forår nu, men man tør jo dårligt. Jeg tillader mig med dagens temperaturer, at være forsigtig optimistisk.

Løgene i mine altankasser og krukker er ligeglade med vejrudsigter, og om jeg er optimistisk eller ej, de skyder. Lige forunderligt er det hvert år, synes jeg. Til gengæld kan jeg for min død ikke forstå, hvorfor jeg ikke kan holde liv i mine pil. Nu investerede jeg endda i en ekstra flot model, og plantede den i min zinkspand, hvor den skulle stå godt. Ikke om jeg kan holde liv i dem, de går ud for mig – hjææælp! Someone! Det samme gælder min rosmarin, der ellers også stod i en frostfri potte. Skal jeg bare acceptere at begynde forfra hvert år? Til gengæld har min lavendel overlevet og min hortensia, så man kan nok bare ikke få det hele eller? Fortæl gerne om dine erfaringer.

Jeg har været praktisk idag, og fået ordnet lidt hængepartier. Ikke nok, men dog noget. Blandt andet fået ordnet lidt fotos fra sidste år, ordnet nogen betalinger og så har jeg selvfølgelig fået god grøn mad også. Nu synes jeg, at jeg snøfter mistænkeligt! Jeg orker det bare ikke! Varm te må der til, tror jeg!

IMG_6814opt2_Weekend
.
IMG_6815opt2_Weekend
.
IMG_6812opt2_Weekend

En yndlingsret – Risotto af en slags

IMG_5876opt2_Risotto

For snart meget længe siden “opfandt” jeg denne ret, og det er en jeg til stadighed laver, når jeg ikke har det store overskud, men gerne vil have noget tilnærmelsesvis sundt og let i maven. Optimalt serveres den med salat til også, men på de ikke så gode dage, står den alene. Den kan også laves inklusiv hakket kød, vil man det. Jeg har indimellem lavet den med oksekød, men helt ærligt – den er faktisk bedre uden!

Over årene er den så blevet udviklet til og jeg har forsøgt mig med forskellige tilsætninger, som for eksempel kødet. Istedet for kødet, foretrækker jeg faktisk puylinser, som har bid og er et godt proteintilskud og en ekstra tekstur i retten. En anden ting, jeg har tilføjet her, er hakkede ristede peanuts, og hakket korriander. Sidste ville aldrig været kommet på tale, da jeg først på det seneste, har kunnet lide. Her løseligt, hvad jeg gør:

Risret med æble, grøn peber og løg
(1 meget sulten eller 2 knap så sultne personer)

1 stort løg hakket
1 grøn peberfrugt
1 fed hvidløg
½ dl puylinser (kan udelades)
1 grønt æble skåret i tern
2 dl Basmatiris
1 tsk. olie til stegning
1 tsk. karry eller mere efter smag
3 dl grønsagsbouillon
Eventuelt ristede hakkede penuts og korriander.

Karry, Løg og hvidløg steges over middel varme indtil løget er klart og alle æble og peberfrugt og linser tilsættes. Dernæst ris og grønsdagsbouillon. Mit tip til de perfekte ris, er brug kogende vand, hav fuld blus på, når det koger slukkes og gryden står på blusset i 10 minutter og er i princippet færdig, men skal trække ihvertfald 5 minutter mere – gerne 10. Dette er på el-plader.

Dette bliver ikke en risotto i gængs forstand, som er cremet. Denne er mere en varm rissalat egentlig, men godt det smager den uanset, hvad vi kalder den. Selvfølgelig kand er eksperimenteres og kommes i, hvad man har lyst til og i huset – rosiner, chili, squash, porre – bare for at nævne noget. En grundide, der kan udvikles til ens egen smag. Enjoy!

IMG_5874opt2_Risotto

Hugh’s pizza med rødbede og løg

Jeg er som sagt meget forlibt i min “Veg every day” kogebog” og forleden sad jeg og lurede lidt på at finde en opskrift til noget af det, som allerede var i køleskabet. Nemlig en rødbede. Og der var det så, jeg faldt over denne her pizza og ikke mindst dejen også, som er så let, at det er umuligt at gå galt med, så vidt jeg kan fornemme det, og rigtig god er den også. Jeg har læst lidt rundt på nettet, og alle er lige begejstrede for den her dej, og det er jeg også. Så prøv den, der er ikke meget forgjort i det.

Og så har jeg iøvrigt lige lært mig en lektie mere – tørgær. Det er meget lettere end frisk. Gad vide om ikke også andre har det sådan, at de køber og glemmer at bruge og så kan man smide det lige i skraldespanden? Det problem løser tørgæren så. Nu skal jeg så bare finde ud af, hvordan forholdet mellem de to er, men det går nok også med nettet som hjælp.

“Rødbede på pizza?” tænker du nok! Og det gjorde jeg egentlig også, men jeg har lært at stole på Hugh, han er rigtig god, og hvis han siger det smager, så passer det som regel efter min erfaring. Og i mit hoved var der grænser for, hvor galt det kunne gå. Det gik ikke galt. Jeg kan afsløre (sig ikke til nogen) at den smagte så godt, så jeg spiste meget mere, end planen egentlig var :-) Fortæl mig, om du prøver og hvad du synes. Denne her pizza slog en købepizza med flere længder, det er ganske vist. Og fyldet kan man jo tilpasse køleskabet, hvis det skal være noget andet end rødbede også. Easy peasy! God fornøjelse.

For those of you who prefer to read it in English, you can do so here:

Hugh’s Beetroot and Onion Pizza

Forberedelsestid: 25-30 minutter.

Tid i ovn: 10-12 min.

Portioner: 3 pizzaer, og hver pizza 2-3 personer

Ingredienser

Til den magiske dej:

250g almindeligt hvedemel
250g durummel
1 flad tsk. salt
1 tsk. tørgær
1 spsk. rapsolie eller olivenolie, ekstra til smøring af pladen

Fyld:

3 spsk. olivenolie, og lidt ekstra til at sprinkle over
2 løg, i tynde skiver
5–6 spsk. tomatsauce eller tomatpure
ca. 150 g kogt, skrællet rødbede, i tykke skiver
75g revet Cheddarost
1 kugle bøffelmozzarella (ca. 125g)
Havsalt og friskkværnet sort peber

Fremgangsmåde – den magiske dej:

Hæld de to meltyper i en skål, sammen med salt og gær. Bland godt. Tilsæt olien og 325ml varmt vand og bland til en grov dej. Put mel på dine hænder. Hæld dejen ud på bordet og ælt rytmisk 5-10 minutter, indtil den er glat. Den er lidt løs og klistret, og sådan skal den være – brødet bliver bedre på den måde – prøv ikke at tilsætte for meget mel. hvis du kan.

Den bliver mindre klistret når du ælter. Sprinkel lidt olie i en ren skål, og put den æltede dej deri og vend den så den bliver dækket af olien som en let film. Dæk med et viskestykke el. lignende og placer på et varmt sted til hævning til dobbelt størrelse – mindst 1 time, nok nærmere 2.

Når dejen er godt hævet og luftig, vendes den ud og slåes tilbage ved at prikke i den med udstrakte fingre indtil den kollapser til tidligere størrelse. Den er nu klar til at blive formet.

Fyldet:

Varm oliven olien i en pande over medium varm og tilsæt løgene. Når de sprutter, skrues ned for varmen til lav og simre, mens du rør engang imellem, indtil de er bløde og gyldne – ca. 15. minutter. Smag til med salt og peber.

Forvarm ovnen til 250?C hvis din ovn kan blive så varm, ellers 220C. But en bageplade ind i oven for at varme op.

Tip dejen ud på en let melet overflade og punkter den med fingrene. Lad den hvile et par minutter, og skær den så i tre dele. Rul en af stykkerne så tyndt du kan.
Drys en bageplade med lidt mel og put dejen der. Smør 1/3 af tomatsaucen eller purée meget tyndt udover dejen, dernæst løgene. Fordel 1/3 af rødbedestykkerne over løggene, og 1/3 af den revne ost. Fordel 1/3 af mozzarella, ved at rive den i små stykker, og krydr med salt og peber.

Put pizza’en over på den varme plade i ovnen (for meget sprød bund), eller du kan lægge pizzaen på
bagepapir og putte ind i ovnen (dette for at undgå den besværlige overførsel). Sprinkel lidt olivenolie over pizzaen og bag den 10-12 minutter, indtil den er sprød og fyldet gyldent og boblende. Gentag med de resterende deje og fyld. Serveres varm, og skæres i trekanter.

Note: Hugh anbefaler at man ikke laver dejen i mindre portioner end denne, da den er så let, og kan fryses, når klar. Man kan også fryse pizzaerne klar til ovnen, eller allerede bagt. Fyldet er der jo ingen ende på. Man kan, hvis man bare vil lave en enkelt pizza, som jeg gjorde, bare lave fyld til en pizza og så smide de to andre portioner dej i fryseren. Så er der pizzadej klar til en anden dag eller fladbrød eller pita som den også kan bruges til.