Tilvalg snarere end fravalg

Udgivet den 13. maj 2013 af Deborah

Hjemmebagte (burger) boller med vegansk mayo, avocado , tomat og ristede løg

‘
Gammeldags aspargessuppe med grønne asparges i

Denne Beet Bourguignon er noget at det lækreste, jeg længe har smagt. Faktisk har jeg købt ind, så jeg kan lave den snart igen, for hold op, den er god – opskriften er herfra

Farfelle med spinat, peberfrugt og tomat

Vegansk pizza med champignon

Kikærtechili i wrap med avocadodressing til – opskriften er herfra.

Juice af: En stor rødbede, 2 granny smith æbler, 1 appelsin og 1 blodgrape – himlen på glas

Linsedeller med brun sovs og rødkål – det kan jeg godt få lyst til lige pludselig

Chokoladekagen blev bagt i går – både fordi jeg gerne ville, den så let ud og så fordi, jeg gerne ville have kage med til pigerne i stalden i dag – opskriften den er herfra

En af mine yndlinge – helt simpelt: Brasede kartofler med en salat – her med agurk, avocado, tomat, rød og grøn peber og rødløg

Mon ikke mange tænker fravalg, når de tænker vegansk? Alt det man ikke må få? Det kan jeg sådan set godt forstå, for det gjorde jeg også før jeg selv sprang ud i det. Sådan ser jeg det slet ikke længere. Jeg ser snarere alt det jeg må få, og alt det jeg faktisk spiser. At blive veganer, har gjort, at jeg på en helt anden måde er fokuseret på at spiser varieret, og alt i alt ret så sundt.

Selvfølgelig er alle dage ikke lige inspirerende, ikke fordi jeg ikke vil, men simpelthen ikke har kræfterne. Men jeg sørger for, at have gryderetter/curries på frys, ligesom linsedeller etc. så jeg altid kan få et let måltid ved at koge noget pasta/ris/kartofler eller lave en wrap, hvis jeg har tortilla wraps hjemme. De dage har jeg, og det kan jeg lige så godt planlægge efter. Andre mennesker, har jo også dage, hvor de ikke er så sunde.

Jeg har lært meget her mens det her har stået på. Blandt andet, har jeg lært mine begrænsninger at kende. Men kan ikke bare altid lige bytte de veganske ting ud med de almindelige. Det er bedre langt henad vejen og trække på dem, som har lavet fodarbejdet indtil de veganske principper er mere på rygraden. Det er lidt som at starte forfra på nogen punkter, men det er fint nok.

Selvfølgelig vil jeg dele opskrifter her, som jeg laver, og jeg mener, der kan bidrage med noget, og engang imellem vil jeg også få oversat opskrifter, så jer der ikke er så stærke på det engelske kan være med, når opskrifterne er derfra.

Det er ikke inspiration og opskrifter der mangler. Det er sindssygt generelt, hvor mange madblogs der er og veganske også. Så jeg kommer ikke til at kede mig heller på den front. Med disse fotos til Meatfree Monday, så håber jeg, at I bliver inspireret til at udforske det grønne køkken. Ikke hver dag måske, men en gang om ugen skulle alle kunne klare og kan man putte flere ind, er det selvfølgelig bare godt.

Jeg er stadig glad for den veganske vej, både i forhold til mit helbred og ikke mindst for dyrene. I går sad jeg og glædede mig over, at jeg spiste sunde og gode ting, nød selskabet og alting, men uden at spise kød etc. Det var rart. Det er ikke altid så let, men det må løses henad vejen, og det kan det selvfølgelig.

Grønsags-couscous i en græskartid

Udgivet den 15. oktober 2012 af Deborah

Der er andre, der er på kogebogsudfordring. Nu vil jeg så prøve, at sætte det lidt mere i system, og prøve nogen af alle de kogebøger jeg har stående. For Guderne skal vide, jeg har rigtig mange. Og synd er det, at jeg ikke bruger dem nok. Bruger dem gør jeg bestemt, men jeg har en vis evne til at samle til huse, uden at bruge tilsvarende.

Nu vil jeg prøve at gøre op med det sidste. Det første bliver der bremset gevaldigt i, men helt at undgå, der nok ikke realistisk. Denne kogebog, har jeg haft længe, og den fås som sådan ikke længere, andet end antikvarisk evt. bl.a. her. Sådan går det desværre hurtigt nu om stunder. Til gengæld udkommer der også SÅ mange kogebøger, at det er helt hysterisk.

Men nu til sagen. Det er mandag, og jeg holder jo Meat Free Monday. Noget jeg mener, de fleste skulle kunne overkomme og “burde” prøve, da flere grønsager for langt de fleste, er en god ting. Jeg spiser i forvejen så meget grønt, at jeg måske ikke har det store behov, men jeg kan godt lide at holde den dag fast.

Jeg vidste ikke det med græskar, før jeg begyndte at læse opskriften. Grunden til opskriften var, at jeg på min miniindkøbstur i går faldt over en pakke Ali-baba Couscous til 10 kr. Og så var det jo smart, at en af ingredienserne er græskar på denne tid.

Det plejer heller ikke at være reglen, at jeg har to madindlæg lige oveni hinanden, men såan bliver det altså dennegang, for det var det indlæg, der blev færdigt og som lige trænger for at komme ud – og nu har jeg lovet det – og ja, jeg er stadig bagud med mere mad, boganmeldelser og meget mere – jeg vil slet ikke tænke Berlin og mange andre ting. Det kommer når det kommer.

For nu vil jeg gerne opfordre jer til at prøve denne couscous. Det var første gang, jeg lavede, og det bliver bestemt ikke sidste, for det smagte rigtig dejligt. Den eneste anke, jeg kunne have, er at der potentielt er for lidt væde. Jeg vil nok næste gang hæve mængden med 2- 4 dl grønsagsbouillon mere.

Forberedelsestid i alt: 40 min.
Tilberedning: 30 min.
Portioner: 4-6

2 små løg
1 spsk olivenolie
1 tsk gurkemeje
½ tsk chilipulver
2 tsk friskrevet ingefær (eller revet fra glas)
1 kanelstang
2 gulerødder, groft snittet
2 pastinnakker, groft snittet
3 dl grønsagsbouillon
300 g græskar , i små tern
250 g blomkål, i små buketter
2 squash i tykke skiver
425 g kikærter (en dåse) på dåse, afdryppede
en knivspids safrantråde
2 spsk frisk korriander, hakket
2 spsk bredbladet persille, hakket
230 g couscous (ca. 2½ dl)
2½ dl kogende vand
30 g smør

1. Snit løgene fint og suter dem i olie et par min. Tilsæt gurkemeje, chilipulver og ingefær og lad det sautere et par min.

2. Tisæt kanelstang, gulerod, pastinak og bouillon og lad det koge sammen under omrøring. Dæmp varmen og lad rønsagerne simre næsten møre ca. 5 min.

3. Tilsæt græskar, blomkål og squash og lad det simre 8-10 min. Rør så kikærter, safran, koriander og persille i og lad det koge 5 min. Fjern kanelstangen. Smag til med salt.

4. Kom couscous’en i en gryde og hæld kogende vand på. Lad den trække 2 min. og tilsæte så olie og smør og rør gryene løse med en gaffel. Læg den varme couscous som et bjerg på tallerken eller fad og hæld grønsagsstuvningen over.

Tip: Grønsagerne kan tilberede dagen før og opbevares i køleskabet. Couscours kan købes i de fleste større supermarkeder. Den er bedst frisklavet.

Meat-Free Monday og Majs, kål og tomat stir fry

Udgivet den 1. august 2012 af Deborah

Jeg delte selv dette indlæg på Facebook i går. Og det endte med, at jeg lavede selv, omend jeg lavede noget om på opskriften, så var det ikke meget. Her kommer hvad jeg gjorde. Den oprindelige opskrift er med friske majs, og det går selvfølgelig rigtig fint an. Det havde jeg så ikke, og brugte Boudelle Gourmet Majs – det gik også fint nok. Jeg tilsatte også noget karry og nogle krydderurter. Det kan du udelade, hvis du hellere vil det, eller tilsætte noget andet, du synes passer. Basillikum ville også være fint f.eks.

Meat-Free Monday og Majs, kål og tomat stir fry

Opskriften er ifølge dem til 6 personer, men så mange tror jeg ikke, den rækker til så lad os skrive 4-6 afhængig af, hvad du bruger den som.

1 tsk. solsikke olie
6 majskolber
3 små løg, hakket
100 gram grønkålblade og stilk (her spidskål, hvor det hele kan bruges), hakket
4 små cherrytomater i halve
1 fed presset hvidløg
1 nip karry
Hakket frisk persille og timian
(gem lidt til drys)
salt og peber

Varm olien i en sautépande på medium varme. Tilsæt karry, (jeg tilsatte hvidløg her), løg og lad stege i 3-5 minutter eller indtil de begynder at blive klare og bløde. Skru ned for varmen til lav varme og rør ofte i 15-20 minutter mere, eller indtil løgene karameliserer. Skær majs af kernerne (hvis du bruger hele).

Tilsæt det hakkede (stilk, hvis du bruger grønkål. Jeg tilsatte min spidskål, for den er rimelig fast. Du kan selv regulerer, hvor fast du vil have din kål, og efter evt. type) og steg i 2-5 minutter eller til de begynder at blive møre. Tilsæt timian, persille og majs og rør og skru op til medium varme. Steg i omkring 3 minutter, eller indtil majsene begynder at mørkne.

Tilsæt kålblade, tomater og hvidløg til panden. Rør og steg i ca. 2 min. mere eller indtil kålbladene er faldet sammen. Smag til med salt og peber. Drys med lidt hakkede krydderurter og spis! Bon Appetit!

Meatfree Monday: Smørristede nye kartofler med løg, rå chilisauce og vendt æg

Udgivet den 25. juni 2012 af Deborah

Jeg ser Nigel Slater på BBC nu. Han laver simpel hverdagsmad på nye og lækre måder. Dette er ikke hans opskrift, men min egen, men lidt inspireret af ham er jeg, for jeg har set ham her de seneste dage.

Jeg fik en pose helt nyopgravede nye landkartofler forleden, og de blev kogt næsten med det sammme, så jeg havde dem i baghånden. Det ene hold spiste jeg lørdag inden, jeg tog på banen, for det ville selsagt blive en lang dag, og andet hold var så i dag. Og jeg havde en rest af den rå chilisauce tilbage, som jeg tænkte ville gå til de nye kartofer. man kunne selvfølgelig også riste kartoflerne i olivenolie, hvis man hellere vil det, men det var altså ikke smagen, jeg havde lyst til, men den af smør. Men prøv dig frem og find din favorit.

Kartoflerne blev stegt i lidt smør sammen med en smule karry,løg, forårsløg og rødløg til kartoflerne var varme og løgene møre – gerne meget møre. Ægget spejles og vendes og kun lige, så blommen stadig er blød og lægges ovenpå. Chillisaucen anrettes rundtom og der drysses med purløg. Enkel, nem og meget velsmagende synes jeg.

Tomatsauce – købt kontra hjemmelavet

Udgivet den 6. marts 2012 af Deborah

Her igår fik jeg igen en yndlingsret – pasta med tomatsauce. Tomatsauce kan være mange ting har jeg fundet ud af. Vi har sikkert alle set reklamen for Dolmio tomatsauce, og det ser besnærende ud. SÅ besnærende, at jeg på et tidspunkt for snart længe siden nu, ville prøve at smage det her produkt. For med SÅ mange solmodne tomater, så måtte den jo smage godt ikke? Det skulle man jo tro, men jeg kan forsikre om, at det gjorde den ikke. Den opfyldte alle mine værste forudanelser om at smage kunstigt, og underligt og helt udefinerligt, og kan umuligt kun bestå af solmodne tomater, så meget står fast. Jeg indrømmer, jeg har ikke kigget på, hvad de nøjatigt har smidt i den, men er der hovedsageligt tomater, så har de sørme formået at ødelægge smagen, så meget står fast.

Og man skulle jo tro, det var muligt, at lave en god og enkel tomatsauce og smide på glas. Om det er nogen, der har gjort det, skal jeg lade være usagt, for efter en oplevelse, har jeg aldrig (iøvrigt heller ikke før) købt en færdig tomatsauce. Lad os nu være ærlige – hvor lang tid kan det lige tage at lave sådan en? Det kan tage noget, for jo længere sådan en simrer, jo bedre bliver den næsten. Men det behøver altså ikke tage længe.

Iøvrigt kan tomatsaucen efter ens eget hoved jo laves, helt som man synes, og så fås de her ganske udemærkede foliebakker, og så kan man fryse ned, så man har til en doven dag. Om man vil have kød til eller i den, er sådan set ligemeget, princippet er jo stort set det samme. Men jeg synes faktisk ikke der noget bedre end den helt enkle og vegetariske. Igen man kan putte i, lige hvad man lyster, og min er heller ikke helt nøjatigt ens hver gang. I går kom der f.eks. en revet gulerod i også, og det gjorde den bestemt ikke dårligere, ligesom en sjat rødvin. Jeg har fået resten i dag her til aften, og den var bare god. Her er hvad jeg gjorde igår, og husk så – lav en megaportion og frys ned!

Tomatsauce
(2 personer)

1 dåse hakkede tomater
1 løg
1 skrællet gulerod (kan udelades)
1 lille stk. chilipeber (kan udelades)
ca. 1 tsk. Basilikum og oregano
Olivenolie
Et skvat rødvin (kan udelades)
1 grønsagsbouillonterning (kan udelades)
½ dl vand
½ rød peber
1 dl mælk
1 stykke parmasan el. lignende
til at rive over ved servering
Salt og peber

Skær grønsagerne i mundrette ret små stykker, og riv guleroden på den grove del af rivhjernet – nærmest hakkede. Svits dem og krydderier i olien til løget er klart. Tilsæt tomater, bouillonterning, vand og rødvin og lad simre til alle grønsagerne er møre. Tilsæt mælken og smag til med salt og peber. Hvis ønskes, kan du selvfølgelig jævne din tomatsauce, så den bliver tykkere i konsistensen, men dette gøres lige så let ved bare at koge den lidt længere uden låg. Saucen gør sig helt udemærket som basis for, lasagne, pizza, i mousakka etc. Kun fantasien sætter grænser. Bon Appetit!

7. marts 2012 – Bouillonterningen, havde jeg glemt, men den er ikke en nødvendighed, men nu er den tilføjet.

Meatfree Monday – Kæmperavioli med tomatflødesauce

Udgivet den 13. februar 2012 af Deborah

Jeg elsker pasta, og jeg elsker svampe. Og i dag faldt jeg for fristelsen til kæmperavioli med en flødesauce. Noget jeg af gode grunde gør meget sjældent. Jeg nyder det så til gengæld mere, når det en sjælden gang sker.

De her ravioli, smager bare så godt. De koster også lidt men eftersom det var Meatfree Monday, så skulle det jo være hele måltidet og så er der lidt til overs til frokost i morgen.

Lidt rød peber, løg og et fed hvidløg svitses i olivenolie og tilsættes lidt cayennepeber (bare et touch), frisk hvidløg og cherrytomater og et lille skvæt balsamicoeddike og lidt frisk basilikum, når det her simret lidt (også under låg), fløde tilsættes, og der smages til med salt og peber. En himmerigsmundfuld var det.

Meatfree Monday – Curry’ens velsignelser

Udgivet den 6. december 2011 af Deborah

Jeg har før lavet Kartoffel Curry. Igår da det var Meatfree Monday igen, stod den så igen på Curry. Der er ikke meget, der er bedre, og som kan varieres på så mange forskellige måder som det. Curryblandingen kan være forskellig – indisk eller thailandsk og kan være vegetarisk eller med næsten alle mulige former for kød, fjerkræ og fisk. Let og lækkert.

Måske synes du, at det ser besværligt ud med alle de forskellige krydderier, der skal i. Sådan havde jeg det ihvertfald engang. Det er ikke så svært. Start en opskrift ad gangen. Find en, du synes ser overkommelig ud. Hvis du ikke orker alle krydderierne lige først for, så prøv at lave nedenstående bare med den helt almindelige gule Karry. Den kan godt gå an, så du får en ide om, hvad det går ud på. Tilsæt eventuelt lidt frisk chili (start med et lille stykke, så du finder ud af, hvor stærkt du bryder dig om). Har du ingen kan du sagtens bruge lidt tørret som jeg gjorde i dag. Men som altid, jo flere friske ting, jo bedre.

Med hensyn til den frisk koriander, så kan du undlade den, eller du kan eventuelt tilsætte frisk basilikum, som også smager godt. Har du ikke lyst til nogen af delene, så lad være. Løg og kartofler er selvfølgelig obligatoriske, og så har jeg her puttet i, hvad jeg lige havde og synes, men en håndfuld frosne ærter kunne sagtens gøre det. Der skal næsten lidt farve til.

Gå på opdagelse på nettet. Det gjorde jeg i starten og stadig. Der er masser af inspiration at hente, ligesom du kan låne masser af kogebøger på biblioteket. Og kan du engelsk endnu bedre, for så er der ingen ende på alle de sites, der findes, hvor du kan få lækre opskrifter.

Lov mig du prøver en curry i ultralet version eller lidt mere avanceret version eventuelt. Når først man har curry bug’en er den svær at lægge fra sig igen. Highly addictive, som de siger derovre vestpå! Efter en lang dag, så er jeg varmende curry simpelthen det bedste. Især nu, hvor vi får endnu mere kulde! Har du været udenfor, jamen så er det bare endnu bedre. Vil du have mere spice end den helt almindelig gule karry, og alligevel ikke gider stå og bikse med krydderierne selv, så findes der rigtig mange fine købe curry pasta’er. Taler vi Thaicurry er der, gul, rød og grøn curry paste. Fås i de fleste invandrebutikker, og i de indiske, er især mærket Patak’s rigtig godt. Enjoy

Deborah’s Kartoffelcurry
(1-2 personer)

Sæt risen over at koge inden du begynder på curry’en. Den kan sagtens holde sig varm til du er helt færdig. Jeg spiser altid Basmatiris. Tænder (el) fuld kraf. Når vand og ris kan ses koge slukker jeg blusset og lader dem stå i 10 minutter. Fjernes fra blusset og trækker endnu 10 minutter. Garanteret fine og løse ris, men bunden skal være tyk, ellers brænder ris på.

En rest kogte kartofler ca. 500 g
1 Stor gulerod skåret i bidder
1 Rød peberfrugt
1 Rest gul peberfrugt
1 Fed hvidløg
2 Løg
2 Forårsløg
1 spsk. Gurkemeje
1½ tsk. Garam Masala
1 Knivspids Cayenne peber
2 hele Korianderfrø
1 Indmad af en grøn kardemommekapsel
½ tsk. Kanel
1 tsk. Frisk revet ingefær
1 tsk. Spidskommen
1 tsk. Korriander
1 Stor Håndfuld frisk korriander
Olie til svitsning
Kokosmælk efter behag (her en lille dåse)
1½ grønsagsbouillon
3/4 liter vand

Svits løg, hvidløg og krydderier let og lad dem simre til løggene er bløde. Tilsæt peberfrugt og lad dem svitse med lidt også. Derefter tilsættes vand, bouillon, vand og kartofler og retten simre ca. 10 minutter under låg. Tilsæte frisk korriander og kokosmælk og rør om og varm et øjeblik og servér med ris og eventuelt en Raita:

Raita er yoghurt rørt med forskellige ting, der er lækker kontrast til curryen. Sådan en lavede jeg også i går. Og sjovt nok, er jeg blevet helt vild med raita med frisk koriander, som jeg ikke kunne døje en overgang. Nu er jeg vild med det. Jeg tror, som nævnt før, at hvis man starter småt, så kan man vænne sine smagsløg til en ny smag. Det sket ihvertfald i det tilfælde, og det har jeg oplevet før. Måske hvis du prøver lidt ad gangen, at du som jeg kan blive vild med koriander. Jeg ville have forsvoret, at jeg skulle blive ligefrem glad for det.

Tilbage til Raita’en:

Græsk yoghurt
Limesaft
Salt
Cayennepeber
Frisk koriander

Faktisk skal der agurk i, men det er der ikke i ovensiddende. Faktisk dumt, for det havde jeg, men det bliver næste gang. Enjoy!

Meatfree Monday

Udgivet den 28. november 2011 af Deborah

Jeg har det med at glemme det – de Meatfree Mondays. Men idag kom jeg så i tanke om det, ihvertfald her til aften. Og det passer meget godt, for jeg har nogle falafel i fryseren.

Så det blev falafel, med ovnstegte kartoflerbåde (kogt 8 min. først), ind i ovnen sammen med løg, hvidløgsfed, og et par gulerødder i pænt store stykker i 3/4 time drysset med lidt olivenolie, timian, salt, aromat, peber, lidt bouillon i bunden af fadet og så var det fjong. Til lidt revet gulerod, rød peber, og rødkål, soltørrede tomater, og lidt lime og olivenolie, salt og peber over. Simpelt, men det smagte skønt.

deborah.dk

- mad, fotografering – og meget mere!

Tag-arkiv: Meatfree Monday