Vegansk Pissaladière

Eftersom jeg er temmelig underdrejet i øjeblikket, så sker der jo ikke det vilde. Det betyder igen, at der bliver set en del fjernsyn. Som I ved, elsker jeg at se madprogrammer og selvom jeg nu er i den veganske lejr, elsker jeg stadig madprogrammer. Og selvom meget er med kød, så kan man få gode ideer alligevel. Den her ret så jeg på Hairy Biker’s Cookoff (vises på DR for tiden) forleden.

Det er en traditionel fransk ting, som jeg så lige fik en ide til, hvordan jeg kunne lave vegansk. Den traditionelle er med ansjoser, som jo ikke ligefrem er vegetarisk/vegansk. Altså spekulerede jeg på, hvordan lige det element, kunne lave vegetarisk og kom op med aubergine.

Det fungerede strålende, og ikke nok med det, laver man stavene af kun midten af auberginen og ikke tager skrællen med, så har den faktisk samme konsistens som sådan nogen ansjoser, hvorfor de også blev valgt i første omgang. Så set i bakspejlet er det smart at skrælle skiverne først. Det tænkte jeg ikke lige på før bagefter, men det var så også første gang, jeg lavede den. Jeg havde ikke sorte oliven, men grønne og de skal altså bruges. Så dem brugte jeg. Det er jeg sikker på, ingen hyler om – det er den slags, man godt kan slappe af på.

Det er ideen som tæller. Jeg siger jer smagen af de der slow-kogte løg er ubetalelig og butterdej – hvornår er det ikke godt? Jeg spiste en salat til, og det smagte skønt. Og så vil jeg sige, at de 2 stykker jeg spiste her i dag til frokost koldt, sandelig heller ikke smagte dårligt. Det bliver ikke sidste gang, jeg laver den. Den vil selvfølgelig også gøre sig strålende som del af en buffet. Uhm!

Ingredienser

750g løg, i tynde skiver (oplagt til mandolinen)
3 spsk oliven olie
1 tsk timien eller 1 bladene fra en stor kvist
2 bøftomater
3-4 plader vegansk butterdej
2-3 skiver aubergine, skåret i strimler, saltet og stegt bløde på panden
ca. 20 small Niçoise sorte oliven
Friskværnet peber

Tilberedning

Forvarm ovnen til 200 C

Skær auberginen i tynde strimler og læg dem i en stor skål og drys dem med salt. Lad dem “svede” i mindst ½ time. Skyl dem og dup med et stykke køkkenrulle og steg dem for rimelig lav varme på en pande med en smule olivenolie. Lad dem gerne tage længere om det fremfor de bliver for brankede. De skal være bløde og lækre.

Varm mere olie på en pande eller en gryde med låg. Put løgene i og sørg for de bliver godt dækket af timian og olivenolie, og dæk dem med et låg og skru ned for varmen til lav/medium. Rør af og til, og lad dem simre i mindst ½ time, eller indtil løgene er bløde og lys gyldenbrune. I mellemtiden skæres et kryds i bunden af tomaterne og de puttes i en skål med kogende vand. Tæl til 20. Hæld vandet fra og pil skindet af (skulle være meget let) og skær hver tomat i kvarter. Fjern kerner og frø og hak kødet.
Put tomaterne ned til løgene, og skru op for varmen til medium/høj og kog kraftigt, mens du rør ofte i ca. 5 minutter eller indtil væden er fordampet og tomaterne er forsvundet til næsten ingenting. Her er det vigtigt, at man har tålmodighed til lige det sidste nøk, da bunden ellers bliver for blød på butterdejen og svær at skære ud (ad min), så også her lærte jeg af erfaringen. Sæt tilside og køl af.

Rul butterdejen ud på et let melet bord, og lav en firkant på 28cmx36cmx eller så den passer på en retangulær bageplade og overfør dejen til bagepladen. Efterlad 1 cm kan hele vejen rundt dejen, når løg- og tomatmiksturen spredes over dejen. Arranger Auberginerne i en sirupskagemønster og lav en prik i midten med oliven.

Bag i ovnen 15-20 minutter eller indtil den er gyldenbrun. Lad køle en smule og skær i store firkanter og servér varm.

Græsk Kylling med Oliven og Kartofler

Jeg har egentlig en græsk kogebog. Sådan en lille en med de mest populære opskrifter. Men ingen græsk kylling med oliven i den. Jeg var klar over, en sådan måtte findes, og jeg havde nogle oliven der skulle bruges. Nettet er jo genialt, og jeg fandt også en på food.com.

Som sagt så skrevet, jeg gik i sving, for jeg havde alle ingredienserne i hus. Nu er jeg klar over ikke alle har evenerne til det engelske, så jeg har oversat. Dog har jeg til min portion halveret denne, men nedenfor angivet som originalt.

Tilberedningstid ialt: 1 time 15 min.

Forberedelse: 15 min.

Kogetid: 1 time

8 dl mel
1,5 kg kylling i stykker
3 dl olivenoie
2 mellemstore løb
2 fed presset hvidløg
2 dåser flåede tomater
½ dl citronsaft
2 tsk. tørret oregano
1 tsk. salt
3/4 tsk. peber
2½ dl sorte oliven skåret i halve
4-5 mellemstore (ca. 1 kg) Kartofler

Put melet i en poste og kryder med peber. Skær overskydende fedt af kyllingen og ryst kyllingen med melet til det dækker. Skræl kartoflerne.

Varm olien i en stor stegegryde (gerne støbejern) over medium varme. Arranger kyllingen og steg til den er gylden ca. 5 min. på hver side (det er muligt du er nødt til at gøre det i hold). Sæt til side på en tallerken.

Tilsæte løg og oliven til gryden og steg under omrøring i 5 minutter indtil bløde. Tilsæt kyllingen og tomater incl. saft, citronsaft, oregano, salt og peber. Kog op under medium varme. Lad koge i 20-30 minutter og rør engang imellem.

Tisæt kartoflerne og kog yderligere 20-25 minutter til de er møre.

Deborah’s Mix and Match Pizza

Jeg har det med at snuppe en ide her og en ide der og gøre det til min egen på en eller anden måde, og det er vel det, de fleste gør tænker jeg. Første del af den her opskrift og ideen til den, fik jeg fra Rick Stein som er en engelsk kok, som jeg holder meget af. Jeg deler ikke altid hans smag udi mad (langtfra), men han er en fantastisk formidler og fortæller og har passion for mad, så ganske afgjort. Han har været på rejser rundtomkring, og for tiden vises hans franske tur. Det er meget fængslende at kigge på, og han har været de mest viunderlige steder, han passere på sin vej i en flodpram på vej mod Marseille. Et sted laver han, hvad der bedst kan betegnes som en pizza, men den hedder givetvis noget andet, når den er fransk. Det var i sin enkelthed ansjospasta som bund og en kæmpe mængde løg brassieret og lagt ovenpå, og pyntet med oliven. Voila! Intet andet, ingen ost ingenting.

Senere så jeg så Jamie Oliver lave en pizza i sine 30 Minute Meals, og den var lavet i en pande. Fusionen gik på ideen med en anden pasta end tomat, løgene og bagning i pande/under grill. Jeg har ikke smagt ansjoser længe, og da jeg gjorde, brød jeg mig ikke ret meget om.

Nu ville skæbnen at jeg havde en rest olivenpaste, som jeg skulle have brugt. Det måtte kunne bruges, og så tog jeg en ordentlig mængde løg og lidt rød peber for farve, og pyntede med sorte oliven, som jeg også skulle have brugt. Voila – Mix and Match Pizzaen var født. Den her var rigtig god, men ingen siger, du ikke kan skabe din helt egen favorit. Jeg har også tænkt, jeg skal prøve nogen andre varianter. Enhver slags pesto kan i princippet bruges som bundfyld med noget ovenpå. Her her hvad jeg gjorde.

Start med at tænde din grill i ovnen.

200 g pizzamel
1½ dl vand
1 tsk. olivenolie

Æltedes godt sammen og justeredes med ekstra mel efter behov til man har en smidig dej. Rulles ud og puttes i panden.

2 løg
1 rød peber
Olivenolie

simrer under låg til løg og peber er bløde. Kryderes med lidt salt (pas på hvis du bruger meget salte oliven) og lidt peber, som hældes over dejen. Pynt med oliven og drys med osten. Sættes på et relativt lavt blus på komfuret. Lettere med gas selvfølgelig. Jeg var på 3 på el, og du skal holde øje. Vip kanten så du kan se og mærke, når den har fået nok i bunden. Når du synes, den har nok i bunden tager du panden og smider under grillen i ovnen til osten eller overfladen bobler og er som du gerne vil have den. Voila – pizza’en er klar.

Jeg dryssede med en rest rød cheddar, som jeg elsker, men det behøver du ikke. Det smagte skønt. Kan selvfølgelig serveres med en god salat også, men går helt fint alene. Bon appetit.

Mangler du inspiration udover denne til fyld til din pizza, så kan du kigge en masse forslag her hos Jamie.

Klidmosterinspireret salat Nicoise a la Deborah

Det var faktisk Klidmosteren’s skyld, at jeg lavede denne salat forleden. Jeg så hendes, og kom i tanke om, min rest tun i køleskabet, der iøvrigt skulle spises. Så det blev tunsalat efter det forhåndværende søm’s princip, med andre ord en Stop Spild af Mad salat, for den er ikke autentisk overhovedet, men derhenad og inspireret, og det er vel det, det hele handler om. At få brugt det, som er køle skabet og lad sig inspiere.

Tunen var på plads. Salat havde jeg ikke meget af, men jeg havde et spidskål – ligefrem økologisk i mundrette stykker. Det kunne sagtens du på den grønne konto. Kartofler havde jeg ikke, men som stivelse du’er pastaskruerne ganske fint synes jeg. Derudover blev det cherrytomater, forårsløg, purløg, sorte oliven og radiser. Jeg havde en rest fetaost, der skulle bruges, så det kom også i. Til slut kogte jeg et æg smilende, som kom ovenpå. Det smagte dejligt med en sennepsdressing som hos Klidmoster. Min var dog bare sennep, hvidvinseddike, lidt sukker og salt og peber og olie selvfølgelig. Så der er ingen sådan nøjatige mængder, mere til inspiration, for det var vitterligen en sjat her og der :-)