Pære-, spinat & roqfortpizza

Jeg har før nævnt min begrejstring for Hugh Fernley-Whittingstall’s opskrifter, og ikke mindst udsendelser på TV. Nyeligen har der været udsendelser, der fokuserede på frugt – der er selvfølgelig også en kogebog, men for nu at komme til sagen, lavede han i den her serie en pizza, der fangede min interesse.

Nu kan jeg høre folk spørge – jamen spiser du ikke vegansk? Det gør jeg for langt størstedelens vedkommende, men jeg har altså ikke endnu fundet et alternativ til ost, der gør, at jeg ikke bare engang imellem vil nyde det. Der er alternativer – i udlandet, men vi er langt, langt bagud, og indtil jeg får energien til lige at kaste mig over “gør det selv” projekterne, så er det altså den gammeldags slags. Jeg kan ikke, mere end jeg kan, og det må gå i mit tempo, sådan er det. Jeg gør da stadig min del ved ikke at spise kødet, og det er jo mere end mange gør. Og så elsker jeg ost, og har altid gjort. Til gengæld, leder jeg højt og lavt efter oste af god kvalitet og uden animalsk løbe. Pizza uden ost, er det meget sjældent, jeg finder glæde ved, og jeg behøver vel ikke fortælle, at jeg elsker pizza. Den første og eneste gang indtil nu, er pizzaen beskrevet her. Jeg vil blive ved at udforske det veganske og håbe vi i de danske butikker får flere muligheder.

Tilbage til pizzaen! Den blev god, rigtig god synes jeg. Jeg lavede lidt om på den, ikke fordi der var noget som helst galt med opskriften, men fordi jeg havde en mozarellakugle, der kaldte på at blive brugt, så nogle skiver af den indgik også. Det var den eneste ændring og så at jeg ikke skrællede min pærer og lidt frisk timian fremfor muskatnød. Det kan du selv bestemme, om du vil gøre. I konstruktion er min pizza lidt anderledes end Hugs, men jeg er sikker på smagen er nogenlunde ens, men jeg vil klart lave den igen og næste gang gøre helt som ham. Og jeg har jo en undskyldning, for jeg har to portioner pizzadej i fryseren. God fornøjelse og som altid hører, jeg gerne, hvad du synes. Hvis du er skræmt ved tanken om at lave pizza selv – don’t be! Det er faktisk noget af det letteste, og slet ikke svært, når man lige kommer igang og med Hugh’s lette dej, slet ikke noget problem. Sæt igang!

Pizzadejen, er den samme som her ved Hugh’s pizza med Rødbede og løg.

If you prefer the recipe in english, you’ll find it here.

Forvarm ovnen til 250?C hvis din ovn kan blive så varm, ellers 220C. Put en bageplade ind i ovnen for at varme op.

BEMÆRK: At opskriften er på 3-4 pizza’er. Dejen laver du bare, og fyser resten i portioner til en anden gang, men hvis du kun laver en pizza, skal du skære ned på fyldet.

Forberedelsestid: 25-30 minutter.

Tid i ovn: 10-12 min.

Portioner: 3 pizzaer, og hver pizza 2-3 personer

250g durummel
1 flad tsk. salt
1 tsk. tørgær
1 spsk. rapsolie eller olivenolie, ekstra til smøring af pladen

Fremgangsmåde – den magiske dej:
Hæld de to meltyper i en skål, sammen med salt og gær. Bland godt. Tilsæt olien og 325ml varmt vand og bland til en grov dej. Put mel på dine hænder. Hæld dejen ud på bordet og ælt rytmisk 5-10 minutter, indtil den er glat. Den er lidt løs og klistret, og sådan skal den være – brødet bliver bedre på den måde – prøv ikke at tilsætte for meget mel. hvis du kan.

Den bliver mindre klistret når du ælter. Sprinkel lidt olie i en ren skål, og put den æltede dej deri og vend den så den bliver dækket af olien som en let film. Dæk med et viskestykke el. lignende og placer på et varmt sted til hævning til dobbelt størrelse – mindst 1 time, nok nærmere 2.

Når dejen er godt hævet og luftig, vendes den ud og slåes tilbage ved at prikke i den med udstrakte fingre indtil den kollapser til tidligere størrelse. Den er nu klar til at blive formet.

Fyld:
ca. 500g spinat, fjern grove stilke
2 spsk olivenolive, plus ekstra til at sprinkle over
2 løg, skåret i kvarte, skåret i tynde skiver
2 næsten modne pærer skåret i tynde skiver
Lidt frisk revet muskatnød
(her lavede jeg en ændring og kom lidt frisk timian på min pizza istedet)
Et nip tørrede chili flager (jeg undlod, det er valgfrit)
250g Roque Fort, Danablue, Gorgonzola etc. vælg din favorit, jeg brugte lige her denne*.
Havsalt og friskkværnet sort peber

Svits spinaten i det vandt, der hænger ved, efter du har vasket den, indtil den falder sammen.

Hæld i et dørslag og lad det køle af. Varm 1 spsk olivenolive i en pande og svits løgene og lad dem simre i ca. 10 minutter eller indtil de er helt bløde.

Vrid spinaten for at fjerne væde og hak det groft og mix med de varme løg. Smag til med salt og peber. Sæt til side.

Pil og skær pæren i kvarter og skær hver kvarte over i to stykker.

Skær det største stykke i fire og det lille i to stykker.

Put dem alle i en skål med 1 spsk. olivenolive, muskatnød, og chiliflager, hvis du bruger og lidt salt og peber. Ryst godt for at dække.

Hæld dejen ud på en let melet flade, og prik i den med fingerne, og lad den hvile et par minutter. Skær den i 3 eller 4 lige store portioner. Rul den ene dej ud så tyndt du kan.

Tag den varme bageplade fra ovnen og hæld lidt mel eller polenta på og put dejbasen på pladen.

Pust 1/3 (eller 1/4) af spinat og løgblandingen på pizzabunden og put pære og Danablue på i samme mængder.

Sprinkel med lidt mere olie og lidt peber.

Bag i 10-12 minutter, indtil den er boblende og brun i kanten.

Gentag med resten af dej og fyld.

Repeat to make the rest of the pizzas with the remaining dough and topping.

Server med det samme!

*På selve osten stod, den var med vegetabilsk løbe, men på hjemmesiden står der bare “osteløbe”. Nu har jeg skrevet til Thiese omkring det.

Meatfree Monday Frokost

Jeg har nævnt Hugh og River Cottage mange gange her på bloggen, og det kan du nok lige så godt vænne dig til, at jeg bliver ved med. Er tosset med hans opskrifter og i dag så jeg, en af de gamle udsendelser om grønsager – igen, og blev selvfølgelig inspireret til min frokost.

Begge opskrifter er fra en af mine yndlingskogebøger – Veg Every Day fra Hugh Fearnely-Whittingstall (se sidebaren). Begge opskrifter, ligger også online på engelsk (links længere nede), og her kommer de så på dansk. Jeg havde en rest ris, og så havde jeg heldigvis alle de andre ingredienser. Det var lidt luksusfrokost, men så kunne jeg tage det lettere til aften.

If you want the recipe in English, it’s here.

Hugh putter cashewnødder i sin salat, der giver en mild nøddesmag i denne salat.

Ingredienser

3 gulerødder
appelsinskal af en appelsin
1-2 tsk cider- eller æbleeddike
Salt og friskkværnet peber
2 håndfulde cashewnødder
½ tsk spidskommen frø
Et drys olivenolie

Fremgangsmåde

Skær gulerødderne Julienne ved hjælp af en madolin, eller riv groft. Put gulerødderne i en skål og tilsæt appelsinskal.

Pil appelsinen og skær den i segmenter over en skål for at fange saften. Tilsæt appelsinen til gulerødderne og pres det resterende appelsin for at få evt. tiloversbleven saft.

Tilsæt eddike og olive sammen med salt og peber og bland alt.

Varm en tør pande og tilsæt cashewnødder, og holde dem i bevægelse, indtil de har delvise pletter af farve.

Tilsæt spidskommenfrø – de vil poppe og afgive aroma. Når det sker, tages panden af varmen og nødderne og og krydderi puttes i en skål til afkøling.

Når nødderne er kølet af, drysses de over gulerødderne og slut af med et dryp olie.

Sammen med denne superlækre salat spiste jeg de varmede ris, og så de her skønne porrer. If you’d like the recipe in English it’s here.

Kokos porrer
(4 personer)

Mildt karrykrydret cremede porrer kogt i kokosmælk, er det perfekte måltid til midt på ugen.
(4 personer)

Ingredienser

5 porrer, vaskede og trimmede
1 stor og 2 små hoveder af sommergrønt, de grove stilke fjernet (jeg brugte Iceberg)
2 spsk rapsolie
2 fed hvidløg hakket eller presset
1-2 tsk medium stærk karry pulver
2 dl kokosmælk

Fremgangsmåde

Skær porrer i 1cm stykker på skråt og skær salaten eller grønt i 1 cm brede strimler

Varm oliven i en stor pande og tilsæte hvidløg og lad simre et minut. Tisæt porrer og rør godt, og steg indtil de begynder at blive bløde.

Tilsæt karry pulver og rør så alle er dækket af karry. Lad simre et par minutter.

Tilsæt kokosmælk og det strimlede grønt og pres dem ned i panden. Kog et par minutter indtil bladende er faldet sammen.

Svamperagout med kartoffelmos

IMG_5878opt2_Svampestuvning

Jeg har nævnt det før – den der kogebog – nu gider I snart ikke høre mere om den, men faktum est – det er siger og skriver altså den kogebog, jeg bruger mest af alle dem jeg har. Det siger ikke så lidt, når jeg nu har 3 hele hylder i en forvejen overbelastet reol – udover Guderne skal vide, hvor mange udklip, der skal sorteres/sættes i mapper. Opskriften var også med i TV-serien, og selvsagt en grund til, at jeg også fik lyst til at lave den.

Den var en af retterne Hugh lavede, da han skulle lave en vegetarisk menu på en pup, hvor de i den grad var kødspisere. Stort set alle, var meget begrejstrede og især for denne ragougt. Den er faktisk så simpel, at det er helt til grin. Overhovedet ikke svær og meget velsmagende. I den oprindelige opskrift, serveres ragout’en med polenta. Det havde jeg ikke, og har faktisk ikke prøvet, men skal helt sikkert på et tidspunkt. Jeg havde kartofler, og så blev det en mos, som jeg altså også er vild med. Det var en dejlig ret, som det ikke bliver sidste gang, jeg laver.

IMG_5867opt2_Kallo

Da den blev vist i fjernsynet studsede jeg over svampebouillon. Det synes jeg aldrig jeg havde hørt før. Men ved lidt søgen, viste det sig, at det er der (Kallo Mushroom Stock Cubes) (søg på Amazon, for der er flere mængder og slags) skam noget, der hedder og det findes selvfølgelig også på nettet. Jeg spurgte i min lokale helsekost og det var ikke noget, de havde og de importerer ikke selv. Helt ærligt, hvor svært kan det lige være, at tage nogen hjem og sælge?? Nå, men anyway, jeg købte dem så på nettet, for jeg skulle alligevel købe kogebogen (ja Veg Every Day) som gave til en veninde. Hun blev iøvrigt meget glad for den. Men har du ikke lyst til at insvestere i bouillonen, kan du lave den selv, eller du kan bruge grønsagsbouillon.

I min version, brugte jeg tørret timian, fordi jeg ingen frisk havde og så presser jeg som regel min hvidløg i hvidløgspresser, men det kan man jo gøre, efter smag. Jeg udelod også smørret, da jeg passer på kalorierne, men det smager ikke ringere med det i ihvertfald. Jeg giver ingen opskrift på kartoffelmosen, da den regner jeg med, du godt kan lave. Kogte kartofler moses med mælk og fedtstof og smages til med salt og peber. Når jeg prøver polentaen engang, skal jeg fortælle, hvordan det smager.

If you want the original recpie, you’ll get it here.

Svamperagout
(4 personer)

2 spsk rapsolie eller olivenolie
En stor klat smør
650g svampe, i tykke skiver
1 stort ved hvidløg, fint hakket
Et par stilke timian, kun blade – hakket
150ml rødvin
150ml grønsags eller svampebouillon
Havsalt og friskkværnet peber

Ved servering (valgfrit):
Et lille dryp olivenolie på toppen
Parmesan eller anden revet hård ost i strimler

Varm oliven og smør i en stor pande, over medium varme. Tilsæt halvdelen af svampene og noget salt og peber (Her skal du være meget forsigtig, for jeg fik min lige salt nok på den konto – så måske bedre og vente til senere) og skru op til høj varme.

Steg og rør ofte for at få svampene til at frigive deres saft. Fortsæt med at stege indtil det meste af saften er fordampet og svampene starter med at karmelisere. Tilsæt hvidløg og timian og steg for et minut mere og hæld indholdet af panden over på et fad og sæt til side. Gentag med resten af svampene, og brug resten af timian og hvidløg. Hæld de første svampe tilbage i panden. Tilsæt vin og bouillon, skru ned for varmen og lad simre i 15 minutter indtil væden er reduceret til halvdelen. Smag til.

IMG_5879opt2_Svampestuvning

Sprøde fyldte madpandekager – River Cottage

IMG_5834opt2_chrispyPancakes

IMG_5835opt2_CrispyPancakes

IMG_5837opt2_CrispyPancakes

English: This recpie was made with the inspiration from this recpie I only made the chicken filling and made it with chicken bacon and leek instead.

Til pandekagerne:

• 165g mel

• Et nip salt

• 1 lille æg

• ca. about 300ml sødmælk

• solsikkeolie til stegning

Til fyldet:

• 25g smør

• 25g mel

• 250ml varm kyllingebouillon

• 1 porrer skåret i skiver

• 1 kyllingbrystfillet i tynde skiver

• 6 skiver bacon i tern

• 1 fed hvidløg, fint hakket (eller presset)

• 1 tsk. hakket rosmarin

• 1 tsk. hakket timian

• salt og friskkværnet peber

Den oprindelige opskrift var 3 forskellige slags fyld, hvoraf den ene var med kylling, bacon og majs. Jeg følte for at lave med porre istedet. Hvis du hellere vil have majs i, jamen så putter du bare majs i istedet for. Ligeledes lavede jeg om på måde, de opbagte stuvningen, for jeg synes den metode virker bedre. Du gør bare helt som du synes. Jeg skriver her, hvordan jeg gjorde. Du kan se originalen her.

Indrømmet, jeg er ingen pandekagemester. Meget langt fra og det kommer til at kræve meget øvelse for mig, at lave nogen mere anstændige pandekager end dem, jeg fik begået den dag. Det blev pandekager bevares, men lige tykke nok. En anden fejl i min fremstilling – jeg havde ingen rasp, og den er altså noget nødvendig her. Rasp er noget af det, jeg har kæmpet med, og som der går dyr i næsten inden jeg får det indenfor døren. Jeg tror den eneste løsning på lige den, er at lave rasp af brød man har klar elller fryse det, for hver gang jeg har fået det indenfor døren er der gået dyr i det – også selvom jeg har frosset det først og lagt i skabet bagefter. Derfor havde jeg ikke noget, men dryssede mine pandekager med havregryn i mangel af bedre. Der er kun et at sige, øvelse gør mester. Jeg har dog en anden ide, men den hører I om, hvis jeg prøver den.

Fyldet kan du selv regulerer helt som du vil, champinon vil også være dejligt og når man alligevel er ude i at skyde kalorier af, kan man jo give stuvningen lidt fløde, hvis man har “råd” til det. Leg med ideen og så ville en mere inspirerende salat selvfølgelig heller ikke gøre noget. Jeg havde bare ikke overskud til mere, da jeg havde rugt kræfter på pandekagerne.

Klik nedenfor for opskriften:
Læs resten

Cambodiansk Bryllupsdip – River Cottage

IMG_5830opt2_Bryllupsdip

Jeg håber ikke, I er trætte af River Cottage opskrifterne, for her kommer altså en mere, jeg prøvede forleden. Efter at have set den på TV, så købte jeg champignon, for det skulle prøves, når nu jeg også havde en rest peanutbutter, der skulle bruges.

Den smager skønt, omend den ikke ligefrem er slankemad, med en stor bunke kokosmælk foruden peanutbutter. Den kan bruges som en forret med lidt fladbrød til eller den kan bruges som en del af en større buffet. Den vil smage godt til mange ting. I dag spiset jeg for ekspempel resten her nu med en portion ris og lidt røreæg – det var rigtig lækkert. Champignon og æg, er også en klassisk kombination, og hvis du tænker efter, så bruger man meget strimler af røreæg over sin mad i østen eller ægget kommes i risretten (fried rice). Så helt galt var det ikke, men bare en meget enkel servering.

If you prefer the recpie in English it’s right here.

Cambodiansk Bryllupsdip
(2 personer)

600g champignon, hakket i meget små stykker (3-4 mm)

½ rød chili

3 hvidløgsfed, finthakket eller presset

3 spsk rapsolie

1 spsk karrypulver (medium styrke)

2 spsk (med top) peanutbutter

400 ml kokosmælk

Saften af en halv lime

1 spsk soyasauce

Et par korianderblade

Varm olien i en stor pande. Når varm tilsættes champignon og steges over høj varme, mens der røres ofte, indtil al væden er væk.

Tilsæt hvidløg og chili og steg et minut, tilsæt karrypulver og peanutbutter og bland godt. Tilsæt kokosmælken og lad simre indtil den er tyknet. Rør godt og sørg for at blandingen ikke brænder på. Slut med et dryp limesaft og smag til med soyasauce. Put i skåle og garner med et par korianderblade.

IMG_5829opt2_Bryllupsdip

Rødkålssalat med pastinak, dadler og appelsin – River Cottage

IMG_5828opt2_Rødkålssalat

Jeg lavede salat i dag med inspiration i en (som sædvanlig, var jeg lige ved at sige) River Cottage opskrift, og som også er i kogebogen Veg Every Day. Jeg undlod så bare pastinak, fordi det havde jeg ikke. Jeg kunne sagtens have puttet gulerod i f.eks også, men det gjorde jeg så ikke.

Portionen er til 2 personer, og jeg lavede den bare sådan lige lidt på gehør, efter at jeg kun var mig, men har ellers brugt ingredienserne nævnt her. Jeg kom da lige i tanke om, jeg dryssede med lidt ristede valnødder også, som altså ikke er i opskriften. Dem kan du udelade, hvis du synes. Og det smagte dejligt. Den blev starten på mit lille madeventyr i dag. Denne salat spiste jeg, mens jeg forberedte nogle andre ting, som jeg skal fortælle om senere.

If you prefer the recepie in English, it’s here.

Rødkålssalat med dadler og appelsin
(2 personer)

(1 medium pastinak, skåret i tynde stave)
1/4 Rødkål, fint snittet (jeg brugte mandolinen)
1 stor Appelsin, skrællet med en kniv og skåret i både, og undgå den hvide membran – saften gemmes
3 (Medjool) Dadler – mine var stenfri, men ellers udkernes de og skæres i 3-4 stykker
2 spsk. oliven olie
2 kviste timian (kun bladene)
Salt og peber

Spred rødkålen jævnt over en tallerken, drys pastinak over og arranger appelsin skiverne og dadlerne. Sprinkel med appelsinsaft, og olivenolie, og drys med timian og slut med salt og peber.

Rester fra Julen og ellers


Min egen restemad – Svamperavioli (skal jeg have lært at lave selv næste år) med resterne af Chachouka’en tilsat fløde (ikke en nødvendighed absolut) – en himmerigsmundfuld

Ingen hemmelighed, at der efter en højtid som Julen er masser af rester, der skal gøres op med, på en eller anden måde. Eftersom jeg ihvertfald nødigt smider mad ud, er jeg gået efter, at få brugt de rester, jeg nu havde på lager her i Julen og det er gået fint. I bedste “Stop spild af mad” stil. Faktisk så jeg noget af det samme i rigtig mange af de madprogrammer, jeg har set her i Julen. Så heldigvis er det en trend – både Jamie Oliver, Rick Stein og River Cottage, har haft programmer om, hvordan man kan bruge sine rester. Der er ganske givet flere, men det er dem, jeg lige kommer i tanke om nu. Her er lidt ideer fra rundt omkring:

Resteopskrifter på Channel4

Et par af dem jeg så, som jeg var meget imponeret over kommer her:

Tim’s lemon trickle mash cake

Jamie’s Asian Inspired Turkey Salad

Det var bare lidt af det. Denne så jeg ikke, men faldt lige over nu her:

Gordon’s Bubble and squeak cake recepies

Af forslag ellers kan være den evigt tilbagevendende curry, som man jo dybest set kan komme næsten hvad som helst i, burittos med kalkun/kylling evt. rester af flæskesteg, salater med en rest af alle også and, kan også bruges, ligesom stegte ris med diverse grønsager, og en rest kød altid er godt, og den danske biksemad for den sags skyld. Derudover kan man udfolde sine kreative evner udi diverse sandwich med forskelligt grønt og resterne.

Her der flere curryopskrifter her, skulle du mangle den slags.

Her er Dr’s madinspirationsside, hvor du eventuelt kan finde, nogle ideer også, hvis du er bedre til tingene på dansk:

Madinspiration fra DR

og den helt oplagte – masser af gode råd her på Stop spild af mads side:

Opskrifter og råd om restemad, retter med madrester samt mindre madspild

Uanset, så håber jeg, at I bruger fantasien, for der smides ALT for meget mad ud, og det kan vi ikke være bekendt. Og har du nogen gode tips til dejlige rester, så fortæl endelig.


Laksesandwich til frokost i dag – på Ciabatta med salat, agurk og advokado smurt med en anelse Heilmanns Light Mayo og fiskesennep – meget lækkert

Julebrunch – Chacouka med æg (River Cottage)

Denne ret er egentlig ment som en frokost/middagsret, men jeg lavede den til brunch her i dag, hvor jeg trængte for noget med grønsager, efter traditionelt smørrebrød de seneste dage. Og også med anden i aften in mente. Skulle du få sammen slags lyster her i efter-Juledagene, så anbefaler jeg på det varmeste

Jeg har sagt det før – jeg er vild med Hugh’s opskrifter og udsendelser og ikke mindst min Veg Every Day-kogebog og jeg beklager, hvis jeg begynder at lyde som en gammel plade med ridser, men faktum er altså, at jeg har endnu ikke prøvet en eneste af hans opskrifter, der ikke holder max. Så er det sagt! Igår sad jeg igen og så River Cottage, og selvom jeg havde set den før, så fænger de mig hver gang, så jeg ikke kan forlade før det er slut. Der lavede han den her ret, der hedder Chacouka og jeg blev helt enig med mig selv om, at det var det, der stod på min brunchmenu i dag. Som sagt så gjort.

Jeg troede, jeg havde spidskommenfrø i huset, men det viste sig, at det havde jeg ikke, så jeg brugte stødt spidskommen istedet. Selvsagt ligger jeg heller ikke inde med andeæg, men et hønseæg eller 4 kan altså også snildt gøre det, skulle jeg mene. Ligeledes havde jeg kun røde peberfrugter, og det var så det, der blev brugt. Det smagte himmelsk. Det vigtige her er at tage sig tiden til at lade både løg og peber simre bløde og lækre – de udvikler en sødlig karmeliseret smag, som er helt vidunderlig. Jeg lavede fuld portion og hældte på op i en skål til en, og smed et æg oveni og ind i ovnen. Jeg er velsignet med mange ovnfaste skåle, så intet problem.

Resten har jeg gemt, og tænker det skal bruges til en gang pasta en af dagene – jeg købte nemlig nogen svampe ravioli billigt sidst jeg var i Aldi, og jeg kan sagtens forestille mig at det ville gå godt sammen. Til min Chacouka spiste jeg et stykke ciabatabrød med smeltet ost. Uhm det smagte dejligt. Jeg fik sådan lyst til noget grønt, nu jeg her til aften skal svælge i and. Okay godt nok kun et andebryst, men alligevel.

If you prefer the recepie in English, you get the original here.

Chachouka
(4 personer)

3 spk. olivenolie
1 tsk. spidskommenfrø
1 stort løg skåret halvt over, og derefter i tynde skiver
1 fed hvidløg
1 rød peber
1 gul peber
½ tsk. røget paprika
1 nip safran
400 g hakkede tomater (en dåse)
4 (ande) æg
salt & friskkværnet peber

Varm olien i en stor helst ovnfast pande ved medium varme. Tilsæt spidskommenfrø og lad dem simre et par minutter. Tilsæt løgene og steg 8-10 minutter indtil de er gyldne og bløde.

Tisæt hvidløg og peberfrugt og fortsæt med at stege over lav varm i i ihvertfald 20 minutter – rør ofte, indtil peberfrugt er bløde og faldet sammen. Tilsæt paprika og safran, og dernæst tomaterne med saft og salt og peber. Lad smimre under omrøring 19-15 min. Smag blandingen til. Hvis din pande ikke er ovnfast hældes balandingen til en ovnfast bradepande, skål el. lign. Lav 4 huller til æggene og put et æg i hver. Drys med salt og peber. Bag i 20-12 minutter indtil æggehvider er sat og blommen stadig er blød. Bon appetit!

Variation: Peperonata
Undlad spidskommen, paprika, safran og æg, servér stuvningen efter den har simret – med brød og/eller en sprød salat.

P.S.: If you’re wondering about the differences in this recpie and the English version I link to, it’s because there is a difference. In the English, there is one more pepper and chili, and not in the book version. You can choose wich one you prefer.

Hugh’s pizza med rødbede og løg

Jeg er som sagt meget forlibt i min “Veg every day” kogebog” og forleden sad jeg og lurede lidt på at finde en opskrift til noget af det, som allerede var i køleskabet. Nemlig en rødbede. Og der var det så, jeg faldt over denne her pizza og ikke mindst dejen også, som er så let, at det er umuligt at gå galt med, så vidt jeg kan fornemme det, og rigtig god er den også. Jeg har læst lidt rundt på nettet, og alle er lige begejstrede for den her dej, og det er jeg også. Så prøv den, der er ikke meget forgjort i det.

Og så har jeg iøvrigt lige lært mig en lektie mere – tørgær. Det er meget lettere end frisk. Gad vide om ikke også andre har det sådan, at de køber og glemmer at bruge og så kan man smide det lige i skraldespanden? Det problem løser tørgæren så. Nu skal jeg så bare finde ud af, hvordan forholdet mellem de to er, men det går nok også med nettet som hjælp.

“Rødbede på pizza?” tænker du nok! Og det gjorde jeg egentlig også, men jeg har lært at stole på Hugh, han er rigtig god, og hvis han siger det smager, så passer det som regel efter min erfaring. Og i mit hoved var der grænser for, hvor galt det kunne gå. Det gik ikke galt. Jeg kan afsløre (sig ikke til nogen) at den smagte så godt, så jeg spiste meget mere, end planen egentlig var :-) Fortæl mig, om du prøver og hvad du synes. Denne her pizza slog en købepizza med flere længder, det er ganske vist. Og fyldet kan man jo tilpasse køleskabet, hvis det skal være noget andet end rødbede også. Easy peasy! God fornøjelse.

For those of you who prefer to read it in English, you can do so here:

Hugh’s Beetroot and Onion Pizza

Forberedelsestid: 25-30 minutter.

Tid i ovn: 10-12 min.

Portioner: 3 pizzaer, og hver pizza 2-3 personer

Ingredienser

Til den magiske dej:

250g almindeligt hvedemel
250g durummel
1 flad tsk. salt
1 tsk. tørgær
1 spsk. rapsolie eller olivenolie, ekstra til smøring af pladen

Fyld:

3 spsk. olivenolie, og lidt ekstra til at sprinkle over
2 løg, i tynde skiver
5–6 spsk. tomatsauce eller tomatpure
ca. 150 g kogt, skrællet rødbede, i tykke skiver
75g revet Cheddarost
1 kugle bøffelmozzarella (ca. 125g)
Havsalt og friskkværnet sort peber

Fremgangsmåde – den magiske dej:

Hæld de to meltyper i en skål, sammen med salt og gær. Bland godt. Tilsæt olien og 325ml varmt vand og bland til en grov dej. Put mel på dine hænder. Hæld dejen ud på bordet og ælt rytmisk 5-10 minutter, indtil den er glat. Den er lidt løs og klistret, og sådan skal den være – brødet bliver bedre på den måde – prøv ikke at tilsætte for meget mel. hvis du kan.

Den bliver mindre klistret når du ælter. Sprinkel lidt olie i en ren skål, og put den æltede dej deri og vend den så den bliver dækket af olien som en let film. Dæk med et viskestykke el. lignende og placer på et varmt sted til hævning til dobbelt størrelse – mindst 1 time, nok nærmere 2.

Når dejen er godt hævet og luftig, vendes den ud og slåes tilbage ved at prikke i den med udstrakte fingre indtil den kollapser til tidligere størrelse. Den er nu klar til at blive formet.

Fyldet:

Varm oliven olien i en pande over medium varm og tilsæt løgene. Når de sprutter, skrues ned for varmen til lav og simre, mens du rør engang imellem, indtil de er bløde og gyldne – ca. 15. minutter. Smag til med salt og peber.

Forvarm ovnen til 250?C hvis din ovn kan blive så varm, ellers 220C. But en bageplade ind i oven for at varme op.

Tip dejen ud på en let melet overflade og punkter den med fingrene. Lad den hvile et par minutter, og skær den så i tre dele. Rul en af stykkerne så tyndt du kan.
Drys en bageplade med lidt mel og put dejen der. Smør 1/3 af tomatsaucen eller purée meget tyndt udover dejen, dernæst løgene. Fordel 1/3 af rødbedestykkerne over løggene, og 1/3 af den revne ost. Fordel 1/3 af mozzarella, ved at rive den i små stykker, og krydr med salt og peber.

Put pizza’en over på den varme plade i ovnen (for meget sprød bund), eller du kan lægge pizzaen på
bagepapir og putte ind i ovnen (dette for at undgå den besværlige overførsel). Sprinkel lidt olivenolie over pizzaen og bag den 10-12 minutter, indtil den er sprød og fyldet gyldent og boblende. Gentag med de resterende deje og fyld. Serveres varm, og skæres i trekanter.

Note: Hugh anbefaler at man ikke laver dejen i mindre portioner end denne, da den er så let, og kan fryses, når klar. Man kan også fryse pizzaerne klar til ovnen, eller allerede bagt. Fyldet er der jo ingen ende på. Man kan, hvis man bare vil lave en enkelt pizza, som jeg gjorde, bare lave fyld til en pizza og så smide de to andre portioner dej i fryseren. Så er der pizzadej klar til en anden dag eller fladbrød eller pita som den også kan bruges til.

Opskrift/recepie: Herby, Peanutty, Noodly Salad

For the English version clik here.

Denneher salat faldt jeg over i min kogebog i forgårs og besluttede at den ville jeg lave i dag. Faktisk vidste jeg ikke, at opskriften lå på nettet, men det gjorde den så. Det gør det lettere for mig, derhen at så ligger den klar lige til at oversætte til dansk, og jeg kan linke til den engelske. At overskriften er original er simpelthen fordi det lyder meget bedre og dårligt lader sig oversætte.

Den smager RIGTIG godt, og jeg skal have “en omgang” mere til frokost i morgen. Jeg lavede så denne portion til en person i dag. I min kogebog er opskriften en smule anderledes, men ikke meget. F.eks. står der intet om at skrælle agurken. Du kan gøre det eller hoppe op og falde ned på det.

Krydderurter, peanuts og nudler i en salat. Sundt, let at lave og fyldt med kraft.

Hugh:

En frisk og let syrlig dressing, en håndfuld krydderurter og knasende peanuts, bibringer masser af smag til disse letlavede nudler. Kan du kun finde saltede peanuts, så rens saltet af dem og tør dem. Når det kommer til de friske krydderurter, er mint et must, de andre to kan undlades, men er også ønskelige

Herby, Peanutty, Noodly Salad
(Salat med penuts, krydderurter og nudler)

4 personer
Vegetarisk

Ingredienser

250 g Ægnudler eller 150 g Thai risnudler
150g Franske bønner
2 store håndfulde peanuts
2 spsk. risvineddike (jeg brugte balsamisk hvidvinseddike)
1 spsk. soya sauce
1 spsk. sesamolie
1 lime, juice og skal
1 fed hvidløg, revet/presset
½ rød chilli, fint hakket
1 lille agurk, skrællet og skåret i tynde skiver
4 forårsløb, skåret i skiver
1½ spsk. mint, corriander og basilikum

Fremgangsmåde

Forvarm ovnen til 180ºC. Kog nudlerne og bønnerne i kogende vand i ca. 3 minutter (mine bønner skulle altså have nærmere de 4½ min. Prøv dig frem, hvor sprøde du ønsker dem) eller indtil nudlerne er kogt og bønnerne stadig har noget bid. Hæld vandet fra i et dørslag og giv dem et brus under den kolde hane.

Rist peanuts i ovnen i 8 minutter eller indtil gyldne (jeg købte uristede rå peanuts igår og ristede selv, og det smager helt anderledes og bedre end saltede ristede peanuts).

Hæld vineddike, soya sauce, sesamolie, limejuice og skal, hvidløg og chili en stor skål og pisk alt godt sammen.

Tilsæt de afdryppede nudler og bønner til skålen og rør alt godt sammen, for at være sikker på alt er dækket.

Tilsæt agurk og forårsløg og hæld nudlerne i og bland godt. Tilsæt de hakkede krydderurter og rør igen godt.

Hak peanuts enten med en kniv eller mas dem med bagsiden af en ske. Læg salaten på et fad og sprinkel med de ristede nødder.