No-Flæsk Sandwich

Lige siden, jeg besluttede at blive vegetar/veganer igen, har jeg forsøgt at finde (på) opskrifter, der tilfredsstillede mig i samme grad, som deres kødopskrifter gjorde i sin tid. Jeg tror, mange er, der ikke selv, er vegetarer, finder det underligt. For hvis man er vegetar eller veganer kan man jo ikke lide kød? Jo, det handler i mange tilfælde slet ikke om det, men det faktum, at man væmmes ved, hvad man spiser, ikke hvordan det smager. Jeg kan f.eks. sagtens drømme om tidligere tiders kødretter, fordi jeg faktisk godt kunne lide dem. Bare lige en kort forklaring på, hvorfor denne sandwich, så hedder som den gør – den er nemlig et spin-off af Flæskestegssandwichen.

Det hele kom sig faktisk af, at jeg en dag kom til at købe de First Price Rørsnacks (og ja de er veganske)i Superbest. Da jeg smagte dem, var det første, jeg tænkte på, at de kunne gøre det ud for flæskesvær i noget, der skulle være en flæskestegssandwich. Tanken om en sådan havde jeg faktisk leget lidt med før, uden at det var blevet til mere. Så havde jeg “simret” lidt på ideen og i går lavede jeg så sandwichen. Jeg havde noget tid haft en pakke tofu liggende i fryseren og det var den, jeg havde tænkt mig at bruge. Den blev lagt til optøning dagen før, og overhældt med en meget let bouillon tilsat et laurbærblad og lidt salvie. Så fik den et låg på til næste dag. Og så var det bare at gå igang.

Da jeg nu havde haft den her sandwich i hovedet længe, var jeg spændt på den. Den var helt fabelagtig god. Lad mig vide, om også du synes, den er meget bedre end fordums tiders flæskestegssandwich.

No Flæsk Sandwich
(4 personer)

1-2 spsk kokosolie eller rapsolie
1 pakke Tofu
(evt. skiver af en blok du har igang, så lægges den i marinaden dagen før)
1 tsk Herbamare bouillonpulver
2-3 spsk hjemmelavet mayonaise
16 stk. First Price Rørsnacks
ca. 8 spsk syltet rødkål rødkål (her Irmas økologiske – uden ekstra smag tilsat)
4 tsk. sennep (kan udelades)
1 Granny Smith æble (eller andet surt æble)
4 burgerboller eller ciabattaboller (købte eller hjemmebagte)*

Oven tændes og bollerne puttes i. Hvis Ciabatta ventes til senere, da de skal have meget kort tid i ovnen. Uanset hold øje. Steg dine 4 skiver tofu på panden ved høj varme i olien, tilsæt bouillonpulveret. Steg til gylden på begge sider.

Når tofuen er gylden på begge sider, tages den af varmen og du kan samle din burger når den lige har kølet en smule.

Bollerne smøres med mayo på begge sider. Du skal ikke være fedtet med det, og hvis du ønsker smører du tillige den ene side med sennep. Jeg prøvede begge modeller i går og må sige, jeg faktisk foretrækker modellen uden. Prøv dig frem. Læg tofuen på, smør med lidt mayo (for at fyldet kan hænge fast) og tilsæt æbler, rødkål og snacks og den øverste bolle – bon appetit!

*Originalt var det ciabattaboller, og meningen var, at jeg skulle have bagt selv. Det gjorde jeg også, men de mislykkedes, og så var det heldigt, at jeg havde købt burgerbollerne også.

Rødkålssalat med pastinak, dadler og appelsin – River Cottage

IMG_5828opt2_Rødkålssalat

Jeg lavede salat i dag med inspiration i en (som sædvanlig, var jeg lige ved at sige) River Cottage opskrift, og som også er i kogebogen Veg Every Day. Jeg undlod så bare pastinak, fordi det havde jeg ikke. Jeg kunne sagtens have puttet gulerod i f.eks også, men det gjorde jeg så ikke.

Portionen er til 2 personer, og jeg lavede den bare sådan lige lidt på gehør, efter at jeg kun var mig, men har ellers brugt ingredienserne nævnt her. Jeg kom da lige i tanke om, jeg dryssede med lidt ristede valnødder også, som altså ikke er i opskriften. Dem kan du udelade, hvis du synes. Og det smagte dejligt. Den blev starten på mit lille madeventyr i dag. Denne salat spiste jeg, mens jeg forberedte nogle andre ting, som jeg skal fortælle om senere.

If you prefer the recepie in English, it’s here.

Rødkålssalat med dadler og appelsin
(2 personer)

(1 medium pastinak, skåret i tynde stave)
1/4 Rødkål, fint snittet (jeg brugte mandolinen)
1 stor Appelsin, skrællet med en kniv og skåret i både, og undgå den hvide membran – saften gemmes
3 (Medjool) Dadler – mine var stenfri, men ellers udkernes de og skæres i 3-4 stykker
2 spsk. oliven olie
2 kviste timian (kun bladene)
Salt og peber

Spred rødkålen jævnt over en tallerken, drys pastinak over og arranger appelsin skiverne og dadlerne. Sprinkel med appelsinsaft, og olivenolie, og drys med timian og slut med salt og peber.

Rødkålssalat i creme fraîche-dressing

Som sagt nåede jeg lidt mere i går. Jeg nåede at smide noget mad i ovenen og denne salat i en skål. Gratin’en er efter princippet – hvad der er i køleskabet stort set. En super måde at få brugt nogen grønsager på, og så havde jeg endda flere. Her var det løg, resterne af de fyldte squash, lidt løg, hvidløg, kartofler og peber, der blev lagt lagvis med noget cheddarost og overhældt med noget æggemasse, og så ind i ovnen en halv times penge. Du skal selvfølgelig ikke skære dine grønsager for tykt ud, for så forslår en halv time ikke.

Salaten er igen en af Cranks, og jeg kan igen kun på det varmeste anbefale deres kogebøger, hvis du godt kan lide gode grønsagsretter. Denne salat lå lige for, idet jeg for ikke så længe siden netop købte et rødkål med salat i tankerne. Portionen her er den fulde version, men min var selvfølgelig tilpasset en – der er ingen angivelse af til hvor mange portionen er, men jeg vil tro 4- 6 personer:

Rødkål i creme fraîche-dressing

1 lille rødkålshoved
50 g rosiner
2 spsk persille
2 spsk ristede solsikkekerner
(jeg brugte pistachenødder – smagte fint)
Til pynt salatblade og karse

Dressing:

1½ dl. creme fraîche
(Tofutti Sour Cream, hvis du vil lave den veganske version)
1 spsk vineddike
1 presset hvidløg
salt og peber
frisk revet peberrod
(jeg brugte lidt sennep)

Snit kålen fint og bland den med rosiner, persille og solsikkekerner. Rør alle ingredienserne til dressingen sammen i en skål. Hæld så megetr dressing over salten at det dækker og bland den godt. Servéres i en skål med salatblade og pyntes med karse.