Fejret med manér – Saison i Hellerup



Smukke omgivelser i Saison’s selskabslokaler


Helleflynder m/urte-beurre blanc mættet med rogn og purløg

Som fortalt, blev det endelig igår dagen for den store runde fødselsdag, som blev afholdt på Restaurant Saison i Hellerup. Vi holdt som for 10 år siden, hvor vi også var der til i de smukke selskabslokaler på 1. sal. Lokalerne i sig selv er bemærkelsesværdige. Klassiske med smukke farver på væggene, kæmpestore malerier i guldrammer (jo lige mig) og klassiske møbler i smukt træ og forgyldte. Man har en tjener på hver finger, og maden er jo helt udsøgt. Menu’en var som følger:

Velkomstdrinks med små tærter med laksetatar

Helleflynder m/urte-beurre blanc mættet med rogn og purløg

Kalvemørbrad (efter bedste overbevisning) Dertil passende tilbehør eksempelvis glaserede løg og svampe, kartoffeltilbehør og sauce.

Sorbet, bagværk (her chokoladekage), frugt og creme

Middagen var helt fantastisk. Fisken smage helt vildt godt, og smeltede på tungen. Til fisken var der kurve med dejligt brød, men om det er moderne fedtforskrækkelse, eller hvad ved jeg ikke, men der var ingen smør til brødet. Jeg bad om noget, og fik det, men det er da helt almindelig kotume efter min mening. Et mindre minus, hvis noget skal nævnes, og det hele skal med, når man anmelder. Til genæld var hvidvinen og såvel som rødvinen til den senere hovedret bare helt fantastisk. Desertvinen jeg valgte var også rigtig lækker, og hvad jeg kunne forstå på de andre, var portvinen (man kunne vælge) også udsøgt. Hvilket mig hoved også bærer en snert præg af idag.

Mellem forret og hovedret fik vi noget knust is med esdragon og noget andet i (lakridsagtigt, men stadig friskt) til at rense med. Det var superlækkert og en rigtig god idé. Kalvemedaljonen var så mør, at den kunne tygges med øjnene og smagte helt fortrinligt. Jeg synes dog, at kødet var meget rødt generelt og nogen var deciderede rå indeni. Ingen andre sendte deres ud, hvad jeg så, men jeg kan altså ikke og vil ikke spise råt kød, medmindre det ligefrem er planlagt. Så min fik lidt mere, og så var det fint.

Deserten var en sorbetis med kiwi og passionsfrugt og chokoladekage. Det smagte fantastisk. Den sorbet er den bedste, jeg har fået. Jeg blev desværre ikke klar på, hvad det var for en, men bare genialt lækker, det var den bestemt. Chokoladekagen, var faktisk overflødig efter min mening, og lidt for tung i forhold til resten, hvilket de andre ved mit bord gav mig ret i. Men mætte, det blev vi og mere til.

Under middagen var der masser af taler og festlige indslag, som blev styret meget fint og med indledene relevante citater af Toastmaster (fødselarens datter). Og der var musik. En fantastisk ung pige sang, så man var henført. Hun sang bl.a. denne smukke sang af Norah Jones. Senere var der kaffe i tilstødende gemakker, mens der blev gjort klar til dans og drinks i spisesalen og dejlig New Orleans Jazz fra Pee Dee Jazzband.

Dejlig musik og en dejlig aften. Det synes fødselaren synes forhåbentlig også, men det tror jeg helt sikkert. Jeg siger ihvertfald tak for en dejlig aften, omend jeg dårligt kunne holde mig på benene til slut. Men jeg fik danset en smule også og således fik jeg det hele med, undtagen natmaden. Men hånden på hjertet, havde jeg ikke kunne klemme en krumme ned. Det store minus ved sådan en aften er, at man aldrig når at sludre med så mange, man kunne ønske, men hyggeligt at se alle.

Hovedet bærer præg af gårsdagens uskejelser, og jeg vågnede selvfølgelig klokken 6. Til genæld bevæger jeg mig heller ikke fra sofaen idag, undtagen for det mest nødvendige. God søndag til jer.

En lokal vinder

Årets Tjener er fra Gentofte, kan det læses i Villabyerne, nærmere bestemt Hellerup, hvor han arbejder for Erwin Lauterbach på Restaurant Saison.

Hm, endnu en….


Det gastronomiske år – Saisonmad med Erwin Leuterbach

Faktisk har jeg helt glemt at fortælle, at jeg købte en “livsnødvendighed” mere. Jeg har set rigtig meget “Masterchef” på det sidste og det gav mig lyst til at lære lidt mere om anretning og “fin” madlavning. Da jeg ikke har råd til de store forkromede gastronomikurser, så må der jo lidt selvstudie til. Bare en god undskyldning for at købe en kogebog :)

Jeg har en kogebog af Erwin Lauterbach – Vegetarisk Saisonkøkken, som er fantastisk lækker. Da jeg rigtig godt kan lide hans opskrifter og han er en rigtig mesterkok, så gik jeg lige på jagt efter noget af ham. Og fandt en brugt (hans bøger er nemlig udsolgt for et godt ord) – “Det gastronomiske år”. Jeg har lige fået kigget lidt i den, og den ser fantastisk ud og til 85,- kr. for en indbundet bog, så er det da et selvstudie, der er til at betale. Jeg har engang været så heldig at spise på Saison i Hellerup, og maden var fabelagtig. Jeg mener nu også, at det var Lauterbach, der huserede på Jægersborg Hotel, da der var restaurant, men jeg har ikke kunnet finde noget om det. Var det tilfældet, så har jeg spist der også.

Links:


AOK’s anmeldelse af Restaurant Saison

Spiseliv – Interview med E.L.: “Grønsager er mere interessante end kød”

Erwin Lauterbach’s opskrifter med Quinua