Majssalat a la Mexico


Det er ved at være noget siden, jeg så en opskrift med rå majs. Jeg lurede noget på det, men tænkte, at det skulle prøves. Det blev det så, som det ses, men det var ikke helt, hvad jeg forestillede mig. Jeg vidste, at jeg havde set noget vegetarisk, og som nævnt i første indlæg, var det varianten ovre hos 101 Cookbooks, jeg havde tænkt på.

Her forleden var jeg så på indkøb og der røg to friske majs i kurven. I dag var jeg noget rådvild omkring, hvad jeg gad spise til frokost. Middagsmaden har jeg på plads. Og så kom jeg i tanke om mine majs. Istedet for, at kigge efter en opskrift, opfandt jeg min egen variant, og jeg skal hilse og sige, den var god. Var helt stolt af mig selv bagefter, for det var et hit. Det var også lidt efter Stop Madspild princippet, for den startede med en rest kogte basmatiris. Her smides ikke ud. Salaten vil også gøre sig rigtig godt på en buffet og selvfølgelig kan den også spises til kødretter – kylling og oksekød vil være godt. Så her kommer sucesssalaten – og fortæl mig endelig, om ikke også du synes den er god.

Majssalat a la Mexico
(1-2 personer til frokost)

1½ dl kogte basmatiris (kan udelades)
2 majskolber
2 spsk. olivenolie
1-1½ spsk. limesaft
½ tsk. oregano
1 tsk. stødt korriander
Salt og peber
½ tsk. Cayennepeber
½ Rød peber
3 cherrytomater
2 spsk. frisk korriander
1 forårsløg

Majskernerne skrælles af kolberne ned i en skål. Sæt den i skålen og skræl ned i den – de har en tendens til at være ret så flyvende. Skær peber og tomat i små stykker, og forårsløg i skiver og put sammen med majsen. Bland olien med limesaft og krydderier, og smag til med salt og peber og hæld over salaten. Hak korrianderen og put i skålen og bland alt godt.

Lette tortillas a la mig 7,5 points

Jeg blev inspireret imorges, da jeg så Anne’s Lette Tortillas og besluttede mig for, at lave min egen version af dem her til aften.

Lette Tortillaer (1 pers.)

90 g hakket oksekød max 10%
2 spsk. majs
½ løg hakket
1 tsk. olie
1 tsk. spidskommen
1 tsk. hakket hvidløg (pulver)
1 tsk. ketchup
Chilil efter smag
et par dryp citronsaft
38 g tortilla (en lille)
14 revet mild ost (her gouda)
Salt & peber efter smag
½ dåse hakkede flåede tomater

Løg, hvidløg og oksekød svitses til løget er klart og kødet ristet og de andre krydderier og majs tilsættes, sammen med de flåede tomater, majs og ketchup. Alt simrer i ca. 20 minutter. Læg så meget af fyldet på tortillaen, som der kan være og rul den sammen. Læg den på en ovnfast ting, og drys med osten og gratiner i ovnen. Hold øje, for det går hurtigt, og den skal ikke være brændt. Osten bare lige smeltet. Tortillaen skal du ikke bekymre dig om, den har helt sikkert nok. Bon appetit. Skal du lave til flere, ganger du bare portionen op. Alt efter point, kan der serveres creme fraiche til og selvfølgelig salat. Jeg fik revet gulerod med gul peber til.