Er det vitterligen i orden?


IMG_7778opt2_Kødkvæg_Læsø
Kødkvæg på Læsø 21. juli 2012

Der er megen snak om det her hestekød – og jeg vil gerne slå nogen ting helt fast! Folk tror, at fordi det er heste, så slagtes de formentlig nok under ordnede forhold! Det behøver sandelig ikke være tilfældet – i mange tilfælde køres hestene i 8 timer, uden vand, mad eller pauser kun for at blive slagtet.

“Jamen de her dårlige forhold gælder da ikke dansk slagtede heste” – ad denne artikel

Det er underlagt streng dyrlægekontrol og heste med chip må ikke slagtes til menneskeføde

Nej det må de ikke, men:

Det må de heller ikke i England/Irland eller resten af EU

Altså er det eneste, du kan være sikker på i den her sammenhæng, at du ikke kan være sikker på noget. Nu skal man ikke være “Einstein” for at regne ud, at jeg ikke spiser hestekød. Og inden du protesterer, så er jeg helt enig i, at det kan smage godt nok, og dem der har prøvet siger det kan det gøre. Nu forholder det sig sådan, at jeg i en årrække faktisk var vegetar, og slet ikke spiste kød – nada, njet – nothing! Mit valg – et personligt valg, som jeg så ændrede på senere. Det skal så siges, jeg går i den retning med stormskridt igen – også før den her palaver.

Når det er sagt, så handler det ikke kun om det faktum, at det er en hest, det handler om Dyrevelfærd, og om, at forbrugeren uanset, hvad de vælger at proppe i hovedet, skal vide nøjagtigt, hvad de har valgt! Jeg skal ikke bestemme, hvad andre gør, og kan i sagens natur slet ikke, men det er sgu ikke i orden at sælge kød, der går for at være en ting, og så er det noget andet.

Jeg husker på et tidspunkt, hvor der også var ballade om, at der var svinekød også i oksekødet. Det var der vel heller ingen, der synes var ok? Det var så generelt en befolkningsgruppe, det gik hårdt udover, fordi deres relgion forbyder den slags spiser. Men det er sagen uvedkommende. Det er falsk varebetegnelse, og det går jeg ikke ind for. Så er jeg helt ligeglad, om vi taler får, ko, gris – eller hest.

Slutteligen vil jeg sige, at jeg nu, når jeg spiser kød, kun spiser økologisk kød, og det gør jeg fordi, ellers kan jeg simpelthen slet ikke se mig selv i øjenene. Som jeg nævnte, det er et personligt valg, men når jeg gør det, vil jeg dælme også være sikker på, at jeg spiser oksekød eller hvad jeg nu har valgt at putte i kurven og ikke noget helt 5.

Nu kan jeg så forhåbentlig ånde lettet op i forhold til økologisk kød, da det forhåbentlig ikke er inficeret, men jeg føler mig sgu snart ikke sikker på noget som helst – og det er i sig selv helt, helt forkert….. og det er det, min anke går på først og fremmest. Men man skal ikke sige med den ene hånd, at man elsker økologi og så gå ind for hestekød – de to ting hænger slet, slet ikke sammen. Nedenstående links, er kun “smagsprøver” (sorry, den var for oplagt) i forhold til denne historie. Hvis du går ind på disse links, ligger der masser af andre artikler, der formentlig gør dig lidt klogere!

Links:

15. februar 2013 – Artikel Jyllandsposten: Slagteri solgte hestekød til pizzariaer

14. februar 2013 – Artikel i Politiken – Skandale afslører hestekødet’s absurd lange rejse

In English:

15. februar 2013 – The Guardian – Horsemeat Scandal – The Essential Guide

Deborah’s gryderet med oksekød

I går havde jeg planlagt, at jeg skulle lave noget gryderet af en tykstegsbøf, jeg havde fået af far. Han havde fået købt dem ved en fejl, og resten dumper også ned i min turban næste gang jeg ser ham, og jeg er ret sikker på, at jeg laver samme ret igen. For dels smagte det vidunderligt og dels har jeg også overload af pastinakker og gulerod, som også var i. Den første, blev brugt til en variant over Take-away-nudler, bare med oksekød. Det er ingen opskrift, for jeg synes, jeg havde lyst til at improvisere, hvad jeg følte ville smage. Og det gjorde det. Her er hvad jeg gjorde:

1 tykstegsbøf
1 oksebouillonterning
1 ½-1 tsk. tørret rosmarin ¨
1 stort løg
1 gulerod
1 pastinak
½ rød peber
1 fed hvidløg
½ liter vand
2 spsk. mel
1-2 spsk. olie (her rapsolie)
1/4 rød chili (kan udelades)
1 sjat rødvin (kan udelades)
Madkulør
2 tsk. soyasauce
2 tsk. tomatketchup (Heinz)
Kulør
Madlavningsfløde

Skær bøffen i mundrette stykker eller lidt større som du synes, og bagefter skæres gulerødder i tykke skiver, og pastinakken i stykker, peberfrugten i tern og chili’en hakkes.
I går puttede jeg løg, hvidløg, rosmarin og kød i, og ristede først, og siden alle de andre grønsager, soya og ketchup og vand vand, bouillonterning, rødvin, kulør (saucen skal være ret mørk, og bliver så lysere når du kommer fløden ved senere). Læg låg på og lad retten simre i en halv time til 3/4. Mit fik en halv time og smagte dejligt, men kunne godt have tålt lidt mere. Når det passer med tiden sætter du dine ris over, så de er klar til når retten er færdig.

Når retten er simret færdig laves en meljævning af vand og 2 spsk. mel. Du bruger formentlig langt fra det hele, men hellere lidt for meget klar end at skulle til at lave ekstra. Jævn til ønsket tykkelse og lad lige koge lidt op, så melsmag forsvinder, og tilsæt så madfløde og smag til. Serveres med de nykogte ris. Bon appetit!

Update 22/3 - jeg har tilføjet rødvinen, for den kom jeg faktisk i. Opdagede i dag, da jeg skulle lave igen, at jeg havde glemt at skrive den på. Men retten kan sagtens laves uden. Det giver bare lige lidt ekstra, at komme “en sjat” – et glas ca. i.

Smagen af Grækenland

Forleden lavede jeg en opskrift, jeg så på TV, eller en efterligning af det. Som det efterhånden er kendt, så elsker jeg at se madprogrammer, og selvom jeg er “på skrump”, så ser jeg dem altså stadig.

Dette viste sig så at være en ret, jeg kunne lave selvom jeg “skrumper”. Eller det vil sige, jeg var så nødt til at undlade risene, men det smagen ville jo være der alligevel. Conaq puttede jeg heller ikke i, af den simple årsag, at jeg ikke har det i huset. Vil også tro, det er begrænset, hvad det gør for smagen, uden at vide.

Retten kan ifølge udsendelsen laves med stort set hvilken som helst slags kød: Okse, lam, ged, og i udsendelsen svinekød. Eftersom jeg intet svinekød havde, og jeg under ingen omstændigheder spiser lam og ged, så var det let. Jeg havde nemlig noget gullashkød i fryseren, så det tænkte jeg, måtte kunne bruges. Selvom du synes 2-3 timer lyder af meget, så følg opskriften.

Jeg lavede første portion og gav det en time, og spises kunne det bestemt, men næste omgang fik det 2 timer, og det vandt det absolut ved, og det kunne småmænd nok have tålt de 3 også. Det bliver bestemt ikke sidste gang, jeg laver denne ret,og iøvrigt har det græske køkken mange af denne type ovnretter, som jo er dejligt lette, for de passer jo sig selv, og kan sagtens tilpasses en fedtfattig diæt (det er bare at spare på olien og bruge en ikke for fed udskæring). Retten har selvfølgelig et navn, men jeg kan intet sted finden den, og er usikker på stavemåde. Finder jeg skal jeg fortælle, men her kommer opskriften:

En stor portion, der skulle række til 8-10 personer, så reducer for mindre portioner.

1 kg Svinekød i stykker

2 kilo løg

1 dåse flåede hakkede tomater

1 dl Eddike

1 dl Conaq

2 dl ris – 2 dl vand

Oivenolie

2 spsk. Spidskommen
¨
1 spsk.kanel

Salt

kødet brunes i hold , og kommes i ildfast fad med låg. Derefter bunes løgene. Sidste hold løg tilsættes krydderier, ris, tomater og eddike og blandes med kødet. Sættes i ovnen 2-3 timer ved 180 grader.

Around the world – in food


Pastasalaten, tjah hvor hører den hjemme egentlig. Lad os kalde den international vegetarisk. Uanset, hvad, så smagte den vidunderligt


De indiske linser, som jeg tror kan være gode hvis man ikke får for meget vand i opskriften


De mexikanske tacos, er bare så lækker og nem mad, en klar favorit

Jeg kommer ikke så meget ud at rejse mere. Gør dog hvad jeg kan for at komme ud i verden engang imellem. Til gengæld, kommer jeg stort set jorden rundt på en anden måde. Jeg laver mad fra hele verden og det er da også en slags rejse. Forleden fik jeg Græsk/Italiensk, hvilket smagte rigtig godt, forleden lavede jeg stegte ris a la kinesisk, en anden dag var det de indiske linser, Mexikanske Tacos er en stor favorit her.

Det er ikke altid, at tingene er en succes, men andre gange får man prøvet noget, der bare lige “sidder i skabet” og som bare smager godt. De indiske linser var jeg ikke udpræget vild med, men jeg tror det skyldtes, at der kom for meget vand ved, og det var jeg nødt til at hælde fra, og dermed smagen. Så en anden gang skal vandmængden tilpasses bedre.

Kinesisk var også på menu’en en dag, og det var heller ikke den store succes, hvilket mest var min skyld, fordi jeg ikke rettede mig efter opskriften og faktisk blandede to opskrifter. Vi prøver igen og følger opskriften bedre.

Her følger opskriften på pastasalaten og de indiske linser:

Pastasalat

Pastasalaten var en impulsiv ting, og var slet ikke planlagt. Men det smagte rigtig godt, og bliver måske også menu’en her til aften. Vi får se.

Pasta – efter eget valg og mængde
Kidneybønner (fra dåse)
Forårsløg
Rød peber
En rest iceberg salat
Agurk

Dressing som ønsket. Enten en olie/eddike dressing, eller en creme fraiche basseret. Her var det en købedressing i meget beskeden mængde.

Ris med linser

75 g mungbønner
75 g røde linser
6 spsk olie
2 laurbærblade
5 cm hel kanel
4 kardemommebælge
3 fed hvidløg, prressede
2½ cm ingefærrod, revet
1 stort løg i tynde skiver
1 tsk. stødt gurkemeje
½ tsk. chili pulver
1 tsk salt
½ tsk sukker
1 tomat, hakket
75 g basmatiris, skyllede og afdryppede
1 1/4 l vand (tilpas dine ris og mægden af linser)
3-4 grønne chilier, flækkede på langs

I en lille gryde tørristes mungbønnerne for jævn varme til de begynder at blive lysebrune. Tages fra varmen, skylles grundigt og blandes med de røde linser. Afdryppes i en sigte.

Olien varmes i en stor gryde for jævn varme. Svits laurbærblade, kanel og kardemomme nogle få sekunder.
Tilsæt hvidløg, ingefær og løg og svits dem til løget er gyldenbrrunt.

Tilsæt gurkemeje, chilipulver, salt, sukker og tomater og rør det hele grundigt sammen. Tilsæt ris og lisner og svits yderligere 5-7 minutter.

Hæld vandet ved og når det begynder at koge, dæmpes varmen og det simrer i 35-40 minutter.

Lige inden retten tages fra varmen, tilsættes chililierne. Serveres med smeltet Ghee og grønsagsfritter (de to ting vil jeg bringe opskrift på en anden dag. Den del af opskriften lavede jeg ikke).

Chili con Carne 5 points

4 portioner

300 g hakket oksekød (max. 10%)

2 løg

1 lille fed hvidløg

2 peberfrugter gul og rød

3 dl Blandede bønner i mild chilisauce

1 dåse flåede hakkede tomater

2 spsk. majs fra dåse

1 knivspids chilipulver

1 spsk. oregano

1 spsk. olie

Salt

Løggene hakkes fint, og peberfrugterne skæres i mundrette stykker. Løg hvidløg og peber steges i halvdelen af olien og imens brunes kødet i resten af olien. Når kødet er brunet hældes det sammen og der tilsættes resten af ingredienserne. Lad retten småkog i 5 min. Ønsker du ris el. brød til retten skal du beregne points til dette, hvilket jeg selvfølgelig havde gjort. Jeg lavede 4 portioner, og havde således 3 der kunne fryses ned. Dejligt at have til en dag, hvor jeg ikke orker så meget. Det smagte dejligt!