Den der pasta i vegetarisk udgave

Der er en helt bestemt pastaret, der overmåde populær her på bloggen og jeg har lige siden jeg i sin tid lavede den med rejer, tænkt, at den egentlig ville være mindst lige så god i vegetarisk udgave. Og det skulle selvfølgelig prøves og faktisk synes, jeg at den her version er endnu bedre.

Deb’s pasta med Champignon, Chili & Tomater
(4 personer)

100 g Pasta
1 rød chili
2 Store pillede hvidløgsfed
250 g champignon (en lille bakke)
2 dl Hvidvin
1 stor tomat large tomato e.g. heirloom or beefsteak
1 Citron
1 lille håndfuld frisk basilikum
2 Forårsløg
Salt og friskkværnet Peber
Olivenolie Extra Jomfru Olivenolie
Eventuelt et skvat havrefløde el. anden fløde (kan sagtens udelades)

Fremgangsmåde: Bring en gryde med saltet vand i kog. Når det bulderkoger puttes pastaen i og koges efter instruktioner på pakken. Varm en medium sauté pande over medum varme. Tilsæt 2 spiseskeer olivenoie. Skær chili i tynde skiver (fjern frøene, hvis du foretrækker) og mas hvidløgget gennem en hvidløgspresser. Put chili og hvidløg på panden og sauter et minut før du tilsætter champignon.

Vend dem rundt i endnu 1-2 minutter og krydr med salt og peber før du tilsætter vinen. Skær tomaterne i stykker og put dem på panden. Lad dem koge et øjeblik før du tilsætter forårsløg og halvdelen af den frisk basilikum. Dræn pastaen og dryp med ekstra Jomfru Olie og riv noget frisk citronskal over. Tilsæt pastaen til saucen og mix til det er blandet godt. Del på 4 tallerkener og server med det samme med et drys af basilikum og et pift citronsaft.

P.S. Hvis du ingen forårsløg har, kan du starte med at stege et løg klart og let blødt inden resten – det går ganske udemærket.

Easy Peasy Pastasalat

Den her pastasalat er vitterligen easy peasy. Det var ellers med forhindringer, jeg nogensinde fik den lavet. Jeg huskede noget om en opskrift, jeg havde set i den her Kogebog, jeg har købt, men jeg kunne ikke huske, hvad det var, andet end at det var med de her vognhjulspasta. Jeg havde så ovenikøbet fået bildt mig selv ind, at det var en varm ret, hvad det jo overhovedet ikke er. Så for en uges tid siden, fandt jeg den endelig, og da jeg så i Føtex fandt de berømmede vognhjul (godt nok fuldkorn), så måtte det jo prøves. Forstå mig ret, jeg synes, det er fint, der findes fuldkorn til dem der vil have, men jeg vil gerne have valget. Det havde jeg ikke her desværre. Ved du hvor man kan købe flere sjove former pasta og også disse vognhjul, så fortæl mig lige. Når det er sagt, så smager de her fint.

Easy, Peasy Pastasalat
(Originalopskriften er til 8-10 personer, men jeg har halveret den til 4 personer)

1 lille ny kartoffel rød el. hvid

250 g vognhjulspasta (Føtex)
2½ dl rosne ærter
1 fed hvidløg
1½ spsk tomatpasta
1 spsk Dijonsennep
½ spsk drænede capers
½ spsk tørret oregano
½ tsk tørret basilikum
½ tsk salt
1 dl koldt vand
1,5 dl olivenolie

Kog kartoffel i en lille gryde i saltet vand. DRæn og skyld i koldt vand og lad kartoffel køle helt. Bring en stor gryde saltet vandt i kog. Tilsæt vognhjul og kog ifølge anvisning på pakken. Tilsæt de frosne ærter lige før du hælder vandet fra. Dræn, skyl med koldt vand og dræn igen. Hæld pasta og ærter i en stor skål.

Imens balndes den kolde kartoffel, hvidløg, tomatpasta, sennemp, capers oregano, basilikum, salt og vand og blendes enten i blenderbeholder til stavblender eller i foodprocessor. Blend indtil glat. Bland pasta, ærter og sauce og smag til. Serveres ved rumtemperatur el. afkølet.

Note: Grunden til, at vognhjulspastaen er smart her er at ærterne hænger fast i hjulene, men hvis du ønsker kan du selvfølgelig prøve med andre slags pasta.

Fra bogen: Chloe’s Kitchen: 125 Easy, Delicious Recipes for Making the Food You Love the Vegan Way

Meatfree Monday Italiensk pastasalat m/fransk dressing

Her er det jo Meatfree every day, men jeg kan godt lide konceptet Meatfree Monday, for det giver mening, for folk, der måske ikke ønsker at konvertere helt over, at de kan finde inspiration til en eller eventuelt to dage om ugen uden kød. Lidt er bedre end intet i min bog. Og det behøver jo ikke være vegansk, men kan potentielt også være vegetarisk ønsker man det.

Nu er denne salat jo så altså vegansk. Inspirationen kommer fra en kogebog jeg har nævnt før Cranks, som er så gammel at den går på krykker, men med mange dejlige opskrifter i. I den er en opskrift på pastasalat, som jeg altid har husket fordi den smagte så godt, men jeg er nu klar over, at grunden var dressingen. En fransk dressing, som faktisk ikke er svær at lave. Jeg tilføjede lidt cherrytomatater, icebergsalat, et enkelt forårsløg og en rest avocado til min salat, men bringer her originalen, som egentlig ikke behøver mere. Et farverigt og nærende måltid. Du kan finde flere inspirationer her og her.

Iøvrigt lige en sidebemærkning/forespørgsel. Ved nogen af mine læsere, hvor man får sjove pastaformer. I “gamle dage”, var der langt flere former for pasta i min lokale ISO (nu Superbest) f.eks. Nu er det de samme få kedelige former bare fra forskellige fabrikanter. Nogen der har forslag? Jeg tænker selv Magasin Mad & Vin, men forestiller mig så også det koster “spidsen af en jetjager”.
Enjoy.

Dagen i dag bliver noget med at få lavet så meget som muligt ved tanken om, at jeg så kan smide mig med god samvittighed. Helbredskontoen står på minus i dag.

Pastasalat

100 g pastaringe (eller anden lille pastaform)
1 mellemstor rød peberfrugt
50 g sorte oliven
3 spsk hakket persille
4 spsk franks dressing (opskrift nedenfor)
1 fed hvidløg, presset
salt & peber

4-6 personer

Kog pasta i kogende vand i ca. 15 min. indtil de er møre. Hæld dem i et dørslag og skyld de i koldt vand. Skær den røde peber i tern og læg dem i en salatskål med pasa, oliven og persille.

Rør den franske dressing med hvidløget og hæld den over ssalaten. Bland godt og smag til.

Tryk nedenfor for opskriften på dressingen:
Læs resten

Veganese med puylinser

IMG_6478opt2_Veganeese
 
Forleden fik jeg lyst til spaghetti, og jeg var lige ved bare at lave en meget simple tomatsauce. Men nu er der jo det, med den nye vegetariske livsstil, der skal jo også lidt proteiner til, og den dag, havde jeg ikke fået noget særligt.

Hvis man enten ikke bryder sig om soyaflager eller andre typer af køderstatning (kan også være tofu), så prøv denne version med puylinser. Puylinserne bruges her fordi de holder formen og giver lidt bid til retten. Jeg synes ihverfald det smagte dejligt.

1 fed hvidløg
1-2 hakket løg
1 dåse flåede tomater
½-1 dl puylinser
1 grønsagsbouillonbouillonterning
1 stykke rød peber
1 grøn grøn peber
½ tsk. karry
2 tsk. tørret oregano
1 tsk. tørret basilikum
1 dl vand
1 dl plantemælk
1 tsk. sukker
olivenolie til stegning

Steg løg, hvidløg og karry i olivenolie. Når løget er klart tilsættes peberfrugterne og det steges til løget er let brunet. Tilsæt de flåede tomater, vand, plantemælk og grønsagsbouillon og linser og krydderier og sukker. Lad simre 20 minutter og server over kogt spaghetti. Helt optimalt, er en dejlig salat til også, men vi ved alle, at sådan ender det ikke altid. Hvis du vil, kan du tilsætte flere grønsager til retten. Efter min erfaring er revet gulerod og squash i tern rigtig godt.

IMG_6480opt2_Veganese

Meatfree Monday: Fuldkornspasta med aubergine

IMG_5864opt2_PastaAubergine

IMG_5865opt2_PastaAubergine

Faktisk var det video'en nedenfor, der var skyld i, at jeg lavede den ret, jeg lavede i går. Så kan du se, hvordan originalen er, for jeg lavede om på den efter, hvad jeg havde i køleskabet og tilpassede den mine points. Når jeg ikke skriver points på, er det mest fordi, jeg kører med points fra "før århundredeskiftet", men hvis jeg får gjort skal jeg skrive kalorier etc. på, så kan alle selv rode med, hvilket system de kører på.

Det hedder sig, at man bliver sulten af at se billeder af mad, og jeg har også skåret kraftigt ned på min luren den slags programmer af samme grund. Jeg tæller jo points og skal smide kilo, og så går det ikke, at jeg ikke tænker på andet end mad hele tide *S*. Men jeg elsker middelhavsmad og især da den med grønsager og eftersom jeg spiser mindre og mindre kød, så er det dejlige programmer at se.

1 aubergine
1 løg
1 fed hvidløg
2 tsk. soltørrede tomater (hakkede i olie)
1 spsk olivenolie
15 g kogt pasta (her fuldkornsmuslinger)

Auberginen lægges i en skål og drysses med salt og trækker en halv time. Sammen med løget steges blødt i olivenolien, de soltørrede tomater (hakkede i olie) tilsættes og varmes med et øjeblik og dernæst pastaen. Kort før servering drysses med lidt ost. Jeg dryssede med en smule cheddar og parmesan og vendte i og dryssede med parmesan til pynt. Man kan selvfølgelig drysse med både frisk persille og basilikum (sidste havde jeg faktisk, men havde ikke lyst til), ligesom man kan bruge feta, som Rick gør nedenfor. Og selvfølgelig kan man bruge friske tomater, som det gøres originalt, men de soltørrede smagte altså også rigtig dejligt.

Penne med røget laks, fløde og svitset grønt

IMG_5770opt2_PastaLaks



Jeg havde jo gang i restekreationerne forleden og jeg fortsatte lidt i går og i forgårs. Inden Jul købte eg noget snittet salat, der skulle bruges i går eller også skulle det smides ud. Længere var den ikke. Eftersom jeg ikke smider ud, ja så måtte jeg lægge hovedet lidt i blød. Salaten kunne under ingen omstændigheder bruges frisk som den var. Skulle den i brug, var det stegt. Hm!

Jeg havde allerede bestemt, at jeg skulle lave pasta med lakse-flødesauce. I den sauce indgik , jeg lige sådan blev inspireret af, også spinat. Jeg tænkte lidt, og konkluderede at dampet/sauteret salat kunne være mindst lige så godt som spinat, og som tænkt, så gjort udover det, gjorde jeg som følger.

Iøvrigt havde jeg dagen før spist noget af salaten også ristet sammen med andre grønsager og en rest ris med lidt fløde over og en bagt kartoffel. Har du ikke prøvet det, så kan jeg varmt anbefale. En anden ret jeg ofte spiser er Franske Ærter, som er løg, ærter og iceberg sauteret i lidt smør og vand. Smager himmelsk. Den kan selvfølgelig serveres som den er, men jeg plejer at spise basmatiris til og ikke andet. Men selvfølgelig kan man spise kød til også, kylling en krebinet eller en frikadelle.

Penne med røget laks, fløde og svitset grønt
(1 person)

Pasta Penne (hvad du synes passer)
Friske cherrytomater (4-5)
1 løg
1-2 fed hvidløg
Piskefløde
1 skive røget laks
Et drys parmesan el. lignende

Kog pasta’en som du plejer. Imens svitser du løg og hvidløg i panden og lidt efter kommes salaten på. Hvis det ikke er salat, du har til overs, men du har noget spinat, er det selvfølgelig helt selvskreven. Jeg havde spinat også, men havde så meget salat, der skulle bruges. Spinaten bruger jeg i dag. Svits til godt faldet sammen og kom tomaterne skåret i kvarte ved.

Lad simre endnu lidt og hæld fløden ved, og lad koge tyk – du bestemmer selv, hvor meget piskeflode du kan tåle og hvor meget sovs, du vil have. Vil du gå amok i mere sovs, skal du enten hælde meget piskefløde på, eller lave en opbagt sovs, med mælk tilsat fløde i rå mængder. Når pastaen er kogt, hælder du en sjat kogevand over i din stuvning (hvis du ikke har bagt den op), og dræner din pasta og hælder tilpas mængde i til portionen. Har du mere end en skive laks kan du selvfølgelig putte mere i, men det her var, hvad jeg havde. Har du mere regulerer du bare portionen efter det, hvis den evt. skal række til flere. Slutteligt drysses med en sjat parmesanost (el. lignende).

Det smagte godt, og bedre end jeg forventede, da jeg aldrig har været vild med fisk/skaldyr og pasta sammen. Kunne f.eks. aldrig spise tun og pasta sammen. Jeg kan dog nyde Gordon’s pastaret med rejer og chili, og den er nok undtagelsen der bekræfter reglen. Og lad os så lige slå fast – hvad bliver ikke genialt, med “en sjat” piskefløde?

Dog bekræftede det mig (igen) i, at jeg altså langt fra behøver fisk/kød for at være glad. Pasta’en ville have smagt mig mindst lige så godt uden laksen :-)

Vil du lave vegetarisk eller vegansk pasta uden piskefløde, fås der soyafløde som jeg selv har prøvet og som smager fremragende.

IMG_5771opt2_PastaLaks

Mandagstema – Sommerminder


11. maj En forårsgrøn Dyrehave


21.-27. maj Sommerens bedste oplevelse uden sidestykke – Berlin! Her Parlamentsbygningen


3. juni Klampenborg Classic Motor Meeting


24. juni Årets Derbyvinder – Darcy på vej tilbage til stalden. Desværre regnede det, men det var første gang, jeg stod på den rigtige side af hegnet på en Derbydag og således fik jeg mange rigtig gode fotos


10. juli Sandskulpturfestival, en dejlig dag sammen med en god veninde


3. juli Første gang jeg lavede Fiskecurry, men ikke sidste


17.-20. juli Rigtige sommerdage på Læsø


30. juli En favorithest går morgenarbejde – Sir Henry og Dorthe Müllertz – sådan en morgen, hvor det hele gik op rent fotomæssigt – love it


27. august Jeg opdagede denne fantastiske opskrift på pasta med tomat, mynte og mandler og kan næsten leve af den

Alle ovenstående Sommerminder har selvfølgelig været omtalt på bloggen før, men jeg har fundet fotos, der ikke har været vist her før. Enjoy!

Update: 30. oktober Foto fra Læsø tilføjet. Det skulle have været med, men jeg glemte det. Det går ikke uden de solbeskinnede dage der kommer med :-)

Verdens bedste? – Melissa’s Spaghetti

Som mange andre så elsker jeg pasta. Ikke at det altid er det mest sunde at mæske sig i, men når jeg gør, så nyder jeg det, og jeg prøver at lave sunde versioner ofte. Således synes jeg, så bliver det lidt mere “legalt”. Jeg følger mange blogs og efterhånden udgør madblogs en anseelig del af mængden. Det gør de dels fordi, jeg aldrig bliver træt af at læse om mad og prøve nye opskrifter, og så fordi de almindelige blogs i høj grad forsvinder, og så fordi opdateringsfrekvensen på mange af mine favoritter, er faldet til et meget lille niveau. Trist, men sandt.

En gammel favorit, er The Travelers Lunchbox, en skøn blog som har både rejser og mad på programmet. Begge dele noget, jeg holder meget af – også i forening. Den opskrift, jeg skal give jer her idag er netop derfra. Melissa, der har bloggen, har så været så heldig at være på Sicillien, hvilket jeg ikke har, men det er også på min “to-go-liste”, om jeg så må sige. Uha, der er så mange dejlige steder at se og smage.

Som Melissa skriver, så er det at pille tomater en langsommelig affære, men und dig selv, at gøre arbejdet, for det er det værd, og hvad opskriften befaler. Du kan udenfor tomatsæssonen bruge flåede dåsetomater (3x400g), som du tager indmad fra, og dræner, og det giver ifølge hende et udemærket resultat, men er klart bedst med de friske tomater. Jeg gjorde den fejl, at prøve med cherrytomater først, og de er for små at flå, og stykkerne bliver ikke gode. Tomaterne skal have en god størrelse.

Jeg har nu lavet denne ret flere gange, og er blevet helt “besat” af den. Er med andre ord helt vild med den. Det sjove er, at da jeg læste den først, tænkte jeg at mynte og pasta lød helt forkert, men eftersom jeg jo havde sat mig for at prøve, så gjorde jeg, og det har jeg ikke fortrudt, og det vil du heller ikke – jeg vil gerne høre, hvad du synes. Heldigvis gav Melissa mig tilladelse til at oversætte og bringe her til jer, der ikke kan den engelske version så her goes. Saucen duer ikke kun til pasta, men kan også fint serveres over fisk eller kylling.

Melissa’s Spaghetti with Salsa Trapanese

Kilde: Spaghetti with Salsa Trapanese på Travelers Lunchbox adapted from Giorgio Locatelli’s Made in Sicily

(4-6 personer)

500g saftige, modne tomater af god størrelse
75g blancerede mandler
1-2 fed presset hvidløg
40g (1 large handful) friske mint blade, hakket
50ml oliven olie
salt og friskkværnet peber, efter smag
et nip sukker

500g tørret spaghetti

Skær et overfladisk “X” i bunden af hver tomat, og put dem i en varmebestandig skål. Kog vandet i kedlen og hæld over tomaterne og dæk dem helt. Lad dem være i 10-20 sekunder, eller indtil skindet begynder at bukke op omkring X’et. Hæld vandet fra, og fyld skålen med koldt vand. Når tomaterne er kolde nok til at håndtere, pilles skindet af. Skær dem i halve, og skrab frøene ud og skær kødet i stykker. Drys med salt og lad dræne i en si, mens du ordner de andre ingredienser.

Rist mandlerne i en 175C varm ovn i 8-10 minutter eller indtil gyldne, den hak dem medium-fint.

Bland de hakkede mandler og tomaterne i en stor serveringsskål med hvidløg, mynte og olie og mas tomaterne en smule med bagsiden af en gammel og smag til med salt og peber og en smule sukker. Gem til du har kogt pastaen, eller du kan lave sauce flere timer før, og så koge pastaen lige før spisetid.

Bring det velsaltede vand i kog og kog spaghettien indtil al dente.Hæld vandet fra og dræn godt, og hæld den umiddelbart over i skålen med saucen og bland godt. Tilsæt krydderier hvis behov og servér.

Melissa siger og jeg giver hende ret:

Jeg føler ikke, denne ret behøver ost, men Locatelli foreslår, at hvis du ønsker noget, at du kan rive en ung pecorino og blande i før servering.

Bon appetit :-)

Klidmosterinspireret salat Nicoise a la Deborah

Det var faktisk Klidmosteren’s skyld, at jeg lavede denne salat forleden. Jeg så hendes, og kom i tanke om, min rest tun i køleskabet, der iøvrigt skulle spises. Så det blev tunsalat efter det forhåndværende søm’s princip, med andre ord en Stop Spild af Mad salat, for den er ikke autentisk overhovedet, men derhenad og inspireret, og det er vel det, det hele handler om. At få brugt det, som er køle skabet og lad sig inspiere.

Tunen var på plads. Salat havde jeg ikke meget af, men jeg havde et spidskål – ligefrem økologisk i mundrette stykker. Det kunne sagtens du på den grønne konto. Kartofler havde jeg ikke, men som stivelse du’er pastaskruerne ganske fint synes jeg. Derudover blev det cherrytomater, forårsløg, purløg, sorte oliven og radiser. Jeg havde en rest fetaost, der skulle bruges, så det kom også i. Til slut kogte jeg et æg smilende, som kom ovenpå. Det smagte dejligt med en sennepsdressing som hos Klidmoster. Min var dog bare sennep, hvidvinseddike, lidt sukker og salt og peber og olie selvfølgelig. Så der er ingen sådan nøjatige mængder, mere til inspiration, for det var vitterligen en sjat her og der :-)

Meatfree Monday – Ærte/persillepesto

Overvejer du, hvad du skal spise på din Meatfree Monday, så er der et forslag her, som jeg fandt yderst velsmagende. Dette i lyset af en masse dejlig frisk persille på altanen, som jeg synes skulle bruges, og så ærter, som jeg altid har i fryseren. Et løg blev svitset på panden, og eventueller krydderier tilsættes. Ønsker du hvidløg også kan du gøre det, men du behøver ikke. Tilsæt gerne lidt pinjekerner, revet ost etc. Prøv dig frem og find din favorit. Jeg mener, jeg puttede lidt mandler og revet parmesan-lignende ost i, og rev også over retten til sidst. Enjoy!

Pestoen, kan du eventuelt lave tidligere og sætte i køleskabet indtil du skal bruge. Persille, ærter, eventuelt hvidløg, blendes med olivenolie, salt og peber til passende konsistens, og blandes i friskkogt pasta. det er let og smager himmelsk. Skal måske prøves her igen i aften. Vi får se. Udover at smage godt, har pestoen den smukkeste grønne farve. Til sidst blandes pesto, pasta og løg. Enjoy! Det er en ikke så nøjatig opskrift, men den er svær at lave forkert som sådan, og det er nogle uger siden, jeg lavede, og husker ikke detaljerne helt nøje, men prøv dig frem.