Rødkålssalat med pastinak, dadler og appelsin – River Cottage


IMG_5828opt2_Rødkålssalat

Jeg lavede salat i dag med inspiration i en (som sædvanlig, var jeg lige ved at sige) River Cottage opskrift, og som også er i kogebogen Veg Every Day. Jeg undlod så bare pastinak, fordi det havde jeg ikke. Jeg kunne sagtens have puttet gulerod i f.eks også, men det gjorde jeg så ikke.

Portionen er til 2 personer, og jeg lavede den bare sådan lige lidt på gehør, efter at jeg kun var mig, men har ellers brugt ingredienserne nævnt her. Jeg kom da lige i tanke om, jeg dryssede med lidt ristede valnødder også, som altså ikke er i opskriften. Dem kan du udelade, hvis du synes. Og det smagte dejligt. Den blev starten på mit lille madeventyr i dag. Denne salat spiste jeg, mens jeg forberedte nogle andre ting, som jeg skal fortælle om senere.

If you prefer the recepie in English, it’s here.

Rødkålssalat med dadler og appelsin
(2 personer)

(1 medium pastinak, skåret i tynde stave)
1/4 Rødkål, fint snittet (jeg brugte mandolinen)
1 stor Appelsin, skrællet med en kniv og skåret i både, og undgå den hvide membran – saften gemmes
3 (Medjool) Dadler – mine var stenfri, men ellers udkernes de og skæres i 3-4 stykker
2 spsk. oliven olie
2 kviste timian (kun bladene)
Salt og peber

Spred rødkålen jævnt over en tallerken, drys pastinak over og arranger appelsin skiverne og dadlerne. Sprinkel med appelsinsaft, og olivenolie, og drys med timian og slut med salt og peber.

Rødkålssalat i creme fraîche-dressing

Som sagt nåede jeg lidt mere i går. Jeg nåede at smide noget mad i ovenen og denne salat i en skål. Gratin’en er efter princippet – hvad der er i køleskabet stort set. En super måde at få brugt nogen grønsager på, og så havde jeg endda flere. Her var det løg, resterne af de fyldte squash, lidt løg, hvidløg, kartofler og peber, der blev lagt lagvis med noget cheddarost og overhældt med noget æggemasse, og så ind i ovnen en halv times penge. Du skal selvfølgelig ikke skære dine grønsager for tykt ud, for så forslår en halv time ikke.

Salaten er igen en af Cranks, og jeg kan igen kun på det varmeste anbefale deres kogebøger, hvis du godt kan lide gode grønsagsretter. Denne salat lå lige for, idet jeg for ikke så længe siden netop købte et rødkål med salat i tankerne. Portionen her er den fulde version, men min var selvfølgelig tilpasset en – der er ingen angivelse af til hvor mange portionen er, men jeg vil tro 4- 6 personer:

Rødkål i creme fraîche-dressing

1 lille rødkålshoved
50 g rosiner
2 spsk persille
2 spsk ristede solsikkekerner
(jeg brugte pistachenødder – smagte fint)
Til pynt salatblade og karse

Dressing:

1½ dl. creme fraîche
1 spsk vineddike
1 presset hvidløg
salt og peber
frisk revet peberrod
(jeg brugte lidt sennep)

Snit kålen fint og bland den med rosiner, persille og solsikkekerner. Rør alle ingredienserne til dressingen sammen i en skål. Hæld så megetr dressing over salten at det dækker og bland den godt. Servéres i en skål med salatblade og pyntes med karse.