Honningmuffins med valnødder


Jeg er åbenbart inde i en stime, hvad bagning angår. Det er også hyggeligt at bage. Men det kom sig nu af, at min veninde skulle komme et smut forbi, og så havde jeg set en opskrift, jeg lod mig inspirere af eftersom jeg havde de nødvendige ingredienser i huset. Egentlig var det jo helt almindelig hvedemel opskriften kaldte på. Jeg løb dog i det problem, at det var jeg i hast ved at udgå for. Hvad gør en klog så. Tjah som ses nedenfor, tog jeg grahamsmelet og pizzamelet i hu, og ved I hvad? Det gik ganske udemærket for ikke at sige strålende. Så derfor den underlige melsammensætning, men det var altså hvad jeg brugte :-) – De smager rigtig godt, og de overlevende fra aftenen med min veninde kom med i stalden i går. Stort hit og opfordring til at bage igen, hvilket jeg selvfølgelig vil gøre.

Honningmuffins med valnødder
(12 stk.)

45 g hvedemel
20 g pizzamel
20 g grahamsmel
1/4 tsk. bagepulver
½ tsk. kanel
1 knsp. stødte nelliker
1 knsp. revet muskat
85 g blødgjort smør eller margarine
85 g sukker
1 spsk. klarflydende honning (her akacie)
2 æg pisket let sammen
60 g valnødder
(kan erstattes af andre nødder el. mandler)
1 dl vand

Topping:

50 g valnødder fintakkede
1 1/4 tsk. kanel
2 spsk. klar honning
1 dl vand (kogende)

Forvarm oven til 190 grader og anbring 12 papirforme i en muffinform eller sæt 12 dobelste papirforme på en bageplade.

Bland mel, bagepulver, kanel og neliker og muskat sammen i en skål. Kom smør og sukker i en anden skål og pisk det sammen til luftigt og cremet. Pisk honning i og tilsæt letpisket æg lidt ad gangen. Pisk godt efter hver. Vend melet i blandingen med en metalske. Rør valnødderne (eller andre nødder eller mandler) i og fordel dejen i formene med en ske.

Bages i 20 minutter i den forvarmede ovn eller indtil de er pænt hævede og gyldenbrune. Sæt dem til afkøling på en bagerist. Bland valnødder og kanel sammen med toppingen. Kom honning og vand (kogende) i en kasserolle og rør godt sammen, til blandet.

Prik huller i kagernes overflade med en gaffel eller en træpind, når de er næsten kølet af og overhæld dem med den varme honninglanding. Drys valnøddeblandingen over hver cupcake og server dem varme eller kolde.

Cupcake debut

Jeg købte bogen “Cupcakes nemt og hurtigt” af Susanna Tee i april , men har aldrig fået lavet nogen. Idag skulle min dejlige veninde komme og besøge patienten, og jeg kiggede om der var noget, der kunne bruges udfra, hvad jeg havde i huset. Og eftersom der er alle slags cupcakes til enhver lejlighed og enhver ingrediens, så var der selvfølgelig.

Enden på det blev at jeg lavede Kæmpecupcakes med chokolade. Dog var mine ikke kæmpe, men portionen tilpasset 12 små. Faktisk tænkte jeg på, om hjemmelavede ville blive lige så gode, som nogen jeg havde med ned på Galopbanen en dag, hvor jeg mødtes med en veninde over kaffe og netop en kæmpe muffin/cupcake med chokoladestykker fra bageren. Jeg kan så melde, at de blev lige så gode. Uhm! Min veninde spiste hele 3, så det borger vist for kvaliteten.

De her er supernemme at gå til, men der er utroligt mange dejlige opskrifter i bogen, også med frosting og alt det fine. Det kommer en anden dag.

Cupcakes med chokoladestykker (12 stk.)

100 g blød plantemargarine
85 g mel
115 g sukker
2 store æg
2 tsk. bagepulver
100 g mørk chokolade

*Forvarm ovnen til 190 grader . Anbring muffinpapirforme i en muffinform.

*Kom margarine, sukker, æg , mel og bagepulver i en stor skål og pisk det med en håndmixer til det er glat. Vend den hakkede chokolade i. Fordel dejen i papirformene med en ske.

*Bag kagernee i den forvarmede ovn i 20 -25 minutter leller til de er pænt hævede og gyldenbrunde. Sæt dem til afkøling på en bagerist.

Som sagt blev de rigtig gode og det er ikke sidste forsøg med dem, eller nogen af de andre lækre opskrifter i bogen.