Tofu Vindaloo – en fransk/indisk fusion

Jeg gik lidt i det kreative hjørne i går. Forleden lavede jeg ratatouille, som jeg elsker, men ret beset, det blev en kæmpe portion. Jeg frøs en, spiste en og havde stadig rigeligt. Basis for ratatouille er jo tomat, aubergine, peber og squash.

Jeg havde en del tofu, der skulle spises også. Jeg kom i tanke om Vindaloo curry paste, som ér vegetarvenlig. Jeg elsker smagen, men den er traditionelt forbundet med kød. Det lod jeg mig så ikke lige stoppe af.

Jeg tror måske, den vil fungere endnu bedre i sammenspil med seitan, så det skal helt sikkert prøves på et tidspunkt. Hvis du køber den, så gå forsigtigt til værks, det er stærke sager, så lidt rækker meget langt. Her fik jeg en stor portion og brugte som sagt ikke ret meget, og alligevel var det rigeligt.

Jeg svitsede resten af det glas jeg havde 1-2 tsk. i lidt olie og tilsatte store stykker gulerod, pastinak og tofu, sammen med 3 fed hvidløg. Lidt bouillon blev tilsat og så kogte det i ca. 20 minutter til grønsagerne var møre. Lidt før det tilsatte jeg nogle store øsefulde af ratatouille. Således blev det fransk/indisk fusionskøkken. Det smagte dejligt og jeg har endda en rest nu.

Penne med røget laks, fløde og svitset grønt

IMG_5770opt2_PastaLaks



Jeg havde jo gang i restekreationerne forleden og jeg fortsatte lidt i går og i forgårs. Inden Jul købte eg noget snittet salat, der skulle bruges i går eller også skulle det smides ud. Længere var den ikke. Eftersom jeg ikke smider ud, ja så måtte jeg lægge hovedet lidt i blød. Salaten kunne under ingen omstændigheder bruges frisk som den var. Skulle den i brug, var det stegt. Hm!

Jeg havde allerede bestemt, at jeg skulle lave pasta med lakse-flødesauce. I den sauce indgik , jeg lige sådan blev inspireret af, også spinat. Jeg tænkte lidt, og konkluderede at dampet/sauteret salat kunne være mindst lige så godt som spinat, og som tænkt, så gjort udover det, gjorde jeg som følger.

Iøvrigt havde jeg dagen før spist noget af salaten også ristet sammen med andre grønsager og en rest ris med lidt fløde over og en bagt kartoffel. Har du ikke prøvet det, så kan jeg varmt anbefale. En anden ret jeg ofte spiser er Franske Ærter, som er løg, ærter og iceberg sauteret i lidt smør og vand. Smager himmelsk. Den kan selvfølgelig serveres som den er, men jeg plejer at spise basmatiris til og ikke andet. Men selvfølgelig kan man spise kød til også, kylling en krebinet eller en frikadelle.

Penne med røget laks, fløde og svitset grønt
(1 person)

Pasta Penne (hvad du synes passer)
Friske cherrytomater (4-5)
1 løg
1-2 fed hvidløg
Piskefløde
1 skive røget laks
Et drys parmesan el. lignende

Kog pasta’en som du plejer. Imens svitser du løg og hvidløg i panden og lidt efter kommes salaten på. Hvis det ikke er salat, du har til overs, men du har noget spinat, er det selvfølgelig helt selvskreven. Jeg havde spinat også, men havde så meget salat, der skulle bruges. Spinaten bruger jeg i dag. Svits til godt faldet sammen og kom tomaterne skåret i kvarte ved.

Lad simre endnu lidt og hæld fløden ved, og lad koge tyk – du bestemmer selv, hvor meget piskeflode du kan tåle og hvor meget sovs, du vil have. Vil du gå amok i mere sovs, skal du enten hælde meget piskefløde på, eller lave en opbagt sovs, med mælk tilsat fløde i rå mængder. Når pastaen er kogt, hælder du en sjat kogevand over i din stuvning (hvis du ikke har bagt den op), og dræner din pasta og hælder tilpas mængde i til portionen. Har du mere end en skive laks kan du selvfølgelig putte mere i, men det her var, hvad jeg havde. Har du mere regulerer du bare portionen efter det, hvis den evt. skal række til flere. Slutteligt drysses med en sjat parmesanost (el. lignende).

Det smagte godt, og bedre end jeg forventede, da jeg aldrig har været vild med fisk/skaldyr og pasta sammen. Kunne f.eks. aldrig spise tun og pasta sammen. Jeg kan dog nyde Gordon’s pastaret med rejer og chili, og den er nok undtagelsen der bekræfter reglen. Og lad os så lige slå fast – hvad bliver ikke genialt, med “en sjat” piskefløde?

Dog bekræftede det mig (igen) i, at jeg altså langt fra behøver fisk/kød for at være glad. Pasta’en ville have smagt mig mindst lige så godt uden laksen :-)

Vil du lave vegetarisk eller vegansk pasta uden piskefløde, fås der soyafløde som jeg selv har prøvet og som smager fremragende.

IMG_5771opt2_PastaLaks

Rester fra Julen og ellers


Min egen restemad – Svamperavioli (skal jeg have lært at lave selv næste år) med resterne af Chachouka’en tilsat fløde (ikke en nødvendighed absolut) – en himmerigsmundfuld

Ingen hemmelighed, at der efter en højtid som Julen er masser af rester, der skal gøres op med, på en eller anden måde. Eftersom jeg ihvertfald nødigt smider mad ud, er jeg gået efter, at få brugt de rester, jeg nu havde på lager her i Julen og det er gået fint. I bedste “Stop spild af mad” stil. Faktisk så jeg noget af det samme i rigtig mange af de madprogrammer, jeg har set her i Julen. Så heldigvis er det en trend – både Jamie Oliver, Rick Stein og River Cottage, har haft programmer om, hvordan man kan bruge sine rester. Der er ganske givet flere, men det er dem, jeg lige kommer i tanke om nu. Her er lidt ideer fra rundt omkring:

Resteopskrifter på Channel4

Et par af dem jeg så, som jeg var meget imponeret over kommer her:

Tim’s lemon trickle mash cake

Jamie’s Asian Inspired Turkey Salad

Det var bare lidt af det. Denne så jeg ikke, men faldt lige over nu her:

Gordon’s Bubble and squeak cake recepies

Af forslag ellers kan være den evigt tilbagevendende curry, som man jo dybest set kan komme næsten hvad som helst i, burittos med kalkun/kylling evt. rester af flæskesteg, salater med en rest af alle også and, kan også bruges, ligesom stegte ris med diverse grønsager, og en rest kød altid er godt, og den danske biksemad for den sags skyld. Derudover kan man udfolde sine kreative evner udi diverse sandwich med forskelligt grønt og resterne.

Her der flere curryopskrifter her, skulle du mangle den slags.

Her er Dr’s madinspirationsside, hvor du eventuelt kan finde, nogle ideer også, hvis du er bedre til tingene på dansk:

Madinspiration fra DR

og den helt oplagte – masser af gode råd her på Stop spild af mads side:

Opskrifter og råd om restemad, retter med madrester samt mindre madspild

Uanset, så håber jeg, at I bruger fantasien, for der smides ALT for meget mad ud, og det kan vi ikke være bekendt. Og har du nogen gode tips til dejlige rester, så fortæl endelig.


Laksesandwich til frokost i dag – på Ciabatta med salat, agurk og advokado smurt med en anelse Heilmanns Light Mayo og fiskesennep – meget lækkert

Rødkålssalat i creme fraîche-dressing

Som sagt nåede jeg lidt mere i går. Jeg nåede at smide noget mad i ovenen og denne salat i en skål. Gratin’en er efter princippet – hvad der er i køleskabet stort set. En super måde at få brugt nogen grønsager på, og så havde jeg endda flere. Her var det løg, resterne af de fyldte squash, lidt løg, hvidløg, kartofler og peber, der blev lagt lagvis med noget cheddarost og overhældt med noget æggemasse, og så ind i ovnen en halv times penge. Du skal selvfølgelig ikke skære dine grønsager for tykt ud, for så forslår en halv time ikke.

Salaten er igen en af Cranks, og jeg kan igen kun på det varmeste anbefale deres kogebøger, hvis du godt kan lide gode grønsagsretter. Denne salat lå lige for, idet jeg for ikke så længe siden netop købte et rødkål med salat i tankerne. Portionen her er den fulde version, men min var selvfølgelig tilpasset en – der er ingen angivelse af til hvor mange portionen er, men jeg vil tro 4- 6 personer:

Rødkål i creme fraîche-dressing

1 lille rødkålshoved
50 g rosiner
2 spsk persille
2 spsk ristede solsikkekerner
(jeg brugte pistachenødder – smagte fint)
Til pynt salatblade og karse

Dressing:

1½ dl. creme fraîche
1 spsk vineddike
1 presset hvidløg
salt og peber
frisk revet peberrod
(jeg brugte lidt sennep)

Snit kålen fint og bland den med rosiner, persille og solsikkekerner. Rør alle ingredienserne til dressingen sammen i en skål. Hæld så megetr dressing over salten at det dækker og bland den godt. Servéres i en skål med salatblade og pyntes med karse.

Deb”s Flæskestegssandwich

Ingen hemmelighed, at jeg smagte Meyer’s Flæskestegssandwich på Julearrangement på Frilandsmuseet. Den var god, men jeg tænkte, som andre også har tænkt, at den kunne laves lige så godt hjemme i mit eget køkken og til en væsentligere billigere penge ikke mindst! Man kan jo prøve sig frem med forskellige tilsætninger og lave sin helt egen variant. Det er kun smag og fantasi, der sætter grænserne.

Det blev den så i går, hvor jeg havde min dejlige veninde på besøg. Og så var der lige til en i dag til frokost også. Det klager jeg ikke over. Det er da den bedste form for restemad overhovedet.

Iøvrigt er rester noget som en anden kok havde på programmet forleden. Jamie oliver, som lavede en superlækker salat af Kalkunen, en Kalkun/porrertærte (magen til en, jeg laver med kylling).

I det hele taget gælder det om, at finde dejlige opskrifter til resterne fra Julen, så vi undgår at smide mad ud. Og der er masser af muligheder. Gider man ikke min sandwich, så er der ikke noget bedre, end biksemad, med en rest flæskesteg i, og det er da lige til at overkomme, og er rigtig sofahyggemad :-) Skal det være rigtig luksus med et speljæg til. Men her får i min version af sandwichen:


Deb’s Flæskestegssandwich
(1 person)

2-3 tynde skiver flæskesteg (her frilandsgris – så meget du nu synes, afhængig af
størrelsen af dit brød og hvor meget du har lyst til)

Nogle få skiver æble (her Pink Lady)
2 tsk. sennep (her Bornholms sennep klassisk)
3-4 tsk. mayonaise
Rødkål fra glas, så meget du selv synes – ca. 2 spsk.
Et godt stykke brød – her Giabatta Flütes fra Emmery’s
(Jeg ville egentlig selv have bagt, men orkede ikke, og det gøres ikke meget bedre
end flütet her, som var perfekt til formålet)
Gammeldags flæskesvær fra slagteren

Bland sennep og mayonaise, og smør dit brød på begge halvdele med det. Flyd resten af ingredienserne i bollen og servér. Velbekomme :-) – Vi drak æblegløggen til, hviket bestemt smager dejligt, men også en kold (Jule) øl ville gøre sig fortrinligt. Og nu vi er ved det lidt Julede tema, så husk den lille afstemning omkring spisevaner Juleaften.