Opskrift/recepie: Herby, Peanutty, Noodly Salad

For the English version clik here.

Denneher salat faldt jeg over i min kogebog i forgårs og besluttede at den ville jeg lave i dag. Faktisk vidste jeg ikke, at opskriften lå på nettet, men det gjorde den så. Det gør det lettere for mig, derhen at så ligger den klar lige til at oversætte til dansk, og jeg kan linke til den engelske. At overskriften er original er simpelthen fordi det lyder meget bedre og dårligt lader sig oversætte.

Den smager RIGTIG godt, og jeg skal have “en omgang” mere til frokost i morgen. Jeg lavede så denne portion til en person i dag. I min kogebog er opskriften en smule anderledes, men ikke meget. F.eks. står der intet om at skrælle agurken. Du kan gøre det eller hoppe op og falde ned på det.

Krydderurter, peanuts og nudler i en salat. Sundt, let at lave og fyldt med kraft.

Hugh:

En frisk og let syrlig dressing, en håndfuld krydderurter og knasende peanuts, bibringer masser af smag til disse letlavede nudler. Kan du kun finde saltede peanuts, så rens saltet af dem og tør dem. Når det kommer til de friske krydderurter, er mint et must, de andre to kan undlades, men er også ønskelige

Herby, Peanutty, Noodly Salad
(Salat med penuts, krydderurter og nudler)

4 personer
Vegetarisk

Ingredienser

250 g Ægnudler eller 150 g Thai risnudler
150g Franske bønner
2 store håndfulde peanuts
2 spsk. risvineddike (jeg brugte balsamisk hvidvinseddike)
1 spsk. soya sauce
1 spsk. sesamolie
1 lime, juice og skal
1 fed hvidløg, revet/presset
½ rød chilli, fint hakket
1 lille agurk, skrællet og skåret i tynde skiver
4 forårsløb, skåret i skiver
1½ spsk. mint, corriander og basilikum

Fremgangsmåde

Forvarm ovnen til 180ºC. Kog nudlerne og bønnerne i kogende vand i ca. 3 minutter (mine bønner skulle altså have nærmere de 4½ min. Prøv dig frem, hvor sprøde du ønsker dem) eller indtil nudlerne er kogt og bønnerne stadig har noget bid. Hæld vandet fra i et dørslag og giv dem et brus under den kolde hane.

Rist peanuts i ovnen i 8 minutter eller indtil gyldne (jeg købte uristede rå peanuts igår og ristede selv, og det smager helt anderledes og bedre end saltede ristede peanuts).

Hæld vineddike, soya sauce, sesamolie, limejuice og skal, hvidløg og chili en stor skål og pisk alt godt sammen.

Tilsæt de afdryppede nudler og bønner til skålen og rør alt godt sammen, for at være sikker på alt er dækket.

Tilsæt agurk og forårsløg og hæld nudlerne i og bland godt. Tilsæt de hakkede krydderurter og rør igen godt.

Hak peanuts enten med en kniv eller mas dem med bagsiden af en ske. Læg salaten på et fad og sprinkel med de ristede nødder.

Frokost – Inspirereret nudelsalat

Jeg ville gerne tage æren for denne salat, men det kan jeg ikke. Hvad jeg blev, var til gengæld inspireret, da jeg så den ovre hos Klidmoster, som jeg iøvrigt synes laver utrolig dejlig og lækker mad. Det i langt højere grad, end jeg selv får gjort, omend, jeg synes, det er fantastisk sjovt, når jeg endelig tager mig sammen.

Nu havde jeg alle ingredienserne til den her salat, så der var ikke langt fra tanke til handling, eftersom jeg faktisk også havde tid og mulighed i dag.
Jeg har i store træk fulgt opskriften dog har jeg udbyttet ahornsirup med blomsterhonning, tilsat stødt ingefær, brugt purløg istedet for ramsløg, hakket spidskål istedet for sommerkål (så vidt vides det samme stort set), frosne ærter (har jeg altid på frost) istedet for edamamebønner, en sjat udblødte blandede
svampe tilsat lidt grøn peber, og gulerod i strimler – men ellers har jeg gjort som foreskrevet i opskriften og det smagte dejligt. Det bliver ikke sidste gang. Faktisk er der en rest tilbage, som kan spises imorgen, men det bliver med lidt kylling til, for så meget er der heller ikke.

Og således blev den Norske Nationaldag fejret med en “posh lunch” og et glas hvidvin :-) – jeg har også en plan for aftensmaden, men det må I vente med at høre om. Nu vil jeg vande de sidste blomster, og tørre min vindueskarm af. Når det er gjort en kop kaffe og forhåbentlig lidt varme. Jeg hundefryser.

Sesam Nudel Salat

Forleden blev det endelig tid for at prøve en opskrift, jeg har luret på et stykke tid nu – Sesame Noodle Salad af Nigella Lawson. Jeg synes, den så så lækker ud. Og det er den også. Jeg vil sige så meget, at mængden af bønnespirer og sukkerærter kan mindskes efter min smag.

En anden ting, man skal være opmærksom på, er at spirer og sukkerærter stjæler meget smag, så man skal have meget smag i sin dressing. I den sammenhæng, er det en god ide at ja lave en stor portion og gemme i køleskabet som Nigella foreslår, men undlad dressingen, og lav pr. portion, hvis du som jeg skal tænke kalorier/points. Du skal være meget nærrig med peanutbutteren, for den koster voldsomt i regnskabet. Men jo det er en god salat. Men det er lige før jeg vil sige, jeg vil foretrække den som en stir-fry, som jeg prøvede at spise den som dagen efter. Det smagte dejligt. Der startede jeg bare med et løg og så hældte jeg resten på. Iøvrigt skiftede jeg korianderen ud med basillikum. Jeg kan ikke døje frisk koriander :)

A take on take-away noodles

Jeg elsker retter, der er lette at lave, velsmagende, farvestrålende og samtidig sunde. En god måde at få et sundt måltid, er ved at lave kinesiske nuddelretter. I amerikanske serier får de altid de her boxnudler, som ser uhørt lækre ud. Jeg har altid elsket kinesisk mad, og eftersom nævnte også opfylder de ovenstående kriterier, så er der ikke meget at betænke sig på. Så her til aften lavede jeg stegte nudler a la de her take-away-boxe. Og det smagte nøjagtigt så godt, som jeg håbede. Det er en favorit hos mig, sådan nogle nudler. Nemt og skønt – we like :)

Deborah’s take-away-noodles
4 personer – points 4 pr. portion
– serveres med nudler eller evt. ris (points for disse lægges til)

I dette tilfælde kogte jeg nudlerne først, og skyllede dem i koldt vand, og satte tilside. De vendes i retten til sidst og varmes et kort øjeblik.

1 tsk. olie (ikke oliven)
350 g kyllingefillet i mundrette stykker
40 g cashewnødder evt. skåret i halve
1 løg (evt. rødløg som her)
1-2 fed hvidløg
½ rød peber
½ gul peber
½ gul chili
Evt. lidt cayennepeber
1 spsk. tør sherry
3 dl hønsebouillon
2 tsk. sesamolie
2 spsk soja
3 spsk. vand
1 spsk. Maizena
1 bundt forårsløg (gem noget til pynt)
100 g sukkerærter skåret midt over
1 gulerod skrællet af i tynde skiver eller skåret i tynde stave

Varm olien op i en wok eller en stor pande og rist forsigtigt nødderne. Tag dem op og stil dem til side. Steg kyllingen, løg og hvidløg og chili i 3 min. til kødet er brunet på alle sider.

Tilsæt gulerødder, sukkerærter, sherry, soja og forårsløg og steg i 2 min. Hæld nødderne tilbage i wokken og tilsæt bouillon. Lad det simre i 5 minutter. Rør maizena ud i 1 spsk. koldt vand. Hæld det i saucen og rør til saucen tykner. Serveres straks.

Lækker nudelsalat med broccoli

Jeg prøver at gøre min kost mere grøn, og spise mere vegetarisk igen. Ikke udelukkende, men bare mere, for jeg kan faktisk rigtig godt lide det. Jeg fandt denne opskrift, som jeg tror I andre også kan have glæde af. Lækker nudelsalat med broccoli. Jeg lavede en smule om på den og puttede i som følger:

65 g kogte ægnudler
½ bundt broccoli
2 tsk. sesamolie
1 tsk. hvidløgsolie
½ rød chili
½ gul peberfrugt
1 håndfuld frisk basillikum

Ændringerne, er for at holde 300% styr på, hvor meget og hvor lidt jeg komme i af hvad, og for at kunne regne om i points, som der er 7 af.

Hvis du gerne vil spise mere vegetarisk, så er der masser af dejige sider med vegetariske opskrifter. Herunder nogle af dem.

Relaterede links:

Kirsten Skaarup – kødfri fredag

Vegetariske opskrifter på Karolines Køkken

Vegetaropskrifter på sol.dk

Og kan du engelsk, så skal du kigge den her blog med massive mængder dejlige opskrifter:

101 Cookbooks