Paprika & Pølsegryde

Hvordan oversætter man “mørbrad” til noget vegetarisk i en titel og ellers? Det var det gode spørgsmål, da jeg besluttede mig for at lave denne gryde i vegetarisk udgave i går. Den udspringer af den meget klassiske mørbradgryde, som mange kender og som jeg også har postet her på min blog. Den smagte godt før, men jeg lover, du vil ikke savne noget som helst her. Smagen er helt den samme. Så giv den et forsøg på en Meatfree Monday eller en anden af ugens dage.

Paprika & Pølsegryde
(4 personer)

Ingredienser

6 små veganske pølser*
el. lign. skåret i 1 cm stykker
1 hel pakke vegansk kebab**
1/4 liter havre-/soyafløde
1 rød peber
1 grøn peber
125 g champignon/portobellosvamp
2 store løg
2 fed hvidløg
1 dåse flåede hakkede tomater
2 kopper vand
2 tern grønsagsboillon el. som her Herbamare
2 tsk. paprika
salt og peber
Olie/smør/Fri til stegning
2 spsk mel til jævning
1½ dl soyamælk eller anden plantemælk

* Begge købt i IRMA ligger på køl
**

Løg og peberfrugt, og champignon skæres i skiver. Hvidløg svites sammen med løg i olie/smør til løgene er klare. Tilsæt peberfrugt og svampe og steg godt igenne. På en seperat pande steges kebab skåret i skiver og pølserstykkerne ved høj varme på en pande. Når sidste er gyldne i kanten, blandes de to ting i gryden og flåede tomater, paprika, vand og urtebouillon tilsættes. Simrer under låg i ca. 20 minutter. Lav en melhjævning og hæld plantemælken i og juster tykkelsen. Til sidst tilsættes fløden og der smages til med salt og peber. Severes med ris og eventuelt en grøn salat.

Frokost dag 1: Faste Tofu Scramble

Opskriften, er inspirereret af denne opskrift, men tilpasset, hvad jeg havde i huset. Det er let, ved hjælp af en kalorietabel.

Ialt blev det til 222 kalorier, så faktisk lidt for lidt. Retten kan selvfølgelig også spises “til hverdag” i større mængder og smager stadig supergodt!

Ingredienser:

2 dryp rapsolie (2)
50g løg, hakket 19
50g rød /el. gul el. grøn) peber 15
100g tofu 75
1 tsk sennepspulver eller Dijonsennep (8, hvis sennep)
Et nip karry og et nip gurkemeje
3 kugler frossen spinat (90g) 20
1/4 dl Basmatiris (25g rå) 91 el. en skive grøvbrød

Fremgangsmåde:

1. Steg løget i oliedryp på en non-stickpande og tilsæt lidt vand, hvis de hænger i. Tilsæt den hakkede peberfrugt og steg nogle minutter.

2. Smuldr tofuen og tilsæt den til løgen, tilsæt sennep eller sennepspulver, gurkemeje og spinat. Steg indtil spinaten er faldet sammen, bruger du frisk spinat (100g) eller til den er, som du synes.

3. Kog risen, sammen med spinatkuglerne og tilsæt til resten. Severes varmt. Kan selvfølgelig også serveres med en skive ristet fuldkornsbrød.

Julebrunch – Chacouka med æg (River Cottage)

Denne ret er egentlig ment som en frokost/middagsret, men jeg lavede den til brunch her i dag, hvor jeg trængte for noget med grønsager, efter traditionelt smørrebrød de seneste dage. Og også med anden i aften in mente. Skulle du få sammen slags lyster her i efter-Juledagene, så anbefaler jeg på det varmeste

Jeg har sagt det før – jeg er vild med Hugh’s opskrifter og udsendelser og ikke mindst min Veg Every Day-kogebog og jeg beklager, hvis jeg begynder at lyde som en gammel plade med ridser, men faktum er altså, at jeg har endnu ikke prøvet en eneste af hans opskrifter, der ikke holder max. Så er det sagt! Igår sad jeg igen og så River Cottage, og selvom jeg havde set den før, så fænger de mig hver gang, så jeg ikke kan forlade før det er slut. Der lavede han den her ret, der hedder Chacouka og jeg blev helt enig med mig selv om, at det var det, der stod på min brunchmenu i dag. Som sagt så gjort.

Jeg troede, jeg havde spidskommenfrø i huset, men det viste sig, at det havde jeg ikke, så jeg brugte stødt spidskommen istedet. Selvsagt ligger jeg heller ikke inde med andeæg, men et hønseæg eller 4 kan altså også snildt gøre det, skulle jeg mene. Ligeledes havde jeg kun røde peberfrugter, og det var så det, der blev brugt. Det smagte himmelsk. Det vigtige her er at tage sig tiden til at lade både løg og peber simre bløde og lækre – de udvikler en sødlig karmeliseret smag, som er helt vidunderlig. Jeg lavede fuld portion og hældte på op i en skål til en, og smed et æg oveni og ind i ovnen. Jeg er velsignet med mange ovnfaste skåle, så intet problem.

Resten har jeg gemt, og tænker det skal bruges til en gang pasta en af dagene – jeg købte nemlig nogen svampe ravioli billigt sidst jeg var i Aldi, og jeg kan sagtens forestille mig at det ville gå godt sammen. Til min Chacouka spiste jeg et stykke ciabatabrød med smeltet ost. Uhm det smagte dejligt. Jeg fik sådan lyst til noget grønt, nu jeg her til aften skal svælge i and. Okay godt nok kun et andebryst, men alligevel.

If you prefer the recepie in English, you get the original here.

Chachouka
(4 personer)

3 spk. olivenolie
1 tsk. spidskommenfrø
1 stort løg skåret halvt over, og derefter i tynde skiver
1 fed hvidløg
1 rød peber
1 gul peber
½ tsk. røget paprika
1 nip safran
400 g hakkede tomater (en dåse)
4 (ande) æg
salt & friskkværnet peber

Varm olien i en stor helst ovnfast pande ved medium varme. Tilsæt spidskommenfrø og lad dem simre et par minutter. Tilsæt løgene og steg 8-10 minutter indtil de er gyldne og bløde.

Tisæt hvidløg og peberfrugt og fortsæt med at stege over lav varm i i ihvertfald 20 minutter – rør ofte, indtil peberfrugt er bløde og faldet sammen. Tilsæt paprika og safran, og dernæst tomaterne med saft og salt og peber. Lad smimre under omrøring 19-15 min. Smag blandingen til. Hvis din pande ikke er ovnfast hældes balandingen til en ovnfast bradepande, skål el. lign. Lav 4 huller til æggene og put et æg i hver. Drys med salt og peber. Bag i 20-12 minutter indtil æggehvider er sat og blommen stadig er blød. Bon appetit!

Variation: Peperonata
Undlad spidskommen, paprika, safran og æg, servér stuvningen efter den har simret – med brød og/eller en sprød salat.

P.S.: If you’re wondering about the differences in this recpie and the English version I link to, it’s because there is a difference. In the English, there is one more pepper and chili, and not in the book version. You can choose wich one you prefer.

Deborah’s Mix and Match Pizza

Jeg har det med at snuppe en ide her og en ide der og gøre det til min egen på en eller anden måde, og det er vel det, de fleste gør tænker jeg. Første del af den her opskrift og ideen til den, fik jeg fra Rick Stein som er en engelsk kok, som jeg holder meget af. Jeg deler ikke altid hans smag udi mad (langtfra), men han er en fantastisk formidler og fortæller og har passion for mad, så ganske afgjort. Han har været på rejser rundtomkring, og for tiden vises hans franske tur. Det er meget fængslende at kigge på, og han har været de mest viunderlige steder, han passere på sin vej i en flodpram på vej mod Marseille. Et sted laver han, hvad der bedst kan betegnes som en pizza, men den hedder givetvis noget andet, når den er fransk. Det var i sin enkelthed ansjospasta som bund og en kæmpe mængde løg brassieret og lagt ovenpå, og pyntet med oliven. Voila! Intet andet, ingen ost ingenting.

Senere så jeg så Jamie Oliver lave en pizza i sine 30 Minute Meals, og den var lavet i en pande. Fusionen gik på ideen med en anden pasta end tomat, løgene og bagning i pande/under grill. Jeg har ikke smagt ansjoser længe, og da jeg gjorde, brød jeg mig ikke ret meget om.

Nu ville skæbnen at jeg havde en rest olivenpaste, som jeg skulle have brugt. Det måtte kunne bruges, og så tog jeg en ordentlig mængde løg og lidt rød peber for farve, og pyntede med sorte oliven, som jeg også skulle have brugt. Voila – Mix and Match Pizzaen var født. Den her var rigtig god, men ingen siger, du ikke kan skabe din helt egen favorit. Jeg har også tænkt, jeg skal prøve nogen andre varianter. Enhver slags pesto kan i princippet bruges som bundfyld med noget ovenpå. Her her hvad jeg gjorde.

Start med at tænde din grill i ovnen.

200 g pizzamel
1½ dl vand
1 tsk. olivenolie

Æltedes godt sammen og justeredes med ekstra mel efter behov til man har en smidig dej. Rulles ud og puttes i panden.

2 løg
1 rød peber
Olivenolie

simrer under låg til løg og peber er bløde. Kryderes med lidt salt (pas på hvis du bruger meget salte oliven) og lidt peber, som hældes over dejen. Pynt med oliven og drys med osten. Sættes på et relativt lavt blus på komfuret. Lettere med gas selvfølgelig. Jeg var på 3 på el, og du skal holde øje. Vip kanten så du kan se og mærke, når den har fået nok i bunden. Når du synes, den har nok i bunden tager du panden og smider under grillen i ovnen til osten eller overfladen bobler og er som du gerne vil have den. Voila – pizza’en er klar.

Jeg dryssede med en rest rød cheddar, som jeg elsker, men det behøver du ikke. Det smagte skønt. Kan selvfølgelig serveres med en god salat også, men går helt fint alene. Bon appetit.

Mangler du inspiration udover denne til fyld til din pizza, så kan du kigge en masse forslag her hos Jamie.