Bagte Cremede Avocadokartofler


Jeg elsker at prøve nye opskrifter, især hvis de er relativt lette og velsmagende – selvfølgelig! Denne er lige præcis i den kategori. Nu skulle man ikke tro, at en bagt kartoffel kunne gøres meget anderledes, men The Gourmet Vegan, forstår altså at finde på det, jeg ihvertfald ikke lige havde tænkt på. At komme avocadoen i fyldet.

Det skulle så prøves, eftersom jeg både havde avocado og bagekartofler (noget jeg har konstant faktisk, for de er bedre at brase, og I ved jo, det er en favorit). Jeg lavede lidt om på opskriften. Ikke fordi jeg som sådan ville, men af nødvendighed, fordi der var en ting, jeg ikke havde. Istedet for friske tomater, kom jeg artiskok fra glas og soltørrede tomater i, og det synes jeg fungerede ganske udemærket. Udover basilikum, kom jeg også frisk timian i, ligesom jeg kun puttede en spsk. citronsaft i fremfor to.

Så det er ikke helt den samme opskrift, men næsten. Dog opfordre Dan til, at man eksperimenterer og gør opskriften til sin egen, så intet forgjort i det. Man kan også tilsætte indiske krydderier og vende ospkriften den retning, hvis man har lyst, ligesom man kan prøve forskelligt fyld. Bagefter kom jeg i tanke om, at jeg kunne have puttet lidt bønner i også, men det må blive en anden gang. Mulighederne er endeløse. Men her får I en blanding af min version og Dan’s:

Bagte Cremede Avocadokartofler
(1-2 personer afhængig af om tilbehør el. hovedret)

Ingredienser

½ tsk. salt
1 stor bagt kartoffel
1 stor avocado
1 spsk citronsaft
1 spsk hakkede soltørrede tomater
1 spsk artiskokhjerte
1 forårsløg
1 bid porrer
1 spsk frisk basilikum
1 spsk frisk timian
1 spsk næringsrigt gær
1 tsk Dijonsennep
1 spsk fri/vegansk smør
salt & peber
Olie

Fremgangsmåde

Forvarm ovnen til 200 C grader. Gnid kartflen med olie og salt og bag i 45-50 min., vend inimellem, indtil kartoflen er bagt igennem, og ikke er for sprød (jeg skar den over inden og bagte de to halvdele, hvilket også fungerede udemærket).

Put i en skål med alle de ndre ingredienser, tilsæt margarine og blandt godt. Mos kartoffel og avocado, men behold lidt testur.

Put blandingen i skallerne og dryp med lidt live. Kom dem på en ovnfast bageform og bag dem 10-15 min.

Kan serveres som tilbehør, eller som frokost/middagsret sammen med salat og eventuelt veganske frikadeller, falafel etc. Find din favorit. Jeg synes, de smagte rigtig dejligt.

Jægerkylling med rodfrugter i ovnen

IMG_5965opt2_Jægerkylling

Denne opskrift, har sin oprindelse i en kogebog, jeg har, der hedder slet og ret Gryderetter. Den fås ikke længere andet end antikvarisk, men der er mange dejlige opskrifter. Denne er så med kylling, og jeg havde bestemt for noget siden, at jeg skulle lave den. Med vanlig omhu, var der selvfølgelig ting, jeg ikke havde, men jeg tilpassede mig og det smagte skønt. Til formålet havde jeg gemt en sjat rødvin, for det kunne jeg dog huske, skulle i.

Noget der også skulle i var champignon. Dem havde jeg ingen af, og jeg orkede altså ikke at tulle op til en propfuld grønthandler. Jeg kom i tanke om de der bouillonterninger, jeg købte og tænkte det måtte gøre det ud for de svampe der ikke kom i. Til gengæld kom der et pænt stykke rød peber i. Sådan kan og må man sno sig, og jeg er sikker på min Jægerkylling ikke er blevet en dyt dårligere af den grund.

Som tilbehør lavede jeg en kartoffel-, pastinak og gulerodsgratin – men kartoffelmos eller mos af forskellige rodfrugter ville være superlækkert til også – eller eventuelt polenta.

Opskriften er til 4 personer, men jeg lavede halv portion, for jeg er jo kun mig.

Til 4 personer

2 spsk. olivenolie
1 spsk. smør
2 kg parteret kylling (øko-kylilng i stykker)
2 fed hvidløg, meget finthakket (presset)
1 ds hakkede flåede tomater¨
2 spsk bredbladet persille, fintsnittet
(jeg brugte tørret persille i mangel af bedre)
6 blade frisk basilikum, hakket
1½ dl rødvin
250 g champignon i skiver (en lille bakke)
(disse var i min version erstattet af champignonbouillonterning)
1/4 rød peber i strimler – opskriften kaldte på grøn evt., men jeg havde kun rød. Begge kan bruges!
salt & peber

Forvarm ovnen til 160 grader. Varm smør og olie godt op i en gryde (eventuelt en der kan komme i ovnen. Hvis ikke, så overfør bare til et ildfast fad, når du når så langt), og svits kødet ved jævn til høj varme i 10 minutter til det er smukt brunet overalt. Tag det op med en hulske og læg det over på en tallerken.

Kom løg og hvidløg (og peber, hvis du bruger) og svits dem ved svag varme i 10 minutter eller dtil de er gyldne og bløde. Tilsæt tomaterne med saft, krydderurter og vin og kryder med salt og peber. Bring det i kog, kom kyllingestykkerne tilbage i gryden og skub dem godt ned i saucen.

Læg låg over og stil retten i ovnen i 50 minutter. Tilsæt champignongerne og giv retten yderligere 10 min eller til kyllingen er mør og saften er klar, når man stikker en kødnål i et kyllingelår på det tykkeste sted. Server straks.

Eventuelt med: Pastinak, gulerod og kartoffel og løg skåret i tynde skiver, overhældt med lidt grønsagsbouillon – her drysset med ost, jeg havde til overs imellem lagene. Du kan også lave kun med kartoffel, en dejlig kalorielet måde at lave kartoflerne på. Begge dele i ovnen samtidig, men du skal beregne lidt mere tid. En salat vil også være god til også.

IMG_5964opt2_Jægerkylling

River Cottage’s fyldte squash med porrer

Jeg lavede fyldt sguash i går aftes. Forleden havde de en halv til salg i Irma, og jeg tænkte, nu napper jeg lige en og prøver den her opskrift. Den var med i serien “Veg every day”, og som også er blevet en kogebog. Den kan du iøvrigt prøve at vinde her. Ellers koster den altså ikke en formue, og er en, jeg helt sikkert skal have snarest.

Grunden til, jeg viser den fra Amazon.co.uk er at den er på tilbud til kun £15, hvor den hos Saxo koster 227,- kr. Så der er da noget at spare, hvis du har lyst. Vinder du ikke, og synes du ikke lige du har moneterne til den nu, så kan du se mange af opskrifterne fra serien på her hos Channel4.

Nå, men tilbage til gårsdagens menu. Jeg lavede så, med butternut squash, for det var, hvad jeg kunne få. Den er lidt sød, men sjældent har jeg fået noget, der smagte så godt som den her opskrift. Meget enkelt faktisk, men så velsmagende, at jeg forspiste mig, og var lige ved at købe en squash til i dag, for de har dem hos Irma og også hos min lokale grønthandler. Men jeg styrede mig, jeg har masser af mad, jeg lige skal spise færdig :-) Men det bliver helt sikkert en ret, der kommer til at gå igen her. Uhm, hvor det smagte. Jeg brugte så en rød cheddar og lidt revet parmasan, og bare en helt almindelig sennep.

Tilpasset efter Hugh’s Stuffed Squash with Leeks til en eventuelt to person(er), som følger:

1 butternut squash
100 g reven ost (her mest revet
cheddar og en sjat parmasan)
20 g smør
1 porre i tynde skiver
100 g creme fraiche 18%
3 tsk. sennep ca.

Forvarm ovnen til 200°C. Min var halv, men laver du en hel fordobler du portionen af fyld selvfølgelig. Skrab alle kerner og fiberholdigt væv ud af midten på græskar.

Varm smørret (jeg glemte en sjat olie også, men det gik fint) i en kasserolle, og når varmt (kun lige smeltet), puttes porrerne i. Steg ved lav varme undtil de er bløde og lækre, men ikke har taget farve, og krydr med salt og peber.

Når færdige, puttes de i en skål og afkøles en smule. Tilsæt den revne ost, creme fraiche og sennep. Smag til og tilsæt eventuelt mere sennep og/eller salt og peber, hvis nødvendigt.

Fyld porrerne i squashene og læg den i et ildfast fad en kageform, og dæk med staniol. Bruger du mindre runde græskar, lægges låget på, og folien er ikke nødvendig. Bages i ovnen i 1-1½ time. Jeg spiste en helt enkel grøn salat til af iceberg, agurk og tomat til.

OBS! Vær opmærksom på, at squashene er meget bløde, når de er færdige. Udvis stor forsigtighed, når du transporterer dem over på en tallerken/fad. Går de i stykker, så pyt, de smager lige godt. Men kom endelig ikke til skade. Bon Appetit!

Ovnstegt kylling/Roast chicken

For ikke så længe siden købte jeg 4 hele frosne kyllinger på tilbud. Jeg spiser en del kylling, så jeg sprang til. I princippet er jeg imod de her tilbud 4 for en, hvad må være alt for billig penge. Ikke fordi folk ikke må få tilbud, men mere fordi, jeg langt hellere ville købe 4 økologiske. Men en økologisk koster det samme som de her fire. Og et eller andet sted, strider de imod min økonomiske sans, når jeg nu ikke “flyder i” penge. Men måske det fremover bliver sådan, for min stakkels fryser er overfyldt i en grad, som ikke fungere i længden samtidig med, at jeg jo har lovet mig selv at spise meget mere vegetarisk. Men tilbage til den her kylling jeg så besluttede, jeg ville lave forleden dag. Jeg kan kun sige, at uanset prisen på den her kylling, så blev den saftig og meget meget velsmagende. Her har jeg tilpasset portionen af rodfrugter etc. til at det kun var mig, der skulle have. Skal flere spise, øges mængden selvfølgelig. Og så kan man iøvrigt prøve sig frem med kombinationer. Det er let, sund og lækker aftensmad.

1 Bornholmerkylling
1 bakke rodfrugter – denne fra Irma: Jordskokker, Sødkartoffel (ikke brugt her), persillerod
3 fed hvidløg
2 spsk. hvidløgsolie
1 par kviste frisk timian – i mangel så brug tørret
3-4 kartofler eller så mange du nu synes
3-4 cherrytomater
2 løg (jeg elsker løg)
1 lille rød chili
½ grøn peber
salt og peber
2-3 dl vand
1 kyllingbouillonterning

Ovnen forvarmes til på 200 grader.

Indmaden tages ud af kyllingen og skindet gnides med den ene spsk. olie. Grønsagerne skæres i stykker og kommes i fadet og blandes med en spiseske olie og timian, salt og peber. Den oliesmurte kylling lægges ovenpå. Terningen smuldres rundt omkring og vandet hældes ved. Det hele sættes i ovnen ca. 50 minutter. Det afhænger lidt af din ovn, men jeg vil ikke tro mindre end det. Min ovn er meget hurtig. Husk kylling skal være gennemstegt, men ikke tørt. Denne blev saftig og lækker. Jeg spiste også noget salat til og det kan man jo så vælge fra eller til, eller evt. andre kogte grønsager såsom broccoli.

In English:

Not too long ago, I bought 4 chickens on offer. I do eat a fair amount of chicken, so I went for it. I principal, I’m against these offers of four chickens at a way to cheap price. Not that people can’t have a bargin, but it’s more that I’d rather buy 4 organic ones. But one organic is the same price as these four. And then my economic sense kicks in, when I’m not “rolling in it”. But maybe I’ll do that more now, as my poor frezer is overwelmed to the brink of bursting that’s not good in the long run, and besides I have promised myself to eat more vegetarian. But back to the chicken I decided to make the other day. I can only say inspite of the price of this chicken, it was moist and very tasty. The amount of spods and vegetables is adjusted for just me. If you are more people, you add more. And you can also try different combinations of vegetables the I have used. It’s easy, healthy and delicious food.

1 chicken
1 tray of spuds – here: Jerusalem artichoke, sweet potatoe (not used here), parsley root
3 gloves of garlic
2 tbs. of garlic oil
A few twigs of fresh thyme – if you don’t have used dried
3-4 potatoes or as many as you like
3-4 cherry tomatoes
2 onions (I love onions)
1 small red chili
½ green bell pepper
Salt and pepper
2 cups of water
1 cube of chickenstock

Heat the owen to gasmark 6/200 degrees celcious/400 degrees fahrenheit

Remove the bag with the giblets and rub the skin with the one tbs. oil. Cut the vegetables into pieces and put them into a owenproof dish and mix with the rest of the oil and the thyme, salt and pepper. Put the oilrubbed chicken on top of the vegetables. Break the chicken cube into little pieces and spred it rund the dish and add the water. Put the dish into the owen for about 50 miniutes. It depends on your owen, but I wouldn’t think less than that. My owen is very fast. Remember chicken should be cooked all the way through but shouldn’t be dry. This one was moist and delicious. I had some salad with it, and you can choose to or not, or maybe some other cooked greens such as broccoli.

Fyldte squash

Eftersom vejret jo ikke har været det bedste, og jeg alligevel bare var her, så kastede jeg mig udi den her ret forleden. Det var længe siden, jeg sidst lavede, så jeg var spændt på, hvordan det smagte. Jeg har fulgt opskriften nøjatigt. Hvis jeg skal kritiserer noget, så er det kun det faktum, at jeg brugte 3-7 procents hakket svinekød. Jeg skulle egentlig have været klogere, for jeg har prøvet det med frikadeller også, og det er altså for magert. Det bliver tørt og smagsløst. Jeg vil hellere have mindre og mere smag. Derudover kan retten jo sådan set laves med hvilken som helst slags hakket kød kan lyster.

Man kan også med fordel lige forkoge den udhulede squash i ca. 10 minutter endda måske kun fem, og så kan man afkorte bagetiden i ovnen til en halv time. Mens jeg skriver tænker jeg på, at det ville smage dejligt at lave saucen og fyldet som ratatouille og ellers ligedan. Bon Appetit, og husk at fortælle mig, hvis du prøver, og hvad du synes.