Easy Peasy Pastasalat

Den her pastasalat er vitterligen easy peasy. Det var ellers med forhindringer, jeg nogensinde fik den lavet. Jeg huskede noget om en opskrift, jeg havde set i den her Kogebog, jeg har købt, men jeg kunne ikke huske, hvad det var, andet end at det var med de her vognhjulspasta. Jeg havde så ovenikøbet fået bildt mig selv ind, at det var en varm ret, hvad det jo overhovedet ikke er. Så for en uges tid siden, fandt jeg den endelig, og da jeg så i Føtex fandt de berømmede vognhjul (godt nok fuldkorn), så måtte det jo prøves. Forstå mig ret, jeg synes, det er fint, der findes fuldkorn til dem der vil have, men jeg vil gerne have valget. Det havde jeg ikke her desværre. Ved du hvor man kan købe flere sjove former pasta og også disse vognhjul, så fortæl mig lige. Når det er sagt, så smager de her fint.

Easy, Peasy Pastasalat
(Originalopskriften er til 8-10 personer, men jeg har halveret den til 4 personer)

1 lille ny kartoffel rød el. hvid

250 g vognhjulspasta (Føtex)
2½ dl rosne ærter
1 fed hvidløg
1½ spsk tomatpasta
1 spsk Dijonsennep
½ spsk drænede capers
½ spsk tørret oregano
½ tsk tørret basilikum
½ tsk salt
1 dl koldt vand
1,5 dl olivenolie

Kog kartoffel i en lille gryde i saltet vand. DRæn og skyld i koldt vand og lad kartoffel køle helt. Bring en stor gryde saltet vandt i kog. Tilsæt vognhjul og kog ifølge anvisning på pakken. Tilsæt de frosne ærter lige før du hælder vandet fra. Dræn, skyl med koldt vand og dræn igen. Hæld pasta og ærter i en stor skål.

Imens balndes den kolde kartoffel, hvidløg, tomatpasta, sennemp, capers oregano, basilikum, salt og vand og blendes enten i blenderbeholder til stavblender eller i foodprocessor. Blend indtil glat. Bland pasta, ærter og sauce og smag til. Serveres ved rumtemperatur el. afkølet.

Note: Grunden til, at vognhjulspastaen er smart her er at ærterne hænger fast i hjulene, men hvis du ønsker kan du selvfølgelig prøve med andre slags pasta.

Fra bogen: Chloe’s Kitchen: 125 Easy, Delicious Recipes for Making the Food You Love the Vegan Way

Meatfree Monday Italiensk pastasalat m/fransk dressing

Her er det jo Meatfree every day, men jeg kan godt lide konceptet Meatfree Monday, for det giver mening, for folk, der måske ikke ønsker at konvertere helt over, at de kan finde inspiration til en eller eventuelt to dage om ugen uden kød. Lidt er bedre end intet i min bog. Og det behøver jo ikke være vegansk, men kan potentielt også være vegetarisk ønsker man det.

Nu er denne salat jo så altså vegansk. Inspirationen kommer fra en kogebog jeg har nævnt før Cranks, som er så gammel at den går på krykker, men med mange dejlige opskrifter i. I den er en opskrift på pastasalat, som jeg altid har husket fordi den smagte så godt, men jeg er nu klar over, at grunden var dressingen. En fransk dressing, som faktisk ikke er svær at lave. Jeg tilføjede lidt cherrytomatater, icebergsalat, et enkelt forårsløg og en rest avocado til min salat, men bringer her originalen, som egentlig ikke behøver mere. Et farverigt og nærende måltid. Du kan finde flere inspirationer her og her.

Iøvrigt lige en sidebemærkning/forespørgsel. Ved nogen af mine læsere, hvor man får sjove pastaformer. I “gamle dage”, var der langt flere former for pasta i min lokale ISO (nu Superbest) f.eks. Nu er det de samme få kedelige former bare fra forskellige fabrikanter. Nogen der har forslag? Jeg tænker selv Magasin Mad & Vin, men forestiller mig så også det koster “spidsen af en jetjager”.
Enjoy.

Dagen i dag bliver noget med at få lavet så meget som muligt ved tanken om, at jeg så kan smide mig med god samvittighed. Helbredskontoen står på minus i dag.

Pastasalat

100 g pastaringe (eller anden lille pastaform)
1 mellemstor rød peberfrugt
50 g sorte oliven
3 spsk hakket persille
4 spsk franks dressing (opskrift nedenfor)
1 fed hvidløg, presset
salt & peber

4-6 personer

Kog pasta i kogende vand i ca. 15 min. indtil de er møre. Hæld dem i et dørslag og skyld de i koldt vand. Skær den røde peber i tern og læg dem i en salatskål med pasa, oliven og persille.

Rør den franske dressing med hvidløget og hæld den over ssalaten. Bland godt og smag til.

Tryk nedenfor for opskriften på dressingen:
Læs resten

Meatless Monday

En af Nytårsfortsætterne går på, at spise mere grønt. Så nu er der tre kødløse dage på planen. Således mandag, onsdag og fredag. idag var det:

Pastasalat og falafel

4 stk. færdige falafel
Iceberg salat
Agurk
Soltørrede tomater
Gul peber
1 tsk. dressing
1 tsk. creme fraiche 8&
1 rest pastapenne
1 revet gulerod

Det var det i køleskabets forhåndværende princip, der gjaldt i dag. Og det kan man jo også sagtens. Jeg har heldigvis altid et pænt lager af forskellige ting på lager. Falaflerne har jeg købt frosne i Metro, men selvfølgelig kan man lave selv, hvis man orker. Men på nogen punkter, synes jeg det er okay, at springe lidt let over det og de her kunne jeg umuligt lave bedre selv.

Oven tændes i god tid og falaflerne varmes i ovnen. Tøs gerne op fra morgenen af. Salten blev blandet i en skål og creme fraiche og dressing rørt sammen og rørt med. Anrettes på en tallerken og værsgod og spis! Opskriften laves let vegansk med en vegansk creme fraiche og dressing.

Around the world – in food


Pastasalaten, tjah hvor hører den hjemme egentlig. Lad os kalde den international vegetarisk. Uanset, hvad, så smagte den vidunderligt


De indiske linser, som jeg tror kan være gode hvis man ikke får for meget vand i opskriften


De mexikanske tacos, er bare så lækker og nem mad, en klar favorit

Jeg kommer ikke så meget ud at rejse mere. Gør dog hvad jeg kan for at komme ud i verden engang imellem. Til gengæld, kommer jeg stort set jorden rundt på en anden måde. Jeg laver mad fra hele verden og det er da også en slags rejse. Forleden fik jeg Græsk/Italiensk, hvilket smagte rigtig godt, forleden lavede jeg stegte ris a la kinesisk, en anden dag var det de indiske linser, Mexikanske Tacos er en stor favorit her.

Det er ikke altid, at tingene er en succes, men andre gange får man prøvet noget, der bare lige “sidder i skabet” og som bare smager godt. De indiske linser var jeg ikke udpræget vild med, men jeg tror det skyldtes, at der kom for meget vand ved, og det var jeg nødt til at hælde fra, og dermed smagen. Så en anden gang skal vandmængden tilpasses bedre.

Kinesisk var også på menu’en en dag, og det var heller ikke den store succes, hvilket mest var min skyld, fordi jeg ikke rettede mig efter opskriften og faktisk blandede to opskrifter. Vi prøver igen og følger opskriften bedre.

Her følger opskriften på pastasalaten og de indiske linser:

Pastasalat

Pastasalaten var en impulsiv ting, og var slet ikke planlagt. Men det smagte rigtig godt, og bliver måske også menu’en her til aften. Vi får se.

Pasta – efter eget valg og mængde
Kidneybønner (fra dåse)
Forårsløg
Rød peber
En rest iceberg salat
Agurk

Dressing som ønsket. Enten en olie/eddike dressing, eller en creme fraiche basseret. Her var det en købedressing i meget beskeden mængde.

Ris med linser

75 g mungbønner
75 g røde linser
6 spsk olie
2 laurbærblade
5 cm hel kanel
4 kardemommebælge
3 fed hvidløg, prressede
2½ cm ingefærrod, revet
1 stort løg i tynde skiver
1 tsk. stødt gurkemeje
½ tsk. chili pulver
1 tsk salt
½ tsk sukker
1 tomat, hakket
75 g basmatiris, skyllede og afdryppede
1 1/4 l vand (tilpas dine ris og mægden af linser)
3-4 grønne chilier, flækkede på langs

I en lille gryde tørristes mungbønnerne for jævn varme til de begynder at blive lysebrune. Tages fra varmen, skylles grundigt og blandes med de røde linser. Afdryppes i en sigte.

Olien varmes i en stor gryde for jævn varme. Svits laurbærblade, kanel og kardemomme nogle få sekunder.
Tilsæt hvidløg, ingefær og løg og svits dem til løget er gyldenbrrunt.

Tilsæt gurkemeje, chilipulver, salt, sukker og tomater og rør det hele grundigt sammen. Tilsæt ris og lisner og svits yderligere 5-7 minutter.

Hæld vandet ved og når det begynder at koge, dæmpes varmen og det simrer i 35-40 minutter.

Lige inden retten tages fra varmen, tilsættes chililierne. Serveres med smeltet Ghee og grønsagsfritter (de to ting vil jeg bringe opskrift på en anden dag. Den del af opskriften lavede jeg ikke).

Pasta/gulerodssalat med kylling 7,5 points

Dagens aftensmad var egentlig simpel, og dikteret af, hvad er lige var i huset. Jeg indrømmer gerne, jeg har fået en forkærlighed for revet gulerod fremfor salat. Men man kan sagtens skifte ud, hvis man hellere vil have det – no problem, og tilsætte flere grønsager efter lyst her var det som følger:

3 store gulerødder – revne
½ rødløg i tern
Pastaskruer
Rød peber
2 tsk. dressing
1 tsk. revet parmesan
1 terning kyllingbouillion
65 g kyllingbryst stegt på panden

Pastaskruer koges i kyllingbouillon og alle grønsager skæres i stykker. Kylliingebrystet steges, så det er lækkert og saftigt. Når pastaen er kogt, skylles den i koldt vand, og afkøles let og blandes med alt det andet.

Kylling med pastasalat 8,5 points

Kylling med pastasalat

71 g kyllingebryst
2 spsk. creme fraiche
12 g Cäsar’s Original Dressing
Kogt pasta efter lyst
Icebergsalat
Rødløg
Agurk
Cherrytomater
Sødemiddel

Creme Fraichen røres med Cäsar’s dressingen og smages til med salt og peber og lidt sødemiddel el. sukker, men så skal det regnes med. Kyllingebrystet steges på panden i fedstof og krydderier efter smag.
Grønsagerne, pasta og dressing blandes, og serveres til den varme kylling. Bon Appetit…

P.S.: Man kan selvfølgelig bare smage creme fraichen til med krydderurter, krydderier, salt og peber og undlade Cäesar dressingen, som KOSTER!! Eller alternativt bruge en anden dressing man godt kan lide, der evt. er mindre fed. Eller bruge samme model som til Broccolisalaten.