Den der pasta i vegetarisk udgave

Der er en helt bestemt pastaret, der overmåde populær her på bloggen og jeg har lige siden jeg i sin tid lavede den med rejer, tænkt, at den egentlig ville være mindst lige så god i vegetarisk udgave. Og det skulle selvfølgelig prøves og faktisk synes, jeg at den her version er endnu bedre.

Deb’s pasta med Champignon, Chili & Tomater
(4 personer)

100 g Pasta
1 rød chili
2 Store pillede hvidløgsfed
250 g champignon (en lille bakke)
2 dl Hvidvin
1 stor tomat large tomato e.g. heirloom or beefsteak
1 Citron
1 lille håndfuld frisk basilikum
2 Forårsløg
Salt og friskkværnet Peber
Olivenolie Extra Jomfru Olivenolie
Eventuelt et skvat havrefløde el. anden fløde (kan sagtens udelades)

Fremgangsmåde: Bring en gryde med saltet vand i kog. Når det bulderkoger puttes pastaen i og koges efter instruktioner på pakken. Varm en medium sauté pande over medum varme. Tilsæt 2 spiseskeer olivenoie. Skær chili i tynde skiver (fjern frøene, hvis du foretrækker) og mas hvidløgget gennem en hvidløgspresser. Put chili og hvidløg på panden og sauter et minut før du tilsætter champignon.

Vend dem rundt i endnu 1-2 minutter og krydr med salt og peber før du tilsætter vinen. Skær tomaterne i stykker og put dem på panden. Lad dem koge et øjeblik før du tilsætter forårsløg og halvdelen af den frisk basilikum. Dræn pastaen og dryp med ekstra Jomfru Olie og riv noget frisk citronskal over. Tilsæt pastaen til saucen og mix til det er blandet godt. Del på 4 tallerkener og server med det samme med et drys af basilikum og et pift citronsaft.

P.S. Hvis du ingen forårsløg har, kan du starte med at stege et løg klart og let blødt inden resten – det går ganske udemærket.

Veganese med puylinser

IMG_6478opt2_Veganeese
 
Forleden fik jeg lyst til spaghetti, og jeg var lige ved bare at lave en meget simple tomatsauce. Men nu er der jo det, med den nye vegetariske livsstil, der skal jo også lidt proteiner til, og den dag, havde jeg ikke fået noget særligt.

Hvis man enten ikke bryder sig om soyaflager eller andre typer af køderstatning (kan også være tofu), så prøv denne version med puylinser. Puylinserne bruges her fordi de holder formen og giver lidt bid til retten. Jeg synes ihverfald det smagte dejligt.

1 fed hvidløg
1-2 hakket løg
1 dåse flåede tomater
½-1 dl puylinser
1 grønsagsbouillonbouillonterning
1 stykke rød peber
1 grøn grøn peber
½ tsk. karry
2 tsk. tørret oregano
1 tsk. tørret basilikum
1 dl vand
1 dl plantemælk
1 tsk. sukker
olivenolie til stegning

Steg løg, hvidløg og karry i olivenolie. Når løget er klart tilsættes peberfrugterne og det steges til løget er let brunet. Tilsæt de flåede tomater, vand, plantemælk og grønsagsbouillon og linser og krydderier og sukker. Lad simre 20 minutter og server over kogt spaghetti. Helt optimalt, er en dejlig salat til også, men vi ved alle, at sådan ender det ikke altid. Hvis du vil, kan du tilsætte flere grønsager til retten. Efter min erfaring er revet gulerod og squash i tern rigtig godt.

IMG_6480opt2_Veganese

Ekstra Krydret Tomatsauce

Her forleden lavede jeg et lille forsøg. For selvfølgelig har jeg lavet tomatsauce før. Naturligvis, har jeg så! Men dennegang, kom jeg nogen ting i, jeg ikke plejer. Og jeg var lidt spændt på, hvordan det ville forløbe, og ikke mindst smage. Det smagte faktisk rigtig godt, og man kan jo, hvis man vil, lave sin tomatsauce med kød, men denne var altså uden. Hvilket den er ret ofte her i huset faktisk. Det nye var islætet af Olivenpuré og Rød Pesto. Her er hvad jeg gjorde:

1 almindeligt løg
1 rødløg
1 fed hvidløg
1 stykke rød peberfrugt
Frisk basillikum
1 tsk. oregano
½ tsk. karry
Et par dråber chiliolie
1 spsk. olivenolie
1 terning grønsagsboillon
3/4-1 dåse flåede hakkede tomater
2- 5 dl mælk efter ønske – evt. fløde

Løg og peberfrugt skæres i tern og svites i olien sammen med presset hvidløgsfed og karry. Svits til løgene er klare og tilsæt olivenpuré og pesto, og rør godt rundt.

Dernæst tilsættes de flåede tomater, grønsagsboillon, oregano og basillikum. Lad saucen småsimre i 20 minutter, og tilsæt mælk (måske fløde, hvis du kan tåle) efter ønske og tykkelse på saucen.

Smag til med salt og peber, men vær forsigtig med salt, til du har smagt (olivenpasta afgiver en del salt). Spises over nykogt pasta og revet parmasanlignende ost over. Bon appetit.