Sidste Julefrokost i år incl. opskrift på gl. daws æblekage


Vegansk gammeldags æblekage – det kan ikke være lettere

I da har jeg haft min far til frokost. Vi var jo ikke sammen Juleaften, så lidt Jul skulle han og jeg da have, selvom vi jo faktisk, har holdt Julefrokost en gang. Så kan den slags dårligt gøres for ofte tænker jeg et sted. Det var sådan rimelig impulsivt, for som vides, har jeg ikke været helt frisk, og er også i dag monstertræt.

Men da jeg fik muget ud her i går, på trods så synes jeg, at jeg ville se far i dag. Også min søster var inviteret, men hun kunne ikke. Mad har jeg rigeligt af, og i går forberedte jeg mig så også. Jeg kogte nogle kartofler (og pillede), og kogte æblemosen til Æblekage. Så var der ikke meget, der skulle laves i dag. Flødeskummen (Alpro soya) skulle piskes, rødkålssalaten snittes og en enkel gulerod rives, dressingen blandes og kartoflerne skulle i ovnen og nøddestegen skulle lunes i lidt fedtstof (Fri) på panden. Det var lige til at overkomme.

Den gammeldaws æblekage, er altså dejligt nem, og det er bare at koge lidt æbler i meget lidt vand (evt. tilsat lidt vanilieekstrakt som her), smag til med sukker og læg i lag med æblekagerasp og toppes med flødeskum til sidst. Eftersom vi kun var to, var der kun lavet til to personer. Far elsker æblekage og jeg gør også, nu hvor jeg er blevet voksen. Som barn brød jeg mig ikke om den, men man har jo som bekendt et standpunkt, til man tager et nyt. Hvis nogen har brug for mere nøjatige mål, så sig til, så opdaterer jeg med nøjatigheder

Far nød maden og fik en øl til og jeg et glas vin, og så var der kaffe og æblekage. Enkelt men rigtig godt, synes også jeg, hvis jeg selv må sige det.

Nu er jeg dødtræt, og vil spise lidt suppe til aften, mere er der vist ikke plads til, og så bare slappe af. Hovedet har det ikke helt godt. Går det bedre i morgen var meningen en tur til de firbenede, men vi må se. Det er jo altså også lidt koldt og glat både og gå og cykle, så …. måske jeg kan få et lift – det er hørt om før. Godt Nytår til jer!


Rødkålssalaten havde fået en topping af granatæblekerner og en revet gulerod istedet for solsikkekernerne i salaten, da der jo ligesom er nødder nok i stegen

Julemiddag: Nøddesteg med tilbehør

Som mange andre, har jeg luret rundt på nettet for Juleinspiration til min Julemad. Nu som vegansk Julemad, og det er jo ikke svært må jeg konstatere. Istedet for “bare” at kopiere andres opskrift, ville jeg gerne prøve at lave min egen version af Julestegen. Mange af de smage, der jonglerede rundt, synes jeg ikke, var noget, jeg lige forbandt med min Julesteg. Det kan godt være, jeg gør, når jeg først har smagt, men nu lavede jeg så min egen, og den blev god synes jeg.

Det er ikke svært det her. Det ser så godt ud og smager vidunderligt. Jeg var hundehamrende dårlig og alligevel kunne jeg klare at lave dette måltid. Stegen er til 4 personer, mens resten er tilpasset, at jeg kun er mig. Nu har I formentlig spist jeres Julemiddag, men jeg lover jer, denne kan sagtens spises resten af året også, men man kan jo så lave tilbehøret om, ligesom fyldet kan steges som bøffer og spises resten af året også. Og det bliver jo Jul igen.

Nøddesteg med luksussvampesauce, rosenkål
og glaserede kastanier, kartofler og rødkål

Luksussvampesauce

Lav din sauce først, så er den af vejen og den kan godt holde sig varm eller varmes op lige inden servering. Den kan også laves dagen før.

2 portobellosvampe
1 lille løg
2-3 spsk rødvin
lidt timian
salt & peber
Svampe- el. grønsagsbouillon
Soyamælk
Havrefløde
Madkulør
1 spsk vegansk smør
2 spsk mel
2 dl vand

Steg løg, timian og svampe i smørret til løg er genemstegte og svampene gyldne og godt ristede. Hæld rødvinen over og lad den dampe lidt af. Lav en jævning i en meljævner af vand og mel og hæld over svampeblandingen. Tilsæt bouillon og soyamælk til du synes saucen har den tykkelse, du bryder dig om, og tilsæt fløden. Tag af varmen og tilsæt kulør, til den ønskede farve opnås. Læg låg på og sæt til side.

Rosenkål, kastanier og rødkål

Jeg skulle kun lave mad til en, så jeg tog 4 rosenkål, som jeg skrællede og snittede i bunden og kogte i 8 minutter. Det kommer an på, hvor bløde du vil have den, jeg vil gerne have, de har lidt bid. Kastanierne koges i 30 minutter og skrælles og glaseres med lidt smør og ahhornsirup (1 spsk) i en pande eller ryde. Bland med rosenkål dæk med sølvpapir og sæt i ovnen. Laves senere, helt til sidst næsten. Rødkålen er så meget, du skal bruge fra glas – her Irmas økologiske. Er du totalt overskudsagtig, kan du selvfølgelig lave selv, eller prøve rødkålssalaten her.

Steg
(4 personer)

1 stort løg
1 fed hvidløg
1,5 dl røde linser
3 dl vand
200 g nødder (her: Valnødder, mandler, pistace – og cashewnødder)
2 tsk timian
1 tsk. løgpulver
25 g brødkrummer
4 plader vegansk buterdej
salt og peber
1-2 spsk. frisk persille
2 spsk mel (kan være hvilken du ønsker)
½ tsk karry
1 spsk rosiner
1 spsk tørrede tranebær
2 spsk tør sherry
1 dl bouillon (her champignon, men grønsags duer også)
1-2 spsk vegansk smør til stegning

Forvarm ovnen til 200 grader.

Kog linserne i de 3 dl vand. Sæt nødderne i blød en time. Du behøver ikke sætte dem i blød, men tager lige det hårdeste af dem og runder smagen af. Du kan også lade dem stå længere. Hvis du gør, så gør det dagen før eventuelt, så de er klar til brug. Skal du have skrællede kartofler, skal det også gøres nu og sæt dem i gryde med koldt vand – skiftes med kogende, når de skal koges.

Sæt rosiner og tranbær i blød i sherry

Put smør på panden og tilsæt 1 tsk. timian, løg og hvidløg. Steg over svag varme til alt er gyldent og blødt. Hak nødderne og smuldr brødet. Afdryp rosiner og tranebær.

Put linserne i en stor skål og tilsæt løgblanding, endnu en tsk. timian, brødkrummer, løgpulver, persille og nødder. Tilsæt melet og lidt bouillon og prøv dig frem. Det skal være en fast masse, der hænger så godt sammen som muligt. På det her tidspunkt, kan du smage til med salt og peber og hvad ellers du synes, din fars mangler. Sæt den til at hvile i køleskabet i en halv time. Du kan også sagtens lave fyldet i forvejen og gemme i køleskabet til du skal samle stegen.

Tag butterdej ud af fryseren – husk at lægge pladerne seperat. Når butterdejen er tøet op så rulles pladerne sammen 2 og 2 og lægges seperat. Put fyld på den ene halvdel og form den pænt. Læg de to sidste plader (også rullet sammen) over og rul kanten. Jeg havde lidt ekstra butterdej og lavede figurerne ovenpå og satte på med små udstikkere – det behøver du ikke. Pensl med lidt soyamælk.

Sæt dine kartolfer over at koge! Varm rødkål over lav, lav varme og eventuelt også din sauce. Lav dine rosenkål og kastanier.

Put stegen i en bradepande og sæt den i ovnen i ca. 30 minutter eller til gylden – hold øje med den. Min ovn er noget for sig, så det er svært at sammenligne med andres. Når stegen er færdig, serveres den med kogte kartofer, rødkål og kastanier og rosenkål og den dejlige sauce.