Altanglæder


Midt i al elendigheden, er der bestemt glæder. I dag var det en samtale med min veninde i Holland, som jeg nyder at tale med via Skype. Vi kan vitterligen sludre. Desværre var det med tekniske vanskeligheder i dag, for forbindelsen ville ikke give lyd i hendes ende, så hun talte og jeg skrev og sådan gik det alligevel.

En anden glæde er altanerne, hvor jeg i år ville prøve noget spiseligt. Som med så meget andet, nåede jeg ikke helt, hvad der var målsætningen. Men det jeg har fået gjort, er også fint. To forskellige tomatplanter – godt nok ikke vist her, ligesom chili (flere slags), peberfrugt og ærter og salat og græskar. Lidt har vel også ret. Synes godt nok mine græskarfrø er noget længe om det, man lad os nu se, ellers prøver jeg bare igen næste år. Derudover masser af krydderurter: Timian, citrontimian esdragon, oregano og purløg, ramsløg og persille. Så jeg klarer mig da. Det værste er at få det vandet, men så får jeg da lidt motion den vej rundt. Det skulle gerne blive til mere, men når man dårligt kan gå, så er det altså svært at svinge sig op til. Er der iøvrigt nogen der ved, hvad den den lyserøde (nummer 2 fra og næstsidste i rækken) blomst hedder?

Desværre skete der det uheldige forleden, at jeg ikke lige havde tænkt på, at mit plasticdrivhus jo i sagens natur er meget let, hvorfor det blæste omkuld forleden. Det betød at alle mine chili og peberfrugt, landede på gulvet i en vild forvirring, så nu aner jeg ikke, hvad der er hvad. Men så bliver det så meget mere spændende, tænker jeg.

I morgen skal jeg til løb, men det bliver den stillesiddende udgave, lige bortset fra at fotografere min store brune bisse, som skal løbe i morgen med Oliver Wilson i sadlen. Det er iøvrig Irish Day, så hvis du ingen planer har, og gerne vil se Galopbanen fra en meget festlig kant, så læg vejen forbi. Så ses vi formentlig, hvis jeg ellers kan slæbe mig afsted. Uanset ønsker jeg jer en rigtig god weekend.

Easy Peasy Pastasalat

Den her pastasalat er vitterligen easy peasy. Det var ellers med forhindringer, jeg nogensinde fik den lavet. Jeg huskede noget om en opskrift, jeg havde set i den her Kogebog, jeg har købt, men jeg kunne ikke huske, hvad det var, andet end at det var med de her vognhjulspasta. Jeg havde så ovenikøbet fået bildt mig selv ind, at det var en varm ret, hvad det jo overhovedet ikke er. Så for en uges tid siden, fandt jeg den endelig, og da jeg så i Føtex fandt de berømmede vognhjul (godt nok fuldkorn), så måtte det jo prøves. Forstå mig ret, jeg synes, det er fint, der findes fuldkorn til dem der vil have, men jeg vil gerne have valget. Det havde jeg ikke her desværre. Ved du hvor man kan købe flere sjove former pasta og også disse vognhjul, så fortæl mig lige. Når det er sagt, så smager de her fint.

Easy, Peasy Pastasalat
(Originalopskriften er til 8-10 personer, men jeg har halveret den til 4 personer)

1 lille ny kartoffel rød el. hvid

250 g vognhjulspasta (Føtex)
2½ dl rosne ærter
1 fed hvidløg
1½ spsk tomatpasta
1 spsk Dijonsennep
½ spsk drænede capers
½ spsk tørret oregano
½ tsk tørret basilikum
½ tsk salt
1 dl koldt vand
1,5 dl olivenolie

Kog kartoffel i en lille gryde i saltet vand. DRæn og skyld i koldt vand og lad kartoffel køle helt. Bring en stor gryde saltet vandt i kog. Tilsæt vognhjul og kog ifølge anvisning på pakken. Tilsæt de frosne ærter lige før du hælder vandet fra. Dræn, skyl med koldt vand og dræn igen. Hæld pasta og ærter i en stor skål.

Imens balndes den kolde kartoffel, hvidløg, tomatpasta, sennemp, capers oregano, basilikum, salt og vand og blendes enten i blenderbeholder til stavblender eller i foodprocessor. Blend indtil glat. Bland pasta, ærter og sauce og smag til. Serveres ved rumtemperatur el. afkølet.

Note: Grunden til, at vognhjulspastaen er smart her er at ærterne hænger fast i hjulene, men hvis du ønsker kan du selvfølgelig prøve med andre slags pasta.

Fra bogen: Chloe’s Kitchen: 125 Easy, Delicious Recipes for Making the Food You Love the Vegan Way

Meatfree Monday Italiensk pastasalat m/fransk dressing

Her er det jo Meatfree every day, men jeg kan godt lide konceptet Meatfree Monday, for det giver mening, for folk, der måske ikke ønsker at konvertere helt over, at de kan finde inspiration til en eller eventuelt to dage om ugen uden kød. Lidt er bedre end intet i min bog. Og det behøver jo ikke være vegansk, men kan potentielt også være vegetarisk ønsker man det.

Nu er denne salat jo så altså vegansk. Inspirationen kommer fra en kogebog jeg har nævnt før Cranks, som er så gammel at den går på krykker, men med mange dejlige opskrifter i. I den er en opskrift på pastasalat, som jeg altid har husket fordi den smagte så godt, men jeg er nu klar over, at grunden var dressingen. En fransk dressing, som faktisk ikke er svær at lave. Jeg tilføjede lidt cherrytomatater, icebergsalat, et enkelt forårsløg og en rest avocado til min salat, men bringer her originalen, som egentlig ikke behøver mere. Et farverigt og nærende måltid. Du kan finde flere inspirationer her og her.

Iøvrigt lige en sidebemærkning/forespørgsel. Ved nogen af mine læsere, hvor man får sjove pastaformer. I “gamle dage”, var der langt flere former for pasta i min lokale ISO (nu Superbest) f.eks. Nu er det de samme få kedelige former bare fra forskellige fabrikanter. Nogen der har forslag? Jeg tænker selv Magasin Mad & Vin, men forestiller mig så også det koster “spidsen af en jetjager”.
Enjoy.

Dagen i dag bliver noget med at få lavet så meget som muligt ved tanken om, at jeg så kan smide mig med god samvittighed. Helbredskontoen står på minus i dag.

Pastasalat

100 g pastaringe (eller anden lille pastaform)
1 mellemstor rød peberfrugt
50 g sorte oliven
3 spsk hakket persille
4 spsk franks dressing (opskrift nedenfor)
1 fed hvidløg, presset
salt & peber

4-6 personer

Kog pasta i kogende vand i ca. 15 min. indtil de er møre. Hæld dem i et dørslag og skyld de i koldt vand. Skær den røde peber i tern og læg dem i en salatskål med pasa, oliven og persille.

Rør den franske dressing med hvidløget og hæld den over ssalaten. Bland godt og smag til.

Tryk nedenfor for opskriften på dressingen:
Læs resten

Dagens udflugt og om ikke at prøve nye opskrifter, når man er træt

IMG_6547opt2_StaldenogBanen
Iben Hjorth Buskop på Simbad

IMG_6565opt2_BanenogStald
Malin Karlsson på Parisham (FR)

IMG_6569opt2_BanenogStald
Stella Rasmussen på Una Vita

IMG_6590opt2_BanenogStald
Malin Karlsson på Snow Flake

Nu har jeg snart gået mere eller mindre uafbrudt herhjemme i flere måneder. Jeg elsker mit hjem og min lejlighed, og hånden på hjertet – jeg keder mig aldrig! Det er sandheden, men når det er sagt, er det ikke det samme som, at jeg ikke snart længe nu har savnet stalden, vennerne og hestene skrækkeligt.

Svimmelhed og heste går ikke godt i hånd, ligesom intet faktisk gør med det. Man er kvalm og utilpas og så opgiver man inden man kommer igang, for man har det bedst, når man sidder stille. Igår anede jeg en åbning i det her helvede, så satsede på, at hvis det holdt, så ville jeg ud og have lidt luft og se “en hest”. Man kan som hestemenneske blive helt desperat og det er nok noget, man skal have oplevet for at forstå :-) Men alle kan vel relatere til, at man får lidt pip, når man er spærret inde i flere måneder.

Afsted kom jeg, og det var dejligt. Cyklen kom ud af vinterhi – det har den været en gang før, men det er superhårdt for mine plagede lunger, når det fryser. Men jeg overlevede. Nede på banen mødte jeg træneren, og kunne så få et lift tilbage til stalden. Cyklen blev bare i låst tilstand på banen. Inden vi kørte tilbage nåede jeg et par fotos, og det var helt dejligt. Der er vanvittig smukt nede på banen sådan en morgen. Men man skal helst komme tidligt, så man undgår solen for meget, for man får den lige i synet, når den når en vis højde, medmindre det er overskyet eller diset.

Det var så dejligt at hilse på alle, og så mærker man endnu mere, hvor meget man har manglet det. Jeg fik uddelt en god portion gulerødder og fik masser af tilkendegivelser på, at hestene skam ikke har glemt mig, ligesom pigerne selvfølgelig heller ikke har.

Desværre kom Stella til skade idag, da hun faldt af Vita. Hun landede uheldigt på sin fod, så hun har 2 brud i den. Det var en noget dum ting, men det var et helt hændeligt uheld, som meget let kan ske for hvem som helst. Men bortset fra det, gik det rigtig fint.

Egentlig havde jeg en plan om imorgen, men selv under normale omstændigheder, er to dage i rap for meget, så jeg “står over” i morgen og så tager jeg torsdag i stedet, hvis helbredet da vil. Der kommer også en veninde, som jeg gerne vil hilse på, og som jeg ikke har set i evigheder heller, så det kan passe fint.

Her til aften, havde jeg en plan om aftensmad og det involverede to nye opskrifter. En var Luna’s Labre Linse Lunser og en anden var Plat du Jour’s Hvidkålssalat. Så langt så godt.

Den ikke gode del her, kan ingen af ovensiddende blogskrivere bebrejdes og ingen kan faktisk. Mit hoved fungerer efter lidt specielle forhold og termer. Især når jeg er træt. Det var jeg selvsagt, da jeg kom hjem fra min tur i stalden. Det glemte jeg selvfølgelig at tage højde for. Men dette illustrere meget godt, hvor distræt og “hovedet under armen”, jeg kan blive, når der sker for meget. Det lykkedes mig, at selvom jeg omhyggeligt havde skrevet ned, at glemme 2 ingredienser i dellerne – soyasauce og løgpulver – to ret så væsentlige smagsgivere. Så ikke så underligt, at jeg synes dellerne manglede noget. “Flot”!&%¤ Nå, men for det ikke skal være løgn, kunne jeg da heller ikke sætte fingeren på, hvad kunne mangle i salaten – til trods for, at titlen angiver MYNTE, hvad tror du så, det lykkedes mig at glemme??? Yep – mynte! Jamen for hulen da!

Til trods for disse mangler, er jeg sikker på, at dellerne med disse udeladte ingredisener er endnu lækrere, for det er lige det de mangler ligesom salaten bestemt også skal prøves MED mynten! :-) Nu vil jeg gå ind og hvile mig. Det må være fortjent.

IMG_6600opt2_Deller
De lækre linsedeller

Rissalat, de sunde valg og om de små sejre

IMG_5859opt2_Rissalat

IMG_5857opt2_Rissalat

Der er mange overvejelser omkring sundhed, vægttab og at få det til at lykkes. Udfordringerne hober sig op, og hver gang, jeg er lige ved at få styr på motion kost og livet, så bliver jeg “væltet” om af sygdom igen. Jeg burde vide det nu, og have lært det, men som mange andre også kan fortælle, så lever man vitterligen i en bobbel af håb den vej rundt. Det er man nok nødt til for at overleve om ikke andet, så mentalt. Nu er jeg endelig nået til at punkt, hvor jeg MÅ og skal være realistisk.

Den der ellers gode ide om motionscentret, den tror jeg bare ikke holder. I forhold, til hvad jeg har brugt det, så bliver det penge lige ud i den blå luft. Jeg vil frygtelig gerne, men jeg bliver nødt til at erkende, at kræfterne bare ikke slår til, hvis jeg skal have overskud til alt det andet også. Og så bliver det en knivskarp prioritering. Hvad gør jeg så med motion. Tjah enten skal jeg beholde det abonnement og så bare tage derned, når jeg orker og det kan jeg da også – det har jeg jo gjort indtil nu, men det bliver ikke nogen systematisk effektiv træning. Har lidt også ret? Tjah det har det vel, og når jeg har været der, har jeg jo været rigtig stolt og glad. Så egentlig er jeg ikke afklaret omkring det, andet end jeg konstatere, at det bliver til for lidt, men også kvier mig ved at give op.

Så er der hele den side, der hedder at spise sundt. Og den er jeg nødt til at prioritere, at gøre noget ved, hvis jeg skal tabe kilo også. At motionen ville være super også ved jeg alt om, men som det ser ud lige nu, skal jeg være glad, hvis jeg får noget bare nogenlunde sundt at spise. Heldigvis har jeg noget i fryseren og køleskabet endnu, men lige nu har jeg det simpelthen så skidt, at motionen slet ikke er mulighed. Bare som eksempel har det taget mig 2 dage at samle mig sammen til at gå ned med min skraldespand. Det lyder helt tosset, men når det hele sejler og man skal ned fra 2. sal, så er det ikke. Egentig havde jeg et par småting, jeg skulle have ned i byen, men min trang til ikke at gå ud, er langt større end manglen på det par ting, så jeg foretrækker at klare mig, med det jeg har i huset. Og det kan jeg også – ihvertfald et par dage endnu. Tager mig måske sammen i morgen og går derned. Ellers skulle jeg bestille noget online, men det står det ikke lige på budgettet. Så ikke let.

Jeg prøver at samle på de små sejre i alt det her elendighed. Der er også nok, der gør at man kan blive superked af det. Især når dem nærmest på en ikke engang viser forståelse og omtanke for en. Gad vide, om folk vitterligen tror, jeg har lyst til det her?? Det kan jeg så oplyse, jeg ikke har, og det bestemt ikke er “for sjov”.

En sejr var det i dag, at få lavet den her sunde rissalat, der iøvrigt også smagte rigtig dejligt, og var meget kalorielet. Jeg spiste curry med fuldkornsbasmatiris i går, og havde ris til overs, ligesom den friske tomat stod for at skulle bruges. Opskriften er lavet med Weightwatchers i baghovedet, og jeg tæller nu Points. Jeg skal skrive dem på senere. Jeg har fundet ud af, at det nok er den bedste måde for mig, efter at have været rundt en masse andre systemer også. Nogen vil jeg nok i perioder bruge også, så jeg ligger mig ikke fast på noget, sålænge jeg bare ser nålen på vægten gå nedad. Det er ligesom målet. Nu vil jeg gå ind og se noget af alt det jeg har optaget, for at holde mig underholdt og opdateret.

Rissalat
(1 person)

150 g ris
2 tsk hakkede soltørrede tomater i olie
rød peber i små tern
et stykke rød chilli i små tern
1 forårsløg i skiver
1 frisk tomat, afkernet skåret i små tern
et stykke skrællet afkernet agurk, i små tern
frisk basilikum, fint hakket
frisk mynte, fint hakket
hvidløgspulver
salt og peber
lidt limesaft

Put alt i en skål og bland godt. Smager rigtig dejligt. Fuldkornsrisene har textur a la bulgur, og salaten bliver lidt stort set ligesom en bulgursalat.

IMG_5858opt2_Rissalat

Rødkålssalat med pastinak, dadler og appelsin – River Cottage

IMG_5828opt2_Rødkålssalat

Jeg lavede salat i dag med inspiration i en (som sædvanlig, var jeg lige ved at sige) River Cottage opskrift, og som også er i kogebogen Veg Every Day. Jeg undlod så bare pastinak, fordi det havde jeg ikke. Jeg kunne sagtens have puttet gulerod i f.eks også, men det gjorde jeg så ikke.

Portionen er til 2 personer, og jeg lavede den bare sådan lige lidt på gehør, efter at jeg kun var mig, men har ellers brugt ingredienserne nævnt her. Jeg kom da lige i tanke om, jeg dryssede med lidt ristede valnødder også, som altså ikke er i opskriften. Dem kan du udelade, hvis du synes. Og det smagte dejligt. Den blev starten på mit lille madeventyr i dag. Denne salat spiste jeg, mens jeg forberedte nogle andre ting, som jeg skal fortælle om senere.

If you prefer the recepie in English, it’s here.

Rødkålssalat med dadler og appelsin
(2 personer)

(1 medium pastinak, skåret i tynde stave)
1/4 Rødkål, fint snittet (jeg brugte mandolinen)
1 stor Appelsin, skrællet med en kniv og skåret i både, og undgå den hvide membran – saften gemmes
3 (Medjool) Dadler – mine var stenfri, men ellers udkernes de og skæres i 3-4 stykker
2 spsk. oliven olie
2 kviste timian (kun bladene)
Salt og peber

Spred rødkålen jævnt over en tallerken, drys pastinak over og arranger appelsin skiverne og dadlerne. Sprinkel med appelsinsaft, og olivenolie, og drys med timian og slut med salt og peber.

Penne med røget laks, fløde og svitset grønt

IMG_5770opt2_PastaLaks



Jeg havde jo gang i restekreationerne forleden og jeg fortsatte lidt i går og i forgårs. Inden Jul købte eg noget snittet salat, der skulle bruges i går eller også skulle det smides ud. Længere var den ikke. Eftersom jeg ikke smider ud, ja så måtte jeg lægge hovedet lidt i blød. Salaten kunne under ingen omstændigheder bruges frisk som den var. Skulle den i brug, var det stegt. Hm!

Jeg havde allerede bestemt, at jeg skulle lave pasta med lakse-flødesauce. I den sauce indgik , jeg lige sådan blev inspireret af, også spinat. Jeg tænkte lidt, og konkluderede at dampet/sauteret salat kunne være mindst lige så godt som spinat, og som tænkt, så gjort udover det, gjorde jeg som følger.

Iøvrigt havde jeg dagen før spist noget af salaten også ristet sammen med andre grønsager og en rest ris med lidt fløde over og en bagt kartoffel. Har du ikke prøvet det, så kan jeg varmt anbefale. En anden ret jeg ofte spiser er Franske Ærter, som er løg, ærter og iceberg sauteret i lidt smør og vand. Smager himmelsk. Den kan selvfølgelig serveres som den er, men jeg plejer at spise basmatiris til og ikke andet. Men selvfølgelig kan man spise kød til også, kylling en krebinet eller en frikadelle.

Penne med røget laks, fløde og svitset grønt
(1 person)

Pasta Penne (hvad du synes passer)
Friske cherrytomater (4-5)
1 løg
1-2 fed hvidløg
Piskefløde
1 skive røget laks
Et drys parmesan el. lignende

Kog pasta’en som du plejer. Imens svitser du løg og hvidløg i panden og lidt efter kommes salaten på. Hvis det ikke er salat, du har til overs, men du har noget spinat, er det selvfølgelig helt selvskreven. Jeg havde spinat også, men havde så meget salat, der skulle bruges. Spinaten bruger jeg i dag. Svits til godt faldet sammen og kom tomaterne skåret i kvarte ved.

Lad simre endnu lidt og hæld fløden ved, og lad koge tyk – du bestemmer selv, hvor meget piskeflode du kan tåle og hvor meget sovs, du vil have. Vil du gå amok i mere sovs, skal du enten hælde meget piskefløde på, eller lave en opbagt sovs, med mælk tilsat fløde i rå mængder. Når pastaen er kogt, hælder du en sjat kogevand over i din stuvning (hvis du ikke har bagt den op), og dræner din pasta og hælder tilpas mængde i til portionen. Har du mere end en skive laks kan du selvfølgelig putte mere i, men det her var, hvad jeg havde. Har du mere regulerer du bare portionen efter det, hvis den evt. skal række til flere. Slutteligt drysses med en sjat parmesanost (el. lignende).

Det smagte godt, og bedre end jeg forventede, da jeg aldrig har været vild med fisk/skaldyr og pasta sammen. Kunne f.eks. aldrig spise tun og pasta sammen. Jeg kan dog nyde Gordon’s pastaret med rejer og chili, og den er nok undtagelsen der bekræfter reglen. Og lad os så lige slå fast – hvad bliver ikke genialt, med “en sjat” piskefløde?

Dog bekræftede det mig (igen) i, at jeg altså langt fra behøver fisk/kød for at være glad. Pasta’en ville have smagt mig mindst lige så godt uden laksen :-)

Vil du lave vegetarisk eller vegansk pasta uden piskefløde, fås der soyafløde som jeg selv har prøvet og som smager fremragende.

IMG_5771opt2_PastaLaks

Israelsk salat – Fattoush

Jeg tror, jeg har nævnt det før, men jeg er ret vild med 101 Cookbooks bloggen. Hun blogger om sine yndlingsopskrifter, og deler dem på bloggen. Jeg prøver at gøre lidt det samme omend, jeg ikke kun poster vegetariske og veganske opskrifter, men også med kød, og så er jeg jo ikke udelukkende en madblog. Måske jeg bliver engang, men det tror jeg nu ikke. Kan vist ikke holde min mund om alt det andet. Anyway, den her salat, lavede jeg en dag, hvor jeg havde læst om den dagen før, og indset, at jeg havde alle ingredienserne i huset. Jeg tilsatte så de sorte oliven, fordi jeg havde nogen der skulle bruges, men det kan jeg dårligt se, gør den dårligere, men dem kan man bare udelade, hvis man vil det, og det er så også, hvad “den oprindelige” opskrift diktere.

Denne opskrift findes i et utal af varianter og er formentlig forfatteren af kogebogen’s mors opfindelse. Du kan se den oprindelige opskrift og beskrivelse på engelsk herovre. At kalde den en fattouosh gør man fordi den som minimum indeholder småtskårede grønsager og brød. Denne adskiller sig p.g.a. kærnemælksdressingen og at brødet ikke er ristet først. Hvis du gerne vil have lidt mere struktur på dit brød, kan du varme/riste det først. Denne salat vil være super at tage med på arbejdet. Den er mættende og dejlig frisk.

Na’ama’s Fattoush opskrift via 101 cookbooks
(6 personer)

Forberedelsestid: 180 min. (bemærk opstart af yoghurtdressing mindst 3 timer før!)

From Jerusalem by Yotam Ottolenghi and Sami Tamimi.

200 g Græsk yogurt

200 ml Sødmælk

2 store tørre tyrkiske fladbrød eller naan (250 g ialt)

3 store tomater (380 g ialt), skåret i 1.5cm tern

100 g radisser, tyndt skivet

3 libanesiske eller miniagurker (250 g ialt), skrællet og skåret i 1.5cm tern (jeg brugte alm. agurk)

2 løg, tyndt skivet

15 g frisk mynte

25 g bredbladet persille, groft hakket

1 spsk. tørret mynte

2 fed presset hvidløg

3 spsk frisk presset citronsaft

60 ml olivenolie, plus ektra til at dryppe over

2 spsk. cider eller -hvidvinseddike

1/2 tsk frisk kværnet peber, eventuelt mere efter tilsmagning

1 tks. fint havsalt, eventuelt mere efter smag

1 tsk. sumac (sumac fås i din lokale mellemøstlige grønsagspusher formentlig – min havde det ihvertfald) eller mere efter smag, og til pynt

Start ihvertfald 2 timer op til en dag før ved at putte yoghurt og mælk i en skål. Pisk godt og stil et koldt sted eller i køleskabet, indtil der formes bobler på overfladen. Det du får er en slags hjemmelaveet kernemælm, men ikke så sur.

Riv brødet i små bidder og put i en stor skål (hvis du hellere vil riste det først, gør du selvfølgelig det inden). Tisæt 2/3 af din yoghurt mixtur, efterfulgt af resten af ingredienserne. Bland godt og beslut om du vil tilsætte mere yoghurtmixtur, og lad hvile i 10 minutter.

Put fattoush’en i serveringsskåle eller på tallerkner, dryp med noget olivenolie og pynt med et godt drys sumac.

Klidmosterinspireret salat Nicoise a la Deborah

Det var faktisk Klidmosteren’s skyld, at jeg lavede denne salat forleden. Jeg så hendes, og kom i tanke om, min rest tun i køleskabet, der iøvrigt skulle spises. Så det blev tunsalat efter det forhåndværende søm’s princip, med andre ord en Stop Spild af Mad salat, for den er ikke autentisk overhovedet, men derhenad og inspireret, og det er vel det, det hele handler om. At få brugt det, som er køle skabet og lad sig inspiere.

Tunen var på plads. Salat havde jeg ikke meget af, men jeg havde et spidskål – ligefrem økologisk i mundrette stykker. Det kunne sagtens du på den grønne konto. Kartofler havde jeg ikke, men som stivelse du’er pastaskruerne ganske fint synes jeg. Derudover blev det cherrytomater, forårsløg, purløg, sorte oliven og radiser. Jeg havde en rest fetaost, der skulle bruges, så det kom også i. Til slut kogte jeg et æg smilende, som kom ovenpå. Det smagte dejligt med en sennepsdressing som hos Klidmoster. Min var dog bare sennep, hvidvinseddike, lidt sukker og salt og peber og olie selvfølgelig. Så der er ingen sådan nøjatige mængder, mere til inspiration, for det var vitterligen en sjat her og der :-)

Majssalat a la Mexico


Det er ved at være noget siden, jeg så en opskrift med rå majs. Jeg lurede noget på det, men tænkte, at det skulle prøves. Det blev det så, som det ses, men det var ikke helt, hvad jeg forestillede mig. Jeg vidste, at jeg havde set noget vegetarisk, og som nævnt i første indlæg, var det varianten ovre hos 101 Cookbooks, jeg havde tænkt på.

Her forleden var jeg så på indkøb og der røg to friske majs i kurven. I dag var jeg noget rådvild omkring, hvad jeg gad spise til frokost. Middagsmaden har jeg på plads. Og så kom jeg i tanke om mine majs. Istedet for, at kigge efter en opskrift, opfandt jeg min egen variant, og jeg skal hilse og sige, den var god. Var helt stolt af mig selv bagefter, for det var et hit. Det var også lidt efter Stop Madspild princippet, for den startede med en rest kogte basmatiris. Her smides ikke ud. Salaten vil også gøre sig rigtig godt på en buffet og selvfølgelig kan den også spises til kødretter – kylling og oksekød vil være godt. Så her kommer sucesssalaten – og fortæl mig endelig, om ikke også du synes den er god.

Majssalat a la Mexico
(1-2 personer til frokost)

1½ dl kogte basmatiris (kan udelades)
2 majskolber
2 spsk. olivenolie
1-1½ spsk. limesaft
½ tsk. oregano
1 tsk. stødt korriander
Salt og peber
½ tsk. Cayennepeber
½ Rød peber
3 cherrytomater
2 spsk. frisk korriander
1 forårsløg

Majskernerne skrælles af kolberne ned i en skål. Sæt den i skålen og skræl ned i den – de har en tendens til at være ret så flyvende. Skær peber og tomat i små stykker, og forårsløg i skiver og put sammen med majsen. Bland olien med limesaft og krydderier, og smag til med salt og peber og hæld over salaten. Hak korrianderen og put i skålen og bland alt godt.