Rester og Franske fristelser


En af mine yndlingsretter er Franske Ærter. Det er meget let, det er løg ristet klar og bløde på panden i smør (vegansk – Fri), tilsat frosne ærter, timian og icebergsalat. Krydres med salt og peber og serveres gerne her i huset med lidt ris (Basmati) til.

Jeg havde ærter, det var sådan set ikke det, men jeg havde også næste en hel dåse majs (Bonduelle som nu fås økologiske, hvis nogen har lyst og iøvrigt er på bud i Netto p.t.), som skulle bruges. Det er jo det, man ska, når man skal have brugt sine rester og tænke i Stop Spild af Mad.

Tænke kreativt, for jeg havde nemlig også en sjat kogt ris til overs og iceberg. Så hvad gjorde jeg, jeg lavede “franske ærter” med majs istedet, og det smagte dejligt. Ideen kan hermed frit afbenyttes. Dette var en let frokost på en mandag, men kan bruges hele ugen.

Meatfree Monday Frokost

Jeg har nævnt Hugh og River Cottage mange gange her på bloggen, og det kan du nok lige så godt vænne dig til, at jeg bliver ved med. Er tosset med hans opskrifter og i dag så jeg, en af de gamle udsendelser om grønsager – igen, og blev selvfølgelig inspireret til min frokost.

Begge opskrifter er fra en af mine yndlingskogebøger – Veg Every Day fra Hugh Fearnely-Whittingstall (se sidebaren). Begge opskrifter, ligger også online på engelsk (links længere nede), og her kommer de så på dansk. Jeg havde en rest ris, og så havde jeg heldigvis alle de andre ingredienser. Det var lidt luksusfrokost, men så kunne jeg tage det lettere til aften.

If you want the recipe in English, it’s here.

Hugh putter cashewnødder i sin salat, der giver en mild nøddesmag i denne salat.

Ingredienser

3 gulerødder
appelsinskal af en appelsin
1-2 tsk cider- eller æbleeddike
Salt og friskkværnet peber
2 håndfulde cashewnødder
½ tsk spidskommen frø
Et drys olivenolie

Fremgangsmåde

Skær gulerødderne Julienne ved hjælp af en madolin, eller riv groft. Put gulerødderne i en skål og tilsæt appelsinskal.

Pil appelsinen og skær den i segmenter over en skål for at fange saften. Tilsæt appelsinen til gulerødderne og pres det resterende appelsin for at få evt. tiloversbleven saft.

Tilsæt eddike og olive sammen med salt og peber og bland alt.

Varm en tør pande og tilsæt cashewnødder, og holde dem i bevægelse, indtil de har delvise pletter af farve.

Tilsæt spidskommenfrø – de vil poppe og afgive aroma. Når det sker, tages panden af varmen og nødderne og og krydderi puttes i en skål til afkøling.

Når nødderne er kølet af, drysses de over gulerødderne og slut af med et dryp olie.

Sammen med denne superlækre salat spiste jeg de varmede ris, og så de her skønne porrer. If you’d like the recipe in English it’s here.

Kokos porrer
(4 personer)

Mildt karrykrydret cremede porrer kogt i kokosmælk, er det perfekte måltid til midt på ugen.
(4 personer)

Ingredienser

5 porrer, vaskede og trimmede
1 stor og 2 små hoveder af sommergrønt, de grove stilke fjernet (jeg brugte Iceberg)
2 spsk rapsolie
2 fed hvidløg hakket eller presset
1-2 tsk medium stærk karry pulver
2 dl kokosmælk

Fremgangsmåde

Skær porrer i 1cm stykker på skråt og skær salaten eller grønt i 1 cm brede strimler

Varm oliven i en stor pande og tilsæte hvidløg og lad simre et minut. Tisæt porrer og rør godt, og steg indtil de begynder at blive bløde.

Tilsæt karry pulver og rør så alle er dækket af karry. Lad simre et par minutter.

Tilsæt kokosmælk og det strimlede grønt og pres dem ned i panden. Kog et par minutter indtil bladende er faldet sammen.

Mad med mere og Dal (Musoor Dal) med Stegte Ris

Det skal ikke være nogen stor hemmelighed, at jeg har haft lidt af en vegansk krise. Jeg havde nogle temmelig uheldige restaurantoplevelser, der fuldstændig tog pippet fra mig. Den ene gang, fik jeg alle tre måltider, men ikke særlig spændende eller inspirerende en salat (uden dressing – siden hvornår er olivenolie ikke vegansk?), en uinspirende pasta med tomatsauce (omend meget velsmagende) og frugtsalat. I første tilfælde her, var det ikke mig selv der betalte, så på den led ville jeg ikke brokke mig. Men jeg havde netop skrevet til restauranten i god tid og forberedt dem på jeg kom, for at de kunne komme op med noget lidt mere spændende – det hjalp så “fedt”.

Anden gang var som bekendt på Galopbanen, hvor jeg også havde skrevet med dem, kun for at få noget, der ikke engang var en salat. Jeg modtog senere deres undskyldning, og en erkendelse af, at de nok skulle have sagt fra. Måske de hellere skulle tage deres menu op til overvejelse, og også have nogle grønne løsninger på fast.

Min pengepung, er altså ikke stor, og når jeg endelig går ud og spiser, vil jeg også gerne have noget, der er lidt ekstra. Det kan så kun lade sig gøre ganske få steder, og så blev jeg oveikøbet snydt, et sted, hvor det i høj grad også skulle kunne lade sig gøre. Det er min oplevelse, at Danmark er håbløst bagud på den her front, og de i den grad skal tage sig sammen.

Det kan godt være, vi vinder Michellinstjerner, men så må det også være muligt, at tilbyde vegetariske/veganske løsninger. Det kan ikke være rigtigt. Jeg kan godt forstå turisterne synes maden er kedelig mange steder. Jeg siger ikke alle steder, og jeg er sikker på, der findes mange steder, hvor de vil gøre meget, for at hjælpe og være servicemindede – også overfor vegetarer/veganere. Men der er sørme plads til forbedring, rigtig mange steder.

Tryk nedenfor for at læse mere og få opskriften på dagens ret!
Læs resten

Portobellosvamp med fyld (restemad)

Det her projekt, endte som et rigtigt Stop-Spild-af-Mad projekt. Jeg havde for noget siden købt en hel bakke med portobellosvampe til 10,- kr. på tilbud. Selvom de holder sig godt, så er der dog grænser, og den sidste 1½ svamp, skulle bruges.

Egentlig var det en opskrift, der startede de her tanker. En mexikansk inspireret opskrift, men jeg havde ikke lige noget der passede den vej rundt synes jeg. Istedet gik jeg i tænkeboks med det jeg nu havde. Hvilket jo er meningen med det.

Altså tog jeg svampen, en tiloversbleven falafel, en skive vegansk no-cheese-mozarella, den halve svamp og lidt forårsløg. Jeg havde også en rest hvidløgs/purløgsdressing, som kom i spil, ligesom jeg havde en halv bagekartoffel. Kartoflen kogte jeg i 10 minutter, og så skar jeg den i skiver, som jeg stegte på panden, sammen med den halve svamp. Så kogte jeg lidt ris også, og det fik jeg så også lidt af og en salat af agurk og tomat med avocadoskiver ovenpå og en lille smulle balsamico/olivenoliedressing. Det smagte supergodt og ideen er således givet videre til udbygning, inspiration og viderefortolkning.

Når jeg laver den opskrift, der inspirerede, skal jeg selvfølgelig nok skrive igen.

Falafel med marrokansk gulerodssalat & fløde gurkemejeris

IMG_6504opt2_FalafelGuelrodsS

..

Jeg så den her opskrift på nettet forleden, og fik lyst til at prøve gulerodssalaten.

Der skulle orangeblomstvand i, og det havde jeg ikke lige på lager, så det blev købt ved næste besøg hos grønthandleren. Det er meget parfumeret, så selvom en flaske koster 35,- kr. så holder den længe, da man kun bruger relativt små mængder. En speciel smag, som man lige skal vænne sig til, men jeg prøver at udfordre de gamle smagsløg, så jeg ikke altid “sylter rundt” i det samme.

Falaflerne (Nutanas) var hjemme, for de ligger fast i fryseren. Skal du ikke prøve at lave selv? Jo det skal jeg, men meget mod forventning, havde min helsekost ikke tørrede kikærter. Og jeg orkede altså ikke at rende flere steder, så det bliver indkøbt en anden dag.Lige nu prøver jeg også at få ryddet lidt ud i det jeg har.

Til de her falafler, skulle der ifølge opskriften jo kun salaten, men jeg havde en rest ris, der skulle bruges. Så i bedste Stop Spild af Mad stil, puttede jeg dem i en gryde og tilsatte lidt gurkemeje, lidt økologisk grøntsagsbouillon, og soyafløde.

Jeg tilpassede portionen til en person. Det smagte rigtig god.

IMG_6506opt2_FalafelGulerodsS

En yndlingsret – Risotto af en slags

IMG_5876opt2_Risotto

For snart meget længe siden “opfandt” jeg denne ret, og det er en jeg til stadighed laver, når jeg ikke har det store overskud, men gerne vil have noget tilnærmelsesvis sundt og let i maven. Optimalt serveres den med salat til også, men på de ikke så gode dage, står den alene. Den kan også laves inklusiv hakket kød, vil man det. Jeg har indimellem lavet den med oksekød, men helt ærligt – den er faktisk bedre uden!

Over årene er den så blevet udviklet til og jeg har forsøgt mig med forskellige tilsætninger, som for eksempel kødet. Istedet for kødet, foretrækker jeg faktisk puylinser, som har bid og er et godt proteintilskud og en ekstra tekstur i retten. En anden ting, jeg har tilføjet her, er hakkede ristede peanuts, og hakket korriander. Sidste ville aldrig været kommet på tale, da jeg først på det seneste, har kunnet lide. Her løseligt, hvad jeg gør:

Risret med æble, grøn peber og løg
(1 meget sulten eller 2 knap så sultne personer)

1 stort løg hakket
1 grøn peberfrugt
1 fed hvidløg
½ dl puylinser (kan udelades)
1 grønt æble skåret i tern
2 dl Basmatiris
1 tsk. olie til stegning
1 tsk. karry eller mere efter smag
3 dl grønsagsbouillon
Eventuelt ristede hakkede penuts og korriander.

Karry, Løg og hvidløg steges over middel varme indtil løget er klart og alle æble og peberfrugt og linser tilsættes. Dernæst ris og grønsdagsbouillon. Mit tip til de perfekte ris, er brug kogende vand, hav fuld blus på, når det koger slukkes og gryden står på blusset i 10 minutter og er i princippet færdig, men skal trække ihvertfald 5 minutter mere – gerne 10. Dette er på el-plader.

Dette bliver ikke en risotto i gængs forstand, som er cremet. Denne er mere en varm rissalat egentlig, men godt det smager den uanset, hvad vi kalder den. Selvfølgelig kand er eksperimenteres og kommes i, hvad man har lyst til og i huset – rosiner, chili, squash, porre – bare for at nævne noget. En grundide, der kan udvikles til ens egen smag. Enjoy!

IMG_5874opt2_Risotto

Stegte ris

Den nye stil er stukket ud. Her til frokost fik jeg stegte ris. Et koncept jeg også har bevæget mig i til aftensmad, og som man også kan bruge til det selvfølgelig. Det gode ved dem er, at man kan lave dem med stort set alting – jeg kan ikke umiddelbart komme på noget, der ikke lige ville gå.

Her var det kinesisk/thai-inspireret og vegetarisk. Jeg fik et overload af kød forleden på Bilkaturen, så jeg føler godt jeg kan klare mig stadig på det! Så her er, hvad jeg puttede i risene, som iøvrigt smagte dejligt bortset fra den chili, jeg kom i var lige stærk nok.

120 g (2 dl) kogte basmatiris
1 spsk. solsikkeolie
1/4 rød peber
½ rødløg
1 lille gulerod i strimler
(brug kartoffelskrælleren)
50 icebergsalat
1 lille forårsløg
1 fed presset hvidløg
½ rød chili eller efter smag
Karry
Ingefær
Frisk basilikum
Frisk Korriander
1 spsk. soyasauce

Løg i skiver, hvidløg, og rød peber puttes på panden sammen med krydderier og steger en ca. 10 minutter. så kommes ris, forårsløg, gulerod, ris og iceberg samt basilikum på. Alt steges god igennem, og soyasaucen tilsættes og det varmes hurtigt igennem. Tilsæt til sidst den hakkede friske korriander og server.

Den her ret koster ikke meget i kalorieregnskabet og smagte dejligt, og bliver helt sikkert en favorit med eller uden kød. Sundt og lækkert – så kan man ikke forlange mere.

Jeg skal prøve at skrive energiforedeling på og points, men lige nu er jeg med det ene ben på vej ud af døren, så det bliver lige senere.

Around the world – in food


Pastasalaten, tjah hvor hører den hjemme egentlig. Lad os kalde den international vegetarisk. Uanset, hvad, så smagte den vidunderligt


De indiske linser, som jeg tror kan være gode hvis man ikke får for meget vand i opskriften


De mexikanske tacos, er bare så lækker og nem mad, en klar favorit

Jeg kommer ikke så meget ud at rejse mere. Gør dog hvad jeg kan for at komme ud i verden engang imellem. Til gengæld, kommer jeg stort set jorden rundt på en anden måde. Jeg laver mad fra hele verden og det er da også en slags rejse. Forleden fik jeg Græsk/Italiensk, hvilket smagte rigtig godt, forleden lavede jeg stegte ris a la kinesisk, en anden dag var det de indiske linser, Mexikanske Tacos er en stor favorit her.

Det er ikke altid, at tingene er en succes, men andre gange får man prøvet noget, der bare lige “sidder i skabet” og som bare smager godt. De indiske linser var jeg ikke udpræget vild med, men jeg tror det skyldtes, at der kom for meget vand ved, og det var jeg nødt til at hælde fra, og dermed smagen. Så en anden gang skal vandmængden tilpasses bedre.

Kinesisk var også på menu’en en dag, og det var heller ikke den store succes, hvilket mest var min skyld, fordi jeg ikke rettede mig efter opskriften og faktisk blandede to opskrifter. Vi prøver igen og følger opskriften bedre.

Her følger opskriften på pastasalaten og de indiske linser:

Pastasalat

Pastasalaten var en impulsiv ting, og var slet ikke planlagt. Men det smagte rigtig godt, og bliver måske også menu’en her til aften. Vi får se.

Pasta – efter eget valg og mængde
Kidneybønner (fra dåse)
Forårsløg
Rød peber
En rest iceberg salat
Agurk

Dressing som ønsket. Enten en olie/eddike dressing, eller en creme fraiche basseret. Her var det en købedressing i meget beskeden mængde.

Ris med linser

75 g mungbønner
75 g røde linser
6 spsk olie
2 laurbærblade
5 cm hel kanel
4 kardemommebælge
3 fed hvidløg, prressede
2½ cm ingefærrod, revet
1 stort løg i tynde skiver
1 tsk. stødt gurkemeje
½ tsk. chili pulver
1 tsk salt
½ tsk sukker
1 tomat, hakket
75 g basmatiris, skyllede og afdryppede
1 1/4 l vand (tilpas dine ris og mægden af linser)
3-4 grønne chilier, flækkede på langs

I en lille gryde tørristes mungbønnerne for jævn varme til de begynder at blive lysebrune. Tages fra varmen, skylles grundigt og blandes med de røde linser. Afdryppes i en sigte.

Olien varmes i en stor gryde for jævn varme. Svits laurbærblade, kanel og kardemomme nogle få sekunder.
Tilsæt hvidløg, ingefær og løg og svits dem til løget er gyldenbrrunt.

Tilsæt gurkemeje, chilipulver, salt, sukker og tomater og rør det hele grundigt sammen. Tilsæt ris og lisner og svits yderligere 5-7 minutter.

Hæld vandet ved og når det begynder at koge, dæmpes varmen og det simrer i 35-40 minutter.

Lige inden retten tages fra varmen, tilsættes chililierne. Serveres med smeltet Ghee og grønsagsfritter (de to ting vil jeg bringe opskrift på en anden dag. Den del af opskriften lavede jeg ikke).

Improvisationer – kyllingebryst med tilbehør

Jeg havde fra morgenen af besluttet at min middagsmad skulle være kylling. Hvad jeg som sådan skulle have til kyllingen havde jeg ikke helt besluttet. Først var tanken noget salat, men så kom jeg til at kigge i køleskabet. Jeg havde faktisk noget kogt ris stående, der skulle bruges. Jeg havde også noget karrysovs, men det var i en version (p.g.a. æblet), der ikke blev god, så den røg ud. Det efterlod så risen. Hm…. Jeg havde lige købt avokado kom jeg i tanke om og tomater og løg havde jeg også. Det formeligt “skreg” guacemole, som jeg elsker og ikke har fået længe. Avokadoen smager også himmelsk på en ostemad, har du ikke prøvet det, så gør det endelig.

Avokadoen moses med en gaffel – her var det 2 stk’s
Tomat i små stykker uden kød efter lyst – her 2 stk’s cherrytomater
½ lille løg skåret i meget små stykker
Hvidløg efter smag (idag kom jeg ingen i min og det smagte fint alligevel)
En sjat limesaft
Smages til med salt og peber

Så var der risen, hvad med dem….Tjah alle der læser med her, kender jo min svaghed for karry, så det lå lige for at varme dem i lidt fedtstof (1 tsk.) og karry. Før risen kom på kom et halvt løg og et fed hvidløg på, og da de var næsten klare, så risen. Pas på, de brænder let på, så ikke særlig høj varme. Optøet kyllingebryst blev stegt på panden 4-5 minutter på hver side afhængig af størrelsen og så var der serveret.

Det lyder meget enkelt og det er det også, men hold op, det smagte godt. Tilbehøret bestod også af en købt mangosalsa, som skal spises, og den smagte faktisk også godt til synes jeg. Lidt sødme til alt det andet. Det er ikke en variant, der fås mere, hvorfor den nok også var på bud, da jeg købte, men de har en Ananas variant, der formentlig også er god.

Risen kunne man sådan set godt have puttet mere i, hvis man ønskede, måske noget peberfrugt og/eller frisk chili. Der er muligheder nok sådan set. Man kan jo selv finde sin favoritversion.

Mangler du inspiration til eksotiske retter, er der masser af inspiration at hente her:

Opskrifter og inspiration på Santa Maria’s hjemmeside

Ved kig rundt nu her, opdagede jeg at Santa Maria også har en ny økologisk produktserie.